Wagyu

우에노에 있는 야키니쿠집 『보우야 호르몬관 우에노로쿠초메점（Bouya Horumonkan Uenorokuchōme）』은 영업 시작 시간이 되면 대부분의 자리가 금방 차는 인기 있는 가게입니다. 가게를 방문하는 절반 가까이가 해외에서 온 관광객입니다. 『보우야 호르몬관 우에노로쿠초메점（Bouya Horumonkan Uenorokuchōme）』이 인기 있는 이유는 고품질의 와규를 맛볼 수 있다는 점입니다. 게다가 합리적인 가격으로 먹을 수 있어 항상 만석인 것도 납득이 갑니다. 『보우야 호르몬관 우에노로쿠초메점（Bouya Horumonkan Uenorokuchōme）』을 방문하면 반드시 주문해야 할 와규 모듬！ 많은 사람들이 방문하여 주문하는 것이 와규 모듬입니다. 살코기과 희귀 부위를 조금씩 비교해 먹으면,『보우야 호르몬관 우에노로쿠초메점（Bouya Horumonkan Uenorokuchōme）』 에서 제공하는 와규의 품질의 우수함을 알 수 있습니다. 『와규 ４슈 모리(종 모듬)（Wagyu Assortment Platter (4-types) ）』　６,５７８엔（세금 포함） 제공되는 고기 부위는 날마다 달라지며, 취재 시에는 『서로인(등심)（sirloin）』『소토모모(설깃살)（outside round）』『심심 로스(꽃등심)（center-cut ribeye）』『우치바라(갈비살)（inside skirt）』의 ４종류였습니다. 더 다양한 고기 부위를 즐기고 싶은 사람을 위해, ６종류가 제공되는 메뉴도…

도쿄 중에서도 특히 많은 고급 패션 브랜드 매장이 즐비한 긴자. 긴자에서는 음식점도 또한 고급스러움과 세련된 감각이 넘칩니다. 『야키니쿠 이노우에 긴자점（이하,야키니쿠 이노우에）（Yakiniku Inoue Ginza）』은 모던한 가게 모습이 인상적인 야키니쿠집입니다. 엄선된 쿠로게 와규에 장난기를 더한 요리들을 제공하고 있습니다. 고기의 질은 일급품 인기있는 갈비는 녹아내리는 듯한 식감 갈비는 야키니쿠 고기 중에서 인기가 높은 부위입니다. 『야키니쿠 이노우에（Yakiniku Inoue）』의 갈비는, 옅은 핑크색의 고기에, 섬세한 마블링이 들어가 있어, 고기의 좋은 질을 알 수 있습니다. 『쿠로게 와규 갈비（Kuroge Wagyu Karubi）』　１,２００엔（세금 포함） 고기의 커팅에도 신경을 써서, 갈비는 너무 두껍지도, 너무 얇지도 않은 절묘한 사이즈감입니다. 그래서, 구울 때 적당히 지방이 남아, 녹아내리는 듯한 질감이 느껴집니다. 동시에, 부드러운 고기의 식감도 있어, 『야키니쿠 이노우에（Yakiniku Inoue）』의 커팅 기술이 빛납니다. 육회에 한 수 더하는 『연출（Directing）』이 재미있어요！ 야키니쿠에서 고기 본연의 맛을 즐긴 후에는 장난기…

아키하바라에 있는 『나가사키 토루코라이스 쇼쿠도（NAGASAKI TORUKO RICE SHOKUDO）』은 나가사키현산 식재료를 사용한 요리에 신경을 쓴 음식점입니다. 이 가게에서는 나가사키에서 시작된 요리가 간판 메뉴입니다. 그것이 바로 가게 이름에도 사용된 토루코(터키)라이스입니다！ 『스페셜토루코(터키)라이스（Special torukorice）』　１,６００엔（세금 포함） 풍성한 인기 메뉴 『스페셜 토루코(터키)라이스（Special torukorice）』 토루코(터키)라이스의 정의는 돈까스, 스파게티, 필라프가 한 접시에 담겨 있는 것입니다. 하지만, 토루코(터키)라이스에는 이 세 가지 토핑만 사용해야 한다는 규칙은 없습니다. 『나가사키 토루코라이스 쇼쿠도（NAGASAKI TORUKO RICE SHOKUDO）』에서는 토핑에 다양성을 더한 여러 종류의 토루코(터키)라이스를 제공하고 있습니다. 특히 인기 있는 종류는 『스페셜 토루코(터키)라이스（Special torukorice）』입니다. 돈까스, 나폴리탄, 카레 필라프에 더해, 새우 튀김과 햄버거가 한 접시에 담겨 있습니다. 토루코(터키)라이스에 빠질 수 없는 돈까스는 돼지 등심을 두드려 카츠처럼 얇게 펴서 가볍게 먹을 수 있습니다. 손질에 신경을 써서 돼지고기의 근육과 지방을 깔끔하게 제거하여 바삭한 식감입니다. 특제 데미글라스 소스는 뒷맛이 끈적이지…

튀김은, 스시나 라멘과 함께, 세계적으로 알려진 일본 음식입니다. 텐푸라의 정통 재료인 키스를 비롯한 횐색생선이나, 가지, 호박 등의 채소 외에도, 특이한 재료를 튀기는 텐푸라 전문점도 있습니다. 오사키역에서 걸어서 약 １０분 거리에 있는 『텐푸라 히사고 오사키점（이하, 텐푸라 히사고 ）（Tempura Hisago Ōsaki）』에서는 고급 식재료를 사용한 텐푸라와 텐동을 제공하고 있습니다. 쿠로게 와규의 텐푸라를 올린 볼륨감 있는 텐동 점심시간에만 제공하는 『쿠로게 와규 텐동(튀김 덮밥)（Kuroge Japanese Beef Tempura Bowl）』은 그 이름대로 쿠로게 와규를 재료로 한 텐동입니다. 『쿠로게 와규 텐동(튀김 덮밥)（Kuroge Japanese Beef Tempura Bowl）』　３,８００엔（세금 포함） 고기도 튀김 재료로 사용되지만, 대부분은 닭고기나 돼지고기입니다. 소고기는 잘 보이지 않습니다. 『텐푸라 히사고（Tempura Hisago）』에서는 소고기 중에서도 쿠로게와규의 보섭살을 사용합니다. 지방과 살코기의 균형이 좋고, 부드럽지만 적당한 탄력이 느껴집니다. 마블링은 수분을 날려 맛을 집중시킨 소스와 결합하여 더 깊은 단맛과 맛을 납니다. 약재로 제공되는…

철판구이는 해외와 일본에서 크게 다릅니다. 조리 중의 퍼포먼스를 포함하여 즐기는 해외의 철판구이는 고급 엔터테인먼트 쇼입니다. 한편 일본은 오코노미야키와 같은 대중적인 요리도 철판구이에 포함됩니다. 또한, 손님 자신이 철판 위에서 조리하는 스타일도 일본의 철판구이에서는 일반적입니다. 신주쿠의 『홋카이 몬자×텟판(철판) 샤브샤브 KIBORI（이하, KIBORI）（Hokkaimonja Teppan Shabushabu KIBORI）』는 일본 특유의 철판구이를 풍부한 메뉴와 함께 즐길 수 있습니다. 철판을 사용한 새로운 스타일의 『스키야키（Sukiyaki）』 『KIBORI』에서 맛볼 수 있는 일본 특유의 철판구이 요리 중 하나가 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』. 스키야키와 철판구이를 결합한 창작 메뉴입니다. 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』　２,５００엔(세금 포함) 스키야키에 사용하는 『와리시타（warishita）』라고 불리는 소스에 고기를 담근 후, 철판에서 구워 먹습니다. 반찬으로 나오는 야채는 구운 후 소스에 담갔다가 다시 철판 위에서 구우면 타지 않고 맛있게 완성됩니다. 고기를 굽는 시간은 약 １０초. 너무…

『YAKINIKU MARUUSHI 긴자 본점（YAKINIKU MARUUSHI GINZA HONTEN）』은 많은 음식점이 모여 있는 긴자 지역에서도 방일 외국인이 자주 찾는 불고기집입니다. 방일 외국인들이 찾는 이유는 『YAKINIKU MARUUSHI 긴자 본점（YAKINIKU MARUUSHI GINZA HONTEN）』에서 엄선하여 들여온 고품질의 와규 때문입니다. 쿠로게와규를 비교해 먹을 수 있는 사치스로운 코스 「해외 사람이나 일본에서 처음으로 와규를 먹는 사람에게 추천하는 코스입니다」 『YAKINIKU MARUUSHI 긴자 본점（YAKINIKU MARUUSHI GINZA HONTEN）』의 점장이 이렇게 말하는 것은 １인분 ８,８００엔(세금 포함)의 『겐센(엄선)쿠로게 와규 OMAKASE 코스（Carefully Selected Kuroge Wagyu OMAKASE Course）』입니다. 「한 부위라도 더 많이, 와규를 비교해 먹어보길 바란다」는 가게의 생각에서 『겐센(엄선)쿠로게 와규 OMAKASE 코스（Carefully Selected Kuroge Wagyu OMAKASE Course）』에서는 ９종류의 부위를 제공하고 있습니다. 『겐센(엄선)쿠로게 와규 OMAKASE 코스（Carefully Selected Kuroge Wagyu OMAKASE Course）』는 ２인분부터 주문 가능합니다. 코스의 메인인 『시오모리(소금모듬)４종（Salt Flavor Selections, ４Types）』과 『쿠로게 와규 타레모리(모듬) ４종（Kuroge Wagyu with…

옛날부터 일본 식탁에 없어서는 안 될 『다시（dashi）』. ２０２２년에는 미국 뉴욕에 일본의 다시 전문점이 생기면서 해외에서의 주목도 높아지고 있습니다. 일본의 다시의 매력이 무엇인지 알기 위해, Umami bites 편집부가 방문한 곳은 신주쿠에 있는 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』. 이 가게에서는 다시에 신경을 쓴 요리들을 즐길 수 있습니다. 다시의 매력을 느낄 수 있는 호화 와규 샤브샤브 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 단품 메뉴 외에 코스 요리도 준비되어 있습니다. 취재 당시에는 와규 샤브샤브가 메인인 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』를 주문했습니다. 다시의 매력을 놓치지 않고 즐길 수 있는 인기 코스입니다. 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』　１인분 ７,０００엔(세금 포함) 냄비에 들어 있는 것은 가다랑어, 다시마, 고등어 등에서 뽑은 오리지널 다시입니다. 다시에 신경을 쓴『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 먼저 냄비에 들어 있는 다시를 아무것도…

세계에서 높은 인기를 자랑하는 일본산 와규. 일본에서는 ５년에 한 번 『와규의 올림픽（Wagyu Olympics）』이라 불리는 와규의 품평회가 열립니다. 이 품평회에서 최고상을 차지한 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』를 맛볼 수 있는 곳이 도쿄에 여러 개 있는 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』입니다. 신주쿠에 있는 『규노타츠진(소의 달인)private 니시신주쿠점（Beef Professional Nishi-shinjuku all private room）』에서는 독실을 완비하고, 여유로운 분위기 속에서 최고의 와규를 맛볼 수 있습니다. 두께에 놀라게 되는 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』 와규의 매력을 마음껏 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 것은 코스 메뉴입니다. 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』에서 특히 인기 있는 코스는 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』. 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』의 맛을 끌어내는 독창적인 요리가 준비된 코스 내용입니다. 즉시, 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』 중에서 세 가지 인기 메뉴를 소개합니다. 첫 번째는 희귀 부위를 사용한 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』입니다. 『아츠기리(두꺼운)…

일본에서 어른부터 아이까지 사랑받는 야키토리입니다. 많은 술집에서 제공되는 것은 물론, 전문점에도 많은 손님이 찾아오고 있습니다. 신주쿠에 있는 『신주쿠 이마이야 본점（Shinjuku Imaiya Honten）』은 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』를 사용한 야키토리를 제공하는 레스토랑입니다. 자연 속에서 방목된 아키타현산 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』는 탄력 있는 육질과 단맛이 나는 지방이 특징입니다. 모두 빈초탄 숯불로 구워내어 쫄깃한 식감과 즙이 많은 고급 야키토리를 맛볼 수 있습니다. 고민되면 이거! 인기 있는 맛을 즐길 수 있는 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』는 인기 있는 야키토리가 ５종류 세트로 구성된 메뉴입니다. 매입 상황에 따른 추천 ５종류를 제공하고 있습니다. 취재 당일은 소금으로 양념한 『네기마（negima）』 『무네토 카와노(가슴살과 껍질의) 다키미（dakimi）』 『수나기모(닭똥집)（chicken gizzards）』 『사사미（Sasami chicken breast）』와 간장 베이스의 달콤짭짤한 소스가 뿌려진 『테고네(수제) 츠쿠네（tegone tsukune）』였습니다. 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』　２,８００엔(세금 포함) 『네기마（negima）』는 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』의 맛을 가장 즐기기…

세계적으로도 인기 있는 와규. 일본을 방문했다면, 현지의 와규를 즐기고 싶은 것입니다. 우에노에 있는 구이집 『USHIHACHI 우에노점 (이하, USHIHACHI)（USHIHACHI Ueno）』은 엄선된 와규를 합리적인 가격에 맛볼 수 있습니다. 코스 메뉴 외에도 와규 모듬과 창작 메뉴도 풍부한 해당 점포. 특히 인기 있는 세 가지 메뉴를 소개합니다. 저렴하게 와규를 즐기고 싶다면 모듬이 추천! ８가지 다른 부위가 담긴 『USHIHACHI 잇토 모리(일두 모듬)(８종)（USHIHACHI Ittō Mori (８ kinds)）』은 와규를 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 메뉴입니다. 살코기, 갈비 등 다양한 부위가 균형있게 담긴 유리한 세트 내용입니다. 『USHIHACHI 잇토 모리(일두 모듬)(８종)（USHIHACHI Ittō Mori (８ kinds)）』　２인분 ６,５５６엔(세금 포함) 『죠미노(양)（jōmino）』『시마쵸(대창)（shimacho）』를 제외하고는, 와규의 매입 상황에 따라 내용이 변경됩니다. 『USHIHACHI 잇토 모리(일두 모듬)（USHIHACHI Ittō Mori）』의 특징은, 희귀 부위가 포함되어 있다는 점입니다. A4 이상의 와규를 일두 구입하고 있어, 저렴한 가격으로 희귀 부위를 맛볼 수 있습니다….

아키하바라에 있는 『로스트 비프 오노 아키하바라점(이하 로스트 비프 오노)（Roast Beef Ohno Akihabara）』은 매일 많은 사람들로 붐비는 인기 있는 가게입니다. 쿠로게 와규의 로스트 비프를 재료로 한 덮밥 『쿠로게 와규의 로스트 비프 돈(덮밥) 테이쇼쿠(정식)（Kuroge Wagyu Roast Beef Don Set）』이 특히 인기가 있어서 영업 시작 전부터 긴 줄이 생깁니다. 『쿠로게 와규의 로스트 비프 돈(덮밥) 테이쇼쿠(정식)（Kuroge Wagyu Roast Beef Don Set)(M)』　１,９８０엔(세금 포함) 원래, 영국에서 시작된 요리인 로스트 비프. 일본의 덮밥 요리와 융합하여 탄생한 것이 『로스트 비프 돈(덮밥)（Roast beef rice bowl）』이었습니다. 『로스트 비프 오노（Roast Beef Ohno）』는 『로스트 비프 돈(덮밥)（Roast beef rice bowl）』을 제공하는 가게가 아직 많지 않았던 시대에 전문점으로 오픈했습니다. 이제는 『로스트 비프 돈(덮밥)（Roast beef rice bowl）』을 맛보기 위해 해외에서도 손님이 찾아오는 인기 있는 가게가 되었습니다. 『로스트 비프 오노 아키하바라점（Roast Beef Ohno Akihabara）』내부 두 종류의…

롯폰기에 있는『#히로키야 롯폰기（#Hirokiya Roppongi）』는 육회와 불고기가 인기 있는 레스토랑입니다. 자치체로부터 생고기 제공을 허가받은 레스토랑이므로, 안심하고 신선한 육회를 드실 수 있습니다. 『#노메루(마실 수 있는) 육회 돈(덮밥)（#Melt-in-Your-Mouth Raw Beef Tartare Rice Bowl）』（L사이즈）　２,５００엔（세금 포함） 줄 서서 먹는 최고의 한 그릇『#노메루(마실 수 있는) 육회 돈(덮밥)（#Melt-in-Your-Mouth Raw Beef Tartare Rice Bowl）』 생생한 비주얼과 맛이 SNS에서 화제인『#노메루(마실 수 있는) 육회 돈(덮밥)（#Melt-in-Your-Mouth Raw Beef Tartare Rice Bowl）』은 점심시간의 인기 메뉴입니다. ３０식 한정으로 제공되는『#노메루(마실 수 있는) 육회 돈(덮밥)（#Melt-in-Your-Mouth Raw Beef Tartare Rice Bowl）』을 찾아 영업 시작 전부터 많은 사람들이 줄을 섭니다. 육회덮밥은 총 ３가지 사이즈입니다. 가장 큰 L 사이즈는 와규 육회가 ２５장, 밥 ２５０g으로 큰 만족감을 줍니다. 가장 작은 S 사이즈에도 와규 육회가 １５장, 밥이 ２１０g 있어 충분한 무게감을 느낄 수 있을 것입니다. 육회는 입 안에서 순식간에 녹을…

선별된 와규를 고기구이로 즐길 수 있는 오모테산도의『야키니쿠 야마와라우 오모테산도점（이하, 야키니쿠 야마와라우）（Yakiniku Yamawarau Omotesandou）』. 세계에서 인기 있는 와규를 런치 세트나 창작 메뉴로 맛볼 수 있습니다. 『메네기탄 시오(소금)（Negi-Tan Shio）』 보통 사이즈：３,０８０엔（세금 포함） 일본 와규의 품질은 최고! 녹는 지방에 혀를 찍다 『고베규（Kobe beef）』나『마츠사카규（Matsusaka beef）』를 비롯한 고품질의 와규는 모두 입 안에서 녹는 부드러움입니다. 『야키니쿠 야마와라우（Yakiniku Yamawarau）』이 점심 시간에 제공하는 『야끼스키 죠 사로인(등심)（Grilled Sukiyaki-style Sirloin）』 세트는 와규 특유의 달콤한 지방을 즐기고 싶은 사람에게 추천합니다. 『야끼스키 사로인（가마다키고한(솥밥), 김치, ４종 나물 모리아와세(모듬), 샐러드, 수프, 아이스크림 포함）（Grilled Sukiyaki-style Sirloin (served with white rice, kimchi, 4-types of assorted namul, salad, soup, and ice cream) ）』　２,５３０엔（세금 포함） 와규의 부드러운 식감을 유지하기 위해, 구울 때는 몇 초만. 약간의 살코기가 남을 정도로 구운 후, 세트에 포함된 『다시（dashi broth）』 또는 『타레(소스)（tare sauce）』로 먹습니다….

２０２３년 １０월 오픈 후 바로 줄을 서는 가게가 된 우에노에 있는 츠케멘 전문점『아이다야（Aidaya）』. 해외 인플루언서의 게시물을 계기로 방일 외국인 관광객의 방문도 증가하고 있습니다. 두 종류의 스프로 즐기는, 츠케멘 스프와 면이 각각 다른 용기에 제공되는 츠케멘. 면을 스프에 찍어 먹는 것이 츠케멘의 스타일입니다. 많은 츠케멘 가게에서는 하나의 메뉴에 세트로 오는 국물은 한 종류뿐입니다. 『아이다야（Aidaya）』의『츠케지루(국물) ２슈(종류) 츠케멘（Tsukemen with Two Dipping Broths）』은　두 종류의 찍어먹는 국물로 즐길 수 있습니다. 또한, 찍어먹는 국물이 한 종류인 메뉴도 주문할 수 있으며　『아이다야（Aidaya）』에서는『돈코츠 교카이(해산물)（Tonkotsu seafood）』『에비(새우)（shrimp）』『닌니쿠 쇼유(마늘 간장)（garlic soy sauce）』『탄탄（tantan）』의 네 종류에서 찍어먹는 국물을 선택할 수 있습니다. 스프는『돈코츠 교카이(해산물)（Tonkotsu seafood）』『에비(새우)（shrimp）』『닌니쿠 쇼유(마늘 간장)（garlic soy sauce）』『탄탄（tantan）』의 네 종류에서 선택 직원의 추천은 단골메뉴인『돈코츠 교카이(해산물)（Tonkotsu seafood）』. 돈코츠와 닭골을 사용한 스프에 해산물 기름과 생선 가루를 섞었습니다. 『아이다야（Aidaya）』를 처음 방문하는 사람에게 꼭 먹어보길 바라는 한 그릇입니다….

유네스코 무형문화유산으로 인정받은 일식은 일본의 전통적인 식문화입니다. 『롯폰기 힐즈（Roppongi Hills）』에 위치한『코카포 오하시 롯폰기（Kokappou Ohashi Roppongi）』는 일식의 명소입니다. 솥으로 부드럽게 지은 밥과 제철 생선 및 고기를 사용한 요리를 제공하고 있습니다. 『오누마 규와 쿠루마후의 스키야키 나베 고젠（Sukiyaki (Beef and Wheat gluten cake) and Rice Set）』　１,９９０엔（세금 포함） 『코카포 오하시（Kokappou Ohashi）』의 명물 요리! 와규 풍부한 스키야키 정식에 혀를 차다 『오누마 규와 쿠루마후의 스키야키 나베 고젠（Sukiyaki (Beef and Wheat gluten cake) and Rice Set）』은 많은 손님이 주문하는 인기 메뉴입니다. 합리적인 가격에 와규 스키야키를 즐길 수 있습니다. 『오오누마규（Ōnuma beef）』는 지방이 올라간 부드러운 살코기가 특징입니다. 담백하면서 달콤한 감칠맛의 국물과의 궁합이 뛰어납니다. 생달걀을 풍부하게 섞어 밥과 함께 먹으면 누구라도 웃음 짓게 될 것입니다! 입안 가득 최대한의 행복감을 선사할 것입니다. 『코카포 오하시 롯폰기（Kokappou Ohashi Roppongi）』에서는 제공하는 쌀의 품종을 매달…