음식

일본은 참치 소비량이 세계 １위라고 알려진 나라입니다. 스시를 필두로, 일본에서는 참치를 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 또한, 희소한 부위를 제공하는 가게도 있어, 일본은 참치를 즐기기에 최적의 장소입니다. 참치의 부위별 특징과 추천 먹는 방법을 알아보고, 참치의 매력을 느껴보세요. 참치의 종류와 제철 시기 일본에서 자주 유통되는 참치의 종류는 ５가지입니다. 쿠로마구로（혼마구로）를 필두로, 미나미마구로（인도마구로）, 메바치마구로, 키하다마구로, 빈나가마구로（빈초마구로）가 주요한 종류로 알려져 있습니다. 쿠로마구로：５가지 중에서도 가장 최고급으로 여겨집니다. 일본 근해에서 어획되는 쿠로마구로의 제철은 겨울입니다. 미나미마구로：봄～가을에 제철을 맞이하며, 쿠로마구로 다음으로 고급으로 여겨지는 경우가 많습니다. 메바치마구로：세계의 넓은 해역에 서식하는 참치의 종류입니다. 일본 근해에서 어획되는 메바치마구로의 제철은 １년에 ２번 있으며, 가을～겨울과 봄입니다. 키하다마구로：메바치마구로와 마찬가지로 넓은 지역에 서식합니다. 여름부터 가을에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 빈나가마구로：봄부터 여름에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 참치캔의 재료로도 사용되는 종류입니다. 참치는 １년 내내 먹을 수 있는 생선입니다. 가게에서는…

일본의 ３대 벌미 중 하나로 꼽히는 성게알. 크리미한 식감, 부드러운 바다의 향, 입안에서 퍼지는 단맛은 고급 식재료라 불리기에 충분한 맛입니다. 성게의 식용 부위는？ 우선 성게란 무엇인지, 식재료로서의 성게에 대해 풀어보겠습니다. 우리가『우니(성게)（uni／sea urchin）』라고 부르며 먹는 것은 성게의 정소와 난소, 즉 생식소입니다. 가시로 덮인 껍질을 깨면 나타나는 ５개의 방 모양의 부분이 식용 부위입니다. ※사진은 이미지입니다 유명한 성게의 종류 성게는 전 세계의 바다에 서식하고 있으며, 일본 근해에만 해도 약 １８０종류가 있습니다. 그 중에서도 식용으로 사용되는 것은 약 １０종류 정도이며, 포획량으로 많이 유통되는 것은 바훈우니, 무라사키우니의 두 종류입니다. 또한, 바훈우니에서 더 나아가 에조바훈우니, 무라사키우니라면 기타무라사키우니 등, 산지에 따라 더 세분화됩니다. 바훈우니：홋카이도의 남부에서 큐슈까지 서식하는 일본의 고유종. 가식부인 생식소는 오렌지색 같은 짙은 색조를 띠고 있다. 무라사키우니：혼슈의 중부에서 큐슈의 남단까지 서식하는 종류. 바훈우니에 비해 생식소의 색은…

약 ５００미터의 거리에 ５０개 이상의 몬자야키 가게가 늘어선, 도쿄도 주오구의 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』. 옛날부터 사랑받아온 정통의 맛부터 창작적인 것까지, 신구 다양한 몬자야키를 만날 수 있습니다. 신선한 해산물을 사용한 자랑의 몬자야키가 인기인 『타마토야 츠키시마 본점（Tamatoya Tsukishima Honten）』 몬자야키의 뿌리를 따라가면, 원래는 아이들을 위한 과자인 다가시였습니다. 물에 푼 밀가루에 맛을 내어 철판에 구워 먹었습니다. 그 후, 몬자야키의 인지도가 높아짐에 따라, 재료와 레시피는 변화해 갔습니다. 단순한 재료만으로 만들어졌던 다가시로서의 몬자야키와는 달리, 현재는 해산물이나 고기 등 다양한 재료를 사용하고, 맛은 소스 맛이나 카레 맛 등 다양한 변형이 있습니다. 아이들뿐만 아니라, 어른이 먹어도 만족할 수 있는 몬자야키로 진화했습니다. 그런 현대적인 몬자야키를 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 점포가, 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에 점포를 두고 있는, 『타마토야 츠키시마 본점（Tamatoya Tsukishima Honten）』입니다. １８７１년 창업의 도요스 시장…

일본 각지에는 그 지역을 대표하는 향토 요리가 존재합니다. 도쿄의 향토 요리는 무엇인가라는 질문에 나오는 것이 몬자야키입니다. 츠키지 장외 시장에서도 가까운, 도쿄도 주오구의 츠키시마 지역에는 여러가지 규모의 약 ５０개의 몬자야키 전문점이 줄지어 있습니다. 그런 츠키시마 지역에서 오랜 역사를 가진 몬자야키 가게 중 하나가, １９５４년 창업한 『요시미야（Yoshimiya）』입니다. 츠키시마를 대표하는 몬자야키 가게 『요시미야（Yoshimiya）』 （앞쪽）『토쿠세이(특제) 몬자（Special Monjayaki）』　１,４００엔（세금 포함）、（왼쪽 뒤）『토쿠세이(특제) 시오(소금) 다레(소스) 몬자（Special Salt Sauce Monjayaki）』　１,４００엔（세금 포함）、（오른쪽 뒤）『타마고토(계란과) 치즈의 카레 몬자（Egg and Cheese Curry Monjayaki）』１,４８０엔（세금 포함） 『요시미야（Yoshimiya）』의 매력은, 창업 이래 변함없는 몬자야키를 맛볼 수 있는 곳입니다. 몬자야키의 발상지라고도 불리는 츠키시마에서 오랜 세월 영업을 이어온 『요시미야（Yoshimiya）』는, 몬자야키를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 명가입니다. 『요시미야（Yoshimiya）』외관 가게를 운영하는 사람은 『요시미야（Yoshimiya）』의 ３대째 주인인 무라타 타카오 씨입니다. 무라타 씨의 할머니 대부터 이어져 온 『요시미야（Yoshimiya）』의 맛을 계승하고 있습니다. 처음으로 몬자야키를 먹는…

２０２１년 개업 후, ２０２３년부터 ３년 연속, 미슐랭 비브구르망 획득. 오픈 후 불과 몇 년 만에 위업을 이룬 가게가, 라면 가게 『하루짱 라면（Haru-chan Ramen）』입니다. 신바시에서 탄생한 『하루짱 라면（Haru-chan Ramen）』은, ２０２４년 ７월에 총본점이 되는 『긴자 하루짱 라멘（Ginza Haru-chan Ramen）』을 오픈. 근처에서 일하는 사람들, 지역 주민, 나아가 외국인 관광객까지, 하루 종일 손님이 끊이지 않습니다. 『토쿠세이(특제) 주우카(중화) 소바（Special Ramen）』　１,６００엔（세금 포함） 미슐랭 획득도 납득！일품 수프 『긴자 하루짱 라멘（Ginza Haru-chan Ramen）』의 최대 특징은, 뭐니 뭐니 해도 매일 가게에서 준비하는 수프일 것입니다. 돼지 뼈, 엄선한 멸치, 향미 채소를 조합하여 만들어지는 감칠맛은 특별합니다. 수프의 첫 입은 담백하지만, 이후 깊은 풍미가 퍼집니다. 그 훌륭한 맛의 균형에 반할 정도입니다. 『긴자 하루짱 라멘（Ginza Haru-chan Ramen）』의 수프는 소금맛만 먹어가다 보면, 온도의 변화 때문인지, 수프에 더한 소금 소스의 풍미가 증가하여, 그것도 또한 맛있습니다….

빙수는 일본 여름 디저트의 대표격이지만, １년 내내 제공하는 전문점도 드물지 않습니다. 시럽을 뿌린 단순한 빙수도 있지만, 토핑에 신경 써서 케이크처럼 화려한 것까지, 가게에 따라 다양한 변형이 있습니다. 시럽에 신경 쓰고 진한 뒷맛의 빙수를 찾고 있다면, 방문하고 싶은 곳이 아사쿠사에 있는 『사이카（Saika）』입니다. 마치 딸기 주스 같은 빙수！ 농후한 맛을 즐기는 『토쿠세이(특제) 이치고(딸기) 고오리(빙수)（Special Strawberry Shaved Ice）』 딸기 시럽을 듬뿍 뿌려, 선명한 빨간색으로 물든『토쿠세이(특제) 이치고(딸기) 고오리(빙수)（Special Strawberry Shaved Ice）』는 『사이카（Saika）』의 인기 메뉴입니다. 시럽의 산미와 달콤한 향기가, 이 빙수의 주역이 딸기임을 이야기해줍니다. 『토쿠세이(특제) 이치고(딸기) 고오리(빙수)（Special Strawberry Shaved Ice）』　１,３５０엔（세금 포함） 걸쭉하고 점도가 있는 시럽은, 마치 딸기만을 체에 걸러 만든 듯한, 과일감 넘치는 맛입니다. 빙수가 혀 위에서 녹으면, 딸기의 풍미와 과육이 입안에 남아 그 존재감을 발휘합니다. 상쾌한 산미와 시원한 단맛, 그리고 농후한 시럽은 딸기 애호가에게는…

아사쿠사에 있는 카페 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』에는 감칠맛이 가득한 최고급 과일을 사용한 디저트가 풍부합니다. 아침 ８시부터 １０시 ３０분까지는 팬케이크, １１시부터 １５시까지는 빙수와 파르페도 추가되어, 다양한 디저트가 방문하는 사람들을 즐겁게 합니다. 일본산 딸기를 만끽할 수 있는 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』의 파르페 아사쿠사역에서 도보로 １２분. 조용한 주택가가 펼쳐진 지역에 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』가 있습니다. 초인종을 누르고 입장하면, 가게 내부는 마치 동화 같은 세계입니다. 디저트 또한 동화 같은 가게 내부에 딱 맞는, 포토제닉한 것이었습니다. 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』 내부 카페 메뉴의 대표메뉴인 파르페도 『YORUZU CAFE』가 만들면 보시는 바와 같이 화려한 외모입니다. 한정 수량의 『이차고노(딸기) 키(나무) 파르페（Strawberry Tree Parfait）』는 국산 딸기를 ２０개는 사용한 것 같은 호화로운 한 품목입니다. 『이차고노(딸기) 키(나무) 파르페（Strawberry Tree Parfait）』　２,５３０엔（세금 포함） 딸기와 생크림으로 장식한 파르페는, 운반되어 오는…

전후 시부야에서 유행한 꼬치구이. 그 이름 그대로, 꼬치에 꽂은 야채나 고기, 생선 등을 구워서 조리하는 요리로, 야키토리도 이 꼬치구이의 한 종류입니다. 도시의 발전을 음식이라는 형태로 지탱한 꼬치구이는, 말하자면 시부야를 대표하는 요리입니다. 그런 시부야의 역사와 문화를 반영한 가게가 『TRUNK(KUSHI)』입니다. 시부야와 하라주쿠를 잇는 산책로 주변, 캣 스트리트라고 불리는 지역에 위치한 『TRUNK(KUSHI)』. 현대적이고 모던한 점포가 늘어선 지역이기 때문에, 『TRUNK(KUSHI)』의 레트로한 멋을 남긴 가게 모습이 눈길을 끕니다. 『TRUNK(KUSHI)』내부 『TRUNK(KUSHI)』의 간판 메뉴 『토리(닭고기) 츠쿠네（Chicken Meat Balls）』 가게에서 제공하는 꼬치구이는 총 １７종류입니다. 소고기, 돼지고기, 닭고기, 야채 등 다양한 재료를 숯불에 구워낸 꼬치구이는 어떤 것을 선택해도 틀림없는 맛입니다. 그 중에서 먼저 소개할 것은, 가게의 간판 메뉴라 할 수 있는 『칸반(간판) 쿠시야끼(꼬치구이)（Signature grilled skewer）』인 『토리(닭고기) 츠쿠네（Chicken Meat Balls）』입니다. 역시 가게를 대표하는 꼬치구이인 만큼, 단품 외에도 『토리(닭고기) 츠쿠네（Chicken Meat…

우에노역에서도 도보 거리인 유시마 지역에 위치한 『시센탄탄멘 아운（Shisen Tantanmen Aun）』은 탄탄면을 좋아하는 사람들 사이에서 그 이름을 모르는 사람이 없는 명점 중의 명점입니다. 지금은 탄탄면만을 제공하는 전문점이 드물지 않습니다. 하지만, 『시센탄탄멘 아운（Shisen Tantanmen Aun）』은 아직 탄탄면 전문점이 드물었던 시절부터 영업을 계속해온 선구자적인 존재입니다. 『시센탄탄멘 아운（Shisen Tantanmen Aun）』의 탄탄면은 크게 두 종류로 나뉩니다. 하나는 부드러운 맛이 맛있는 흰깨 탄탄면. 또 하나는 쓴맛이 깊은 풍미를 만들어내는 검은깨 탄탄면입니다. 거기서 더 나아가 종류가 나뉘어, 국물이 있는 『탄탄멘（dandan noodles with soup）』과 없는 『츠유나시(국물 없음)（dandan noodles without soup）』 면을 따로 담은 국물에 찍어 먹는 『츠케멘（dandan noodles served with dipping sauce）』이 있습니다. 『탄탄 츠케멘（Dandan noodles with dipping sauce）』　１,１５０엔（세금 포함） 『시센탄탄멘 아운（Shisen Tantanmen Aun）』의 대표 메뉴 『시로고마(흰 참깨) 탄탄멘（White sesame dandan noodles with Soup）』 먼저 소개할 것은 기본…

오래전부터 영업을 계속해온 다방이 여러 곳 있는 아사쿠사. 아사쿠사 주변에서 일하는 사람이나 지역 주민에게 아침부터 저녁까지 열려 있는 다방은 휴식의 장소이자 부엌 같은 존재입니다. 그 대표적인 곳이 아사쿠사 신나카미세 상점가에 위치한 『카페 드 라크（Cafe de Raak）』입니다. 합리적인 가격에 양이 푸짐한 오므라이스를 비롯해, 다시 찾고 싶어지는 기억에 남는 요리가 준비되어 있습니다. 카레 소스 듬뿍의 일품 오므라이스 계단을 올라 ２층에 있는 가게를 방문하면, 맞이해주는 것은 『카페 드 라크（Cafe de Raak）』의 오너 부부입니다. １９９５년 개업 이후, 아내 카즈요 씨가 요리를 담당하고, 남편 류지 씨는 디저트와 음료를 만들어 부부가 함께 가게를 운영해 왔습니다. 오너 부부의（왼쪽）류지 씨, （오른쪽）카즈요 씨 가게의 역사가 긴 것은 인기의 증거. 오랫동안 사람들에게 사랑받는 이유가 있습니다. 『카페 드 라크（Cafe de Raak）』의 경우, 이유 중 하나는 틀림없이 카즈요 씨가 만드는 볼륨감 있고…

아사쿠사에 있는 『식품 샘플 제작 체험 카페（Food Sample Making Café）』는 아사쿠사 관광의 목적으로 삼고 싶어질 만한 가게입니다. 음식 샘플 만들기에 더해, 만든 샘플과 같은 요리를 맛볼 수 있는 특별한 체험이 기다리고 있습니다！ 오므라이스의 음식 샘플 만들기에 도전！ 일본 발상의 음식 샘플은 주로 음식점의 가게 앞에 메뉴 예시로 장식되어 있습니다. 정교하고 진짜 같은 제작은 해외에서 화제를 불러일으키며, 새로운 일본 고유의 문화로 알려지게 되었습니다. 음식 샘플 만들기를 체험할 수 있는 『식품 샘플 제작 체험 카페（Food Sample Making Café）』는 일본인뿐만 아니라 외국인 관광객에게도 인기가 있습니다. 가게에서 만들 수 있는 샘플은 오므라이스, 미트소스 스파게티 외에도 크레페나 젤리 파르페 등 다양합니다. 오므라이스의 경우, 밥이나 재료가 되는 아이템은 미리 준비되어 있어 어려운 기술은 필요하지 않습니다. 혹시 모르는 것이 있어도, 가게 직원이 작업의 요령을 가르쳐주기 때문에 안심입니다….

아사쿠사 관광과 함께 즐기고 싶은 요리라면, 몬자야키입니다. 몬자야키의 명점이 많이 늘어선 아사쿠사에서 발견한, 독창적인 몬자야키를 소개합니다. 『카망베르 몬자（Camembert Monjayaki）』　１,３００엔（세금 포함） 『로쿠몬센（Rokumonsen）』의 간판 메뉴 『카망베르 몬자（Camembert Monjayaki）』！ 만드는 방법의 팁은？ 물이나 육수로 푼 밀가루를 구워 먹는 몬자야키는 재료에 따라 맛의 다양성이 무한히 확장되는 점이 매력입니다. 하지만, 대표적인 재료도 있으며, 그 중 하나가 치즈입니다. １９８０년 창업한 『로쿠몬센（Rokumonsen）』에서도 치즈를 재료로 한 몬자야키가 여러 가지 있으며, 특히 인기 있는 것이 『카망베르 몬자（Camembert Monjayaki）』입니다. 카망베르를 통째로 하나 사용한, 치즈 애호가에게는 참을 수 없는 한 품목입니다. 카망베르는 덴마크산을 사용 임팩트가 뛰어난 비주얼을 가진 『카망베르 몬자（Camembert Monjayaki）』는, TV에서 소개되는 기회도 많은 가게의 간판 메뉴입니다. 다른 재료는 양배추, 튀김 부스러기, 중화면으로 간단하기 때문에, 카망베르의 존재감이 더욱 두드러집니다. 이 정도의 크기이기 때문에, 만드는 방법에는 약간의 팁이 필요합니다. 먼저 철판…

해외 요리에 일본인 취향의 개량을 가해 탄생한 양식. 이제는 일본 독자의 요리 장르로 이름이 오를 정도로 진화를 이루었습니다. 아사쿠사에는 양식의 명점이 줄지어 있으며, 창업 ４０년을 넘는 『레스토랑 오미야 아사쿠사 본점（Restaurant Omiya Asakusa）』도 그 중 하나입니다. 모든 요리가 간판 메뉴라고 할 수 있는 이곳에서, 특히 창업 당시부터 높은 인기를 자랑하는 것이 『햄버그 스테이크 데미글라스 소스（Hamburger Steak Demi-Glace Sauce）』입니다. 『햄버그 스테이크 데미글라스 소스（Hamburger Steak Demi-Glace Sauce）』　２,６００엔（세금 포함） 마치 스테이크를 먹고 있는 듯한 『레스토랑 오미야 아사쿠사 본점（Restaurant Omiya Asakusa）』의 햄버그 특별한 것은 그 모양입니다. 얇게 성형한 햄버그는 평평하고 큰 사이즈입니다. 스테이크를 의식한 사이즈라고 하지만, 다른 이유도 있습니다. 첫 번째는 얇고 평평하게 성형함으로써 짧은 시간에 구워낼 수 있다는 점입니다. 두 번째는 짧은 시간에 구워지기 때문에 육즙의 유출을 막아 촉촉한 식감을 완성할 수 있습니다. 또한,…

１９７９년 창업한 『몽블랑（Monburan）』은, 외식의 격전지인 아사쿠사에서도 손꼽히는 인기 가게입니다. 명물은, 국산 소고기만을 사용하여 만든, 육즙이 풍부한 햄버그입니다. 당신이라면 어느 나라의 소스？ 선택할 수 있는 소스는 ６종류 『몽블랑（Monburan）』의 명물인 햄버그의 특징은 몇 가지가 있지만, 첫 번째는 선택할 수 있는 ６종류의 소스입니다. 프랑스, 네덜란드, 러시아, 멕시코, 이탈리아, 그리고 일본 등 각국을 이미지한 소스가 준비되어 있습니다. 가장 인기 있는 것은, 낙농이 활발한 네덜란드를 본뜬 치즈 소스의 『오란다(네덜란드) 풍 햄버그（Dutch-style Hamburger Steak）』입니다. 크리미한 맛의 베샤멜 소스에 체다 치즈, 향과 농후함이 있는 치즈를 더해 만든 특제 소스가 듬뿍 뿌려져 있습니다. 『오란다(네덜란드) 풍 햄버그（Dutch-style Hamburger Steak）』　１,３２０엔（세금 포함） 창업 당시와 변함없는 레시피로 만든 치즈 소스는, 풍부한 향기부터가 일품입니다. 뜨거운 철판에서 가열된 치즈 소스가 향기를 내며 식욕을 자극합니다. 맛은 농후하며, 단맛과 신맛, 그리고 향이 절묘한 균형을 이룹니다. 치즈…

카미나리몬에서 센소지까지 이어지는 나카미세 상점가의 뒷골목에, 아침 식사에 딱 맞는 가게가 있습니다. 가게 이름은 『우메토호시（Ume to Hoshi）』입니다. 가마솥으로 지은 밥에, 다양한 매실 장아찌, 그리고 밥과 잘 어울리는 반찬이 세트로 된 정식이 간판 메뉴입니다. 『우메토호시（Ume to Hoshi）』의 아침 정식으로 하루의 시작을 아침 ９～１１시 한정으로 제공되는 것이, 『후와후와(폭신폭신) 타마고(계란) 아사(아침) 테이쇼쿠(정식)（fuwa fuwa egg breakfast set meal）』입니다. 정식의 메인은 『후와후와(폭신폭신) 타마고(계란)（Fuwa Fuwa Fluffy Egg）』으로, 에도 시대에 먹던 계란 요리를 현대판으로 어레인지한 한 품목입니다. 『후와후와(폭신폭신)타마고( 계란) 아사(아침) 테이쇼쿠(정식)（fuwa fuwa egg breakfast set meal）』　１,０００엔（세금 포함） 부들부들한 최고의 부드러움을 자랑하는 『후와후와(폭신폭신) 타마고(계란) （Fuwa Fuwa Fluffy Egg）』은 식감도 그렇지만, 맛이 더욱 특징적입니다. 맛의 결정적인 요소는 ‘이리자케’라고 불리는 조미료로, 다시마와 매실장아찌, 그리고 가쓰오부시를 일본주로 계속 끓여서 만들어집니다. 한때는 간장의 등장으로 인해 사라졌던 이리자케지만, 염분이 적고 다양한 요리에 활용할…