Shinjuku

다양한 음식점이 늘어선 신주쿠의 신주쿠 ３초메역 주변. 그 한쪽에 있는『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』은 외국인이 많이 모이는 라멘 가게입니다. 가게를 찾는 사람들의 목적은 할랄 대응 와규를 사용한 호화로운 라멘입니다. 할랄 식품만으로 만든 라멘은 만족도가 높은 한 그릇입니다. 『WAGYU SPICY RED（3-PCS BEEF TOPPING）』　단품의 경우：４,５００엔（세금 포함） 두께가 있는 와규는 육즙이 풍부하고 진한 맛 요츠야에 있는 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』의 지점인『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』. 두 곳 모두 할랄 대응 라멘을 제공하지만,『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』에서는 와규에 특화된 한 그릇을 즐길 수 있습니다. 요츠야에서 발견한 와규 할랄 라멘！　채식주의자용 라멘도【할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점】 고급 식재료인 와규를 아낌없이 사용하기 때문에 그만큼 비싸지만, 지불할 가치가 충분합니다. 그 중에서도 와규 차슈…

신주쿠 역 바로 앞에 위치한 화제의 라면 가게 『멘야 카이진（Ramen Restaurant KAIJIN Shinjuku）』. 생선의 머리나 뼈 등을 가리키는 아라를 사용한 스프로 인기가 많은 가게입니다. 건강하고 담백한 스프는 여성이나 노년층에게 대호평을 받고 있습니다. 또한, 스프에 돼지, 소, 닭 등의 육류를 전혀 사용하지 않기 때문에, 종교적인 이유 등으로 육류를 먹지 못하는 사람들에게도 주목을 받고 있습니다. 생선의 감칠맛이 응축된 한 그릇 기본 메뉴인 『아라다키(지운) 시오(소금) 라멘（Seafood base RAMEN）』은 생선의 감칠맛을 느낄 수 있는 팬이 많은 한 그릇입니다. 스프는 생선의 아라를 ６、７시간 끓인 것입니다. 『아라다키(지운) 시오(소금) 라멘（Seafood base RAMEN）』　１,０００엔 (세금 포함) 스프에 사용하는 생선은 그날의 입고에 따라 다르지만, 기본이 되는 것은 도미 등의 흰살 생선입니다. 그날 사용된 생선은 벽에 게시되어 있습니다. 취재로 방문한 날은 참돔, 붕장어, 방어, 연어의 아라로 스프를 만들고 있었습니다. 벽에는 스프에…

일본을 대표하는 과일 팔러 중 하나인, 『신주쿠 본점 타카노 후루츠 팔러（Shinjyuku honten Takano fruits parlour）』. １９２６년 창업 이래, 신주쿠에서 다양한 세대에게 이용되고 있습니다. 다채로운 과일을 사치스럽게 사용한 메뉴들은 누구나 동경할 것입니다. 계절마다 제철 과일을 담은 디저트는 물론, 연중 즐길 수 있는 정통 메뉴도 인기 메뉴의 관록을 자랑합니다. 섬세하면서도 대담한 커팅 기술은 보기만 해도 감탄을 자아냅니다. １３종류의 과일을 맛볼 수 있는 과일 파르페 『신주쿠 본점 타카노 후루츠 팔러（Shinjyuku honten Takano fruits parlour）』의 요리는 모두 밝고 즐거운 기분을 만들어 줍니다. 창업 당시부터, 가게를 대표하는 메뉴가 된 것이 『후루츠 파르페（Fruit parfait）』입니다. 그 화려한 모습은, 많은 사람을 행복한 기분으로 만들어 줄 것입니다. 『후루츠 파르페（Fruit parfait）』　１,８７０엔（세금 포함） 사용된 과일은 １３종류. 계절에 따라 제철 과일을 가득 담고 있습니다. 취재로 방문한 ２０２４년 ９월 시점에서는, 바나나, 멜론, 오렌지,…

일본을 대표하는 번화가인 신주쿠구 카부키초에서, 오랫동안 사랑받고 있는 레스토랑『스즈야 신주쿠 본점（Suzuya Shinjukuhonten）』. 일본 요리 중에서도 인기 있는 돈까스를 차즈케로 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 『돈까스 차즈케（Tonkatsu Chazuke）』　１,６９０엔（세금 포함） 명물은『돈까스 차즈케（Tonkatsu Chazuke）』이지만, 그 외에도 매력적인 메뉴가 준비된 명소입니다. 다양한 방법으로 돈까스를 만끽하다 『돈까스 차즈케（Tonkatsu Chazuke）』에서는 돼지 안심으로 만든 돈까스를 사용합니다. 철판에 누워 있는 돈까스 위에는 푸짐한 양배추와 김이 올려져 있습니다. 그 모습만으로도 인상적입니다. 다른 돈까스와는 차별화된다는 것을 느낄 수 있습니다. 돈까스 소스는 ４가지 중에서 선택할 수 있습니다. 『테이반(기본) 쇼유아지(간장맛)（Classic Soy Sauce）』을 시작으로, 약간 매운 맛이 특징인『카라시(겨자) 쇼유아지(간장맛)（Karashi Soy Sauce）』, 마늘의 강한 풍미가 일품인『닌니쿠(마늘) 쇼가(생강) 쇼유아지(간장맛)（Garlic Ginger Soy Sauce）』, 자극적인 매운 맛의『토가라시(고추) 쇼유아지(간장맛)（Tōgarashi Chili Pepper Soy Sauce）』 네 가지 소스는 모두 돈까스와 잘 어울리는 맛입니다. 다양하게 돈까스의 맛을 즐길 수 있습니다. （왼쪽부터）『카라시(겨자) 쇼유아지(간장맛)（Karashi…

신주쿠에 있는 『슈젠 호노호마레（Shuzen Honohomare）』는 『쌀을 찬양하는 쌀이 주인공인 가게（celebrating rice as the main star of a meal）』를 컨셉으로 한 가게입니다. 솥이나 돌솥에서 지은 밥과 엄선된 일본술을 곁들여 요리를 즐길 수 있습니다. 요리 또한 쌀의 맛을 돋보이게 하는 것들뿐입니다. 구이 생선 정식과 함께 즐기는 솥에서 지은 밥 점심 시간에 『호노호마레（Honohomare）』를 방문했을 때, 꼭 주문하고 싶은 것은 솥에서 지은 밥과 밥이 더 맛있게 먹을 수 있는 반찬이 세트로 구성된 『고젠 메뉴（Gozen Set）』입니다. 항상 ８가지를 제공하는 『고젠 메뉴（Gozen Set）』 중에서 특히 Umami bites가 추천하고 싶은 것은 『시오야끼(소금구이) 사카나(생선) 고젠（Grilled Salted Fish Gozen Set）』입니다. 『시오야끼(소금구이) 사카나(생선) 고젠（Grilled Salted Fish Gozen Set）』　１,２８０엔（세금 포함） 메인 반찬은 천천히 숯불로 구운 정어리로, 껍질은 바삭하고 속은 부드럽고 살이 두툼합니다. 지방이 잘 오르고, 양념은 소금만이지만, 풍부한 맛이 있습니다. 계절에…

혀가 저릿저릿 마비되는 산초(Japanese Pepper), 몸이 뜨거워지는 고추의 매운맛, 이 두 가지 자극을 찾는 데에 딱 맞는 요리가 바로 탄탄면입니다！ 홋카이도에 본점을 둔『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』의 신주쿠점인『175°DENO탄탄면TOKYO（175°DENO Tantanmen TOKYO）』는 탄탄면 전문점입니다. 「탄탄면을 극단적으로 신경을 다면, 어떤 것이 탄생할까？」라는 가게 주인의 생각에서 탄생한『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』에서는 최고의 탄탄면을 맛볼 수 있습니다. 『시로고마(횐깨) 시루나시(국물 없는) 탄탄멘（White Sesame Brothless Tantanmen Noodles）』　１,０００엔（세금 포함） 집에서 만든 양념이 맛의 결정적인 요소！ 자극적인『시로고마(횐깨) 시루나시(국물 없는) 탄탄멘（White Sesame Brothless Tantanmen Noodles）』 『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』의 단탄면에 담긴 정성 중 하나는 수제 라유입니다. １０여 종류의 향신료를 저온의 기름에서 천천히 튀겨내어 향을 옮겨 풍부한 풍미와 맛이 입안에서 퍼집니다. 테이블 위에는 수제 라유가 놓여 있습니다 두 번째 정성은 사천 화자오. 『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』의 창업자가 탄탄면의 발상지인 중국 사천성까지 가서 구입한 사천 화자오를 사용하고 있습니다. 창업자가 직접 심사숙고하여 직접…

신주쿠의 잡종 빌딩 ４층에 있는『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』에는 이세계가 펼쳐져 있습니다. 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』내부 마치 사이버펑크처럼！ 세계관에 몰입할 수 있는『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』의 내부 엘리베이터로 ４층까지 올라가고, 문이 열리는 순간 눈앞에 펼쳐지는 것은 선명한 네온 라이트로 비춰진 내부입니다. 가게 안쪽에는 테이블 자리도 마련되어 있습니다 『진루이가 호론다, 코하이시타세카이(인류가 멸망한, 황폐한 세계)（a post-apocalyptic desolate world where humanity has perished）』를 컨셉으로 한 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』는 어디를 찍어도 포토제닉합니다. 배선이 드러난 무기질의 내부, 현대에서는 드물게 된 브라운관 TV, 의심스럽게 빛나는 재배 플랜트 등, 가게 전체가 사이버펑크의 세계관에 넘쳐납니다. 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』내부 『미라이노 쇼쿠지(미래의 식사)（food of the future）』를 모티프로 한 비건 요리들 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』에서는 요리도 또한, 컨셉에 충실합니다. 『미라이노 쇼쿠지(미래의 식사)（food of the future）』를 모티프로 한 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』의…

옛부터 일본에서 패스트푸드로 사랑받아 온 차즈케입니다. 백미를 담은 그릇에 차나 육수를 부으면 완성되는 간단하면서도 편리한 요리입니다. 하지만, JR신주쿠역 내 상업시설 『EATo LUMINE』에 있는 차즈케 『오차즈케 오니기리 야마모토야마（Ochazuke Onigiri Yamamotoyama）』 를 방문하면, 지금까지의 차즈케 이미지가 바뀔 것입니다. 간편한 요리라는 측면을 유지하면서도, 각 재료에 정성을 기울인, 한 단계 높은 차즈케를 만날 수 있습니다. 오래된 가게만의 정성이 반영된 차 다시(육수) 『오차즈케 오니기리 야마모토야마（Ochazuke Onigiri Yamamotoyama）』를 프로듀스하는 것은 창업 １６９０년의 야마모토야마입니다. 차와 김을 판매하는 야마모토야마는 일본 유수의 오래된 기업입니다. 긴 역사가 있기 때문에, 재료를 선택하는 기준은 엄격하며 품질에 신경을 쓰고 있습니다. 『오차즈케 오니기리 야마모토야마（Ochazuke Onigiri Yamamotoyama）』외관 오차즈케에는 호지차를 기반으로 한 오리지널 블렌드의 『차 다시(육수)（tea dashi）』를 사용합니다. 하룻밤 동안 가쓰오, 다시마, 표고버섯에서 뽑은 육수에 엄선된 호지차를 블렌드하고 있습니다. 『차 다시(육수)（tea dashi）』 차잎을 건조시키고, 향을 끌어내는…

『이자카야（Izakaya）』는 일본 특유의 문화입니다. 그렇다면 일본의 『이자카야（Izakaya）』를 상징하는 것은 무엇일까요？ 하나로는 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』라고 불리는 서비스가 있습니다. 지정된 음료라면 얼마나 마시든 요금이 변하지 않는 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』는 일본의 『이자카야（Izakaya）』에서 자주 볼 수 있는 서비스입니다. 『야키토리〇킨（Yakitori Marukin）』에서도 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』가 있으며, 마실 수 있는 음료는 ７０종 이상！ 컵을 위로 밀어 올리면 병에서 적당량의 알코올이 나오는 시스템 『야키토리〇킨（Yakitori Marukin）』에서는 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』를 주문한 사람 자신이 음료를 따르기 때문에 원하는 타이밍에 마실 수 있는 것도 기쁜 포인트입니다. 맥주나 일본술 외에도 리큐르나 소프트드링크도 있으며, 조합에 따라 마실 수 있는 술은 무한대입니다. 과실주, 소주, 아와모리도 준비되어 있습니다 무제한 음료와 함께 즐기고 싶은 『야키토리〇킨（Yakitori Marukin）』의 야끼토리 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』는 음식과 함께 주문할 때 그 매력이 발휘됩니다. 『야키토리〇킨（Yakitori Marukin）』에서 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』와 함께 즐기고 싶은 것은, 정성이 담긴 야끼토리입니다. 『야끼토리(닭꼬치구이) ５슈 모리(종 모듬)（왼쪽부터…

오므라이스 는 일본에서 가장 맛있는 음식을 결정하는 이벤트가 열릴 정도로 일본에서 큰 인기를 자랑하는 요리입니다. 일본을 방문한 외국인들에게도 오므라이스 의 매력이 퍼지면서 일본 음식의 새로운 트렌드로 주목받고 있습니다. 『햄버그오므（Hamburger Steak Omelette Rice）』　１,２９０엔（세금 포함） 큰 재료가 풍성한 식감을 자랑하는 『칸다 타마고켄（Kanda Tamagoken）』 의 오므라이스 신주쿠역에서 걸어서 약 ５분 거리에 있는 『칸다 타마고켄（Kanda Tamagoken）』 은 오므라이스 전문점입니다. 「다시 먹고 싶다！」라고 생각할 수 있는 아이디어가 가득한 오므라이스를 맛볼 수 있습니다. 아이디어 중 하나는 치킨라이스입니다. 재료는 닭고기 외에도 양파, 버섯을 사용하고 있으며, 모두 크게 자르고 있습니다. 일부러 크게 자르는 이유는 맛과 식감을 의식해서입니다. 한 입 베어 물면 각 재료의 존재감을 확실히 느낄 수 있습니다. 양념은 토마토 소스, 신선한 토마토, 흑후추, 『칸다 타마고켄（Kanda Tamagoken）』 의 비밀스러운 닭 육수입니다. 케첩은 적게 사용하고 토마토 소스를 많이 넣어…

철판구이는 해외와 일본에서 크게 다릅니다. 조리 중의 퍼포먼스를 포함하여 즐기는 해외의 철판구이는 고급 엔터테인먼트 쇼입니다. 한편 일본은 오코노미야키와 같은 대중적인 요리도 철판구이에 포함됩니다. 또한, 손님 자신이 철판 위에서 조리하는 스타일도 일본의 철판구이에서는 일반적입니다. 신주쿠의 『홋카이 몬자×텟판(철판) 샤브샤브 KIBORI（이하, KIBORI）（Hokkaimonja Teppan Shabushabu KIBORI）』는 일본 특유의 철판구이를 풍부한 메뉴와 함께 즐길 수 있습니다. 철판을 사용한 새로운 스타일의 『스키야키（Sukiyaki）』 『KIBORI』에서 맛볼 수 있는 일본 특유의 철판구이 요리 중 하나가 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』. 스키야키와 철판구이를 결합한 창작 메뉴입니다. 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』　２,５００엔(세금 포함) 스키야키에 사용하는 『와리시타（warishita）』라고 불리는 소스에 고기를 담근 후, 철판에서 구워 먹습니다. 반찬으로 나오는 야채는 구운 후 소스에 담갔다가 다시 철판 위에서 구우면 타지 않고 맛있게 완성됩니다. 고기를 굽는 시간은 약 １０초. 너무…

옛날부터 일본 식탁에 없어서는 안 될 『다시（dashi）』. ２０２２년에는 미국 뉴욕에 일본의 다시 전문점이 생기면서 해외에서의 주목도 높아지고 있습니다. 일본의 다시의 매력이 무엇인지 알기 위해, Umami bites 편집부가 방문한 곳은 신주쿠에 있는 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』. 이 가게에서는 다시에 신경을 쓴 요리들을 즐길 수 있습니다. 다시의 매력을 느낄 수 있는 호화 와규 샤브샤브 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 단품 메뉴 외에 코스 요리도 준비되어 있습니다. 취재 당시에는 와규 샤브샤브가 메인인 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』를 주문했습니다. 다시의 매력을 놓치지 않고 즐길 수 있는 인기 코스입니다. 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』　１인분 ７,０００엔(세금 포함) 냄비에 들어 있는 것은 가다랑어, 다시마, 고등어 등에서 뽑은 오리지널 다시입니다. 다시에 신경을 쓴『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 먼저 냄비에 들어 있는 다시를 아무것도…

신주쿠역과 직결된 상업 시설 『루미네 에스트 신주쿠（Lumine EST Shinjuku）』에는 많은 음식점이 모여 있습니다. 그 중 하나인『Ochobohan』은 말차에 집중한 스위트가 풍부합니다. 『Ochobohan』의 말차 풀코스 간판 메뉴 『Ochobohan』에서 사용하는 말차는 무로마치 시대부터 이어진 교토부 우지시의 차밭인 『후지이 차엔(차밭)（Fujii Chaen）』의 것입니다. 전통적인 방법으로 차잎을 재배하는 『후지이 차엔(차밭)（Fujii Chaen）』의 말차는 떫은맛이 적고 감칠맛이 풍부합니다. 『Ochobohan』의 간판 메뉴는 이 우지 말차를 사용한 스위트 세트인 『에에몬메구리（3 types Mini Dessert and Uji tea Latte Set）』와 파르페인 『우지 말차토 카지츠노 (과일의) 메구미노(은혜의) 시후쿠(지복)파르페－코이(진한) 말차 소스 소에(첨가)－（Uji Matcha Parfait and Fruit）』의 두 가지입니다. 첫 번째 『에에몬메구리（3 types Mini Dessert and Uji tea Latte Set）』는, 컵케이크, 밀크푸딩, 몽블랑이 세트로 구성되어 있습니다. 『에에몬메구리（3 types Mini Dessert and Uji tea Latte Set）』　１,６００엔（세금 포함） 하나의 세트로 다양한 말차의 풍미를 즐길 수 있는 것이…

가게 이름을 스시와 로바타 스시야마 신주쿠 으로 변경하여 영업 중입니다. 홋카이도는 일본에서 손꼽히는 먹거리의 보고입니다. 고기, 야채, 생선 등 맛있는 식재료로 가득합니다. 신주쿠에 있는 『스시와 로바타 스시야마 신주쿠 (이하 스시야마)（Sushi and Robata Sushiyama Shinjuku）』는 그런 홋카이도산 식재료를 주로 사용하는 음식점입니다. 가게의 테마로 「당일치기 홋카이도 체험」을 내세우고 있으며, 식사를 통해 여행 기분을 맛볼 수 있습니다. 신선한 재료가 가득한 현장에서 만드는 스시 가게 중앙에 설치된 라이브 키친에서 장인이 만드는 것은 『스시야마（Sushiyama）』의 간판 메뉴 중 하나인 『홋카이스시 모리아와세(모듬)【상】（Hokkai Sushi Assortment (Premium)）』입니다. 홋카이도 하코다테에서 온 신선한 제철 생선으로 만든 스시 모듬입니다. 하코다테는 풍부한 해산물이 풍부한 지역입니다. 일년 내내 다양한 해산물이 항구에 들어옵니다. 『홋카이스시 모리아와세(모듬)【상】（Hokkai Sushi Assortment (Premium)）』에 사용되는 재료는 계절에 따라 내용이 바뀌며, 취재 시에는 생낙치, 광어, 연어알을 포함한 ８종류였습니다. 어떤 재료도 신선하기 때문에…

세계에서 높은 인기를 자랑하는 일본산 와규. 일본에서는 ５년에 한 번 『와규의 올림픽（Wagyu Olympics）』이라 불리는 와규의 품평회가 열립니다. 이 품평회에서 최고상을 차지한 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』를 맛볼 수 있는 곳이 도쿄에 여러 개 있는 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』입니다. 신주쿠에 있는 『규노타츠진(소의 달인)private 니시신주쿠점（Beef Professional Nishi-shinjuku all private room）』에서는 독실을 완비하고, 여유로운 분위기 속에서 최고의 와규를 맛볼 수 있습니다. 두께에 놀라게 되는 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』 와규의 매력을 마음껏 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 것은 코스 메뉴입니다. 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』에서 특히 인기 있는 코스는 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』. 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』의 맛을 끌어내는 독창적인 요리가 준비된 코스 내용입니다. 즉시, 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』 중에서 세 가지 인기 메뉴를 소개합니다. 첫 번째는 희귀 부위를 사용한 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』입니다. 『아츠기리(두꺼운)…