Shinjuku

신주쿠에 있는 『슈젠 호노호마레（Shuzen Honohomare）』는 『쌀을 찬양하는 쌀이 주인공인 가게（celebrating rice as the main star of a meal）』를 컨셉으로 한 가게입니다. 솥이나 돌솥에서 지은 밥과 엄선된 일본술을 곁들여 요리를 즐길 수 있습니다. 요리 또한 쌀의 맛을 돋보이게 하는 것들뿐입니다. 구이 생선 정식과 함께 즐기는 솥에서 지은 밥 점심 시간에 『호노호마레（Honohomare）』를 방문했을 때, 꼭 주문하고 싶은 것은 솥에서 지은 밥과 밥이 더 맛있게 먹을 수 있는 반찬이 세트로 구성된 『고젠 메뉴（Gozen Set）』입니다. 항상 ８가지를 제공하는 『고젠 메뉴（Gozen Set）』 중에서 특히 Umami bites가 추천하고 싶은 것은 『시오야끼(소금구이) 사카나(생선) 고젠（Grilled Salted Fish Gozen Set）』입니다. 『시오야끼(소금구이) 사카나(생선) 고젠（Grilled Salted Fish Gozen Set）』　１,２８０엔（세금 포함） 메인 반찬은 천천히 숯불로 구운 정어리로, 껍질은 바삭하고 속은 부드럽고 살이 두툼합니다. 지방이 잘 오르고, 양념은 소금만이지만, 풍부한 맛이 있습니다. 계절에…

혀가 저릿저릿 마비되는 산초(Japanese Pepper), 몸이 뜨거워지는 고추의 매운맛, 이 두 가지 자극을 찾는 데에 딱 맞는 요리가 바로 탄탄면입니다！ 홋카이도에 본점을 둔『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』의 신주쿠점인『175°DENO탄탄면TOKYO（175°DENO Tantanmen TOKYO）』는 탄탄면 전문점입니다. 「탄탄면을 극단적으로 신경을 다면, 어떤 것이 탄생할까？」라는 가게 주인의 생각에서 탄생한『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』에서는 최고의 탄탄면을 맛볼 수 있습니다. 『시로고마(횐깨) 시루나시(국물 없는) 탄탄멘（White Sesame Brothless Tantanmen Noodles）』　１,０００엔（세금 포함） 집에서 만든 양념이 맛의 결정적인 요소！ 자극적인『시로고마(횐깨) 시루나시(국물 없는) 탄탄멘（White Sesame Brothless Tantanmen Noodles）』 『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』의 단탄면에 담긴 정성 중 하나는 수제 라유입니다. １０여 종류의 향신료를 저온의 기름에서 천천히 튀겨내어 향을 옮겨 풍부한 풍미와 맛이 입안에서 퍼집니다. 테이블 위에는 수제 라유가 놓여 있습니다 두 번째 정성은 사천 화자오. 『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』의 창업자가 탄탄면의 발상지인 중국 사천성까지 가서 구입한 사천 화자오를 사용하고 있습니다. 창업자가 직접 심사숙고하여 직접…

신주쿠의 잡종 빌딩 ４층에 있는『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』에는 이세계가 펼쳐져 있습니다. 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』내부 마치 사이버펑크처럼！ 세계관에 몰입할 수 있는『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』의 내부 엘리베이터로 ４층까지 올라가고, 문이 열리는 순간 눈앞에 펼쳐지는 것은 선명한 네온 라이트로 비춰진 내부입니다. 가게 안쪽에는 테이블 자리도 마련되어 있습니다 『진루이가 호론다, 코하이시타세카이(인류가 멸망한, 황폐한 세계)（a post-apocalyptic desolate world where humanity has perished）』를 컨셉으로 한 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』는 어디를 찍어도 포토제닉합니다. 배선이 드러난 무기질의 내부, 현대에서는 드물게 된 브라운관 TV, 의심스럽게 빛나는 재배 플랜트 등, 가게 전체가 사이버펑크의 세계관에 넘쳐납니다. 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』내부 『미라이노 쇼쿠지(미래의 식사)（food of the future）』를 모티프로 한 비건 요리들 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』에서는 요리도 또한, 컨셉에 충실합니다. 『미라이노 쇼쿠지(미래의 식사)（food of the future）』를 모티프로 한 『NEO신주쿠 아츠시（NEO Shinjuku ATSUSHI）』의…

옛부터 일본에서 패스트푸드로 사랑받아 온 차즈케입니다. 백미를 담은 그릇에 차나 육수를 부으면 완성되는 간단하면서도 편리한 요리입니다. 하지만, JR신주쿠역 내 상업시설 『EATo LUMINE』에 있는 차즈케 『오차즈케 오니기리 야마모토야마（Ochazuke Onigiri Yamamotoyama）』 를 방문하면, 지금까지의 차즈케 이미지가 바뀔 것입니다. 간편한 요리라는 측면을 유지하면서도, 각 재료에 정성을 기울인, 한 단계 높은 차즈케를 만날 수 있습니다. 오래된 가게만의 정성이 반영된 차 다시(육수) 『오차즈케 오니기리 야마모토야마（Ochazuke Onigiri Yamamotoyama）』를 프로듀스하는 것은 창업 １６９０년의 야마모토야마입니다. 차와 김을 판매하는 야마모토야마는 일본 유수의 오래된 기업입니다. 긴 역사가 있기 때문에, 재료를 선택하는 기준은 엄격하며 품질에 신경을 쓰고 있습니다. 『오차즈케 오니기리 야마모토야마（Ochazuke Onigiri Yamamotoyama）』외관 오차즈케에는 호지차를 기반으로 한 오리지널 블렌드의 『차 다시(육수)（tea dashi）』를 사용합니다. 하룻밤 동안 가쓰오, 다시마, 표고버섯에서 뽑은 육수에 엄선된 호지차를 블렌드하고 있습니다. 『차 다시(육수)（tea dashi）』 차잎을 건조시키고, 향을 끌어내는…

『이자카야（Izakaya）』는 일본 특유의 문화입니다. 그렇다면 일본의 『이자카야（Izakaya）』를 상징하는 것은 무엇일까요？ 하나로는 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』라고 불리는 서비스가 있습니다. 지정된 음료라면 얼마나 마시든 요금이 변하지 않는 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』는 일본의 『이자카야（Izakaya）』에서 자주 볼 수 있는 서비스입니다. 『야키토리〇킨（Yakitori Marukin）』에서도 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』가 있으며, 마실 수 있는 음료는 ７０종 이상！ 컵을 위로 밀어 올리면 병에서 적당량의 알코올이 나오는 시스템 『야키토리〇킨（Yakitori Marukin）』에서는 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』를 주문한 사람 자신이 음료를 따르기 때문에 원하는 타이밍에 마실 수 있는 것도 기쁜 포인트입니다. 맥주나 일본술 외에도 리큐르나 소프트드링크도 있으며, 조합에 따라 마실 수 있는 술은 무한대입니다. 과실주, 소주, 아와모리도 준비되어 있습니다 무제한 음료와 함께 즐기고 싶은 『야키토리〇킨（Yakitori Marukin）』의 야끼토리 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』는 음식과 함께 주문할 때 그 매력이 발휘됩니다. 『야키토리〇킨（Yakitori Marukin）』에서 『노미호다이(무제한 음료)（all-you-can-drink）』와 함께 즐기고 싶은 것은, 정성이 담긴 야끼토리입니다. 『야끼토리(닭꼬치구이) ５슈 모리(종 모듬)（왼쪽부터…

오므라이스 는 일본에서 가장 맛있는 음식을 결정하는 이벤트가 열릴 정도로 일본에서 큰 인기를 자랑하는 요리입니다. 일본을 방문한 외국인들에게도 오므라이스 의 매력이 퍼지면서 일본 음식의 새로운 트렌드로 주목받고 있습니다. 『햄버그오므（Hamburger Steak Omelette Rice）』　１,２９０엔（세금 포함） 큰 재료가 풍성한 식감을 자랑하는 『칸다 타마고켄（Kanda Tamagoken）』 의 오므라이스 신주쿠역에서 걸어서 약 ５분 거리에 있는 『칸다 타마고켄（Kanda Tamagoken）』 은 오므라이스 전문점입니다. 「다시 먹고 싶다！」라고 생각할 수 있는 아이디어가 가득한 오므라이스를 맛볼 수 있습니다. 아이디어 중 하나는 치킨라이스입니다. 재료는 닭고기 외에도 양파, 버섯을 사용하고 있으며, 모두 크게 자르고 있습니다. 일부러 크게 자르는 이유는 맛과 식감을 의식해서입니다. 한 입 베어 물면 각 재료의 존재감을 확실히 느낄 수 있습니다. 양념은 토마토 소스, 신선한 토마토, 흑후추, 『칸다 타마고켄（Kanda Tamagoken）』 의 비밀스러운 닭 육수입니다. 케첩은 적게 사용하고 토마토 소스를 많이 넣어…

철판구이는 해외와 일본에서 크게 다릅니다. 조리 중의 퍼포먼스를 포함하여 즐기는 해외의 철판구이는 고급 엔터테인먼트 쇼입니다. 한편 일본은 오코노미야키와 같은 대중적인 요리도 철판구이에 포함됩니다. 또한, 손님 자신이 철판 위에서 조리하는 스타일도 일본의 철판구이에서는 일반적입니다. 신주쿠의 『홋카이 몬자×텟판(철판) 샤브샤브 KIBORI（이하, KIBORI）（Hokkaimonja Teppan Shabushabu KIBORI）』는 일본 특유의 철판구이를 풍부한 메뉴와 함께 즐길 수 있습니다. 철판을 사용한 새로운 스타일의 『스키야키（Sukiyaki）』 『KIBORI』에서 맛볼 수 있는 일본 특유의 철판구이 요리 중 하나가 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』. 스키야키와 철판구이를 결합한 창작 메뉴입니다. 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』　２,５００엔(세금 포함) 스키야키에 사용하는 『와리시타（warishita）』라고 불리는 소스에 고기를 담근 후, 철판에서 구워 먹습니다. 반찬으로 나오는 야채는 구운 후 소스에 담갔다가 다시 철판 위에서 구우면 타지 않고 맛있게 완성됩니다. 고기를 굽는 시간은 약 １０초. 너무…

옛날부터 일본 식탁에 없어서는 안 될 『다시（dashi）』. ２０２２년에는 미국 뉴욕에 일본의 다시 전문점이 생기면서 해외에서의 주목도 높아지고 있습니다. 일본의 다시의 매력이 무엇인지 알기 위해, Umami bites 편집부가 방문한 곳은 신주쿠에 있는 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』. 이 가게에서는 다시에 신경을 쓴 요리들을 즐길 수 있습니다. 다시의 매력을 느낄 수 있는 호화 와규 샤브샤브 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 단품 메뉴 외에 코스 요리도 준비되어 있습니다. 취재 당시에는 와규 샤브샤브가 메인인 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』를 주문했습니다. 다시의 매력을 놓치지 않고 즐길 수 있는 인기 코스입니다. 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』　１인분 ７,０００엔(세금 포함) 냄비에 들어 있는 것은 가다랑어, 다시마, 고등어 등에서 뽑은 오리지널 다시입니다. 다시에 신경을 쓴『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 먼저 냄비에 들어 있는 다시를 아무것도…

신주쿠역과 직결된 상업 시설 『루미네 에스트 신주쿠（Lumine EST Shinjuku）』에는 많은 음식점이 모여 있습니다. 그 중 하나인『Ochobohan』은 말차에 집중한 스위트가 풍부합니다. 『Ochobohan』의 말차 풀코스 간판 메뉴 『Ochobohan』에서 사용하는 말차는 무로마치 시대부터 이어진 교토부 우지시의 차밭인 『후지이 차엔(차밭)（Fujii Chaen）』의 것입니다. 전통적인 방법으로 차잎을 재배하는 『후지이 차엔(차밭)（Fujii Chaen）』의 말차는 떫은맛이 적고 감칠맛이 풍부합니다. 『Ochobohan』의 간판 메뉴는 이 우지 말차를 사용한 스위트 세트인 『에에몬메구리（3 types Mini Dessert and Uji tea Latte Set）』와 파르페인 『우지 말차토 카지츠노 (과일의) 메구미노(은혜의) 시후쿠(지복)파르페－코이(진한) 말차 소스 소에(첨가)－（Uji Matcha Parfait and Fruit）』의 두 가지입니다. 첫 번째 『에에몬메구리（3 types Mini Dessert and Uji tea Latte Set）』는, 컵케이크, 밀크푸딩, 몽블랑이 세트로 구성되어 있습니다. 『에에몬메구리（3 types Mini Dessert and Uji tea Latte Set）』　１,６００엔（세금 포함） 하나의 세트로 다양한 말차의 풍미를 즐길 수 있는 것이…

가게 이름을 스시와 로바타 스시야마 신주쿠 으로 변경하여 영업 중입니다. 홋카이도는 일본에서 손꼽히는 먹거리의 보고입니다. 고기, 야채, 생선 등 맛있는 식재료로 가득합니다. 신주쿠에 있는 『스시와 로바타 스시야마 신주쿠 (이하 스시야마)（Sushi and Robata Sushiyama Shinjuku）』는 그런 홋카이도산 식재료를 주로 사용하는 음식점입니다. 가게의 테마로 「당일치기 홋카이도 체험」을 내세우고 있으며, 식사를 통해 여행 기분을 맛볼 수 있습니다. 신선한 재료가 가득한 현장에서 만드는 스시 가게 중앙에 설치된 라이브 키친에서 장인이 만드는 것은 『스시야마（Sushiyama）』의 간판 메뉴 중 하나인 『홋카이스시 모리아와세(모듬)【상】（Hokkai Sushi Assortment (Premium)）』입니다. 홋카이도 하코다테에서 온 신선한 제철 생선으로 만든 스시 모듬입니다. 하코다테는 풍부한 해산물이 풍부한 지역입니다. 일년 내내 다양한 해산물이 항구에 들어옵니다. 『홋카이스시 모리아와세(모듬)【상】（Hokkai Sushi Assortment (Premium)）』에 사용되는 재료는 계절에 따라 내용이 바뀌며, 취재 시에는 생낙치, 광어, 연어알을 포함한 ８종류였습니다. 어떤 재료도 신선하기 때문에…

세계에서 높은 인기를 자랑하는 일본산 와규. 일본에서는 ５년에 한 번 『와규의 올림픽（Wagyu Olympics）』이라 불리는 와규의 품평회가 열립니다. 이 품평회에서 최고상을 차지한 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』를 맛볼 수 있는 곳이 도쿄에 여러 개 있는 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』입니다. 신주쿠에 있는 『규노타츠진(소의 달인)private 니시신주쿠점（Beef Professional Nishi-shinjuku all private room）』에서는 독실을 완비하고, 여유로운 분위기 속에서 최고의 와규를 맛볼 수 있습니다. 두께에 놀라게 되는 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』 와규의 매력을 마음껏 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 것은 코스 메뉴입니다. 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』에서 특히 인기 있는 코스는 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』. 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』의 맛을 끌어내는 독창적인 요리가 준비된 코스 내용입니다. 즉시, 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』 중에서 세 가지 인기 메뉴를 소개합니다. 첫 번째는 희귀 부위를 사용한 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』입니다. 『아츠기리(두꺼운)…

일본에서 대표적인 생선 요리라고 하면, 많은 외국인이 회를 떠올릴 것입니다. 니시신주쿠에 있는 『이마가와 쇼쿠도(식당) 니시신주쿠점(이하, 이마가와 식당)（Imagawa Shokudō Nishi-Shinjuku）』은 회 외에도 구워서나 튀겨서 등 다양한 조리 방법으로 요리한 생선을 제공하고 있습니다. 『이마가와 쇼쿠도(식당) （Imagawa Shokudo）』의 명물 메뉴『고마사바동（Sesame & mackerel Donburi）』은 정성이 가득한 한 접시 『이마가와 쇼쿠도(식당) （Imagawa Shokudo）』의 가장 큰 특징은 시장을 거치지 않고 어류 도매 회사에서 직접 생선을 구입한다는 점입니다. 또한, 어획 후 바로 신선도를 유지하는 가공을 한 생선을 사용하기 때문에, 본래의 맛을 즐길 수 있습니다. 특히 이 가게가 강한 정성을 기울이고 있는 것은, 고등어입니다. 『고마사바동（정식）（Sesame & mackerel Donburi）』　１,１８８엔（세금 포함） 생 고등어는 상하기 쉬워 본래 생식에는 적합하지 않다고 알려져 있습니다. 하지만『이마가와 쇼쿠도(식당) （Imagawa Shokudo）』에서는 신선한 고등어에 『토우민（special freezing techniqu）』이라 불리는 특수한 기술을 적용하여 생식을 가능하게 합니다. 그런 자랑스러운 고등어를…

이세계에 발을 들여놓은 듯한 느낌을 주는 가게가 신주쿠에 있습니다. 가게 이름은『나나이로 테마리우타（Nanairo Temariuta）』입니다. 엘리베이터로 건물 ５층에 올라가면, 먼저 눈에 띄는 것은 큰 구체입니다. 『나나이로 테마리우타（Nanairo Temariuta）』내부 우주선처럼 보이는 구체의 정체는, 손님이 앉는 자리입니다. 외관은 일본의 전통적인 놀이인『테마리（Temari）』를 모티프로 하고 있으며, 내부는 소파와 의자가 설치되어 있습니다. 『나나이로 테마리우타（Nanairo Temariuta）』자리 『나나이로 테마리우타（Nanairo Temariuta）』는, 생생한 색상과 독특한 내부 장식으로 인터넷에서 인기 있는 음식점입니다. 식사도 마찬가지로 접시를 꾸미는 것에 신경을 써서 화려함이 돋보입니다. 『나나이로 테마리우타（Nanairo Temariuta）』의 간판 상품 귀여운『키세츠노(계절의) 테마리 스시 모리아와세(모듬)（Seasonal Temari Sushi Assortment）』 가게 이름의 일부가 메뉴명에도 사용된 『키세츠노(계절의) 테마리 스시 모리아와세(모듬)（Seasonal Temari Sushi Assortment）』은 이 가게의 간판 메뉴입니다. 『키세츠노(계절의) 테마리 스시 모리아와세(모듬)（Seasonal Temari Sushi Assortment）』　１,９８０엔（세금 포함） 이쿠라와 아와비가 토핑된 『니아와비이쿠라（Simmered Abalone and Salmon Roe）』를 시작으로, 한 입 크기의 스시인 『테마리 스시（Temari…

일본에서 어른부터 아이까지 사랑받는 야키토리입니다. 많은 술집에서 제공되는 것은 물론, 전문점에도 많은 손님이 찾아오고 있습니다. 신주쿠에 있는 『신주쿠 이마이야 본점（Shinjuku Imaiya Honten）』은 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』를 사용한 야키토리를 제공하는 레스토랑입니다. 자연 속에서 방목된 아키타현산 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』는 탄력 있는 육질과 단맛이 나는 지방이 특징입니다. 모두 빈초탄 숯불로 구워내어 쫄깃한 식감과 즙이 많은 고급 야키토리를 맛볼 수 있습니다. 고민되면 이거! 인기 있는 맛을 즐길 수 있는 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』는 인기 있는 야키토리가 ５종류 세트로 구성된 메뉴입니다. 매입 상황에 따른 추천 ５종류를 제공하고 있습니다. 취재 당일은 소금으로 양념한 『네기마（negima）』 『무네토 카와노(가슴살과 껍질의) 다키미（dakimi）』 『수나기모(닭똥집)（chicken gizzards）』 『사사미（Sasami chicken breast）』와 간장 베이스의 달콤짭짤한 소스가 뿌려진 『테고네(수제) 츠쿠네（tegone tsukune）』였습니다. 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』　２,８００엔(세금 포함) 『네기마（negima）』는 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』의 맛을 가장 즐기기…

２００년 이상의 역사를 가진, 차 전문점『교하야시야（Kyo Hayashiya）』. 오랜 차의 역사에 새로운 시대의 에센스를 더한 스위트를 제공하고 있습니다. 신주쿠의 『교하야시야（Kyo Hayashiya）』 한정！ 『말차 파르페（Matcha Parfait）』 『교하야시야（Kyo Hayashiya）』에서는 우지 말차를 사용한 본격적인 말차 파르페를 맛볼 수 있습니다. 수도권에 여러 점포를 운영하는 『교하야시야（Kyo Hayashiya）』 중에서 말차 소프트 아이스크림을 사용한 『말차 파르페（Matcha Parfait）』를 먹을 수 있는 곳은 신주쿠의 다카시마야 타임즈스퀘어점뿐입니다. 『말차 파르페（Matcha Parfait）』　１,６５０엔（세금 포함） 수제 말차 소프트는 우지 말차를 사용하여, 쌉싸름한 맛과 상쾌한 여운을 즐길 수 있습니다. 또한, 재료 각각의 식감 차이를 즐길 수 있는 것도 『말차 파르페（Matcha Parfait）』의 매력입니다. 경단은 쫄깃하며, 한천은 바삭한 식감이 좋습니다. 밀크 판나코타는 부드럽고, 팥은 입에서 녹는 듯한 질감입니다. 젤리나 밀크 판나코타와 같은 해외에서도 친숙한 스위츠가 들어있는 『말차 파르페（Matcha Parfait）』는 말차를 사용한 요리가 처음인 방문 외국인에게도 친숙할 것입니다. 그러면서도…