Shibuya

일본을 방문한 외국인이 일본에서 먹고 싶어하는 음식으로 거의 항상 언급되는 스시입니다. 시대의 흐름에 따라 전통적인 스시에 변형을 가미한, 독창성이 넘치는 스시를 접할 기회가 늘었습니다. 그런 가운데, 비건이라는 새로운 장르의 스시를 즐길 수 있는 곳이 시부야에 있는『Vegan Sushi Tokyo』입니다. 식감, 맛에 집착한 비건 스시 『Vegan Sushi Tokyo』에서 스시 네타로 사용되는 것은 야채와, 대두나 식물에서 만든 대체 식품입니다. 예를 들어, 인기 있는 스시 『야키니쿠（Vegan Meat）』는 대체고기를 사용하고 수제 소스로 양념이 되어 있습니다. 대체고기는 씹는 맛이 있고, 소스는 달콤하면서 약간의 마늘 향이 납니다. 비건 요리에 흔한, 담백한 맛과는 무관하게, 만족감을 느낄 수 있는 마무리입니다. 『야키니쿠（Vegan Meat）』（통상 조리 시에 장갑 사용） 이어서 『식물성 계란 & 마요（Scrambled Eggs）』. 식물 기반의 재료로 만든 계란에, 겨자와 마요네즈를 추가했습니다. 겨자의 매운맛은 적당하며, 마요네즈의 산미는 뒷맛이 매력적입니다. 스크램블 에그와…

전골은 여러 사람과 공유하는 것도 좋지만, 혼자서 마음껏 즐기는 것도 하나의 즐거움입니다. 누구에게도 신경 쓸 필요 없이 자유로운 혼밥 전골을 실현해 주는 곳이 시부야에 있는『샤부샤부 레타스（Shabu-Shabu Retasu）』입니다. １인용 냄비로 즐기는 고베규 샤브샤브 『샤부샤부 레타스（Shabu-Shabu Retasu）』에서는 월~금요일의 런치타임 한정으로 세트 메뉴를 제공하고 있습니다. 그 중에서도 『고베규 세트（Kobe Beef Course）』는 ３,８００엔(세금 포함)이라는 합리적인 가격에도 불구하고 푸짐한 양을 자랑합니다. 고베규와 돼지고기, 그리고 야채 모듬, 두부와 수제만두, 더욱이 밥과 중국면까지 포함되어 있습니다. 『고베규 세트（Kobe Beef Course）』　３,８００엔（세금 포함） 세트의 메인이 되는 고기는 고베규의 갈비와 등심, 향기로운 돼지고기의 삼겹살과 등심 ４종류입니다. 「식후의 만족감도 중요하다」는 생각에서 일부러 두께를 내어 슬라이스되어 있습니다. 꿀을 넣어 단맛과 깊은 맛을 낸 육수에 고베규를 담그면 부드러운 식감에 절로 미소가 지어집니다. 육수 또한 일품으로 고베규의 지방의 단맛을 돋보이게 하며, 맛이 입안 가득 퍼집니다….

눈앞에서 장인이 스시를 만들고, 다루는 네타도 일급품입니다. 그럼에도 불구하고 처음이라도 긴장하지 않고 편하게 이용할 수 있는 스시집은 드뭅니다. 하지만, 그런 이상적인 가게가 시부야에 있었습니다. 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』은 긴자의 인기 스시집『카이텐 스시 긴자 오노데라 본점（Kaiten Sushi Ginza Onodera Main Store）』의 계열점으로서 ２０２４년 ４월에 오픈했습니다. 미슐랭 별을 획득한 경력이 있는『긴자 오노데라（Ginza Onodera）』가 맡고 있어 기대하지 않을 수 없습니다！ 시부야 역 앞에서 맛보는 본격적인 에도마에 스시 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』은 가게이름에 『카이텐 스시(회전초밥)（conveyor belt sushi）』이라고 붙어 있지만, 카운터를 통해 직접 만든 초밥을 한 개씩 장인이 제공하는 스타일입니다. 게다가, 고급점 못지않은 신선하고 품질이 높은 초밥 재료가 갖춰져 있습니다. 초밥 재료는, 모체가 되는 『긴자 오노데라（Ginza Onodera）』에서 총주방장을 맡고 있는 사카가미…

회전초밥집은 많지만, 고품질의 재료를 사용하면서도 합리적인 가격으로 즐길 수 있는 곳이 시부야에 있었습니다！ 그곳은 상업시설『시부야파르코（Shibuya PARCO）』의 ７층에 위치한『카나자와 마이몬 스시（Kanazawa Maimon Sushi）』입니다. 고급스러운 재료가 가득한, 시부야의 회전초밥 『카나자와 마이몬 스시（Kanazawa Maimon Sushi）』 『카나자와 마이몬 스시（Kanazawa Maimon Sushi）』는 이시카와현 카나자와시에 본점을 둔 회전초밥 체인점입니다. 신선한 해산물이 풍부한 카나자와시는 초밥집의 격전지로, 그 수준의 높이는 전국에서 손꼽힙니다. 『카나자와 마이몬 스시（Kanazawa Maimon Sushi）』에서는 이시카와현은 물론 전국에서 직송되는 신선한 해산물을 사용하여, 도쿄에 있으면서도 카나자와시와 동일한 고급스러운 초밥을 즐길 수 있습니다. 시부야의 회전 초밥 『카나자와 마이몬 스시（Kanazawa Maimon Sushi）』에서 대량 초밥 체험！ 신선한 재료로 만든 『카나자와 마이몬 스시（Kanazawa Maimon Sushi）』의 초밥은 어떤 것을 선택해도 틀림없는 맛입니다. 그 중에서도, 『카나자와 마이몬 스시（Kanazawa Maimon Sushi）』에서만 맛볼 수 있는 초밥은 베니즈와이게의 １２～１３개의 다리살을 올린 『카니(게) 간코모리(엄청나게 올림)（Amazing Crab Bunch）』입니다….

「산더미 같은 새우튀김을 먹을 수 있다면 꿈같을 것이다」 그런 간단한 꿈에서 시작된 가게가 시부야에 있습니다. 가게 이름은 『에비야마（Ebiyama）』입니다. 『에비야마 스페셜 돈부리（Ebiyama Special Bowl）』는 새우튀김과 돈까스를 토핑한, 가게의 추천 메뉴입니다. 『에비야마 스페셜 돈부리（Ebiyama Special Bowl）』　１,７００엔（세금 포함） 새우를 좋아하는 사람에게는 끝내주는『에비야마 스페셜 돈부리（Ebiyama Special Bowl）』 『에비야마 스페셜 돈부리（Ebiyama Special Bowl）』에서 눈에 띄는 것은 무엇보다도 솟아오른 네 개의 새우 튀김입니다. 높이가 있기 때문에 덮밥의 뚜껑을 닫을 수 없으며, 거의 장식이라고 해도 과언이 아닙니다！ 새우 튀김은 바삭바삭한 식감으로, 속은 쫄깃쫄깃합니다. 생 빵가루를 사용함으로써, 식감의 대비를 즐길 수 있습니다. 식감의 좋음을 유지하기 위해, 만드는 방법에 한 수를 더하는 것이『에비야마（Ebiyama）』의 정성입니다. 덮밥 요리에 계란을 사용할 때는 재료를 넣은 냄비에 풀어진 계란을 부어 요리하는 방법이 일반적입니다. 하지만,『에비야마（Ebiyama）』에서는 풀어진 계란만을 요리한 후, 백미 위에 올립니다. 거기에 새우 튀김과…

시부야의 랜드마크인 상업 시설 『SHIBUYA109』 바로 앞에 위치한다. 시부야역에서 걸어서 바로 근처에 있는 『하카타 지도리 후쿠에이 쿠미아이（Hakata Jidori Fukuei Kumiai）』 시부야점에서는 정성을 들인 닭 요리를 맛볼 수 있습니다. １０７석을 갖춘 넓은 실내는 대나무와 소나무로 장식되어 있으며, 일본 정원을 연상시키는 차분한 일본풍 분위기입니다. 실내에는 독실이 ２０개 있어, 개인적인 공간에서 여유롭게 식사를 즐길 수 있습니다. 『하카타 지도리 후쿠에이 쿠미아이 시부야점（Hakata Jidori Fukuei Kumiai Shibuya）』내부 풍미가 있는 방에서 맛볼 수 있는 것은 후쿠오카의 브랜드 닭인 『하카타 지도리（Hakata Jidori）』를 사용한 다양한 요리들입니다. 전골, 야끼토리, 샐러드 등 메뉴 수는 ５０개가 넘습니다. 닭의 맛을 즐길 수 있는 미즈타끼 나베 가게의 정성이 담긴『하카타 지도리（Hakata Jidori）』를 만끽하려면, 추천은 『하카타 지도리 마루고토(전체) 콜라겐 미즈타키 나베（Whole Hakata Jidori Collagen Mizutaki Nabe）』입니다. 야채에 더해, 『하카타 지도리（Hakata Jidori）』의 콜라겐과 ５가지 부위가 세트된…

SNS가 발달한 현대에서, 요리의 비주얼은 음식점의 인기에 큰 영향을 미치는 중요한 요소가 되었습니다. 시부야에 있는『함바그&오므라이스노 오미세 이쿠라 시부야점（Hamburger Steak and Omurice Shop Ikura Shibuya）』은 그런 현대적인 트렌드를 반영한 매장입니다. SNS에서 화제가 되는 요리로 인기를 끌어, ２０２４년 ６월 오픈 후 바로 인기 매장이 되었습니다. 『프리미엄 햄버그 오므라이스（Premium Hamburger omelet rice）』　３,０００엔（세금 포함） 후쿠오카에서도 인기를 끈 생생한 라이브감이 넘치는 『함바그&오므라이스노 오미세 이쿠라 시부야점（Hamburger Steak and Omurice Shop Ikura Shibuya）』 이 가게는 후쿠오카에 있는 햄버그와 오므라이스 전문점 『함바그&오므라이스노 오미세 이쿠라（Hamburger Steak and Omurice Shop Ikura）』의 도쿄 첫 번째 매장입니다. 후쿠오카의 매장은 줄을 서는 유명한 가게이기 때문에, 시부야점은 오픈 직후 다양한 미디어에서 소개될 정도로 화제를 모았습니다. 『함바그&오므라이스노 오미세 이쿠라 시부야점（Hamburger Steak and Omurice Shop Ikura Shibuya）』외관 방문하는 사람들의 목적은 음식뿐만 아니라, 라이브감 넘치는 조리 과정을…

시부야의 『준요쇼쿠토 스위츠 파라오하시（Parlour Ohashi）』는 SNS에서 인기 있는 스위츠로 유명한 레스토랑입니다. 시크하고 차분한 분위기의 내부는 １９６０～１９７０년대의 카페를 연상시킵니다. SNS에서 화제의『준요쇼쿠토 스위츠 파라 오하시（Parlour Ohashi）』의 푸딩 레트로한 분위기가 풍기는『준요쇼쿠토 스위츠 파라 오하시（Parlour Ohashi）』에 어울리는 노스탤지어를 느낄 수 있는 스위츠가『토토노우 푸딩（Totonou Pudding）』입니다. 『토토노우（Totonou）』란, 사우나와 냉수욕을 반복함으로써 얻어지는, 편안한 기분을 의미합니다. 『토토노우 푸딩（Totonou Pudding）』　６６０엔（세금 포함） 메뉴 이름에서도 알 수 있듯이, 『토토노우 푸딩（Totonou Pudding）』의 아이디어의 원천은 사우나입니다. 사우나와 냉수욕을 오가듯이, 「카라멜의 쓴맛과 푸딩의 단맛을 번갈아 가며 맛보게 하고 싶다」는 생각이 메뉴의 컨셉입니다. 쓴맛과 단맛이 각각의 맛을 더욱 돋보이게 하는 것이 『토토노우 푸딩（Totonou Pudding）』의 맛의 비결입니다. 또한, 양주를 추가하여 풍미를 풍부하게 한 생크림도 맛에 악센트를 더하고 있습니다. 입안 가득 퍼지는 양주의 향기는 고급스러움이 넘칩니다. 스푼을 넣으면, 단단한 탄력감이 있는 것도 『토토노우 푸딩（Totonou Pudding）』이 인기 있는…

많은 나라에서 먹고 있는 프렌치 토스트입니다. 일본에서 먹는 프렌치 토스트는 해외의 것과는 크게 다릅니다. 일본의 프렌치 토스트는 호화로운 토핑과 폭신한 빵의 식감이 특징입니다. 일본 특유의 프렌치 토스트를 제공하는 『Ivorish』에는 국적을 불문하고 많은 사람들이 방문하고 있습니다. 『Ivorish』의 특제 빵을 사용한 프렌치 토스트 『Ivorish』에는 다양한 과일을 올린 화려하고 푸짐한 메뉴가 준비되어 있습니다. 『Ivorish』가 특히 신경 쓰는 것은 프렌치 토스트의 핵심이라 할 수 있는 빵입니다. 계란액이 잘 스며들도록 『Ivorish』가 특별히 개발한 빵을 사용하고 있습니다. 양면을 구운 후, 마무리로 메이플 시럽을 뿌리고 다시 구우면 표면은 바삭바삭해집니다. 메이플 시럽을 캐러멜라이즈함으로써 단맛과 고소함이 증가합니다. 빵은 계란액이 스며들기 쉽게 하는 것만으로 개발된 것이 아닙니다. 계란액에 담근 후 구워도 빵의 식감이 남아 있도록 신경 쓰고 있다고 합니다. 계란액이 스며든 부드럽고 폭신한 식감에도 주목하면서 맛보세요. 『Ivorish』의 정통 메뉴 ２종류는…

시부야에 있는 『야로라멘 시부야센터가이 총본점（Yarōramen Shibuya Center-gai Souhonten）』은 ２４시간 영업하는 잠들지 않는 라멘집입니다. 해당 점포의 푸짐한 라멘은 『야로계（Yaro-style）』라고 불리며 새로운 라멘 장르 중 하나로서 인지도를 높이고 있습니다. 『부타야로（Tonkotsu Ramen with char siu pork）』　１,４３０엔（세금 포함） 『야로계（Yaro-style）』란 무엇인가！？ 특징은 토핑에 있다 『야로 라멘（Yaro Ramen）』의 특징 중 하나는 토핑의 볶은 야채입니다. 양배추, 양파, 부추, 당근, 콩나물 다섯 가지를 사용하며, 면이 가려질 정도로 푸짐하게 올려져 있습니다. 『야로 라멘（Yaro Ramen）』의 발상지인 『야로계（Yaro-style）』는 종종 『지로 계（Jiro-style (another type of hearty ramen)）』와 혼동되기 쉽지만, 이 토핑이 두 장르의 차이점입니다. 『지로 계（Jiro-style (another type of hearty ramen)）』가 삶은 야채인 반면, 『야로계（Yaro-style）』는 볶은 야채를 토핑으로 사용하고 있습니다. 『야로 라멘（Yaro Ramen）』에서 독보적인 인기를 자랑하는 『부타야로（Tonkotsu Ramen with char siu pork）』는 대량의 볶은 야채에 더해, 특제의 두꺼운 차슈가 세 조각 토핑된…

시부야역을 나와 문화마을 거리를 지나면 있는 지역, 오쿠시부야. 번화가와 비교하면 사람들도 적고, 차분한 분위기의 지역입니다. 오쿠시부야 지역에 있는 마늘 요리 전문점『닌니쿠바르 뇽뇨고（Garlic Bar Nyonnyogo）』에는 최고의 맛을 찾아 많은 사람들이 모여듭니다. 아오모리현의 향토 요리를 『뇽뇨고（Nyonnyogo）』 스타일로 변형！ 가게 이름에 있는 『뇽뇨고（Nyonnyogo）』는 마늘의 명산지인 아오모리현 츠가루시의 방언으로, 『닌니쿠(마늘)（garlic）』이라는 뜻의 단어입니다. 『닌니쿠바르 뇽뇨고（Garlic Bar Nyonnyogo）』에서는 츠가루시와 관련된 요리를 변형하여 제공하고 있습니다. 『닌니쿠(마늘)고로고로(많이) 호타테(가리비) 카이(조개)미소야끼(된장구이)（Grilled Scallop with Miso）』　９６８엔（세금 포함） 『카이(조개)미소야끼(된장구이)（kai miso-yaki）』는 츠가루시에 전해지는 향토 요리입니다. 가리비의 조개껍질을 냄비처럼 사용하여 풀어진 된장에 해산물이나 계란 등의 재료를 넣고 끓입니다. 그런 『카이(조개)미소야끼(된장구이)（kai miso-yaki）』에 마늘을 호화롭게 추가한 것이 『닌니쿠(마늘)고로고로(많이) 호타테(가리비) 카이(조개)미소야끼(된장구이)（Grilled Scallop with Miso）』입니다. 대표 메뉴라는 것도 있어서, 부드럽게 마무리된 계란과 마늘의 콜라보레이션에 빠져드는 사람들이 많습니다. 일본인뿐만 아니라 해외에서 온 관광객에게도 인기가 있는 것은 조미료에 아이디어가 있기 때문입니다….

라이스버거는 빵 대신에 밥으로 재료를 끼워 넣은 일본에서 태어난 햄버거입니다. 시부야에 있는 『라이스버거 센몬텐 (전문점) 오코메도키（Rice Burger Shop OKOMEDOKI）』는 세계에서도 드문 라이스버거 전문점입니다. 일식을 친근하게 느낄 수 있는 버거를 제공하고 있습니다. 밥을 사용한 햄버거！？『오코메도키 베이컨 치즈버거（OKD Double Cheese Burger）』 『오코메도키 베이컨 치즈버거（OKD Double Cheese Burger）』는 볼륨 만점의 라이스버거입니다. 갈비고기, 베이컨, 상추, 토마토, 치즈, 양파를 끼워 넣은 버거입니다. 특제 양파 마요네즈 소스와 파슬리 소스가 풍부하게 들어 있습니다. 『오코메도키 베이컨 치즈버거（OKD Double Cheese Burger）』　１,７５０엔（세금 포함） 갈비고기는 신맛이 도는 특제 파슬리 소스와의 궁합이 뛰어납니다! 밥을 사용한 번즈와도 잘 어울리는 맛으로, 마음껏 크게 한 입 베어 물기를 추천합니다. 파슬리 소스를 뿌리는 모습 라이스버거에 사용된 밥은 가게 안에서 지은 것입니다. 지은 직후의 밥을 특별한 기계와 틀을 사용해 번즈 모양으로 형성하고 있습니다. 형성 후의 밥을 그대로…

「사랑하는 불고기를, 손에 닿는 사치로.」가 컨셉인『우시코이（Ushikoi）』. 엄선된 고품질의 살코기를 합리적인 가격으로 제공하고 있습니다. 도쿄의 칸다점, 신주쿠점, 에비스점, 이케부쿠로점 외에, ２０２１년 ９월에 오픈한 것이 시부야점. 해당 점포에서는 가고시마현산의 쿠로게 와규를 사용한 육회, 주먹밥, 회가 맛볼 수 있습니다！ Umami bites 편집부의 Bensky가 실제로『우시코이 시부야점（Ushikoi Shibuya）』을 방문하여 살코기에 집중한 요리를 체험했습니다. 『피스비프 시오(소금)피스（Peace Beef, Shio Peace Sauce）』　９１３엔（세금 포함） 살코기의 붉은 부분을 남기고 재빨리 굽는 『피스비프（Peace Beef）』 Bensky가 주문한 것은 특제 소스에 살코기를 절인 『피스비프 시오(소금)피스（Peace Beef, Shio Peace Sauce）』라는 메뉴입니다. 『피스비프（Peace Beef）』는 소금맛, 매실맛, 마늘맛의 세 가지 종류 중에서 선택할 수 있습니다. 구이 방법의 추천은 열을 너무 많이 가하지 않는 것입니다. 고기의 선명한 붉은 색을 남기는 정도로 재빨리 굽는 것이 이상적입니다. 여기서 너무 익히면 식감이 딱딱해질 수 있으니 주의하세요. 『우시코이（Ushikoi）』의 시부야점에서는 생식 취급에…

２０２３년 현재, 일본에서는 『햄버그 붐（hambāgu craze）』이 일어나고 있으며, 전문점이 각지에서 오픈하고 있습니다. 시부야에 있는 『햄버그와 햄버그（Hamburg & Hamburg）』매일 먹어도 질리지 않는 햄버그”를 컨셉으로 하는 가게입니다. 햄버그에 뿌리는 소스를 항상 １０종류 준비하고 있으며, 그 중에서 ２종류를 선택해 먹는 것이 『햄버그와 햄버그（Hamburg & Hamburg）』의 즐기는 방법입니다. 자신의 취향에 맞게 조합하여 먹을 수 있는 스타일이 SNS를 중심으로 화제가 되고 있습니다. 『데미글라스（demi-glace）』（왼쪽）　『치즈（cheese）』（오른쪽） 또한, 계란후라이나 아보카도, 소시지 등의 토핑도 주문 가능합니다. 놀랍게도 소스와 토핑의 조합은 ６６종류 이상입니다! 영어 병기의 티켓 판매기 처음 방문하는 사람은 무엇을 주문할지 고민하게 될 것입니다. 그래서, 이번에는 해당 가게에서 추천하는 조합을 소개합니다. 인기 No.１& No.２의 조합! 치즈와 데미글라스 소스에 대흥분 １０가지 소스 중에서도 압도적인 인기를 자랑하는 것은 『데미글라스（demi-glace）』입니다. 레드 와인으로 천천히 끓여낸 정성이 가득한 소스 『데미글라스（demi-glace）』에는 맛이 집중되어 있습니다. 그런 『데미글라스（demi-glace）』와…

시부야에 있는 『일본 열도 술집 가미고토우(니혼렙토 우사카바 카미고토)（Nihonrettōsakaba KAMIGOTO）』는 나가사키현의 고토 열도의 북부에 위치한 신카미 고토초의 명물 요리를 먹을 수 있는 가게입니다. 이 가게에서는 신카미고시마초에서 직송된 해산물 등의 명산품을 사용하여 다양한 메뉴를 제공하고 있습니다. 바로 진수성찬! 가미고토 명물의 『카이센 곳츠돈（Gottsu-Don Seafood Bowl）』이란? 점심시간과 저녁시간 언제나 먹을 수 있는 『카이센 곳츠돈（Gottsu-Don Seafood Bowl）』은 이 가게를 대표하는 명물 요리.『고츠』는 나가사키에서 『진수성찬』을 의미하는 말로 고토우 열도에서 잡힌 제철 해산물 ７종류를 대담하게 사용한 덮밥입니다. 『카이센 곳츠돈（토쿠조）（Gottsu-Don Seafood Bowl）』　３,８００ JPY (세금 포함)　 『카이센 곳츠돈（Gottsu-Don Seafood Bowl）』의 재료는 １주일마다 바뀌어, 취재로 방문한 날은 중뱃살, 등살, 삼치, 도미, 가다랭이, 방어, 광어가 덮밥에 가득 채워져 있었습니다. 각 회는 『아고다시（Agodashi）』국물 간장에 담가 있기 때문에 아무것도 붙이지 않고 그대로 맛 보세요. 와사비 등의 양념과 함께 먹는 것도 추천합니다. 그릇의 뚜껑을…