음식

일본에서는 편의점에서도 구매할 수 있을 정도로, 일본인의 생활에 익숙한 음식, 오뎅. 무나 계란, 치쿠와나 곤약 등 다양한 재료를 육수로 천천히 끓인, 일본의 전통적인 가정 요리입니다. 오뎅 문화가 뿌리내린 도쿄에는 전문점도 많이 존재합니다. 그중에서도 『아사쿠사 오뎅 오타후쿠（Asakusa Oden Otafuku）』는 １９１５년에 창업한 역사 있는 명점입니다. 관광지로 유명한 센소지에서 북서 방향, 국제도로와 코토토이 도로가 교차하는 장소에 가까이 위치한 『아사쿠사 오뎅 오타후쿠（Asakusa Oden Otafuku）』. 멋스러운 작은 길 같은 입구를 지나 가게에 들어갑니다. 현재의 점포는 ２０１９년에 리뉴얼된 건물로, 배리어프리화도 이루어졌습니다. 여기는 테이블석입니다. 주방의 모습을 보면서 식사할 수 있는 카운터석도 있습니다. 마음을 설레게 하는 다양한 오뎅 재료！ 전통의 맛을 천천히 음미하다 오뎅의 가격은 시기에 따라 변동 오뎅은, 계절 한정 메뉴를 포함하여 항상 ３０〜４０종류를 제공합니다. 테이블석에서 오뎅을 주문한 경우에는, 식지 않도록 작은 냄비에 제공됩니다. 『아사쿠사 오뎅 오타후쿠（Asakusa…

전 세계에서 많은 관광객이 방문하는 시부야. 일본에서도 젊은이 문화와 유행의 발신지로 강한 이미지를 가지고 있습니다. 하지만 시부야 지역에 위치한 마루야마초는 메이지, 다이쇼 시대에는 수많은 요릿집이 늘어서 있던 카가이였습니다. 다다미방에서는 게이샤가 춤이나 샤미센 등을 선보이며 접대하던, 예전에는 그런 광경이 당연했다고 합니다. 현재는 완전히 변해버린 시부야지만, 사실 이 마루야마초 지역은 지금도 카가이의 얼굴을 남기고 있습니다. 그중에서도 『오뎅 캇포우 히데（Oden Kappou Hide）』는 카가이의 정취를 느낄 수 있는 귀중한 가게 중 하나입니다. 『오뎅 캇포우 히데（Oden Kappou Hide）』의 창업은 １９７６년. 초대 여주인의 본가였다는 민가를 개축하여 만들어진 점포는, 지은 지 １００년이 넘었다고 합니다. 전통적인 일본 민가의 분위기를 느낄 수 있는, 차분한 공간입니다. 입구에 들어서자마자 있는 곳에는 카운터석이 있습니다. 주방의 모습이나 가득 늘어선 오뎅 냄비를 보면서 요리와 술을 맛볼 수 있는 특등석입니다. 『오뎅 캇포우 히데（Oden Kappou Hide）』는…

레트로한 가구와 따뜻함이 풍기는 조명, 은근히 장식된 아트, 재즈와 클래식이 흐르는 차분한 공간이 펼쳐지는 다방. 노스탤지어한 공간에서, 신경을 쓰인 커피와 정통 양식 메뉴를 여유롭게 즐길 수 있는 다방은, 일본 특유의 식문화 중 하나입니다. 긴자역 직결의 니시긴자 백화점에 있는, 옛날 좋은 다방 『카페 브리지（Cafe Bridge）』에서는 그 묘미를 만끽할 수 있습니다. 다방은, 개인 경영의 가게도 많고, 주인의 취미가 반영된 인테리어도 볼거리. 특히 긴자에서는 작가나 아티스트 등의 문화인이 교류하며, 창작의 원천이 되는 장소이기도 했습니다. 창업 １９５８년의 다방 『카페 브리지（Cafe Bridge）』도, 그 흔적을 짙게 남기는 노포입니다. 과일 맛이 가득한 주시한 『멜론 팬케이크（Melon Pancake）』 『카페 브리지（Cafe Bridge）』의 변함없는 인기 메뉴는 『멜론 팬케이크（Melon Pancake）』입니다. 마치 멜론 그 자체. 독특한 돔 형태의 모습에 마음이 설렙니다. 『멜론 팬케이크（Melon Pancake）』　１,４００엔（세금 포함） 항상 같은 퀄리티가 되도록 매일 수분량을 미세 조정하여…

일본이 자랑하는 전통 예능 중 하나인 가부키. 가부키좌는 가부키 전용 극장입니다. 메이지 시대부터 가부키의 중심지로서 문화를 전해온 역사적인 극장 뒤에는, 전 세계에서 손님이 찾아오는 순수 다방 『킷사 아메리칸（Kissa American）』이 있습니다. 다방은 최신 음식이나 음료가 있는 카페와는 조금 다르게, 시간이 멈춘 듯한 노스탤지어적인 분위기 속에서 커피나 샌드위치 등의 정통 가벼운 식사를 즐길 수 있는 공간입니다. 다방 중에서도 옛 분위기를 계속 지키며, 알코올을 제공하지 않는 다방은 순수 다방이라고 불리며, 가족 경영이 많은 것으로 알려져 있습니다. １９８３년에 오픈한 『킷사 아메리칸（Kissa American）』도 그 중 하나입니다. 점주인 하라구치 마코토 씨는 큐슈에서 도교로 이주해서 시계 제조사의 비즈니스맨을 거쳐 독립. 일대에서 CNN 뉴스에도 소개될 정도의 인기점을 구축했습니다. 점주의 팬도 많다 CNN도 보도한 임팩트와 남녀노소를 사로잡는 맛 『킷사 아메리칸（Kissa American）』이 제공하는 음식은 신경을 쓰인 샌드위치뿐입니다. 고객의 ８０%가 주문하는…

무게감이 있는 목재 가구, 가죽이나 벨벳으로 장식된 의자 등이 갖춰진 레트로한 공간에서, 커피 등의 음료와 함께 샌드위치나 파스타 등의 가벼운 식사를 즐길 수 있는 카페. 트렌드에 좌우되지 않고, 옛날의 좋은 분위기를 계속 지켜온 카페는 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 히가시긴자역을 가장 가까운 역으로 하는 『킷사 you（Kissa You）』 는 번화한 거리의 에어포켓 같은 공간에서 긴자를 대표하는 양식 메뉴를 맛볼 수 있는 오래된 카페입니다. 『킷사 you（Kissa You）』 는 『당신만의 장소（just for you）』라는 마음을 담아 １９７０년에 창업. 처음에는 샌드위치와 커피를 제공하는 가게였지만, ２０００년경부터 오므라이스나 나폴리탄 같은 음식 메뉴를 시작했다고 합니다. 가부키좌 옆에 매장을 두고 있는 『킷사 you（Kissa You）』 는 오래전부터 가부키 배우에게 사랑받을 뿐만 아니라, 관계자나 관객 중에도 오랜 팬이 많은 카페입니다. 최근에는 해외에서 방문하는 여행객도 많아, 세대나 국적을 불문하고 인기를 모으고 있습니다. 부드럽고…

긴자의 랜드마크 『도큐 플라자 긴자（Tokyu Plaza Ginza）』의 １층에, 어른을 매료시키는 크레프 가게가 있습니다. 본점을 도쿄의 가이엔마에에 두고 있는 『PÄRLA』의 긴자점은, 다이쇼 시대의 건물을 이미지한 레트로한 디자인입니다. 언뜻 보면 바와 같기도 하며, 역사가 있는 긴자의 거리 풍경에 자연스럽게 어우러지는 시크한 외관이 인상적입니다. 외관에서 받는 이미지를 그대로 반영한 듯, 여기서 맛볼 수 있는 것은 술과도 잘 어울리는, 리치한 맛의 크레이프입니다. 하라주쿠를 대표하는 젊은이들에게 인기 있는 크레이프와는 또 다른 멋이 있습니다. （왼쪽부터）『캐비아（Caviar, Sour Cream, Boiled Egg）』　３,２００엔（세금 포함）,『블루치즈와 이치지쿠노(무화과의) 레드 와인 니(조림)（Blue Cheese, Fig Compote, Pecan Nut）』　１,４００엔（세금 포함）,『푸딩 아 라 모드（Caramel Pudding, Fruits, Almond Slice）』　１,６８０엔（세금 포함）,『바라토(장미와) 키이치고(라즈베리)（Berry, Rose Sauce, Lychee, Cream Pudding）』　１,５８０엔（세금 포함） 긴자다운 먹거리 탐방을 즐길 수 있는 『PÄRLA』의 크레이프 『PÄRLA』의 컨셉은 『오토나노(어른의) 크레이프（crepes for adults）』. 풍미뿐만 아니라 반죽, 토핑까지 어른 취향입니다. 먼저,…

GINZA SIX와 마츠야 긴자가 모여 있는, 긴자의 중심지에서 도보로 약 １０분. 긴자의 번잡함에서 벗어난 조용한 위치에, 줄이 끊이지 않는 인기 가게가 있습니다. 가게 이름은 『Age.3 GINZA』. 튀긴 식빵에 재료를 끼워 만드는, 튀김 샌드위치 전문점입니다. 『미야자키현 치킨난반（Chicken Namban Sandwich）』　８５０엔（세금 포함） SNS에서 화제 만발 스트리트 푸드의 새로운 유행을 만드는 『Age.3 GINZA』 『Age.3 GINZA』는 긴자에서 가장 긴 줄이 매일 생길 정도로 인기를 끌고 있습니다. 줄의 약 ８０%가 관광객이며, 그들은 SNS를 통해 『Age.3 GINZA』를 알게 되어 방문했다고 합니다. 확실히 튀김 샌드는 외관부터 매력적입니다. 볼륨감 있고 색상이 화려하여 사진이나 동영상에 잘 어울리는 것들입니다. SNS에 게시된 사진에 호기심이 자극되어 방문하고 싶어지는 것도 이해할 수 있습니다. 막상 가게에서 튀김 샌드를 눈앞에 두면, “사진에 담고 싶다”는 마음이 더욱 커질 것이 틀림없습니다. 그렇게 해서 다시 SNS에서 『Age.3 GINZA』의 이름이…

계속해서 진화하는 일본의 라멘. 그 중에서 『카라시비（karashibi）』 『시비카라（shibikara）』라고 불리는 장르가 있다는 것을 알고 계신가요？ 이제는 정착된 그 장르는, 선구자 『카라시비 미소라멘 키칸보（Karashibi Miso Ramen Kikanbo）』에 의해 널리 퍼졌다고 합니다. 『KARA』는『KARAI（＝HOT）』라는 일본어에서 유래하며, 고추나 타바스코, 할라피뇨와 같은 매운맛을 가리킵니다. 거기에 중국의 사천 요리를 대표하는 산초와 같은 스파이스 『SIBIRE（＝NUMBING）』가 더해져, 단순히 매운 것뿐만 아니라, 상쾌한 향기와 화려하고 깊이 있는 풍미가 자극적인 미각 체험을 만들어냅니다. 일본에서는 주로 본격적인 중국 요리점에서만 즐길 수 있는 맛이었지만, ２００９년부터 『카라시비 미소라멘 키칸보（Karashibi Miso Ramen Kikanbo）』가 라멘에 도입하여 제공하기 시작하면서, 널리 사랑받게 되었다고 합니다. 세부 사항까지 신경을 쓰고 만든 유일무이한 맛 가게의 아이덴티티인 매운맛은 오리지널로 블렌드한 고추 스파이스에 의해 만들어집니다. 고추는 세계 각국에서 공수하여, 엄선한 것만을 사용합니다. 단순히 맵기만 한 것이 아니라, 각각의 고추가 가진 산미, 단맛, 쓴맛,…

우동이라고 하면, 두껍고 탄력 있는 면이 일반적입니다. 하지만, 아키타의 명산품인 이나니와 우동은 조금 다릅니다. 일본의 ３대 우동 중 하나로 꼽히는 이나니와 우동은, 목 넘김의 좋음이 최대의 특징이자 매력입니다. 형태는 일반적인 우동과 달리, 상당히 가늘고, 그로 인해 혀에 닿는 느낌이 좋고, 매끄러운 목 넘김이 두드러집니다. 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』의 이나니와 우동 도쿄에서 이나니와 우동을 맛보려면, 긴자에 매장을 두고 있는 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』는 빼놓을 수 없습니다. １１시 ３０분 개점 전부터 한두 명씩 줄을 서기 시작하고, 점심시간이 되면 줄 서는 것이 필수인 인기 가게입니다. 줄에는 일본인뿐만 아니라, 해외에서 온 관광객으로 보이는 모습도 있어, 『긴자 사토 요스케（Ginza Sato Yosuke）』의 이나니와 우동의 맛은 외국인도 매료시키고 있습니다. （앞쪽）『텐푸라(튀김) 세이로 후타아지(두 가지 맛)（TEMPURA SEIRO UDON NOODLES）』　２,４００엔（세금 포함） 아키타의 이나니와 우동 명점을 긴자에서 맛보다 장소는…

다양화하면서 진화하는 일본의 라멘 문화. 마제소바, 아부라소바, 카마타마소바 등의 국물 없는 라멘은 인기 장르 중 하나입니다. 이러한 국물 없는 라멘을, 유행의 발신지, 시부야 역 근처에서 마음껏 맛볼 수 있는 전문점이 『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』입니다. 마제소바, 아부라소바, 카마타마소바의 차이에 대해 명확한 정의는 없습니다. 그리고 소바라고 명명되어 있지만, 각각의 면은 일본 음식에서 사용되는 일반적인 소바와는 다르며, 라멘과 동일합니다. 참고로 『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』에서는, 두 종류의 신경을 쓰인 면을 사용하여 라멘과 마제소바・아부라소바・카마타마소바로 나누고 있습니다. 아부라소바는, 기름과 주로 간장 베이스의 소스를 면과 섞어 먹는 심플하고 클래식한 요리입니다. 기름이라는 이름이 붙어 있지만, 과도하게 기름지다는 의미는 아닙니다. 마제소바는, 아부라소바에서 파생된 메뉴입니다. 소스와 재료와 면을 섞어 먹는 방법은 아부라소바와 같지만, 양념이나 토핑에 자유도가 높아 현대적인 창작 면이라고 할 수 있습니다. 또한, 카마타마소바는, 카마타마 우동의 라멘…

대표적인 일본 음식 중 하나인 일본 소바. 그런 일본 소바를 간편하고 저렴하게 즐길 수 있는 것이 서서 먹는 소바입니다. 많은 쇼핑객과 관광객으로 붐비는 신주쿠역 근처에 있는 것이 『신슈야（Shinshuya）』라는 서서 먹는 소바 가게입니다. 하루 종일 많은 사람들로 붐비는 인기 가게입니다. 주문 방법은 간단합니다. 입장 후, 가게 안쪽에 있는 계산대에서 먹고 싶은 것을 전합니다. 그때 계산하는 것을 잊지 마세요. 지불을 마쳤다면, 자리에서 요리가 완성되기를 기다립시다. 몇 분 후에는 요리가 완성됩니다. 조리대의 카운터에서 메뉴 이름이 불리면, 가지러 갑니다. 물은 셀프 서비스입니다. 무료이지만, 직접 가지러 가야 합니다. 삶은 후 시간이 지날수록 면이 불어버리고, 식감도 나빠지는 일본 소바. 『신슈야（Shinshuya）』의 가장 큰 특징은 저렴한 서서 먹는 소바 가게이면서도 본격적인 소바를 제공한다는 점입니다. 가게의 모토는 『갓 만든, 갓 튀긴, 갓 삶은（freshly made, freshly fried, freshly boiled）』. 최고의…

얇게 썬 소고기를 육수에 살짝 담가 즐기는 샤부샤부. 고기의 감칠맛과 채소의 맛을 간단하게 즐길 수 있어 인기가 높으며, 일본을 대표하는 전골 요리 중 하나입니다. 『킨노 다시샤부 하치우마 신주쿠 본점（Kin no Dashi Shabu Hachiuma Shinjuku Main Store）』은 신주쿠구 가부키초 지역의 중심지에 위치해 있어 접근성이 뛰어난 가게입니다. 쿠로게 와규 샤부샤부를 즐길 수 있어 많은 미디어에서 다룰 정도로 인기가 많습니다. 빌딩 지하에 있는 가게 내부는 가부키초의 소란스러움이 거짓말처럼 차분한 분위기입니다. 카운터와 테이블석이 있으며, 독실도 완비되어 있습니다. 인근에는 계열점이 ２곳 있어 혼잡한 경우 그쪽으로 안내될 수도 있습니다. 『킨노(금의) 다시(육수)（Golden Broth）』를 사용한 샤부샤부로 고급 식재료를 만끽 가게의 명물은 가게 이름에 걸려 있는 홋카이도산 다시마와 가쓰오를 사용한 호박색의 특제 『킨노(금의) 다시(육수)（Golden Broth）』입니다. 이 다시를 사용한 샤부샤부는, 많은 사람을 매료시켜 온 매력이 가득합니다. 『우니토(성게와) A5 란크(등급) 쿠로게…

신주쿠역 서쪽 출구에 있는 오타키바시 도리는 도쿄에서도 손꼽히는 라멘 격전지입니다. 그 지역에서 특히 오리지널리티가 돋보이는 미소라멘으로 꾸준한 인기를 자랑하는 곳이 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』입니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』을 운영하는 곳은 가나가와현을 중심으로 전개하는 인기 라멘 체인 『라멘 난츠테이（Ramen Nantsuttei）』입니다. 태운 마늘 기름인 흑마유를 전국에 널리 알린 것으로 알려져 있으며, 많은 후속 가게에 영향을 미친 것으로 유명합니다. 물론 흑마유는 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』의 라멘에도 사용되고 있으니 꼭 맛보세요! 수제 『흑마유（Homemade black garlic oil）』와 장인의 기술이 만들어내는 깊은 풍미 일본의 전통적인 미소라멘은 하나의 중화냄비에서 양배추나 콩나물 등의 야채를 볶고, 거기에 스프와 미소를 더해 조리하는 것이 일반적입니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』도 그 기법을 따르면서 세부에 독자적인 정성을 반영하고 있습니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』의 미소는 비옥한 대지가 펼쳐진 식재료의 보고, 홋카이도의 백미소와 적미소를 중심으로…

긴자의 중심지에 위치한 『KITAINARI GINZA』는, 『몸이 기뻐하는 이나리 스시（inari sushi that your body will love）』를 콘셉트로 내세운 이나리 스시 전문점입니다. 설탕을 사용하지 않고, 일본의 전통 음료인 아마자케를 레시피에 도입한, 색다른 이나리 스시가 가게의 자랑입니다. 『KITAINARI GINZA』의 이나리 스시 각종 개성 넘치는！ 신감각의 이나리 스시 스시의 일종인 이나리 스시. 그 역사는 에도 시대까지 거슬러 올라갑니다. 육수, 설탕, 간장으로 조린 유부에 초밥을 싸서 만드는 이나리 스시는 에도 시대에 서민의 음식으로 널리 사랑받게 되었습니다. 오늘날에는 초밥에 재료를 섞거나 마무리에 다채로운 토핑을 더하는 등 다양한 버전의 이나리 스시가 등장하고 있습니다. 『KITAINARI GINZA』의 이나리 스시도 전통에 얽매이지 않는 개성적인 라인업입니다. 설탕을 레시피에 사용하지 않을 뿐만 아니라, 재료도 또 다른 맛을 내는 신시대의 이나리 스시입니다. 예를 들어, 『트러플 세트（Truffle Set）』는 트러플 오일을 사용하고 마무리에 트러플 슬라이스도…

이제는 전 세계에 그 맛이 퍼져 브랜드가 된 와규. 와규의 맛을 심플하게 즐길 수 있는 요리로, 육수를 살짝 적셔 채소와 함께 즐기는 샤부샤부가 있습니다. 신주쿠구의 가부키초 지역에서, 샤부샤부・스키야키・스테이크의 명점으로 알려진 『니이무라（NIIMURA）』. １９６１년에 이곳에 가게를 연 이후, 많은 손님의 입맛을 만족시키고 있습니다. 관광객으로 매일 붐비는 가부키초의 중심지에 있는 『니이무라（NIIMURA）』의 가게 내부는, 차분한 분위기입니다. 기념일이나 특별한 날의 축하뿐만 아니라, 약간의 사치스러운 식사를 즐기고 싶을 때 추천하는 가게입니다. 엄선된 쿠로게 와규 샤부샤부를 특제 소스로！ 『니이무라（NIIMURA）』의 샤부샤부는 사용되는 고기의 등급과 요리의 내용에 따라 코스가 나뉘어져 있습니다. 인기 있는 『와규 샤부샤부 세트（Wagyu Shabu-shabu Set）』는 엄선된 쿠로게 와규를 사용한 코스입니다. 쿠로게 와규의 마블링 고기와 국내산 야채, 두부, 떡, 키시멘이 포함된 세트입니다. 『와규 샤부샤부 세트（１인분）（Wagyu Shabu-shabu Set／for one person）』　４,８４０엔（세금 포함） 또한, 샤부샤부에는 ２종류의 소스와 ３종류의 양념이 함께…