음식

미소는 대두를 발효시켜 만드는 일본의 전통적인 발효 조미료입니다. 쌀이나 보리, 대두와 소금을 사용하여, 미소시루를 비롯해 냄비 요리나 조림 등 일본 요리에 빠질 수 없는 존재입니다. 지역마다 특색이 있으며, 대두의 명산지인 아이치현에서는 적된장이 사랑받아 왔습니다. 현재는, 『미소니코미(끊인 된장) 우동（Miso Nikomi Udon）』이나 『미소(된장)카츠（Pork Cutlet with Miso Sauce）』, 『도테니（Miso-Simmered Beef Tendon and Konjac）』 등 된장을 사용한 요리가 만들어져 나고야의 지역 특산물로 인기를 끌고 있습니다. 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』의 외관 그런 나고야 명물 미소 요리를 도쿄에서 맛볼 수 있는 가게가 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』입니다. 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』은 나고야 출신의 창업자가 진정한 맛을 전하고 싶다는 마음으로 ２００５년에 창업했습니다. 그 이후로 국내외에서 방문하는 여행객을 매료시키고 있습니다. 가게가 있는 곳은 『야에치카（Yaesu Underground Shopping Mall）』라고 불리는 도쿄역의 야에스 지하상가입니다. 가게 안에는 재즈가 들리고 차분한 공간이 펼쳐집니다. 『타마쵸…

케첩으로 맛을 낸 치킨라이스를 얇게 구운 계란으로 감싼 양식의 일종인 오므라이스. 마무리로 케첩이나 데미글라스 소스를 뿌려 먹는 것이 일반적인 스타일입니다. 현재는 계란을 부드럽고 촉촉한 반숙 상태로 완성한 타입이 등장하고, 재료나 소스도 다양화되는 등 독자적인 진화를 이루고 있습니다. 시부야역에서 도큐 도요코선으로 ３역. 유텐지 역에 있는 『torse』는 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 오므라이스를 즐길 수 있는, 아는 사람만 아는 카페입니다. 『torse』 외관 유텐지에서 도보 １０분 거리에 위치한 주택가에 자리 잡은 『torse』는 로컬에게 사랑받는 숨겨진 장소 같은 가게입니다. 하지만 먼 곳에서 찾아오는 팬들도 적지 않습니다. 큰 창문으로 자연광이 들어오고, 앤티크 가구가 여유롭게 배치된 공간은 편안하며, 명물인 오므라이스를 비롯해 수제로 만든 것에 신경을 쓴 요리를 여유롭게 즐길 수 있습니다. 『torse』 내부 부드러운 계란과 간장의 풍미가 융합된 명물 『츠나노(참치) 와후우(일본식) 오므라이스（Japanese-Style Tuna Omurice）』 『torse』의 오므라이스는…

１９세기 중반, 일본에 전해진 서양 요리는 일본식으로 어레인지되어, 양식이라는 일본 고유의 요리 장르가 확립되었습니다. 그중에서도 오믈렛과 케첩 라이스를 조합한 오므라이스는 인기 있는 양식 중 하나입니다. 도쿄 우에노에 있는 전통 가게 『요쇼쿠 쿠로후네테이(Yoshoku Kurofunetei）』에서는 클래식한 공간에서 예전부터 사랑받아온 정통 오므라이스를 즐길 수 있습니다. 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』의 내부 루츠는 １９０２년 창업의 료테이. 이후 양식과 수입주를 제공하는 레스토랑을 개점하고, １９８６년에는 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』로 가게 이름을 바꾸어 현재에 이르고 있습니다. 가게에서 사용하는 재료는 쌀의 명산지인 니가타현 우오누마의 전용 논에서 재배한 코시히카리와, 규슈의 유기농 야채 등, 생산지까지 찾아가 엄선합니다. 프랑스 요리의 기술을 바탕으로, 소스도 모두 수제로 만든 『일본인의 식문화에 맞는 양식（Western cuisine that suits Japanese food culture）』은 유명 인사와 미식가를 사로잡아, 현재도 그 맛이 계승되고 있습니다. 존 레논 부부도 방문한 명점으로 전해지고 있다 전통 레시피로…

서양식 계란 요리에 밥을 곁들인 오므라이스. 일본에서 태어나 일본에서 진화한 『양식（yōshoku）』의 상징이라고 할 수 있는 존재입니다. 오므라이스는 크게 나누어 케첩으로 볶은 치킨라이스를 얇게 구운 계란으로 감싸는 스타일과, 부드러운 반숙 상태의 계란을 얹는 스타일이 있습니다. 후자의 스타일을 가장 먼저 도입한 가게로 알려진 곳이, 일본을 대표하는 전통 양식점 『그릴 만텐보시（Grill Manten-boshi）』입니다. １９７８년 창업한 『그릴 만텐보시（Grill Manten-boshi）』는 프랑스 요리에 일본의 꼬치 요리 등을 조합한 코스를 제공한 『쿠시 비스트로 만텐보시（Kushi Bistro Manten-boshi）』가 뿌리인 양식점입니다. 『텐노우노(천황의) 료리반(요리사)（The Emperor’s Cook）』로 알려진 아키야마 도쿠조 씨에게 사사한 셰프가 창업하여, 프랑스 요리의 기법을 바탕으로 일본의 에센스를 더한 레시피를 지켜오고 있습니다. 『그릴 만텐보시 마루빌딩점（Grill Manten-boshi Marunouchi Building）』의 내부 양식 문화에 혁신을 가져온 『오믈렛 라이스 데미글라스（Omelette Rice Demi-glace）』 『그릴 만텐보시（Grill Manten-boshi）』의 『오믈렛 라이스 데미글라스（Omelette Rice Demi-glace）』는, 고급스러우면서도 꾸미지 않은 『일상적인 양식（everyday…

일본 고유의 미의식이 응축되어 있는 화과자. 계절의 정경, 더 나아가 시적인 멋까지도 반영하는 조형과 색채에는 공예품에 통하는 섬세함이 깃들어 있습니다. 그 뒤에 숨쉬는 것은, 일본인의 자연관과 사계절을 존중하는 마음, 그리고 환대의 정신입니다. 화과자는 단순한 과자가 아니라, 일본 문화를 상징하는 존재이기도 합니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 화과자 화과자의 아름다움과 정신성을 현대 생활 속에 도입하고 있는 것이 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』입니다. 화과자 장인이자 주인인 야마기시 시몬 씨는 여러 화과자점에서 약 ２０년간 수련을 거친 후, ２０１５년에 세타가야에서 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』을 개업했습니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 화과자 장인이자 주인인 야마기시 시몬 씨 흰색을 기조로 한 심플하고 세련된 모습은 화과자점이라기보다는 거리의 카페 같은 멋. 가게 안에는 이트인 공간도 마련되어 있어, 계절의 화과자를 차와 함께 즐기고 싶은 지역의 단골 손님들이 발길을 옮깁니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 외관 카페로도 즐길 수…

차의 도매상으로서, １８５４년에 교토의 우지에서 창업한 『나카무라 토키치 본점（Nakamura Tokichi Honten）』은 일본의 차 문화를 조용히, 그러나 확실히 지탱해 왔습니다. 『나카무라 토키치 본점（Nakamura Tokichi Honten）』의 정신과 맛을 도쿄의 긴자에서 체험할 수 있는 장소가 『나카무라 토키치（Nakamura Tokichi）』의 긴자점입니다. 사용되는 것은 교토에서 배달되는 엄선된 재료. 말차나 호지차를 사용한 메뉴에는 차 장인의 기술과 역사가 깃들어 있습니다. １００년을 넘는 세월이 길러낸 긍지와 미의식. 그 모든 것이 『나카무라 토키치（Nakamura Tokichi）』의 긴자점에서 만나는 한 잔, 그리고 한 접시에 숨쉬고 있습니다. 서로 다른 ３종류의 말차를 사용한 주옥같은 디저트 교토, 오사카, 도쿄에 전개하는 『나카무라 토키치（Nakamura Tokichi）』. 도쿄에 있는 두 곳 중, 여유롭게 차 시간을 즐길 수 있는 곳은 『GINZA SIX』에 있는 긴자점뿐입니다. 긴자점에서는 여기서만 맛볼 수 있는 한정 메뉴도 있으며, 특히 인기를 모으고 있는 것이 『벳세이(별제) 마루토 파르페（Premium Maruto…

도쿄 스카이트리의 기슭에 있는 상업 시설 『도쿄 소라마치（Tokyo Solamachi）』에서 여름만의 특별한 과일 체험을 즐길 수 있습니다. 방문하고 싶은 곳은 과일의 매력을 잘 아는 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 직영점입니다. 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 도쿄 소라마치점에서는 여름 한정으로 과일의 맛을 만끽할 수 있는 특제 빙수를 제공합니다. 부드럽게 갈린 얼음 위에 듬뿍 뿌려지는 것은, 마치 과일 그 자체를 먹고 있는 듯한 과일 감이 넘치는 수제 시럽입니다. 보기만 해도 시원한 느낌과 과일이 가진 농후한 맛이 공존하는 한 잔은, 바로 여름에만 만날 수 있는 보상 디저트입니다. 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 빙수가 특별한 이유는 무엇보다도 과일이 주역이라는 점입니다. 사용하는 과일은 일본 각지에서 엄선된 것에 더해, 자사 농원에서 정성껏 재배된 것이 중심입니다. 계절의 변화와 함께, 그 시기에 가장 맛있는 과일을 선택하여 빙수의 시럽이나 토핑에 아낌없이 사용하고 있습니다….

오모테산도의 소란에서 조금 떨어진 곳에 조용히 자리 잡은, 집합 시설 『우라산도 가든（Urasando Garden）』. 멋스러운 일본 가옥을 리노베이션한 이 시설의 한 구석에, 글루텐 프리 디저트를 즐길 수 있는 『Riz Labo Kitchen』이 있습니다. 간판 메뉴는 쌀가루를 사용한 팬케이크와 크레페. 사용하는 쌀가루는 일본산 쌀로 만들어졌으며, 밀가루는 전혀 사용하지 않았습니다. 몸에 좋으면서도 맛은 본격적입니다. 평판은 바다를 넘어 해외 여행자들 사이에서도 화제가 되고 있습니다. 자랑의 팬케이크는 외관에서도 호화로운 두께가 특징입니다. 한 장씩, 천천히 시간을 들여 정성껏 구워내어, 겉은 살짝 고소하고 속은 부드럽고 가벼운 마무리입니다. 반죽에는 밀가루 대신 무농약이나 저농약으로 재배된 일본산 쌀가루를 사용하고 있습니다. 쫄깃한 쌀가루 특유의 식감을 살리면서도, “시행착오를 거듭하여 탄생했습니다” 라고 말하는 것은 『Riz Labo Kitchen』의 츠루무라 카츠 오너입니다. 일본산 쌀가루를 사용하는, 밀가루 불포함 팬케이크 절묘한 균형에 의해 탄생한 것은 입안에서 부드럽게 녹아내리는…

체리라면 야마가타현, 복숭아는 오카야마현, 멜론은 홋카이도 등, 일본에는 과일의 명산지가 점재하고 있습니다. 풍부한 자연과 온난한 기후를 자랑하는 와카야마현도 또한 과일 재배가 유명합니다. 와카야마현을 비롯해 도쿄 긴자에도 점포를 전개하는 『칸논야마 후르츠 파르러（Kannonyama Fruit Parlour）』는 와카야마현의 농가 직송 신선하고 고품질의 과일을 즐길 수 있는 인기 스폿입니다. 가게의 얼굴이 되는 파르페 메뉴는 계절에 따라 라인업이 바뀝니다. 『와카야마켄산(현산) 슌(제철) 후르츠 노우엔(농원) 파르페（Farm parfait of seasonal fruits from Wakayama prefecture）』는 자연의 혜택이 가득 『칸논야마 후르츠 파르러（Kannonyama Fruit Parlour）』를 운영하는 곳은, 와카야마현 키노카와시의 칸논야마에서, 과일 전문 농가를 운영하는 『칸논야마 후르츠 가든（Kannonyama Fruit Garden）』입니다. 개원은 １９１１년으로 역사가 길며, 와카야마현의 명산품인 귤을 비롯해 감, 포도, 레몬, 무화과 등, 이 농원에서 재배되는 과일의 종류는 다양합니다. 수확한 과일은 사람의 손으로 선별하는 것이 『칸논야마 후르츠 가든（Kannonyama Fruit Garden）』의 정성 중 하나이며,…

번화한 아사쿠사 거리를 걷다 보면, 눈에 들어오는 것은 발걸음을 멈추고 싶어지는 말차 디저트의 수많은 종류입니다. 케이크, 크레페, 푸딩, 파르페 등 종류도 다양해서 선택하기 어려울 정도입니다. 하지만, 재료 선택에 철저히 신경 쓴 말차를 맛보고 싶다면, 꼭 들러야 할 곳이 『카미나리잇사（Kaminari Issa）』입니다. 아사쿠사에 ４개의 매장을 운영하는 말차 디저트 전문점입니다. 『카미나리잇사（Kaminari Issa）』에서 사용되는 것은 그 해 초에 수확한 새싹, 즉 일번차만을 사용합니다. 부드럽고 깊이 있는 맛이 모든 디저트에 깃들어 있습니다. 본격적인 말차 체험부터 현대적인 디저트까지 즐길 수 있는 아사쿠사의 『카미나리잇사（Kaminari Issa）』 『카미나리잇사（Kaminari Issa）』에서는 정성껏 준비한 전통적인 말차부터 아이스크림 같은 현대적인 디저트까지, 다양한 방법으로 즐길 수 있습니다. 말차의 깊이를 가볍게 체험할 수 있습니다. 계절의 화과자와 함께 맛보는 본격 말차 『카미나리잇사（Kaminari Issa）』의 메뉴 중, 말차의 품질을 가장 직접적으로 느낄 수 있는 것이 『카미나리잇사류 오말차（Kaminari Issa’s…

말차는 다도와 화과자 등 일본 문화에 오래전부터 뿌리내려온 재료입니다. 전통의 맛은 시대의 흐름과 함께 놀라울 정도로 자유롭게 진화하고 있습니다. 최근에는 말차 디저트 전문점이 늘어나면서, 일본과 서양을 융합한 혁신적인 작품이 잇따라 탄생하고 있습니다. 전통과 혁신이 융합된 새로운 말차의 세계로 발을 들여놓아 보지 않겠습니까? 『우지엔（Ujien）』 우라산도 가든점의 말차 디저트 오모테산도 지역에 있는 고택을 리노베이션한 『우라산도 가든（Urasando Garden）』 소개할 곳은, 교토에서 창업한 노포 『우지엔（Ujien）』의 우라산도 가든점입니다. 오모테산도역에서 가까운, 고택을 리노베이션한 복합 시설 『우라산도 가든（Urasando Garden）』의 한 구석에 가게를 두고 있습니다. 고택을 리노베이션한 『우라산도 가든（Urasando Garden）』 ‘오모테산도 힐즈’나 의류 매장이 늘어선 화려한 거리와는 대조적으로, ‘우라산도 가든’은 화려함을 억제한 시크한 분위기입니다. 노렌을 지나면, 외관보다 더 차분한 공기가 흐르고 있습니다. 중정에서의 식사도 가능 고품질 말차를 사용하는 『우지엔（Ujien）』 자랑의 말차 파르페 차잎과 스위츠의 판매, 카페의 외식업태까지, 차를…

봄에는 딸기, 여름에는 수박과 멜론, 가을에는 포도, 겨울에는 귤 등 사계절의 변화가 뚜렷한 일본에서는 계절마다 제철을 맞이하는 과일이 다양합니다. 전국 각지의 풍토가 키운 과일은 단맛과 향기, 신선함까지 개성 넘칩니다. 일본산 과일의 매력을 최대한으로 끌어낸 스위츠를 제공하는 곳이 『마루토메・더・주서리 파페테리아（MARUTOME the Juicery Parfaiteria）』입니다. 재료에 대한 정성은 물론, 외관도 화려하고 호화로운 한 접시가 준비되어 있습니다. 『마루토메・더・주서리 파페테리아（MARUTOME the Juicery Parfaiteria）』의 파르페와 주스 오래된 과일 전문점이 운영하는 디저트 전문점 『마루토메・더・주서리 파페테리아（MARUTOME the Juicery Parfaiteria）』는, １９１２년 창업한 오래된 과일 전문점 『마루토메（MARUTOME）』가 운영하는 디저트 전문점입니다. 진정한 맛을 더 많은 사람들에게 전하고 싶다는 마음에서, 『마루토메・더・주서리 파페테리아（MARUTOME the Juicery Parfaiteria）』의 １호점인 루쿠아 오사카점을 오픈한 것은 ２０１５년의 일이었습니다. ２０２０년에는, 도쿄에서는 처음으로 『마루토메・더・주서리 파페테리아（MARUTOME the Juicery Parfaiteria）』의 루미네 신주쿠점이 오픈했습니다. 『마루토메（MARUTOME）』가 １００년 이상의 역사 속에서 길러온 안목의 기술로, 제철과…

일본 최남단에 위치하며, 독특한 문화가 여전히 남아 있는 오키나와. 식문화에 있어서도, 도쿄나 혼슈 전역에서 먹을 수 있는 것과는 크게 다릅니다. 『Paikaji』는 오키나와에 ６개 점포, 도쿄 내에 ２개 점포를 가진 오키나와 요리점입니다. 오키나와 특유의 요리는 물론, 오키나와의 문화와 분위기도 접할 수 있습니다. 『Paikaji』의 신주쿠 신미나미구치점은 JR 신주쿠역에서 바로 가까운 곳에 위치해 있어 접근성도 뛰어납니다. 관광이나 쇼핑 중간에도 방문하기 쉬운 가게입니다. 넓은 실내에는 돌담과 오키나와 전통 가옥의 특징인 붉은 기와, 지붕에 장식되는 수호신 『시사（Shisa）』 등, 옛날 그대로의 오키나와 풍경을 즐길 수 있는 구조로 되어 있습니다. 약 １５명이 앉을 수 있는 다다미 좌석은 오키나와의 일반적인 민가 내부를 재현한 것입니다. 오래 머물고 싶어질 정도로 편안한 공간입니다. 다양한 오키나와 요리를 즐기자 『Paikaji』에서 즐길 수 있는 것은, 표준적인 오키나와 요리입니다. 도쿄나 본주에서는 잘 먹을 수 없는…

주변이 바다로 둘러싸인 남국의 리조트지, 오키나와의 풍부한 식문화를 도쿄에서 맛보지 않겠습니까？ 독자적인 문화를 가진 오키나와에서는, 일본 각지의 요리 중에서도 유난히 개성적인 진화를 이룬 요리가 많이 존재합니다. 본격적이고 퀄리티 높은 오키나와 요리를 도쿄에 있으면서도 부담 없이 즐길 수 있다고 평판이 좋은 곳이 『오키나와 사카바 하이사이（Okinawa Sakaba Haisai）』의 긴자점입니다. 도쿄와 오사카에 여러 매장을 전개하고 있습니다. ４인용 테이블석부터 카운터석, 개인실까지 다양한 좌석을 갖춘 매장 내부는 청결감이 넘치며, 신바시역에서 도보 １〜２분 거리로 접근성도 뛰어납니다. 매장 내 벽에 줄지어 장식되어 있는 것은 오키나와에 본거지를 둔 맥주 제조사 『오리온 맥주（Orion Beer）』입니다. 『오키나와 사카바 하이사이（Okinawa Sakaba Haisai）』의 긴자점에서는 『오리온 맥주（Orion Beer）』의 생맥주와 『오리온 더 프리미엄（Orion The Premium）』 등 도쿄에서는 좀처럼 마시기 어려운 희귀한 브랜드도 갖추고 있습니다. 오키나와만의 식재료를, 긴자다운 세련된 스타일로 『오키나와 사카바 하이사이（Okinawa Sakaba Haisai）』에서는 전통적인…

다양한 역사적 배경으로 인해, 오키나와는 본토와는 다른 독자적인 문화를 키워왔습니다. 식문화도 다양하여, 매력적인 오키나와 요리를 도쿄 내에서도 즐길 수 있는 가게가 늘고 있습니다. 특히 오랜 역사를 자랑하는 곳이 고엔지의 『다치빈(抱瓶)（Dachibin）』입니다. １９７８년 창업 이래, 도쿄 내에서 오키나와 요리의 선구자적인 존재로, 많은 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 고엔지 역 북쪽 출구에는 북서쪽으로 뻗은 번화한 음식점 거리가 있습니다. 센트럴 로드를 ３분 정도 걸으면, 오키나와 전통 가옥 스타일의 가게 외관이 인상적인 『다치빈（Dachibin）』에 도착합니다. １층은 주방을 볼 수 있는 카운터석, 안쪽에는 다다미방 좌석이 펼쳐져 있습니다. 『다치빈（Dachibin）』２층 ２층에는 카운터석, 테이블석, 다다미방 좌석이 갖추어져 있어, 소규모부터 그룹까지 다양한 이용 장면에 대응합니다. 아침 ５시까지 영업하고 있어, 시간을 신경 쓰지 않고 마음껏 즐길 수 있습니다. 활기 넘치는 공간에서, 오키나와의 술과 요리를 즐긴다 손님층은, 지역의 단골 손님부터 먼 곳에서 찾아오는 관광객까지 다양합니다….