이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
우에노의 번화가 한 구석에, 조용히 간판을 내건 카키고리 전문점이 있습니다.
밤에는 바(bar)로 운영되는 공간을 빌려서 그 이름도 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』입니다.
제공되는 것은 마치 입안에서 눈이 녹는 듯한, 부드러운 카키고리입니다.
정성을 들여 만든 순수 얼음을 정성스럽게 갈아 완성한 카키고리의 식감은 최고입니다.
『우지 말차 킨토키（１００엔의『더블 밀크』토핑 포함）（Uji Matcha Kintoki (with 100 JPY ‘extra milk’ topping)）』 １,０００엔（세금 포함）
『생얼음（Namagōri／fresh ice）』이란？ 유일무이한 식감을 만들어내는 정성의 수많은 요소들
『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』에서 사용되는 것은, 『생얼음』이라 불리는 특별한 얼음입니다.
얼음을 판매하는 전문점의 ４대째 주인이, 확실한 감별력을 이어받아, 빙수 전문점으로서 새로운 발걸음을 내디딘 것은 ２０１７년의 일이었습니다.
『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』의 빙수를 제작하는 모습
『생얼음（Namagōri／fresh ice）』은, 완전히 불순물을 제거한 물을 영하 １０℃의 환경에서 ４８시간 이상 걸쳐 얼려서 만드는 것에서 시작됩니다.
시간을 들여 얼림으로써, 잡맛이 없고, 투명도가 높은 최상의 얼음이 탄생하는 것입니다.
그리고, 제조된 １３５kg의 큰 얼음 기둥에서, 숙련된 장인인 ４대째 주인이, 최상의 부분을 감별하여 매입합니다.
참치에 붉은 살, 중뱃살, 대뱃살이 있는 것처럼, 얼음에도 부위가 있다는 것이 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』의 생각입니다.
거기서 더욱 엄선된 얼음은, 바로 『얼음의 샤토브리앙（filet mignon of ice）』이라 부르고 싶어지는 특별한 존재입니다.
상표 등록된 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』
『생얼음（Namagōri／fresh ice）』이라 부르는 조건은, 아직 있습니다. 그 이유가, 철저한 온도 관리입니다.
제빙에서 제공을 위해 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』을 깎는 순간까지, 모든 공정에서 영하 １０℃를 유지하며, 미세한 온도 변화도 허용하지 않습니다.
더욱이, 매입한 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』은 그날 안에 사용하기 위해, 깎은 얼음만을 무료로 추가할 수 있는 『추가 얼음（Oigōri／refill ice）』이라 불리는 독자적인 서비스를 도입하는 정성입니다.
『추가 얼음（Oigōri／refill ice）』의 양은 주문자가 직접 결정할 수 있다
무료 서비스이기 때문에, 이득이 앞서기 쉽지만, 『추가 얼음（Oigōri／refill ice）』이야말로, 얼음 그 자체의 맛과 식감을 천천히 즐기기 위한 고안입니다.
더욱이 “추가 얼음을 부탁드립니다”라는 한 마디가, 가게를 방문한 사람과의 사이에 커뮤니케이션을 낳는 목적도 있다고 합니다.
시럽 추가는 『추가 얼음（Oigōri／refill ice）』에 포함되지 않는다
『생얼음（Namagōri／fresh ice）』의 매력을 더욱 살리기 위해, 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』에서는 빙수의 장식에도 독자적인 정성이 있습니다.
갓 깎은 섬세한 녹는 느낌을 소중히 하기 위해, 깎은 얼음은 손으로 누르거나, 모으지 않고, 그대로 부드럽게 쌓아 올려 마무리합니다.
볼륨을 내는 것 외에도, 무너지지 않게 하기 위해 손으로 성형하는 스타일이 많은 가운데, 일부러 형태를 만들지 않는 이 방법은, 바로 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』의 식감을 중시한 장식입니다.
첫 입부터 마지막 한 숟가락까지, 가볍게 풀어지는 듯한 식감을 즐길 수 있습니다.
중간에 형성하지 않는 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』만의 제작 방법
『생얼음（Namagōri／fresh ice）』이라는 이름에 담긴 것은, 이렇게도 섬세하고 아름다운 얼음이 있다는 것을, 더 많은 사람에게 알리고 싶다는 마음입니다.
마치 눈을 먹는 듯한, 부드럽게 풀어지는 녹는 느낌은, 많은 사람을 매료시키고 멈추지 않습니다.
그 증거로, 특히 여름철에는 가게 앞에 긴 줄이. 줄을 서서라도 먹고 싶게 만드는 매력이, 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』에는 있습니다.
『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』에서 주문 필수 메뉴
『생얼음（Namagōri／fresh ice）』이라는 극상의 재료가 있기 때문에, 그 매력을 최대한으로 끌어내기 위한 시럽 만들기에도 남다른 정성이 담겨 있습니다.
생 딸기 과육을 사용해 만드는 시럽
지금까지 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』가 고안한 시럽은 무려 １,０００종류 이상입니다.
얼음의 특징을 완벽히 알고 있기 때문에, 재료가 가진 단맛과 신맛에 대해, 가수 여부나 졸이는 시간, 설탕의 종류까지 치밀하게 조정하고 있습니다.
예를 들어 가게의 대표 메뉴인 『오노야의 이치고(딸기) 밀크（Onoya Hyoushitsu Strawberry Milk kakigori）』는 과육의 존재감을 남기면서, 단맛과 신맛의 균형을 정성스럽게 조정합니다.
마무리로 뿌리는 자가제 연유가 전체에 부드러운 고소함을 더하고 있습니다.
『오노야의 이치고(딸기) 밀크（Onoya Hyoushitsu Strawberry Milk kakigori）』 ８００엔（세금 포함）
이것도 대표적인 『우지 말차 킨토키（Uji Matcha Kintoki）』에서는, 마치 갓 내린 듯한 진한 말차의 풍미.
얼음이 녹으면서 맛이 옅어지기 쉽지만 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』의 완성도는 첫 입부터 마지막까지 맛이 변하지 않습니다.
별도로１００엔（세금 포함）으로 주문할 수 있는 유료 토핑 『더블 밀크（Double Milk）』를 추가하면, 부드러운 단맛이 더해져 맛에 변화를 줍니다.
『우지 말차 킨토키（１００엔의『더블 밀크』토핑 포함）（Uji Matcha Kintoki (with 100 JPY ‘extra milk’ topping)）』 １,０００엔（세금 포함）
그리고 잊어서는 안 되는 것이 『오노야 ４다이메노 미조레 킨토키 밀크니 시오(에 소금)（Shaved Ice with Sweet Red Bean, Milk, and Salt）』. 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』특제의 이 한 품목은 놀랄 만큼 상쾌한 입맛이 특징입니다.
거기에 주문자가 직접 그 자리에서 더하는 소금이 전체의 단맛을 돋보이게 하는 의외성.
단순한 것 같으면서도, 얼음을 완벽히 아는 주인이기에 가능한 맛의 구축입니다.
『오노야 ４다이메노 미조레 킨토키 밀크니 시오(에 소금)（Shaved Ice with Sweet Red Bean, Milk, and Salt）』 ９００엔（세금 포함）
맛은 본격적이면서도 합리적인 가격의 빙수들
『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』가 영업하고 있는 곳은 『히다리키키（Hidarikiki）』라고 불리는 매장의 １층입니다.
가게 내부는 카운터만 있는 작은 공간으로, 바의 분위기를 그대로 살린 인테리어입니다.
그곳에 손으로 쓴 메뉴와 얼음을 갈 때 나는 소리가 어우러져, 어딘가 그리운 공기가 감돕니다.
２０２５년 ７월 시점의 메뉴
줄지어 있는 빙수는 종류가 다양하고, 드문 과일을 사용한 독특한 종류도 눈에 띕니다.
하지만, 이번에 소개한 『오노야의 이치고(딸기) 밀크（Onoya Hyoushitsu Strawberry Milk kakigori）』나 『우지 말차 킨토키（Uji Matcha Kintoki）』는 연중 등장하는 경우가 많은 정석 메뉴입니다.
고민될 때 첫 번째 한 잔으로 안심하고 선택할 수 있습니다.
가격은 ９００엔 정도부터, 비싸도 １,０００엔 정도로, 이 정도 퀄리티에 비해 놀랄 만큼 합리적입니다.
계절이 바뀌면, 라인업도 조금씩 변화를 줍니다.
한 번 방문하면, 분명 다시 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』을 찾으러 가고 싶어질 것입니다. 그런, 한여름의 기억에 남는 가게입니다.
『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』의 외관
매장 정보
| 점명 | 우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠 うえのかきごおり せんもんてん よんだいめ おおのやひょうしつ Ueno Kakigori Senmonten 4daime Ohno-ya Hyoushitsu |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 다이토구 우에노 6-14-1 1층
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| 접근 |
우에노역（UEN） 히로코지 출구에서 도보 2분
게이세이 우에노역 정면 출구에서 도보 3분
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| 전화번호 | 비공개 |
| 예약 | 불가 |
| 결제 방법 |
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| 영업 시간 | 12:00～17:00（LO） |
| 정기 휴일 | 10～12월 동안만 월요일 ※비정기 휴일 있음 |
| 좌석 수 | 카운터 9석 |
| 흡연・금연 | 전 좌석 금연 |
| 웹사이트 | https://www.instagram.com/yondaime.2017.7.22/ |
| 기타 |
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※메뉴의 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2025년 8월 시점의 것입니다.
