라멘의 변형은 다양합니다. 독특한 아이디어로 매일 새로운 라멘들이 탄생하고 있습니다. 카구라자카에 있는『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』은 스프와 토핑에 살몬을 사용한 라멘이 화제의 인기점입니다. 프랑스 요리의 지식과 기술을 도입한 라멘에는 「더 쉽게 프렌치를 경험하셨으면 좋겠다」는 가게의 마음이 담겨 있습니다. 포르치니가 맛의 악센트가 된 『포르치니 연어 라멘（Porcini Salmon Ramen）』 『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』에서는 라멘의 스프에 사용하는 양념에 연어의 살뿐만 아니라 머리와 뼈를 사용하고 있습니다. 머리와 뼈는 많은 음식점에서 본래 폐기되는 부위입니다. 연어의 머리와 뼈를 사용함으로써 살만으로는 낼 수 없는 맛을 끌어내고, 식품 낭비 감소에도 기여할 수 있는 두 가지 장점이 있습니다. 연어의 진한 맛을 농축한 양념에 맞추어진 것은 버섯과 마늘을 졸인 오일입니다. 오일에는 새송이버섯과 잎새버섯을 주로 한 여러 종류의 버섯을 사용하고 있습니다. 연어의 살, 머리, 뼈를 사용한 양념과 버섯 오일 거기에 두유의 다시를…