이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
도쿄의 향토 요리로 불리는 몬자야키.
도쿄의 츠키시마 지역은 많은 몬자야키 가게가 모여 있으며, 연일 많은 관광객으로 붐빕니다.
어린이용 과자가 기원으로 여겨지는 몬자야키의 재료는 원래 매우 심플했습니다. 물에 푼 밀가루에 맛을 내어 철판에 구워 먹는 것이었습니다.
그러나 몬자야키의 인지도가 높아지면서, 양념과 재료도 다양해졌습니다.
가볍게 즐길 수 있는 점은 예나 지금이나 변함없지만, 몬자야키의 매력을 파고들면 의외로 깊은 세계임을 알 수 있습니다.
몬자야키의 매력과 역사에 대해 소개해 주는 곳은,『요시미야（Yoshimiya）』『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』의 두 가게입니다. 둘 다 츠키시마 지역을 대표하는 인기 가게입니다.
（왼쪽）요시미야, （오른쪽）츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점
몬자야키란：츠키시마에서 발전한 도쿄의 향토 요리
몬자야키의 역사는 오래되어, 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다.
당시에는 몬자야키가 아니라 모지(문자)야키라고 불리며, 어린이용 과자인 다가시로 사랑받았다고 합니다.
『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』의 키시 점장은, 몬자야키의 뿌리로 여겨지는 문자야키에 대해 이렇게 설명합니다.
우동가루나 밀가루를 물에 녹여 철판 위에 그림이나 글자를 그리던 것이 모지(문자)야키입니다. 당시에는 간장으로 맛을 내거나, 달콤한 흑밀을 뿌려 먹었다고 합니다.
그 후, 시대가 흘러 쇼와 시대가 되어도, 어린이용 과자를 전문으로 취급하는 다가시점에서 몬자야키가 제공되기 시작했습니다.
다가시로 사랑받았던 것도 또한, 츠키시마 지역에 몬자야키 가게가 모여 있는 이유 중 하나라고 합니다.
츠키시마는 원래 공장에서 일하는 사람들이 많이 사는 지역이었습니다. 일하는 사람이 늘어나면, 아이들도 늘어납니다. 아이들이 많은 지역이기 때문에 다가시점도 많았고, 몬자야키 가게가 많은 현재의 츠키시마 지역의 특징으로 이어졌다고 생각합니다.
그렇다면, 몬자야키가 다가시로서가 아니라, 어른도 즐길 수 있는 요리로 널리 알려지게 된 것은 언제쯤일까요.
츠키시마 지역에 있는 몬자야키 가게 중에서도, 오랜 역사를 자랑하는『요시미야（Yoshimiya）』의 점장인 무라타 씨는 이렇게 말합니다.
오코노미야키와 몬자야키를 모두 제공하는 가게는 예전부터 있었습니다. 예전에는 오히려 오코노미야키 중심이었다고 들었습니다. 거기서 점차, 재료라든지, 먹는 방법이라든지가 늘어났던 것 같습니다.
또한, 츠키시마 지역에서, 오코노미야키보다 몬자야키의 인지도가 높아진 전환점 중 하나에, 미디어의 존재가 있다고 합니다.
예전에 츠키시마 지역에 있던 가게 중 하나가, 텔레비전에서 몬자야키를 널리 홍보한 것이 계기라고 들었습니다. 대략 １９８０년대,１９９０년대경입니다.
그리고, 두 번째 전환점이 된, 몬자야키의 거리로서의 츠키시마 지역을 결정지은 것이, 츠키시마 역의 개통입니다.
예전에는, 긴자에서 걸어오는 것 외에는 츠키시마 지역에 오는 방법이 없었습니다. 츠키시마 역이 생기고 나서, 사람의 흐름이 생기고, 지역이 번성해졌다고 생각합니다.
그리고 현재,『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』가 생길 정도로 성장한 츠키시마 지역. 약５００m의 거리에는 크고 작은５０개 이상의 몬자야키 가게가 줄지어 있습니다.
휴일이 되면, 거리는 마치 축제와 같은 번잡함을 보입니다. 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』를 찾는 사람들의 목적은 물론 몬자야키입니다.
일본인은 물론, 해외에서도 도쿄의 향토 요리인 몬자야키를 찾기 위해, 연일『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에 관광객이 방문하게 되었습니다.
몬자야키와 오코노미야키의 차이：먹는다면 어느 쪽이 추천？
몬자야키와 세트로 자주 언급되는 것이 오사카의 향토 요리인 오코노미야키입니다.
몬자야키와 오코노미야키 모두 물에 푼 밀가루를 반죽으로 사용한다는 점에서는 동일합니다.
양배추를 베이스로 다양한 재료와 조합하여 변형할 수 있다는 점도 몬자야키와 오코노미야키의 공통된 매력입니다.
그러나 몬자야키는 물의 양이 많아 반죽이 오코노미야키보다 훨씬 묽고 페이스트 상태입니다. 반면 오코노미야키는 팬케이크처럼 폭신하고 먹음직한 식감입니다.
어느 쪽이 더 맛있는지는 정할 수 없지만, “어느 쪽을 먹어야 할까”를 물었을 때, 이용 장면을 하나의 기준으로 삼아보는 것도 좋을 것입니다.
오코노미야키는 조리 마무리에 소스와 마요네즈를 뿌리기 때문에, 확실한 맛과 먹음직함이 매력입니다. 소스 계열의 진한 맛을 좋아하시는 분이나, 몬자야키와 함께 맛의 변화를 즐기고 싶다는 고객에게는 함께 추천하기도 합니다.
확실히 배를 채우고 싶을 때, 그리고 여러 명이 이용할 경우, 먹음직하고 양이 많은 오코노미야키가 딱 맞습니다.
여러 명이 이용할 경우, 몬자야키도 추천하지만,『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』에서는 오코노미야키와의 차이를 다음과 같이 설명합니다.
몬자야키는 굽기 시작해서 먹을 때까지 맛의 변화를 즐길 수 있는 요리입니다. 철판을 둘러싸고 술과 함께 안주로 즐기려면 몬자야키가 맞지 않을까요.
몬자야키의 재료：집에서 만들 때의 힌트
몬자야키는 재료의 조합에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있습니다.
사용하는 재료에 제한은 없으며, 고기, 해산물, 혹은 카레 루를 사용하기도 하고, 매우 다양합니다.
하지만, 어떤 몬자야키에도 공통되는 기본 재료가 있습니다. 즉, 기본 재료를 사용하면, 나머지는 만드는 사람의 발상에 달려 있습니다.
자유로운 어레인지를 즐길 수 있는 것이야말로 몬자야키의 가장 큰 매력이라고 할 수 있습니다.
- 밀가루와 물：수프 상태가 될 때까지 밀가루를 물에 풀어 반죽을 만듭니다. 양념은 소스가 일반적입니다. 그 외에 간장이나 소금 베이스의 소스도 있습니다.
- 양배추：채 썰거나 잘게 다진 것을 사용합니다.
- 튀김 부스러기：텐카스라고도 불립니다. 튀김 옷이 덩어리 형태로 튀겨진 것. 튀김을 튀길 때 생깁니다.
- 잘게 썬 오징어：오징어를 말려 만든 스루메이카를 잘게 썬 것.
또한, 분홍새우를 기본 재료로 몬자야키에 사용하는 가게도 있습니다.
집에서 만들 경우, 잘게 썬 오징어나 분홍새우는 과립 다시로 대체할 수도 있습니다. 튀김 부스러기는 풍미가 업그레이드되고 식감의 차이도 생기지만, 집에서 만들 때는 넣지 않아도 문제 없습니다.
몬자야키의 굽는 방법
오코노미야키가 모든 재료를 섞어서 철판 위에 굽는다는 단순한 방법인 반면, 몬자야키는 몇 가지 절차를 거쳐 조리합니다.
어느 가게에서나 공통된 조리 절차는 아래와 같습니다.
①기름을 두른 철판 위에서 재료만 볶습니다. 이때, 반죽은 그릇에 따로 둡니다.
②볶은 재료를 도넛 모양으로 만듭니다.
③도넛 모양으로 만든 재료의 빈 부분에 반죽을 붓습니다.
④페이스트 상태가 될 때까지 재료와 반죽을 섞으면서 볶습니다.
가게에 따라 다른 굽는 방법의 포인트
몬자야키 가게에 따라 차이가 나는 것은, 기름을 두른 철판 위에서 재료만 볶는 절차입니다.
『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』에서는 주걱으로 잘게 썰면서 재료를 볶습니다.
철판에서 재료인 양배추를 잘게 썰어 단맛을 내고, 해산물의 감칠맛과 육수를 끌어냅니다. 양배추는 잘게 썰어야 몬자 반죽과 잘 어우러지고, 천천히 가열하면 여분의 수분이 빠져나가 더욱 감칠맛이 농축됩니다.
한편『요시미야（Yoshimiya）』는, 시간을 두지 않고 바로 섞는 스타일입니다.
양배추의 식감이 적당히 남아 아삭아삭한 씹는 맛이 포인트를 더합니다.
미리 재료를 잘게 썰어두었기 때문에, 바로 반죽과 섞어도 괜찮습니다. 바로 먹어도 좋고, 반죽에 노릇하게 구워도 좋으니, 원하는 방법으로 드세요.
츠키시마의『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에서 추천하는 몬자야키 가게
５０개 이상의 몬자야키 가게가 모여 있는, 츠키시마 역을 가장 가까운 역으로 하는『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』는 몬자야키를 먹기에 이보다 더 좋을 수 없는 최적의 장소입니다.
『요시미야（Yoshimiya）』와『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』도 역시『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에 가게를 두고 있습니다.
정통 몬자야키를 맛볼 수 있는『요시미야（Yoshimiya）』
『요시미야（Yoshimiya）』의 외관
１９５４년 창업한『요시미야（Yoshimiya）』는『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에 있는 몬자야키 가게 중에서도 특히 오랜 역사를 자랑합니다.
부자 ３대에 걸쳐 이어져 온 몬자야키는 옛날 그대로의 정통 맛입니다.
우스터 소스로 맛을 낸 반죽과 돼지고기, 오징어, 면을 재료로 사용하는『토쿠세이(특제) 몬자（Special Monjayaki）』는 가게의 가장 인기 있는 메뉴입니다.
『요시미야（Yoshimiya）』의『토쿠세이(특제) 몬자（Special Monjayaki）』
또한, 우스터 소스 대신 소금 베이스의 소스로 반죽에 맛을 낸『토쿠세이(특제) 시오(소금) 다레(소스) 몬자（Special Salt Sauce Monjayaki）』는『요시미야（Yoshimiya）』만의 특별한 요리입니다.
진한 맛의『토쿠세이(특제) 몬자（Special Monjayaki）』와 비교적 담백한 맛의『토쿠세이(특제) 시오(소금) 다레(소스) 몬자（Special Salt Sauce Monjayaki）』를 비교하며 맛보는 것은 어떨까요？
해산물과 독창성을 결합한 몬자야키를 제공하는『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』
해산물과 독창성을 결합한 몬자야키가 모여 있는『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』.
２０２１년에『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에 오픈한 이 가게는, １８７１년 창업한 도요스 시장 수산 중개업체가 모체로서 가진 강점을 살려, 해산물에 집착한 메뉴가 준비되어 있습니다.
『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』의 외관
특히 추천하는 것은, 오징어 먹물과 신선한 오징어 다리를 아낌없이 사용한『이카스미(오징어 먹물) 몬자（Squid Ink Monjayaki）』.
신선하기 때문에 가능한 깔끔한 뒷맛의 오징어 먹물과, 쫄깃한 오징어 다리의 조합이 일품입니다.
『츠키시마 몬자 타마토야 츠키시마 본점（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』의『이카스미(오징어 먹물) 몬자（Squid Ink Monjayaki）』
해산물 베이스의 육수가 잘 배인 반죽과 잘 섞으면, 와인과도 어울리는 창작적인 몬자야키가 완성됩니다.
재료인 오징어나 양배추에서도 감칠맛이 나와, 만족도가 높은 한 입에, 저절로 황홀해질 것이 틀림없습니다.
Umami bites에서는, 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에 있는 다른 추천 몬자야키 가게도 소개하고 있으니, 꼭 함께 확인해 보세요.
