음식

일본의 국기인 스모와 깊은 인연이 있는 장소, 료고쿠. 주변에는 많은 스모방이 있어, 걷다 보면 스모방에 소속된 리키시의 모습을 보는 것도 드물지 않습니다. 료고쿠역 근처에 모여 있는 창코나베를 제공하는 가게 중에서 특히 독특한 곳이 『하나노마이 에도 도쿄 하쿠부츠칸(박물관) 앞점（Hananomai Edo Tokyo Hakubutsukanmae ten）』입니다. ４６０석을 자랑하는 넓은 가게 내부는 스모의 도효를 갖춘 특별한 구조입니다. 에도 문화와 도쿄의 전통 문화를 체험할 수 있는 박물관 『에도 도쿄 박물관（Edo-Tokyo Museum）』(※２０２５년 ５월 현재, 휴관) 의 근처에 있어 접근성도 좋아, 해외와 일본 국내에서 온 단체 손님들로 붐빕니다. 진짜 도효가 가게 안에！ 료고쿠에서 즐기는 유니크한 체험 가게 안의 도효는, 불규칙적으로 개최되는, 전직 스모 선수에 의한 이벤트 등에 사용된다고 합니다. 또한, 수요일, 금요일, 토요일 １９시부터는, 스모 순회 공연 등에서 스모 선수가 부르는 전통적인 노래, 스모 진쿠가 도효 위에서 선보일…

일본의 국기이기도 한 스모. 그 스모 선수가 먹는 요리 전반을 『창코（chanko）』라고 하며, 그 중에서도 특히 전골 요리가 유명합니다. 각 스모베야(방)마다 특색 있는 창코나베. 은퇴 후의 스모 선수가 가게를 여는 경우도 많아 료고쿠 역 주변에는 수많은 창코 가게가 줄지어 있습니다. 넓은 실내는 소규모부터 대규모 그룹까지 대응 JR 료고쿠역 앞에 있는 『창코 기리시마（Chanko Kirishima）』는 리쿠오카즈히로 씨가 개업한 가게입니다. 이 료고쿠 본점은 지하 １층, 지상 ８층의 빌딩 전체가 매장입니다. 매일 많은 관광객이 명물인 창코나베를 즐기기 위해 방문합니다. 미치노쿠 오야카타의 정성이 담긴 명물 창코나베 『창코나베―기리시마 맛―（２인분부터 주문 가능）（Chanko pot -Taste of Kirishima-／minimum order of 2 servings）』（사진은 ２인분／photo shows 2 servings）　１인분：３,５２０엔（세금 포함） 창코나베는 스모부마다 맛에 대한 정성이 있는 것이 특징입니다. 가게의 명물인 『창코나베―기리시마 맛―（Chanko pot -Taste of Kirishima-）』에는 야채, 돼지고기, 닭고기 민치로 만든 츠쿠네, 새우,…

일본의 전통 문화, 스모. 리키시들이 매일 먹는 요리의 총칭이 창코입니다. 야채와 고기가 듬뿍 들어간 나베 요리는 특히 유명합니다. 리키시의 식사라고 하면 나베 요리를 떠올리는 사람도 많을 것입니다. 료고쿠 코쿠기칸이 있는 료고쿠역 주변에는 창코나베를 가볍게 즐길 수 있는 가게가 많이 있습니다. 『창코도죠（Chanko Dojo）』도 그 중 하나입니다. JR 소부선 고가 아래에 위치해 있습니다. 등불의 부드러운 불빛에 감싸인 가게 내부는 에도의 정취가 감도는 멋스러운 공간입니다. 입구 근처에는 테이블석, 안쪽에는 신발을 벗고 쉴 수 있는 다다미 형식의 좌석이 있어 여유롭게 창코나베를 맛볼 수 있습니다. 볼륨 가득한 창코나베는 총 ７종류！ 『창코도죠（Chanko Dojo）』의 창코나베는 그 종류의 다양함이 매력입니다. 가장 인기 있는 『요코즈나 창코（Yokozuna Chanko）』를 시작으로, 『토리(닭) 창코 츠쿠네 츠키(포함)（Tori Chanko with meatballs,）』,『츠쿠네 창코（Tsukune Chanko）』,『츠미레 창코（Tsumire Chanko）』,『쿠로부타(흑돼지) 창코 츠쿠네 츠키(포함)（Black pork chanko with meatballs）』,『카모(오리) 창코（Duck Chanko）』,『사카나(생선) 창코…

오뎅은 무와 같은 채소나, 치쿠와・가마보코와 같은 어묵 등 다양한 재료를 큰 냄비에서 푹 끓인 일본의 전통 요리입니다. 전국에는 오뎅과 술을 함께 즐길 수 있는 가게가 많이 존재합니다. 사용하는 육수의 종류나 재료(오뎅 재료)의 선택 방법은 천차만별로, 가게마다 개성이 빛납니다. 그 중에서도, 시부야의 『COZAKURA』는 드문 소고기 육수를 사용한 오뎅을 맛볼 수 있는 가게입니다. 시부야역에서 센터가이를 지나, 스트리트 패션 샵과 레코드 샵 등이 늘어선 지역으로. 여기에 『규다시 오뎅 사카바COZAKURA（Gyuudashi Odensakaba COZAKURA）』가 있습니다. 가게 안에는 테이블석이 늘어서 있고, 주방 근처에는 카운터석도 있습니다. 원래는 뮤직 바였던 가게 내부는, 일본주를 마시는 사각 잔이 천장에 장식되어 있어, 스타일리시한 분위기가 있습니다. 정성스럽게 우려낸 소고기 육수로 끓인 절품 오뎅 『COZAKURA』의 가장 큰 특징은 오뎅을 끓이는 육수를 소고기에서 우려낸다는 점입니다. 일반적으로 오뎅의 육수에는 가쓰오부시나 사바부시, 다시마 등으로 우려낸 것을 사용하는…

기치조지는 한 마디로 표현할 수 없는 다면적인 매력을 가진 거리입니다. 『HOME PLANET』은 바로 그런 기치조지를 구현한 듯한 가게입니다. 멕시코의 증류주인 메스칼을 비롯해 다양한 알코올을 즐길 수 있는 바의 얼굴을 가지면서, 날에 따라 DJ 이벤트가 열리거나, 게스트 셰프에 의한 특제 요리가 제공되는 등 다채로운 매력이 가득합니다. 『HOME PLANET』 외관 가게 안을 보면, 서양음악, 일본 음악을 불문하고 카세트 테이프와 중고 레코드가 늘어서 있어, 『HOME PLANET』을 특정 장르의 가게로 소개하는 것은 무례하다고 느껴질 정도입니다. 그럼에도 불구하고 『HOME PLANET』을 채색하는 모든 것에서 일체의 타협을 느낄 수 없습니다. 『HOME PLANET』의 가게 안에서 판매되고 있는 중고 레코드 매장에서 판매도 하고 있는 신경을 쓰인 음료류 『HOME PLANET』에 발을 들여놓으면 가장 먼저 눈에 들어오는 것은 선반에 진열된 다양한 종류의 알코올 병입니다. 메스칼도 있고, 일본의 소주와 사케, 나아가 내추럴…

위치는 가부키좌에서 도보 ３분. 긴자의 일등지에 점포를 두고 있는 『스시 긴자 오노데라 총본점（Sushi Ginza Onodera SOUHONTEN）』은 특별한 날에 꼭 방문하고 싶은 스시의 명점입니다. 런치, 디너 모두 코스만을 제공하며, 붉은살 생선, 흰살 생선, 성게, 새우, 조개, 그 시기에 가장 맛있는 해산물이 다양하게 준비되어 있습니다. 『슌노(제철) 오마카세 니기리 코스 ≪츠키(월)≫（Seasonal Omakase Nigiri Course: Tsuki）』의 스시 １５종 제철 해산물로 만든 스시는 어느 것 하나 기대를 저버리지 않는 맛입니다. 샤리에는 ５년 이상 숙성시킨 향기로운 붉은 식초를 사용하여, 산미, 단맛, 감칠맛이 삼위일체가 된 한 점을 만들어냅니다. 숙성시킨 붉은 식초를 사용하는 샤리 특히 천연 참치의 오도로 니기리는 『스시 긴자 오노데라 총본점（Sushi Ginza Onodera SOUHONTEN）』의 간판이라 할 수 있는 스시입니다. 고급 생선이라 불릴 만한 섬세한 지방의 감칠맛이 뛰어납니다. 대뱃살은 혀 위에서 녹을 정도로 지방의 농도가 뛰어납니다. 진한…

일본의 전통적인 조림 요리 중 하나인 오뎅. 큰 냄비 안에서 무나 계란, 생선의 어묵을 사용한 치쿠와나 한펜 등을 천천히 끓여 재료의 감칠맛을 끌어냅니다. 겉보기에는 단순하지만, 국물의 깊은 맛과 재료의 조합에서 일본 식문화의 깊이를 느낄 수 있는 일품입니다. 도쿄에서는 전통적인 맛을 세대를 넘어 지켜온 오래된 오뎅 가게부터, 독특한 재료를 오뎅과 조합하는 창작 오뎅 가게까지, 정말 다양한 오뎅을 만날 수 있습니다. 현재, 도쿄와 가나가와, 아키타에 매장을 두고 있는 『쪼이오뎅（Choi Oden）』은 전통적인 스타일의 오뎅도 즐기면서, 지금까지 경험하지 못한 오뎅도 만날 수 있는 가게입니다. 신주쿠역 서쪽 출구에서 도보 ５분 정도의 위치에 있는 『쪼이오뎅（Choi Oden）』 신주쿠 본점은 오뎅 재료를 끓이는 냄비를 둘러싸듯이 카운터 좌석이 설치된 구조입니다. 카운터 안에는 오뎅 재료가 들어간 오뎅 냄비가 줄지어 늘어서 있습니다. 정연하게 늘어선 오뎅은 보기만 해도 즐거운 것입니다. 주문을 하면,…

다양한 분야의 일류가 집결하는 긴자. 거리에는 하이브랜드 메종과 국제적으로도 높은 평가를 받는 가스트로노미 및 아트 갤러리가 늘어서 있습니다. 그런 긴자에서 유독 존재감을 발휘하는 것이 『시세이도 파를로 긴자 본점 살롱 드 카페（Shiseido Parlour Salon de Cafe）』입니다. 카페가 들어선 붉은 벽돌의 빌딩은 메인 스트리트 중에서도 유독 존재감을 발휘합니다. １９０２년에 창업한 『시세이도 파를로（Shiseido Parlour）』는 당시 드물었던 소다수와 아이스크림을 제공하는 소다 파운틴으로 시작되었습니다. 일본에 서양 요리 문화를 도입한 선구자적인 존재로, 창업 초기에는 문화인의 사교장으로 발전했습니다. 현재는 전국의 백화점과 해외에도 진출하여 양과자 등의 판매도 맡고 있으며, 식을 통한 미와 문화를 창조하고 있습니다. 플래그십 스토어인 긴자 본점의 ３층에 『시세이도 파를로 긴자 본점 살롱 드 카페（Shiseido Parlour Salon de Cafe）』가 있습니다. 고품질의 진품에 집착하며, 전통을 계승하면서도 모던한 감성을 도입한 명점입니다. 딸기로 가득한 파르페와 샌드위치를 호화롭게 만끽 문이…

일본의 리조트지라 하면 반드시 이름이 오르는 오키나와. 아름다운 자연, 역사적인 건축물뿐만 아니라, 향토색이 풍부한 요리도 또한 사람들을 매료시키는 이유입니다. 도쿄의 유라쿠초 역을 가장 가까운 역으로 하는 『긴자 와시타 숍 본점（Ginza Washita Shop Honten）』은 도쿄에 있으면서도 본격적인 오키나와 요리를 즐길 수 있는 스팟입니다. 테이크아웃도 가능하며, 식도락에 딱 맞는 간단한 음식도 즐길 수 있습니다. 『긴자 와시타 숍 본점（Ginza Washita Shop Honten）』에서 판매되고 있는 사타안다기 각종 오키나와의 스트리트 푸드를 즐길 수 있는 『긴자 와시타 숍 본점（Ginza Washita Shop Honten）』 오키나와의 물산품을 전문으로 판매하는 『긴자 와시타 숍 본점（Ginza Washita Shop Honten）』에서는, 푸드 에리어를 병설하고 있습니다. 작은 공간이지만 요리의 품목은 풍부합니다. 그 중에서 먼저 소개할 것은, 오키나와의 스트리트 푸드입니다. 오키나와의 디저트 정석 『사타안다기（Sata Andagi）』 밀가루, 설탕, 계란을 섞어 기름에 튀긴 『사타안다기（Sata Andagi）』는 오키나와에서 간식으로 일상적으로…

일본의 국기인 스모. 료고쿠는 그 스모가 열리는 료고쿠 코쿠기칸이 있는 곳으로, 수많은 짱코 나베 가게가 존재하는 지역입니다. 짱코란, 스모 선수가 먹는 식사를 가리킵니다. 그중에서도 자주 먹는 것이 냄비 요리이기 때문에, 일본에서는 짱코라고 하면 냄비 요리를 가리키는 것이 일반적입니다. 『짱코 에도자와（Chanko Edosawa）』는 １９７４년 창업 이래, 짱코 나베 하나로 영업. 전 스모 선수인 창업자에 의해, 본격적인 짱코 나베를 맛볼 수 있습니다. JR 료고쿠역에서 가까운 곳에 있는 『짱코 에도자와 료고쿠 총본점（Chanko Edosawa Ryogoku Main Branch）』. ４층 건물의 매장은 총 ２９０석으로, 개인 고객부터 단체 고객까지 폭넓게 대응할 수 있습니다. 벽에는 대스모의 모습을 그린 우키요에 등이 장식되어 있어, 에도 정서도 가득합니다. 소프 다키 수프가 자랑！ 『짱코 에도자와（Chanko Edosawa）』의 명물 냄비 요리 왜 스모방에서의 식사는 냄비 요리가 많은 걸까요？ 그것은 고기와 채소 등 많은 식재료가 들어가…

오뎅은 무와 같은 야채나, 치쿠와, 카마보코 등의 어묵 등 다양한 재료（오뎅 재료）를 큰 냄비에 함께 끓인 요리입니다. 도쿄에는 오뎅을 메인으로 즐길 수 있는 가게가 많이 존재합니다. 어떤 오뎅 재료를 넣을지, 어떤 육수를 사용할지는 가게의 개성을 보여주는 부분입니다. 최근에는, 지금까지 오뎅 재료로 취급되지 않았던 식재료를 사용한, 이른바 『창작 오뎅（creative oden）』을 맛볼 수 있는 가게도 등장하고 있습니다. ２０１４년에 긴자에 개점한 『오뎅 오레노 다시（Oden Orenodashi）』에서는, 정통과 창작 두 가지 오뎅을 맛볼 수 있습니다. 가게 내부는 카운터석이 메인으로, 입구가 좁고 안쪽으로 길게 뻗어 있는 구조입니다. 큰 짐 등은 카운터에서 맡길 수 있지만, 공간에 제한이 있기 때문에 외부 코인 락커의 이용을 추천합니다. 신경을 쓰인 오뎅 육수로 끓인 일품 오뎅 『오뎅 오레노 다시（Oden Orenodashi）』의 자랑은 역시 육수입니다. 홋카이도산 진다시마, 가고시마현 마쿠라자키산 가쓰오부시, 나가사키현산 날치, 시즈오카현산 고등어부시에,…

일본에서는 편의점에서도 구매할 수 있을 정도로, 일본인의 생활에 익숙한 음식, 오뎅. 무나 계란, 치쿠와나 곤약 등 다양한 재료를 육수로 천천히 끓인, 일본의 전통적인 가정 요리입니다. 오뎅 문화가 뿌리내린 도쿄에는 전문점도 많이 존재합니다. 그중에서도 『아사쿠사 오뎅 오타후쿠（Asakusa Oden Otafuku）』는 １９１５년에 창업한 역사 있는 명점입니다. 관광지로 유명한 센소지에서 북서 방향, 국제도로와 코토토이 도로가 교차하는 장소에 가까이 위치한 『아사쿠사 오뎅 오타후쿠（Asakusa Oden Otafuku）』. 멋스러운 작은 길 같은 입구를 지나 가게에 들어갑니다. 현재의 점포는 ２０１９년에 리뉴얼된 건물로, 배리어프리화도 이루어졌습니다. 여기는 테이블석입니다. 주방의 모습을 보면서 식사할 수 있는 카운터석도 있습니다. 마음을 설레게 하는 다양한 오뎅 재료！ 전통의 맛을 천천히 음미하다 오뎅의 가격은 시기에 따라 변동 오뎅은, 계절 한정 메뉴를 포함하여 항상 ３０〜４０종류를 제공합니다. 테이블석에서 오뎅을 주문한 경우에는, 식지 않도록 작은 냄비에 제공됩니다. 『아사쿠사 오뎅 오타후쿠（Asakusa…

전 세계에서 많은 관광객이 방문하는 시부야. 일본에서도 젊은이 문화와 유행의 발신지로 강한 이미지를 가지고 있습니다. 하지만 시부야 지역에 위치한 마루야마초는 메이지, 다이쇼 시대에는 수많은 요릿집이 늘어서 있던 카가이였습니다. 다다미방에서는 게이샤가 춤이나 샤미센 등을 선보이며 접대하던, 예전에는 그런 광경이 당연했다고 합니다. 현재는 완전히 변해버린 시부야지만, 사실 이 마루야마초 지역은 지금도 카가이의 얼굴을 남기고 있습니다. 그중에서도 『오뎅 캇포우 히데（Oden Kappou Hide）』는 카가이의 정취를 느낄 수 있는 귀중한 가게 중 하나입니다. 『오뎅 캇포우 히데（Oden Kappou Hide）』의 창업은 １９７６년. 초대 여주인의 본가였다는 민가를 개축하여 만들어진 점포는, 지은 지 １００년이 넘었다고 합니다. 전통적인 일본 민가의 분위기를 느낄 수 있는, 차분한 공간입니다. 입구에 들어서자마자 있는 곳에는 카운터석이 있습니다. 주방의 모습이나 가득 늘어선 오뎅 냄비를 보면서 요리와 술을 맛볼 수 있는 특등석입니다. 『오뎅 캇포우 히데（Oden Kappou Hide）』는…

레트로한 가구와 따뜻함이 풍기는 조명, 은근히 장식된 아트, 재즈와 클래식이 흐르는 차분한 공간이 펼쳐지는 다방. 노스탤지어한 공간에서, 신경을 쓰인 커피와 정통 양식 메뉴를 여유롭게 즐길 수 있는 다방은, 일본 특유의 식문화 중 하나입니다. 긴자역 직결의 니시긴자 백화점에 있는, 옛날 좋은 다방 『카페 브리지（Cafe Bridge）』에서는 그 묘미를 만끽할 수 있습니다. 다방은, 개인 경영의 가게도 많고, 주인의 취미가 반영된 인테리어도 볼거리. 특히 긴자에서는 작가나 아티스트 등의 문화인이 교류하며, 창작의 원천이 되는 장소이기도 했습니다. 창업 １９５８년의 다방 『카페 브리지（Cafe Bridge）』도, 그 흔적을 짙게 남기는 노포입니다. 과일 맛이 가득한 주시한 『멜론 팬케이크（Melon Pancake）』 『카페 브리지（Cafe Bridge）』의 변함없는 인기 메뉴는 『멜론 팬케이크（Melon Pancake）』입니다. 마치 멜론 그 자체. 독특한 돔 형태의 모습에 마음이 설렙니다. 『멜론 팬케이크（Melon Pancake）』　１,４００엔（세금 포함） 항상 같은 퀄리티가 되도록 매일 수분량을 미세 조정하여…

일본이 자랑하는 전통 예능 중 하나인 가부키. 가부키좌는 가부키 전용 극장입니다. 메이지 시대부터 가부키의 중심지로서 문화를 전해온 역사적인 극장 뒤에는, 전 세계에서 손님이 찾아오는 순수 다방 『킷사 아메리칸（Kissa American）』이 있습니다. 다방은 최신 음식이나 음료가 있는 카페와는 조금 다르게, 시간이 멈춘 듯한 노스탤지어적인 분위기 속에서 커피나 샌드위치 등의 정통 가벼운 식사를 즐길 수 있는 공간입니다. 다방 중에서도 옛 분위기를 계속 지키며, 알코올을 제공하지 않는 다방은 순수 다방이라고 불리며, 가족 경영이 많은 것으로 알려져 있습니다. １９８３년에 오픈한 『킷사 아메리칸（Kissa American）』도 그 중 하나입니다. 점주인 하라구치 마코토 씨는 큐슈에서 도교로 이주해서 시계 제조사의 비즈니스맨을 거쳐 독립. 일대에서 CNN 뉴스에도 소개될 정도의 인기점을 구축했습니다. 점주의 팬도 많다 CNN도 보도한 임팩트와 남녀노소를 사로잡는 맛 『킷사 아메리칸（Kissa American）』이 제공하는 음식은 신경을 쓰인 샌드위치뿐입니다. 고객의 ８０%가 주문하는…