Wagyu

스키야키는 사치스러운 기분에 몰두하고 싶을 때 먹고 싶은 요리입니다. 쿠로게 와규를 사용한 스키야키라면 １인분의 요금이 ５,０００엔을 넘는 것도 드문 일이 아닙니다. 그러나 교토와 도쿄에 여러 매장을 운영하는 『교토 타이슈 스키야키 호쿠토（Kyoto Taishu Sukiyaki Hokuto）』는 와규를 사용하고, 품질과 맛에 신경 쓰면서도 합리적인 가격을 실현한 드문 가게입니다. 『스키야키（쿄쿠(극)）（Sukiyaki／Supreme）』（사진은 ２인분）　１인분：３,９３８엔（세금 포함） 와규를 한 마리 통째로 구매하여 실현한 가성비 최고의 스키야키 『교토 타이슈 스키야키 호쿠토（Kyoto Taishu Sukiyaki Hokuto）』의 간판 메뉴인 스키야키는 고기의 종류와 부위에 따라 『죠(상)（Premium）』,『토쿠(특)（Special）』,『쿄쿠(극)（Supreme）』으로 등급이 다릅니다. 가장 고급스러운 『쿄쿠(극)（Supreme）』에는 와규의 등심만을 사용하며, １인분에 ３,９３８엔(세금 포함)입니다. ２인분 이상부터 주문할 수 있습니다. 『스키야키(쿄쿠(극))（Sukiyaki／Supreme）』에 사용하는 쿠로게 와규의 등심 등심의 매력은 뭐니 뭐니 해도 지방과 살코기의 균형이 좋다는 점입니다. 삼겹살은 지방이 많은 만큼 진한 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 반대로 살코기는 지방이 적어 깔끔한 맛을 냅니다. 양쪽의…

１００년 이상의 역사를 가진, 전통 있는 음식점들이 모여 있는 아사쿠사. 이곳에서 １８９５년부터 영업을 이어온 곳이, 『스키야키 이마한 본점（Sukiyaki Imahan Honten）』입니다. 스키야키 전문점인 『스키야키 이마한 본점（Sukiyaki Imahan Honten）』의 자랑은, 대대로 전해 내려온 일자상전의 와리시타입니다. 가게의 주인만이 알고 있는 비전의 와리시타로 만든 스키야키는, 시대를 초월하여 아사쿠사에 모이는 사람들에게 사랑받고 있습니다. 와규만을 사용하는 『스키야키 이마한 본점（Sukiyaki Imahan Honten）』의 스키야키 『스키야키 이마한 본점（Sukiyaki Imahan Honten）』이 들여오는 것은 와규뿐입니다. 와규라고 해도, 산지나 브랜드에 따라 맛은 다양합니다. 사료, 사육 환경에 따라 육질이나 지방의 단맛에 미묘한 차이가 납니다. 『스키야키 이마한 본점（Sukiyaki Imahan Honten）』에서는 수많은 와규 중에서 엄선한 것을 사용합니다. 특정 와규 브랜드에 얽매이지 않고, 적정 가격으로, 또한 맛을 추구한 스키야키를 제공합니다. 『죠(상) 스키야키（High Grade Sukiyaki）』의 와규 메뉴는 고기의 등급에 따라 달라지며, 총 ３종류입니다. 가장 합리적인 메뉴가 『죠(상)…

얇게 썬 소고기를 육수에 살짝 담가 즐기는 샤부샤부. 고기의 감칠맛과 채소의 맛을 간단하게 즐길 수 있어 인기가 높으며, 일본을 대표하는 전골 요리 중 하나입니다. 『킨노 다시샤부 하치우마 신주쿠 본점（Kin no Dashi Shabu Hachiuma Shinjuku Main Store）』은 신주쿠구 가부키초 지역의 중심지에 위치해 있어 접근성이 뛰어난 가게입니다. 쿠로게 와규 샤부샤부를 즐길 수 있어 많은 미디어에서 다룰 정도로 인기가 많습니다. 빌딩 지하에 있는 가게 내부는 가부키초의 소란스러움이 거짓말처럼 차분한 분위기입니다. 카운터와 테이블석이 있으며, 독실도 완비되어 있습니다. 인근에는 계열점이 ２곳 있어 혼잡한 경우 그쪽으로 안내될 수도 있습니다. 『킨노(금의) 다시(육수)（Golden Broth）』를 사용한 샤부샤부로 고급 식재료를 만끽 가게의 명물은 가게 이름에 걸려 있는 홋카이도산 다시마와 가쓰오를 사용한 호박색의 특제 『킨노(금의) 다시(육수)（Golden Broth）』입니다. 이 다시를 사용한 샤부샤부는, 많은 사람을 매료시켜 온 매력이 가득합니다. 『우니토(성게와) A5 란크(등급) 쿠로게…

이제는 전 세계에 그 맛이 퍼져 브랜드가 된 와규. 와규의 맛을 심플하게 즐길 수 있는 요리로, 육수를 살짝 적셔 채소와 함께 즐기는 샤부샤부가 있습니다. 신주쿠구의 가부키초 지역에서, 샤부샤부・스키야키・스테이크의 명점으로 알려진 『니이무라（NIIMURA）』. １９６１년에 이곳에 가게를 연 이후, 많은 손님의 입맛을 만족시키고 있습니다. 관광객으로 매일 붐비는 가부키초의 중심지에 있는 『니이무라（NIIMURA）』의 가게 내부는, 차분한 분위기입니다. 기념일이나 특별한 날의 축하뿐만 아니라, 약간의 사치스러운 식사를 즐기고 싶을 때 추천하는 가게입니다. 엄선된 쿠로게 와규 샤부샤부를 특제 소스로！ 『니이무라（NIIMURA）』의 샤부샤부는 사용되는 고기의 등급과 요리의 내용에 따라 코스가 나뉘어져 있습니다. 인기 있는 『와규 샤부샤부 세트（Wagyu Shabu-shabu Set）』는 엄선된 쿠로게 와규를 사용한 코스입니다. 쿠로게 와규의 마블링 고기와 국내산 야채, 두부, 떡, 키시멘이 포함된 세트입니다. 『와규 샤부샤부 세트（１인분）（Wagyu Shabu-shabu Set／for one person）』　４,８４０엔（세금 포함） 또한, 샤부샤부에는 ２종류의 소스와 ３종류의 양념이 함께…

약 ５００미터의 거리에 ５０개 이상의 몬자야키 가게가 늘어선, 도쿄도 주오구의 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』. 옛날부터 사랑받아온 정통의 맛부터 창작적인 것까지, 신구 다양한 몬자야키를 만날 수 있습니다. 신선한 해산물을 사용한 자랑의 몬자야키가 인기인 『타마토야 츠키시마 본점（Tamatoya Tsukishima Honten）』 몬자야키의 뿌리를 따라가면, 원래는 아이들을 위한 과자인 다가시였습니다. 물에 푼 밀가루에 맛을 내어 철판에 구워 먹었습니다. 그 후, 몬자야키의 인지도가 높아짐에 따라, 재료와 레시피는 변화해 갔습니다. 단순한 재료만으로 만들어졌던 다가시로서의 몬자야키와는 달리, 현재는 해산물이나 고기 등 다양한 재료를 사용하고, 맛은 소스 맛이나 카레 맛 등 다양한 변형이 있습니다. 아이들뿐만 아니라, 어른이 먹어도 만족할 수 있는 몬자야키로 진화했습니다. 그런 현대적인 몬자야키를 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 점포가, 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에 점포를 두고 있는, 『타마토야 츠키시마 본점（Tamatoya Tsukishima Honten）』입니다. １８７１년 창업의 도요스 시장…

해외 요리에 일본인 취향의 개량을 가해 탄생한 양식. 이제는 일본 독자의 요리 장르로 이름이 오를 정도로 진화를 이루었습니다. 아사쿠사에는 양식의 명점이 줄지어 있으며, 창업 ４０년을 넘는 『레스토랑 오미야 아사쿠사 본점（Restaurant Omiya Asakusa）』도 그 중 하나입니다. 모든 요리가 간판 메뉴라고 할 수 있는 이곳에서, 특히 창업 당시부터 높은 인기를 자랑하는 것이 『햄버그 스테이크 데미글라스 소스（Hamburger Steak Demi-Glace Sauce）』입니다. 『햄버그 스테이크 데미글라스 소스（Hamburger Steak Demi-Glace Sauce）』　２,６００엔（세금 포함） 마치 스테이크를 먹고 있는 듯한 『레스토랑 오미야 아사쿠사 본점（Restaurant Omiya Asakusa）』의 햄버그 특별한 것은 그 모양입니다. 얇게 성형한 햄버그는 평평하고 큰 사이즈입니다. 스테이크를 의식한 사이즈라고 하지만, 다른 이유도 있습니다. 첫 번째는 얇고 평평하게 성형함으로써 짧은 시간에 구워낼 수 있다는 점입니다. 두 번째는 짧은 시간에 구워지기 때문에 육즙의 유출을 막아 촉촉한 식감을 완성할 수 있습니다. 또한,…

도쿄역, 신주쿠역, 아키하바라역, 긴자역 등 도내 주요 관광지에서 접근성이 뛰어난 지역인 요츠야. 여기에, 할랄 대응 라멘 가게 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』이 있습니다. 『SPICY MISO WAGYU×CHICKEN RAMEN（WAGYU 2/CHICKEN 5）』　２,６００엔（세금 포함） 사용하는 재료는 모두 할랄 대응. 돼지고기나 알코올류를 사용하지 않았음에도 불구하고, 본격적인 맛을 즐길 수 있습니다. 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』의 외관 매운 스프의 할랄 대응 라면 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』에서 준비하고 있는 라면의 스프는, ３종류입니다. 일본 라면의 대표메뉴인 간장 맛과 소금 맛의 스프는 예전부터 먹어오던 정통적인 맛으로 되어 있다고 합니다. 또한, 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』다운 것이 매운 된장 맛의 스프입니다. 닭을 우려낸 스프에, 닭기름과 참기름, 된장 소스 등을 섞어 만들어지며, 자세한 배합량이나 재료는 기업 비밀이라는 가게의 정성이 담긴 맛입니다. 간장 맛과 소금 맛의 스프와…

다양한 음식점이 늘어선 신주쿠의 신주쿠 ３초메역 주변. 그 한쪽에 있는『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』은 외국인이 많이 모이는 라멘 가게입니다. 가게를 찾는 사람들의 목적은 할랄 대응 와규를 사용한 호화로운 라멘입니다. 할랄 식품만으로 만든 라멘은 만족도가 높은 한 그릇입니다. 『WAGYU SPICY RED（3-PCS BEEF TOPPING）』　단품의 경우：４,５００엔（세금 포함） 두께가 있는 와규는 육즙이 풍부하고 진한 맛 요츠야에 있는 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』의 지점인『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』. 두 곳 모두 할랄 대응 라멘을 제공하지만,『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』에서는 와규에 특화된 한 그릇을 즐길 수 있습니다. 요츠야에서 발견한 와규 할랄 라멘！　채식주의자용 라멘도【할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점】 고급 식재료인 와규를 아낌없이 사용하기 때문에 그만큼 비싸지만, 지불할 가치가 충분합니다. 그 중에서도 와규 차슈…

일본의 최첨단 문화 발신지로서, 젊은이를 중심으로 다양한 세대가 모이는 시부야. 이곳에서 트렌드를 계속해서 만들어내고 있는 상업시설 『시부야 PARCO（Shibuya PARCO）』의 지하에『도나베 고한 이쿠시카（IKUSHIKA）』가 있습니다. 이곳은 일본의 국민 음식인 백미의 맛에 철저히 신경을 쓴 인기 있는 가게입니다. 『고쿠죠(극상) 규(소고기) 스키야끼 고젠(정식)（Premium Sukiyaki Set）』　２,８００엔（세금 포함） 백미의 단맛과 감칠맛을 극한까지 끌어내는 뚝배기 뚝배기는 일본의 전통적인 조리 기구입니다. 일본에서는 오래전부터 백미를 지을 때 사용되어 왔으며, 현재는 고급 일식당 등 재료에 신경 쓰는 레스토랑에서 많이 사용됩니다. 『도나베 고한 이쿠시카（IKUSHIKA）』의 주인에 따르면 뚝배기의 특징은 「밥솥보다 두께가 있어, 안에서 천천히 열이 전달되어 백미의 감칠맛과 단맛이 돋보인다」고 합니다. 이 가게에서는 백미를 물에 담글 때 다시마도 함께 넣어, 육수의 감칠맛을 흡수시킵니다. 그렇기 때문에 백미만으로도 충분히 맛있습니다. 지은 백미는 나무로 만든 통 『오히츠（Wooden rice container）』에 담아 제공합니다. 『오히츠（Wooden rice container）』는 보온성이…

전통과 최첨단 유행이 조화를 이루는 지역, 긴자. 『텐푸라 긴자 오노데라（Tempura Ginza Onodera）』는, 세련된 어른의 거리인 긴자를, 요리로 표현하고 있습니다. 제철을 중시하며, 쿠로게와규 등 사치를 다한 튀김 『텐푸라 긴자 오노데라 히가시긴자점（Tempura Ginza Onodera Higashi Ginza）』에서 소개하는 것은 튀김과 초밥을 모두 즐길 수 있는『와노(일본의) 소죠(상승) 코스（Japanese Harmony Course）』입니다. １２가지 요리로 구성되어 있으며, １인 ３８,５００엔（세금 포함）. 제철 고급 식재료를 사용한, 사치스러운 코스입니다. 그때그때 맞춰 구입하는 식재료가 바뀌기 때문에, 방문할 때마다 새로운 맛과의 만남이 있습니다. 튀김에 사용되는 성게 야채 튀김에 사용되는 식재료 튀김은 신선한 야채와 해산물을 중심으로, ５가지입니다. 쿠로게와규를 사용한 창작적인 튀김도 있으며, 전통적인 일본 음식에 트렌드를 더하는 긴자다운 장난기를 느낄 수 있습니다. 쿠로게와규의 튀김 레어로 튀긴 쿠로게와규의 튀김은 얇은 튀김옷을 입혀 바삭한 식감입니다. 『텐푸라 긴자 오노데라（Tempura Ginza Onodera）』에서는 고품질의 식재료의 맛을 제대로 느낄…

일본에서는 겨울의 쌀쌀한 시기에 자주 먹게 되는, 전골. 시부야에 있는『아쿠토리 다이칸 나베노신（Akutoridaikan Nabenoshin）』에서는 계절에 관계없이 일년 내내 １２가지 종류의 전골을 제공하고 있습니다. 『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키（２인분부터 주문 가능）（사진은 ２인분）（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』　１인분：３,４９８엔（세금 포함） 그 중에서도 가장 인기 있는 것은『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』입니다. 일본인 손님에게 사랑받고 있는 것은 물론, 이를 목적으로 방문하는 외국인 여행객도 적지 않습니다. 그 외에도 다양한 전골과, 일본 각지의 향토 요리를 의식한 사이드 메뉴에도 주목해 보세요. ２종류의 와규를 사용한 호화로운 『스키야키（Sukiyaki）』 배추, 산팽이버섯, 당근, 두부, 실곤약, 후와 등이 재료로 사용된 『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』. 메인이 되는 와규에는 브리스킷이라 불리는 어깨 갈비살과 안심의 ２종류가 들어 있습니다. 가게에서는 냄비에서 조리된 상태로 제공 와규의 다른 식감과 맛을 즐길 수 있는 것이 호화로운 『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키키（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』의…

다양한 장르의 멋진 음식점이 많이 모여 있는 나카메구로 지역입니다. 이곳에서 오랫동안 고기 애호가들의 식욕을 충족시켜 온 야키니쿠가 바로 『비프키친 나카메구로 본점（Beef Kitchen Nakameguro Honten）』입니다. 엄격한 눈으로 선별한 쿠로게 와규를 다루는 이 가게는 미식 사이트에서도 높은 평가를 받는 인기 매장입니다. 꼼꼼하게 닦인 깨끗한 실내와 세심한 고객 서비스도 『비프키친 나카메구로 본점（Beef Kitchen Nakameguro Honten）』이 지지받는 이유입니다. 『비프키친 나카메구로 본점（Beef Kitchen Nakameguro Honten）』에서 주문 필수 메뉴 「이것을 먹으면 우리 집 고기의 질을 알 수 있을 거예요」라고 가게가 자신 있게 말하는 것은 윗도가니살과 삼각살의 두 종류의 살코기입니다. 부드러운 식감이 특징인 윗도가니살하고 살코기와 지방의 균형이 좋은 삼각살은 모두 한 마리의 소에서 얻을 수 있는 양이 적은 희귀 부위입니다. 『신신(윗도가니살)（shin-shin）』　１,０００엔（세금 포함） 맛있게 먹기 위해서는, 굽는 방법도 중요해집니다！ 너무 익히면 식감이 손상되므로, 겉면을 살짝 구워 몇 초만…

세계 각국에서 관광객이 방문하는 인기 관광지 아사쿠사에서는 음식의 다양성이 진행되고 있습니다. 방일 외국인의 다양한 음식 요구에 응답하는 가게 중 하나가 튀김집『Tempura Asakusa SAKURA』입니다. 가게에서 가장 인기 있는 메뉴인 와규의 텐동은 할랄 인증을 받은 와규를 사용하고 있습니다. 와규의 텐동은 처음에는 텐동으로, 다음에는 육수를 돈부리에 부어 차즈케로, 두 가지 방법으로 튀김을 충분히 즐길 수 있는 만족스러운 세트입니다. 돈부리가 아니라, 와규와 야채 등 총 ８가지의 튀김이 한 접시에 담겨 제공되며, 자신의 취향에 맞는 오리지널 텐동을 만들 수 있습니다. 『할랄 와규노 사로인(채끝등심) 텐동(나미／보통)（Halal Wagyu Sirloin Luxurious Tempura Bowl ／Casual）』　３,８００엔（세금 포함） 글루텐 프리 반죽으로 튀긴 튀김은 바삭한 식감 반죽과 튀김기름에 신경 쓴 『Tempura Asakusa SAKURA』의 튀김은 식감과 풍미가 뛰어납니다. 반죽은 쌀가루를 기반으로 하여 글루텐 프리에 대응합니다. 튀김기름은 흰참기름과 유채유를 혼합한 완전 식물성입니다. 특수한 프라이어를 사용하여…

우에노에 있는 야키니쿠집 『보우야 호르몬관 우에노로쿠초메점（Bouya Horumonkan Uenorokuchōme）』은 영업 시작 시간이 되면 대부분의 자리가 금방 차는 인기 있는 가게입니다. 가게를 방문하는 절반 가까이가 해외에서 온 관광객입니다. 『보우야 호르몬관 우에노로쿠초메점（Bouya Horumonkan Uenorokuchōme）』이 인기 있는 이유는 고품질의 와규를 맛볼 수 있다는 점입니다. 게다가 합리적인 가격으로 먹을 수 있어 항상 만석인 것도 납득이 갑니다. 『보우야 호르몬관 우에노로쿠초메점（Bouya Horumonkan Uenorokuchōme）』을 방문하면 반드시 주문해야 할 와규 모듬！ 많은 사람들이 방문하여 주문하는 것이 와규 모듬입니다. 살코기과 희귀 부위를 조금씩 비교해 먹으면,『보우야 호르몬관 우에노로쿠초메점（Bouya Horumonkan Uenorokuchōme）』 에서 제공하는 와규의 품질의 우수함을 알 수 있습니다. 『와규 ４슈 모리(종 모듬)（Wagyu Assortment Platter (4-types) ）』　６,５７８엔（세금 포함） 제공되는 고기 부위는 날마다 달라지며, 취재 시에는 『서로인(등심)（sirloin）』『소토모모(설깃살)（outside round）』『심심 로스(꽃등심)（center-cut ribeye）』『우치바라(갈비살)（inside skirt）』의 ４종류였습니다. 더 다양한 고기 부위를 즐기고 싶은 사람을 위해, ６종류가 제공되는 메뉴도…

도쿄 중에서도 특히 많은 고급 패션 브랜드 매장이 즐비한 긴자. 긴자에서는 음식점도 또한 고급스러움과 세련된 감각이 넘칩니다. 『야키니쿠 이노우에 긴자점（이하,야키니쿠 이노우에）（Yakiniku Inoue Ginza）』은 모던한 가게 모습이 인상적인 야키니쿠집입니다. 엄선된 쿠로게 와규에 장난기를 더한 요리들을 제공하고 있습니다. 고기의 질은 일급품 인기있는 갈비는 녹아내리는 듯한 식감 갈비는 야키니쿠 고기 중에서 인기가 높은 부위입니다. 『야키니쿠 이노우에（Yakiniku Inoue）』의 갈비는, 옅은 핑크색의 고기에, 섬세한 마블링이 들어가 있어, 고기의 좋은 질을 알 수 있습니다. 『쿠로게 와규 갈비（Kuroge Wagyu Karubi）』　１,２００엔（세금 포함） 고기의 커팅에도 신경을 써서, 갈비는 너무 두껍지도, 너무 얇지도 않은 절묘한 사이즈감입니다. 그래서, 구울 때 적당히 지방이 남아, 녹아내리는 듯한 질감이 느껴집니다. 동시에, 부드러운 고기의 식감도 있어, 『야키니쿠 이노우에（Yakiniku Inoue）』의 커팅 기술이 빛납니다. 육회에 한 수 더하는 『연출（Directing）』이 재미있어요！ 야키니쿠에서 고기 본연의 맛을 즐긴 후에는 장난기…