Soba

도심에서 전철로 약 １시간. 케이블카나 리프트를 이용하면 초보자도 쉽게 오를 수 있는 다카오산은 자연과 문화를 동시에 즐길 수 있는 인기 관광지입니다. 다카오산이 ２００７년에 미슐랭 가이드에서 별 ３개를 획득한 이후, 일본 국내는 물론 세계 각국에서 많은 여행자가 방문하게 되었습니다. 등산로 중턱에는 나라 시대에 창건된 ‘다카오산 약왕원’이 있으며, 산기슭에는 참배자와 관광객을 맞이해 온 오래된 음식점들이 줄지어 있습니다. 오래된 소바 가게 『타카하시야（Takahashiya）』도 그 일각을 담당하는 가게로, 다카오산의 역사와 정취를 음식을 통해 맛볼 수 있는 장소입니다. 에도 시대부터 이어져 온 전통 소바 가게 풍격 있는 모습이 유난히 눈길을 끄는 『타카하시야（Takahashiya）』. 게이오 타카오선의 타카오산구치역에서 케이블카 세이타키역으로 가는 도중에 있습니다. 『타카하시야（Takahashiya）』는１８３６년 창업, 에도 시대부터 이어져 온 유서 깊은 전통 소바 가게입니다. ５대째 주인이 지금도 이어받은 기술과 뜻을 가슴에 품고, 한 그릇 한 그릇 정성스럽게 완성합니다. 『타카하시야（Takahashiya）』의…

매끄러운 목 넘김, 씹을수록 퍼지는 향기. 메밀은 일본 음식 중에서도 특히 섬세하고 깊이 있는 세계를 가진 요리입니다. 산지에 따라 다른 메밀가루의 성질, 국물의 육수에 사용하는 재료의 조합, 그리고 장인의 기술에 이르기까지 모든 것이 맛을 결정짓습니다. 오래전 에도 시대에 보급된 소바는 일본의 식문화에 뿌리내려, 튀김이나 스시와 나란히 일본 음식의 대표격이 되었습니다. 일본 요리에 있어서 소바：역사와 문화 소바의 기원에는 여러 설이 있지만, 면 요리로서의 스타일이 확립되고 널리 퍼진 것은 에도 시대라고 합니다. 에도 시대 이전에도 소바는 먹었지만, 소바 가루에 물을 더해 반죽하여 만든, 경단이나 떡과 같은 요리로 제공되었습니다. 면 요리로 제공되기 시작한 소바는, 삶는 시간이 짧게 걸리기 때문에, 당시 에도에 살던 사람들 사이에서 『빠르고, 맛있고, 포만감도 있다（Quick, delicious, and filling）』며 대유행. 이렇게 해서 소바는 서민에게 사랑받는 일상식으로 자리 잡게 되었습니다. 출처：국립국회도서관 『NDL…

대표적인 일본 음식 중 하나인 일본 소바. 그런 일본 소바를 간편하고 저렴하게 즐길 수 있는 것이 서서 먹는 소바입니다. 많은 쇼핑객과 관광객으로 붐비는 신주쿠역 근처에 있는 것이 『신슈야（Shinshuya）』라는 서서 먹는 소바 가게입니다. 하루 종일 많은 사람들로 붐비는 인기 가게입니다. 주문 방법은 간단합니다. 입장 후, 가게 안쪽에 있는 계산대에서 먹고 싶은 것을 전합니다. 그때 계산하는 것을 잊지 마세요. 지불을 마쳤다면, 자리에서 요리가 완성되기를 기다립시다. 몇 분 후에는 요리가 완성됩니다. 조리대의 카운터에서 메뉴 이름이 불리면, 가지러 갑니다. 물은 셀프 서비스입니다. 무료이지만, 직접 가지러 가야 합니다. 삶은 후 시간이 지날수록 면이 불어버리고, 식감도 나빠지는 일본 소바. 『신슈야（Shinshuya）』의 가장 큰 특징은 저렴한 서서 먹는 소바 가게이면서도 본격적인 소바를 제공한다는 점입니다. 가게의 모토는 『갓 만든, 갓 튀긴, 갓 삶은（freshly made, freshly fried, freshly boiled）』. 최고의…

서서 먹는 소바라고 하면, 대중적인 가게를 떠올리는 사람이 많지 않을까요. ２０２４년 ９월에 시부야에 오픈한 『SUBA VS』는 와인샵과 콜라보레이션한 새로운 감각의 서서 먹는 소바 가게입니다. 스타일리시한 실내와 개성적인 메뉴가 SNS 등에서 주목을 받고 있습니다. 『SUBA VS』는 『간판 없는 소바 가게（the soba shop with no sign）』로 교토에서 인기 있는 서서 먹는 소바 가게 『SUBA』와 와인샵 『VIRTUS』가 융합한 매장입니다. 매장은 매우 세련된 공간입니다. 스타일리시한 콘크리트 카운터가 인상적입니다. 가게 밖에도 간판은 없습니다. 아무것도 모른 채 가게 앞을 지나가도, 많은 사람들이 서서 먹는 소바 가게라고는 눈치채지 못할 것입니다. 주문은 가게 안쪽에 있는 작은 창구에서 합니다. 계산은 선불이며 현금은 사용할 수 없고, 캐시리스 결제만 가능하니 주의하세요. 주문을 하면 번호가 적힌 식권이 제공됩니다. 요리가 완성되면 번호로 호출되는 시스템이므로, 그때까지는 자리에서 기다리세요. 요리가 준비되는 동안, 창구 옆에 있는…

약 ４００년 전부터 역사가 이어져 내려오는 에도마에 소바는, 일본 요리를 대표하는 식문화 중 하나입니다. 에도마에 소바의 특징은 가늘고 샤프한 면. 그리고 소바의 원재료는, 메밀가루가 약 ８할, 밀가루가 약 ２할의 배합입니다. 소바의 풍미를 확실히 느낄 수 있는 비율과, 씹는 맛, 목 넘김의 좋음을 양립시키는 배합이라고 합니다. 그리고, 국물은 진간장을 베이스로 가다랑어와 다시마에서 추출한 육수를 합친, 진하고 감칠맛이 강한 맛입니다. 에도마에 소바의 본격적인 맛을, 시부야역 직결의 와 모던 공간에서 즐길 수 있는 곳이 『테우치 소바 타케노우치（Teuchisoba-Takenouchi）』입니다. 재료부터 제조법까지 철저히 신경을 쓰는 『테우치 소바 타케노우치（Teuchisoba-Takenouchi）』에서는, 시부야의 소란을 느끼지 못할 차분한 공간에서, 멋진 에도마에 소바 체험을 할 수 있습니다. 에도마에 소바를 만드는 모습을 가게 안에서 보면서 식사를 가게에서 사용하는 소바의 열매는, 홋카이도나 후쿠이 등 시기마다 산지를 바꾸어, 그 타이밍에 가장 고품질인 것을 엄선하고 있습니다….

츠케소바는 소바를 다양한 맛의 국물에 찍어 먹는, 현대적인 소바 요리의 일종입니다. ２０２４년 １１월에 오픈한 신예 가게『시부야 츠케소바 오사지.（Shibuya Tsukesoba Osaji.）』에서는 모던한 공간에서 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 참신한 츠케소바를 즐길 수 있습니다. 일본의 전통적인 소바는 자루소바나 모리소바로 대표되듯이, 간장이나 다시 등을 섞은 국물에 찍어 먹습니다. 거기에서 파생된 츠케소바는, 일반적인 소바와 츠케 국물이 달라, 돼지나 닭 등 동물계나 매운 풍미 등, 자유도가 높은 창작 츠케 국물에 찍어 먹는 새로운 스타일인 경우가 많습니다. 『시로(흰) 마라 니쿠야사이(고기야채) 츠케소바 카쿠니 고한(밥) 세트（White Mala Meat and Vegetable Tsukesoba with Braised Pork Belly Rice Set）』　１,６００엔（세금 포함） 시부야 중심지에서 조금 떨어진 곳에 오픈한『시부야 츠케소바 오사지.（Shibuya Tsukesoba Osaji.）』는, 홋카이도와 도쿄 등지에 약 ２０개 점포를 전개하는 수프 카레의 인기 브랜드『Rojiura Curry SAMURAI.』의 계열점입니다. 『Rojiura Curry SAMURAI.』의 메소드를 살린 개성적인…

일본 특유의 패스트푸드인, 서서 먹는 소바. 일본 음식을 대표하는 존재 중 하나인 일본 소바를 신속하게 제공하는 가게의 총칭입니다. 도쿄 내에 ６개 점포를 운영하는『소바도코로 카메야（Sobadokoro Kameya）』는 도쿄를 대표하는 대중 소바 가게입니다. 그중에서도 오카치마치점은 도쿄도 다이토구에 있는 우에노 아메요코 상점가에서도 가까워 관광 중에도 가기 쉬운 점포입니다. 최근에는 서서 먹는 소바라고 해도, 점내에 의자가 있는 경우도 드물지 않습니다. 이곳 점내에는 서서 먹는 공간은 없고, 의자가 준비된 테이블석과 카운터석이 있습니다. 자리에 앉으면 카운터 안의 주방에 말을 걸어, 먹고 싶은 요리를 주문합시다. 요리는 약１５종류 정도 있으며, 모두 소바와 우동을 선택할 수 있습니다. 가장 저렴한『카케소바（hot soba in simple broth）』는３５０엔（세금 포함）으로 상당히 저렴한 것이 기쁜 포인트입니다. 『텐푸라 소바（tempura soba）』,『에비(새우) 텐(튀김) 소바（shrimp tempura soba）』등 인기 메뉴가 늘어선다 또한, 가게는 주문과 동시에 계산을 마치는 선불 시스템으로, 사용할 수 있는…

일본의 전통적인 요리인 소바. 롯폰기에 위치한『테우지(수제)소바 케야키（Teuchi Soba Keyaki）』는 오랜 역사 속에서 키워진 전통을 소중히 하며 특별한 소바를 제공하고 있습니다. 로폰기에서 먹을 수 있는 일본 전통 소바 소바의 맛을 결정하는 것은 맛, 향기, 그리고 목넘김입니다. 『테우지(수제 소바 케야키（Teuchi Soba Keyaki）』는 이 모든 것에 주의를 기울이고 있으며, 특히 향기의 우수성이 뛰어납니다. 방문한 사람들에게 소바의 가장 좋은 향기를 느끼게 하기 위해 『테우지(수제)소바 케야키（Teuchi Soba Keyaki）』에서는 전통에 기반한 세 가지 포인트가 있습니다. 첫 번째는 껍질이 붙은 채로 소바의 열매를 가게 안에 마련된 맷돌로 갈아내는 것입니다. 거칠게 간 소바 가루를 １００%, 접착제로 사용하는 밀가루를 １０% 미만으로 유지하여 소바의 풍미를 강하게 느낄 수 있습니다. 『테우지(수제)소바 케야키（Teuchi Soba Keyaki）』가게 안에 설치된 맷돌 두 번째는 소바 가루에 물을 고르게 분배하는 과정인 『미즈마와시(물돌리기)（water mixing）』입니다. 이 『미즈마와시(물돌리기)（water mixing）』로 인해…

우에노역 근처에 있는 『키노지야（Kinojiya）』는 쥬와리소바를 즐길 수 있는 인기 있는 가게입니다. 점심시간이면 항상 만석이며, 번창함을 엿볼 수 있습니다. 인기의 이유는 정통 즁와리 소바를 합리적인 가격에 맛볼 수 있다는 점입니다. 창의적인 메뉴도 많고, 오리지널 메뉴부터 독특한 소바까지 제공하고 있습니다. 조금 매운 독특한 맛의 『할라페뇨 히야카케（Jalapeño Hiyakake）』 『키노지야（Kinojiya）』에서만 맛볼 수 있는 창작 메뉴가 『할라페뇨 히야카케（Jalapeño Hiyakake）』입니다. 『할라페뇨 히야카케（Jalapeño Hiyakake）』　８５０엔（세금 포함） 차가운 카케소바에 많은 구조네기가 토핑된 『할라페뇨 히야카케（Jalapeño Hiyakake）』 거기에 할라페뇨를 블렌드한 참깨소스가 뿌려져 있습니다. 육수는 가다랑어에서 낸 국물에 오리지널 미림소스를 추가한 것. 단맛과 깊은 맛이 있으면서도 깔끔한 맛입니다. 구조네기의 쓴맛은 육수와의 궁합도 완벽하며, 단맛을 더욱 돋보이게 합니다. 거기에 조금 매운 참깨소스가 어우러져 유일무이한 맛을 납니다. 코를 통해 나오는 참깨소스의 고소한 향기도 매력적입니다. 더 매운 맛이 필요하다면 테이블에 있는 칠리파우더를 추가하는 것도 추천합니다….

『교토 사료 수이센（KYOTO SARYO SUISEN）』은 말차를 사랑하는 사람들에게 일본에서 매우 인기 있는 목적지입니다. ２０２３년 １０월 현재, 그들은 교토, 도쿄, 가나가와 현에 걸쳐 일곱 개의 지점을 가지고 있으며, 많은 사람들이 사랑하는 말차가 들어간 다양한 달콤한 음식을 제공하고 있습니다. 또한, 각 지점은 독점 메뉴 항목을 제공하며, 신주쿠 스미토모 빌딩 １층에 위치한 지점(“교토 사료 수이센 신주쿠”)은 집에서 만든 소바를 제공합니다. 『말차 주와리와 주와리 콤비네이션 소바（Matcha Juwari and Juwari Combination Soba）』　９４０엔（세금 포함） 『교토 사료 수이센（KYOTO SARYO SUISEN）』의 신주쿠 지점에서만 먹을 수 있는 소바 이 장소에서는 juwari 소바(결합제 없이 １００% 메밀로 만든 소바)와 반죽에 말차를 넣은 말차 juwari 소바를 즐길 수 있습니다. 신선한 소바 면은 순수한 소바 가루로 만들어져 훌륭한 질감을 제공하며, 쫄깃한 식감과 즐거운 향기를 선사합니다. 한편, 말차 juwari 소바는 소바의 독특한 맛과 말차…