Oden

오뎅은 일본 요리 중에서도 육수 문화를 상징하는 요리입니다. 우마미를 끌어낸 육수에 무, 반숙 계란, 어묵 등을 천천히 끓여낸 깊은 맛은, 재료와 기술의 조화를 만끽할 수 있는 일본다운 일품입니다. 오래전부터 사랑받아온 오뎅을 현대적인 감각으로 재구성한 것이, 아자부주반에 위치한 『O’denbar 우마미 아자부주반（O’denbar Umami Azabu-Juban）』입니다. 섬세한 육수의 풍미를 중심으로, 엄선된 일본주와 내추럴 와인과의 세련된 페어링을 즐길 수 있습니다. 『O’denbar 우마미 아자부주반（O’denbar Umami Azabu-Juban）』의 내부 『우마미（Umami）』는 일본에서 태어난 다섯 번째 미각으로, 이제는 세계 요리계에서도 주목받는 존재입니다. 일본 요리에서는 재료 자체의 매력을 살짝 돋보이게 해주는, 없어서는 안 될 미각 중 하나입니다. 도쿄 아자부주반에 있는 『O’denbar 우마미 아자부주반（O’denbar Umami Azabu-Juban）』에서는 이 우마미에 진지하게 마주하며, 오뎅의 새로운 형태를 제안하고 있습니다. 맛의 균형을 잘 아는 영양사와 요리사가 손수 만든, 부드러운 육수의 여운을 꼭 천천히 음미해 보시기 바랍니다. 육수의…

일본의 겨울 대표 요리라 하면 냄비 요리입니다. 채소, 고기, 생선, 다양한 재료를 끓여 뜨거운 상태로 먹으면 몸과 마음이 따뜻해집니다. 가정의 맛으로 사랑받으며, 지역마다 독특한 맛과 재료가 있는 냄비 요리의 다양성은 정말 풍부합니다. 요세나베, 스키야키, 샤부샤부, 미즈타키, 김치 냄비 등 각각의 매력과 역사가 있습니다. 나베 요리를 알기 위한 기초 지식 나베 요리라고 해도 간단히 소개하기 어려운 깊이 있는 요리입니다. 하지만, 나베 요리의 기초 지식을 알면, 가게에서 먹는 것도 집에서 실제로 만드는 것도 더욱 즐길 수 있음이 틀림없습니다. 더욱 나베 요리를 즐기기 위한 기초 지식을 소개합니다. 나베 요리의 기원은 에도 시대에？ 조리 기구로서의 냄비가 탄생한 것으로 여겨지는 것은, 토기가 발명된 죠몬 시대입니다. 그러나 당시에는 끓일 때 사용하는 조리 기구로 자리 잡고 있었습니다. 시대가 흐르고, 에도 시대에 들어서면서, 냄비로 조리하여 그대로 나누어 먹는…

오뎅은 무와 같은 채소나, 치쿠와・가마보코와 같은 어묵 등 다양한 재료를 큰 냄비에서 푹 끓인 일본의 전통 요리입니다. 전국에는 오뎅과 술을 함께 즐길 수 있는 가게가 많이 존재합니다. 사용하는 육수의 종류나 재료(오뎅 재료)의 선택 방법은 천차만별로, 가게마다 개성이 빛납니다. 그 중에서도, 시부야의 『COZAKURA』는 드문 소고기 육수를 사용한 오뎅을 맛볼 수 있는 가게입니다. 시부야역에서 센터가이를 지나, 스트리트 패션 샵과 레코드 샵 등이 늘어선 지역으로. 여기에 『규다시 오뎅 사카바COZAKURA（Gyuudashi Odensakaba COZAKURA）』가 있습니다. 가게 안에는 테이블석이 늘어서 있고, 주방 근처에는 카운터석도 있습니다. 원래는 뮤직 바였던 가게 내부는, 일본주를 마시는 사각 잔이 천장에 장식되어 있어, 스타일리시한 분위기가 있습니다. 정성스럽게 우려낸 소고기 육수로 끓인 절품 오뎅 『COZAKURA』의 가장 큰 특징은 오뎅을 끓이는 육수를 소고기에서 우려낸다는 점입니다. 일반적으로 오뎅의 육수에는 가쓰오부시나 사바부시, 다시마 등으로 우려낸 것을 사용하는…

일본의 전통적인 조림 요리 중 하나인 오뎅. 큰 냄비 안에서 무나 계란, 생선의 어묵을 사용한 치쿠와나 한펜 등을 천천히 끓여 재료의 감칠맛을 끌어냅니다. 겉보기에는 단순하지만, 국물의 깊은 맛과 재료의 조합에서 일본 식문화의 깊이를 느낄 수 있는 일품입니다. 도쿄에서는 전통적인 맛을 세대를 넘어 지켜온 오래된 오뎅 가게부터, 독특한 재료를 오뎅과 조합하는 창작 오뎅 가게까지, 정말 다양한 오뎅을 만날 수 있습니다. 현재, 도쿄와 가나가와, 아키타에 매장을 두고 있는 『쪼이오뎅（Choi Oden）』은 전통적인 스타일의 오뎅도 즐기면서, 지금까지 경험하지 못한 오뎅도 만날 수 있는 가게입니다. 신주쿠역 서쪽 출구에서 도보 ５분 정도의 위치에 있는 『쪼이오뎅（Choi Oden）』 신주쿠 본점은 오뎅 재료를 끓이는 냄비를 둘러싸듯이 카운터 좌석이 설치된 구조입니다. 카운터 안에는 오뎅 재료가 들어간 오뎅 냄비가 줄지어 늘어서 있습니다. 정연하게 늘어선 오뎅은 보기만 해도 즐거운 것입니다. 주문을 하면,…

오뎅은 무와 같은 야채나, 치쿠와, 카마보코 등의 어묵 등 다양한 재료（오뎅 재료）를 큰 냄비에 함께 끓인 요리입니다. 도쿄에는 오뎅을 메인으로 즐길 수 있는 가게가 많이 존재합니다. 어떤 오뎅 재료를 넣을지, 어떤 육수를 사용할지는 가게의 개성을 보여주는 부분입니다. 최근에는, 지금까지 오뎅 재료로 취급되지 않았던 식재료를 사용한, 이른바 『창작 오뎅（creative oden）』을 맛볼 수 있는 가게도 등장하고 있습니다. ２０１４년에 긴자에 개점한 『오뎅 오레노 다시（Oden Orenodashi）』에서는, 정통과 창작 두 가지 오뎅을 맛볼 수 있습니다. 가게 내부는 카운터석이 메인으로, 입구가 좁고 안쪽으로 길게 뻗어 있는 구조입니다. 큰 짐 등은 카운터에서 맡길 수 있지만, 공간에 제한이 있기 때문에 외부 코인 락커의 이용을 추천합니다. 신경을 쓰인 오뎅 육수로 끓인 일품 오뎅 『오뎅 오레노 다시（Oden Orenodashi）』의 자랑은 역시 육수입니다. 홋카이도산 진다시마, 가고시마현 마쿠라자키산 가쓰오부시, 나가사키현산 날치, 시즈오카현산 고등어부시에,…

일본에서는 편의점에서도 구매할 수 있을 정도로, 일본인의 생활에 익숙한 음식, 오뎅. 무나 계란, 치쿠와나 곤약 등 다양한 재료를 육수로 천천히 끓인, 일본의 전통적인 가정 요리입니다. 오뎅 문화가 뿌리내린 도쿄에는 전문점도 많이 존재합니다. 그중에서도 『아사쿠사 오뎅 오타후쿠（Asakusa Oden Otafuku）』는 １９１５년에 창업한 역사 있는 명점입니다. 관광지로 유명한 센소지에서 북서 방향, 국제도로와 코토토이 도로가 교차하는 장소에 가까이 위치한 『아사쿠사 오뎅 오타후쿠（Asakusa Oden Otafuku）』. 멋스러운 작은 길 같은 입구를 지나 가게에 들어갑니다. 현재의 점포는 ２０１９년에 리뉴얼된 건물로, 배리어프리화도 이루어졌습니다. 여기는 테이블석입니다. 주방의 모습을 보면서 식사할 수 있는 카운터석도 있습니다. 마음을 설레게 하는 다양한 오뎅 재료！ 전통의 맛을 천천히 음미하다 오뎅의 가격은 시기에 따라 변동 오뎅은, 계절 한정 메뉴를 포함하여 항상 ３０〜４０종류를 제공합니다. 테이블석에서 오뎅을 주문한 경우에는, 식지 않도록 작은 냄비에 제공됩니다. 『아사쿠사 오뎅 오타후쿠（Asakusa…

전 세계에서 많은 관광객이 방문하는 시부야. 일본에서도 젊은이 문화와 유행의 발신지로 강한 이미지를 가지고 있습니다. 하지만 시부야 지역에 위치한 마루야마초는 메이지, 다이쇼 시대에는 수많은 요릿집이 늘어서 있던 카가이였습니다. 다다미방에서는 게이샤가 춤이나 샤미센 등을 선보이며 접대하던, 예전에는 그런 광경이 당연했다고 합니다. 현재는 완전히 변해버린 시부야지만, 사실 이 마루야마초 지역은 지금도 카가이의 얼굴을 남기고 있습니다. 그중에서도 『오뎅 캇포우 히데（Oden Kappou Hide）』는 카가이의 정취를 느낄 수 있는 귀중한 가게 중 하나입니다. 『오뎅 캇포우 히데（Oden Kappou Hide）』의 창업은 １９７６년. 초대 여주인의 본가였다는 민가를 개축하여 만들어진 점포는, 지은 지 １００년이 넘었다고 합니다. 전통적인 일본 민가의 분위기를 느낄 수 있는, 차분한 공간입니다. 입구에 들어서자마자 있는 곳에는 카운터석이 있습니다. 주방의 모습이나 가득 늘어선 오뎅 냄비를 보면서 요리와 술을 맛볼 수 있는 특등석입니다. 『오뎅 캇포우 히데（Oden Kappou Hide）』는…