本文是日文原文的翻譯。
被稱為東京鄉土料理的文字燒。
東京的月島地區聚集了許多文字燒店，每天都吸引著大量的遊客。
文字燒的起源據說是兒童零食，其食材原本非常簡單。將用水調和的小麥粉加味後，在鐵板上烤來吃。
然而，隨著文字燒的知名度提高，調味和食材的種類也變得豐富多樣。
雖然輕鬆享受的特點從過去到現在都沒有改變，但深入了解文字燒的魅力後，會發現這是一個意外深奧的世界。
將為我們介紹文字燒的魅力和歷史的是『好美家（Yoshimiya）』和『月島文字燒 Tamatoya 月島總店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』這兩家店。它們都是代表月島地區的人氣店。
（左）好美家、（右）月島文字燒 Tamatoya 月島本店
什麼是文字燒：在月島發展的東京鄉土料理
文字燒的歷史悠久，可以追溯到江戶時代。
當時，它不寫作漢字的文字燒，而是被寫作日語假名的文字燒，作為一種兒童零食的駄菓子而受到喜愛。
『月島文字燒 Tamatoya 月島總店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』的岸店長這樣解釋文字燒，這被認為是文字燒的起源。
用麵粉或小麥粉加水調和，在鐵板上寫字或畫畫的就是文字燒。據說當時是用醬油調味，或者淋上甜的黑糖漿來吃。
之後，時代流轉到了昭和時代，文字燒開始在專門提供兒童零食的駄菓子店中供應。
文字燒作為駄菓子受到喜愛，這也是月島地區聚集了許多文字燒店的原因之一。
月島本來就是一個有很多工廠工人居住的地區。隨著工人增加，孩子們也越來越多。因為是孩子多的地區，所以駄菓子店也多，這就成為了現在月島地區有很多文字燒店的特徵。
那麼，文字燒不再作為駄菓子，而是作為大人也能享受的料理而廣為人知，是什麼時候的事呢？
在月島地區的文字燒店中，擁有悠久歷史的『好美家（Yoshimiya）』的店長村田先生這樣說。
提供大阪燒和文字燒的店從以前就有。據說以前是以大阪燒為主。我想從那時起，文字燒逐漸增加了食材和吃法。
此外，在月島地區，文字燒的知名度超過大阪燒的轉折點之一是媒體的存在。
據說是因為月島地區的一家店在電視上廣泛宣傳了文字燒。大約是在１９８０年代、１９９０年代左右。
然後，作為第二個轉折點，確立了月島地區作為文字燒之街的，是月島站的開通。
以前，從銀座走過來是到達月島地區的唯一方法。自從月島站建成後，人流開始形成，地區開始繁榮起來。
而現在，月島地區已經發展到有『月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）』。在約５００米的街道上，大小超過５０家的文字燒店林立。
到了假日，街道就像節日一樣熱鬧。來訪『月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）』的人們的目標當然是文字燒。
不僅是日本人，來自海外的遊客也為了品嚐東京的鄉土料理文字燒，每天都來訪『月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）』。
文字燒和大阪燒的區別：吃哪一個比較推薦？
經常與文字燒一起提到的是大阪的鄉土料理——大阪燒。
『淺草文字燒 鐵板大吉』的大阪燒
文字燒和大阪燒都使用水調和的小麥粉作為麵糊，這一點是相同的。
以高麗菜為基底，搭配各種食材進行變化的特點，也是文字燒和大阪燒共同的魅力。
然而，由於文字燒的水分較多，麵糊比大阪燒要稀很多，呈糊狀。另一方面，大阪燒則像鬆餅一樣，口感蓬鬆且有嚼勁。
哪一個更美味，無法一概而論，但當被問到「應該吃哪一個」時，可以將使用場景作為一個標準。
大阪燒在烹調完成後會淋上醬汁和美乃滋，因此其濃郁的調味和飽滿的口感是其魅力所在。對於喜歡濃郁醬汁口味的顧客，或是想與文字燒一起享受口味變化的顧客，我們也會推薦一起品嚐。
當想要充分填飽肚子，且多人一起用餐時，具有飽足感且份量十足的大阪燒是絕佳選擇。
多人一起用餐時，文字燒也是不錯的選擇，但在『月島文字燒 Tamatoya 月島總店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』，對於大阪燒的不同之處如下所述。
文字燒是一道從開始烤到吃完都能享受味道變化的料理。如果是圍著鐵板，一邊喝酒一邊享用小吃，那麼文字燒可能更適合。
文字燒的食材：在家製作的建議
文字燒可以根據食材的搭配，享受到多樣的風味。
所使用的食材沒有限制，可以是肉類、海鮮，甚至是咖哩塊，變化豐富多樣。
不過，不管是哪一種文字燒，都有一些共通的基本食材。也就是說，只要有了基本材料，其他就看料理者的創意發揮。
能夠自由搭配與創新，正是文字燒最吸引人的魅力所在。
- 麵粉與水：將麵粉用水調成湯狀作為麵糊，調味通常使用醬汁，也可以使用醬油或鹽味為基底的醬料。
- 高麗菜：可使用切絲或切細的方式。
- 天婦羅渣：也稱為天婦羅碎屑，是炸天婦羅時產生的酥脆麵衣。
- 切絲魷魚：是將曬乾的魷魚（即魷魚乾）切碎使用。
此外，也有店家將櫻花蝦當作基本食材加入文字燒中。
在家製作時，切絲魷魚或櫻花蝦也可以用顆粒高湯來代替。雖然天婦羅渣能增加風味與口感層次，但如果是在家料理，即使不加也沒問題。
文字燒的烹飪方法
相較於將所有材料混合後在鐵板上烤的簡單做法的御好燒，文字燒需要經過幾個步驟來烹調。
各個店家共通的烹調步驟如下。
①在抹了油的鐵板上，先炒熟配料。此時，麵糊要留在碗中。
②將炒好的配料形成甜甜圈狀。
③將麵糊倒入形成甜甜圈狀的配料的空洞部分。
④將配料和麵糊混合炒至成糊狀。
店家不同的烹煮要點
在不同的文字燒店，會有不同的步驟是在抹了油的鐵板上，僅炒熟食材。
在『月島文字燒 Tamatoya 月島總店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』，會用鏟子細細地切碎食材並炒熟。
在鐵板上細細切碎食材的高麗菜，能夠釋放甜味，並引出海鮮的鮮味和高湯的美味。高麗菜切得細碎，能更容易與文字燒的麵糊結合，並且慢慢加熱能去除多餘的水分，使美味更加濃縮。
另一方面，『好美家（Yoshimiya）』則是採用不拖延時間立即混合的風格。
高麗菜的口感適度保留，爽脆的口感增添了口感的層次。
因為事先已經將食材切得很細，所以可以立即與麵糊混合。可以馬上吃，也可以讓麵糊稍微煎出焦色，依照喜好選擇食用方式。
月島的『月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）』推薦的文字燒店
聚集了超過５０家文字燒店，以月島站為最近車站的『月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）』，是吃文字燒再適合不過的地方。
『好美家（Yoshimiya）』和『月島文字燒 Tamatoya 月島總店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』也在『月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）』設有店鋪。
可以品嚐到經典文字燒的『好美家（Yoshimiya）』
『好美家（Yoshimiya）』的外觀
創業於１９５４年的『好美家（Yoshimiya）』，在『月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）』的文字燒店中，擁有特別悠久的歷史。
傳承三代的文字燒，是傳統的經典味道。
用伍斯特醬調味的麵糊，搭配豬肉、魷魚和麵條作為配料的『特製文字燒（Special Monjayaki）』，是店裡最受歡迎的菜單。
『好美家（Yoshimiya）』的『特製文字燒（Special Monjayaki）』
此外，不使用伍斯特醬，而是用鹽基醬料調味的『特製鹽醬文字燒（Special Salt Sauce Monjayaki）』，是『好美家（Yoshimiya）』獨有的一道菜。
不妨享受一下濃郁的『特製文字燒（Special Monjayaki）』和相對清淡的『特製鹽醬文字燒（Special Salt Sauce Monjayaki）』的對比品嚐吧。
提供海鮮與創意結合的文字燒『月島文字燒 Tamatoya 月島總店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』
提供海鮮與創意結合的文字燒的『月島文字燒 Tamatoya 月島總店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』。
該店於２０２１年在『月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）』開業，利用１８７１年創業的豐洲市場水產仲介的優勢，提供以海鮮為主的菜單。
『月島文字燒 Tamatoya 月島總店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』的外觀
特別推薦的是，毫不吝嗇地使用墨魚汁和新鮮墨魚鬚的『墨魚汁文字燒（Squid Ink Monjayaki）』。
由於新鮮，墨魚汁的清爽後味與有嚼勁的墨魚鬚的組合絕品。
『月島文字燒 Tamatoya 月島總店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』的『墨魚汁文字燒（Squid Ink Monjayaki）』
將以海鮮為基底的高湯與麵糊充分混合後，便完成了與葡萄酒也相配的創意文字燒。
從食材的墨魚和高麗菜中也能釋放出鮮味，讓人滿意的一口，絕對會讓人不禁陶醉其中。
Umami bites還介紹了『月島文字燒街（Tsukishima Monja Street）』中其他推薦的文字燒店，請務必一併查看。
