Seafood

도쿄의 주요 비즈니스 거리인 신바시는 대중 술집부터 고급 레스토랑까지 다양한 음식점을 즐길 수 있는 미식 타운입니다. 신바시역 히비야 출구（SL광장） 바로 앞에 서 있는 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』은 신바시를 대표하는 빌딩으로 유명하며, 독특하고 깊이 있는 분위기가 인기를 끌고 있습니다. 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』의 ２층에 위치한 『카니 지고쿠 신바시（Kani Jigoku Shinbashi）』는 홋카이도 직송의 신선한 게를 합리적인 가격에 마음껏 즐길 수 있다고 평판이 좋은 가게입니다. 『카니 지고쿠（Kani Jigoku）』에서는 신선한 게를 항상 ３〜４종류 제공하고 있습니다. 가게 앞의 냉장고에는 단맛이 강하고 육즙이 풍부한 홍게, 살이 두껍고 감칠맛이 진한 본 킹크랩, 그리고 살아 있는 상태의 최고급 털게 등이 줄지어 있습니다. 가게에 들어선 순간부터 기대감에 가슴이 두근거립니다！ 게의 감칠맛이 응축된 『카니(게) 료시(어부) 니베(전골)（Crab Fisherman’s Hot Pot）』은 최고의 맛 『카니 지고쿠 신바시（Kani Jigoku Shinbashi）』의 명물은 『카니(게)…

『카이센동 마루키타 ２호점（Kaisendon Marukita 2nd Branch）』은 가게 이름 그대로 해산물 덮밥이 메인인 가게입니다. 하지만, 사실은 구이 요리나 회도 방일 외국인에게 대인기입니다！ 츠키지 장외 시장 특유의 활기 넘치는 분위기 속에서, 부담 없이 다양한 해산물의 맛을 즐길 수 있습니다. 츠키지 장외 시장은, 이른 아침부터 재료를 구입하기 위해 찾아온 식품 전문가들이 아침 식사를 하기 위해 방문하는 장소로 번성해 왔습니다. 그들은 식사가 끝나면 오래 머물지 않고 돌아가기 때문에, 츠키지 장외 시장에서는 많은 가게가 점심 무렵에 문을 닫습니다. 중앙 도매시장이 츠키지에서 도요스로 이전한 후에도, 대부분의 가게가 １５시 ３０분경에는 문을 닫는 가운데, 밤 ２１시까지 영업하는 『카이센동 마루키타 ２호점（Kaisendon Marukita 2nd Branch）』은 관광객에게 고마운 존재입니다. 신선한 해산물을 하마야키로！ 창업 이래의 신경을 쓴 포인트란 호쾌한 해산물 덮밥도 매력적이지만, 다양한 해산물을 조금씩 맛보고 싶은 분에게는 하마야키라는 해산물 바비큐를 추천합니다….

해산물 미식을 목적으로 많은 관광객이 방문하는 츠키지 장외 시장. 그 입구라고 할 수 있는 츠키지 ４초메 교차로에 가게를 두고 있는 곳이, １９２１년 창업한 노포 스시점 『츠키지 스시이와 츠키지지점（Tsukiji Sushiiwa）』　입니다. 차분한 일본식 공간에서 장인의 기술이 살아 숨 쉬는 전통적인 에도마에 스시를 즐길 수 있는 명점으로 알려져 있습니다. 『츠키지 스시이와 츠키지지점（Tsukiji Sushiiwa）』 는 츠키지 지역에 『총본점（Main Store）』과 『츠키지지점（Tsukijishiten）』이 있지만, 본 기사에서 소개하는 곳은 여유로운 원 플로어 공간에서 식사를 즐길 수 있는 『츠키지지점（Tsukijishiten）』입니다. 츠키지 혼간지의 맞은편에 위치하며, 입구에 걸린 짙은 녹색의 노렌이 눈에 띕니다. 가타카나의 ‘스’가 네 개 모여 스시를 나타내고, 중앙에 한자의 ‘이와’를 배치하여 가게 이름을 멋진 디자인으로 표현한 노렌. 가게 안으로 들어가면, 특히 존재감을 발하는 것은 아름다운 나뭇결의 편백나무로 꾸며진, 길이 １２미터에 달하는 백목으로 마무이를 한 카운터입니다. 카운터석은 일본의 스시점 특유의…

긴자에서도 가까운 츠키지는 도쿄 굴지의 인기 관광지입니다. 메인 스팟인 츠키지 장외 시장에는 약 ４６０개의 음식점과 전문점이 줄지어 있어 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 츠키지 장외 시장의 한 구석에 있는 『츠키지 우나기 쇼쿠도（Tsukiji Unagi Shokudō）』눈 일본 고유의 품종인 일본 장어 중에서도 고품질의 『신코(어린) 우나기(장어)（premium Japanese glass eel）』를 맛볼 수 있는 전문점입니다. 장어는 스시, 소바, 텐푸라와 함께 에도의 ４대 명물 요리입니다. 일본에서는 ‘도요노우시노히 (토요일의 장어의 날)’라고 하여, 영양가가 높은 장어를 먹고 더운 여름을 이겨내자는 식문화가 정착되어 있습니다. 『마이니치가(매일이) 도요노우시노히 (토요일의 장어의 날)（Every day is Eel Day）』을 모토로, 장어를 여름 도요노우시노히에만 먹는 고급품으로 만들지 않고, 언제든지 먹고 싶을 때 적정 가격으로 즐길 수 있도록 한 것이 『츠키지 우나기 쇼쿠도（Tsukiji Unagi Shokudō）』입니다. 『츠키지 우나기 쇼쿠도（Tsukiji Unagi Shokudō）』에서는 가게 앞에서 간편하게 먹을 수 있는 다양한…

한때 츠키지 시장이라 불렸던 도쿄 중앙 도매시장에 인접한 지역으로 발전한 츠키지 장외시장. 지금도 맛있는 생선을 찾기 위해 국내외에서 많은 사람들이 방문합니다. 츠키지 장외시장의 한 구석에서 특히 활기를 띠고 있는 곳이 『마구로야 쿠로긴 츠키지 본점（Maguroya Kurogin Tsukiji Honten）』입니다. 본참치라고도 불리는, 참치 중에서도 최고급인 참다랑어만을 취급하는 전문점으로 인기가 있습니다. 『마구로야 쿠로긴 츠키지 본점（Maguroya Kurogin Tsukiji Honten）』은 츠키지 장외시장의 메인 스트리트인 나미요케 도리와 츠키지 서쪽 도리가 만나는 곳에 위치해 있습니다. 가게 앞의 냉장 케이스에는 본참치의 초밥과 사시미가 가득합니다. 보기만 해도 맛있어 보이는 상품들이 눈길을 끕니다. 초희소한 가마도로도 맛볼 수 있는 『토쿠죠(특상) 토로(참치 뱃살) 삼슈(삼종류) 니기리(초밥)（Special Fatty tuna/Very Fatty tuna/Medium tuna）』 가게에서 가장 인기 있는 메뉴는 가마도로, 대뱃살, 중뱃살의 ３종이 모인 『토쿠죠(특상) 토로(참치 뱃살) 삼슈(삼종류) 니기리(초밥)（Special Fatty tuna/Very Fatty tuna/Medium tuna）』입니다. 참치의 아가미 뒤에…

신선한 해산물을 즐길 수 있는 가게가 다수 모여 있는 인기 관광지, 츠키지 장외 시장. 하루미 도로를 따라 지어진 빌딩의 지하 １층에 있는 숨겨진 가게가 『사시미 바 카시가시라（Sashimi Bar Kashigashira）』입니다. 어시장에서 일한 경험을 가진 물고기 전문가가 연 『사시미 바 카시가시라（Sashimi Bar Kashigashira）』는 참치는 물론 다양한 물고기가 모여 있습니다. 여기서만 맛볼 수 있는 대만족의 해산물 미식을 만끽할 수 있습니다. 한때는 『니혼바시 우오가시（Nihonbashi Uogashi）』라고 불리며, ８０년 이상 도쿄의 식문화를 지탱해 온 츠키지 시장. 현재는 도요스로 중앙 도매 시장의 기능을 이전했지만, 그 이전에는 중도매업자나 료테이 등 업자를 위한 시장은 『장내（inner market）』, 일반인을 위한 시장은 『장외（outer market）』로 불리며 사랑받아 왔습니다. 장내 시장의 이전 후에도, 츠키지 장외 시장에는 ４６０여 개의 가게가 남아 있으며, 활기는 그대로입니다. 텔레비전이나 미식 사이트에도 소개되어 줄 서는 것도 드문 일이 아닌 『사시미…

일본은 참치 소비량이 세계 １위라고 알려진 나라입니다. 스시를 필두로, 일본에서는 참치를 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 또한, 희소한 부위를 제공하는 가게도 있어, 일본은 참치를 즐기기에 최적의 장소입니다. 참치의 부위별 특징과 추천 먹는 방법을 알아보고, 참치의 매력을 느껴보세요. 참치의 종류와 제철 시기 일본에서 자주 유통되는 참치의 종류는 ５가지입니다. 쿠로마구로（혼마구로）를 필두로, 미나미마구로（인도마구로）, 메바치마구로, 키하다마구로, 빈나가마구로（빈초마구로）가 주요한 종류로 알려져 있습니다. 쿠로마구로：５가지 중에서도 가장 최고급으로 여겨집니다. 일본 근해에서 어획되는 쿠로마구로의 제철은 겨울입니다. 미나미마구로：봄～가을에 제철을 맞이하며, 쿠로마구로 다음으로 고급으로 여겨지는 경우가 많습니다. 메바치마구로：세계의 넓은 해역에 서식하는 참치의 종류입니다. 일본 근해에서 어획되는 메바치마구로의 제철은 １년에 ２번 있으며, 가을～겨울과 봄입니다. 키하다마구로：메바치마구로와 마찬가지로 넓은 지역에 서식합니다. 여름부터 가을에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 빈나가마구로：봄부터 여름에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 참치캔의 재료로도 사용되는 종류입니다. 참치는 １년 내내 먹을 수 있는 생선입니다. 가게에서는…

일본의 ３대 벌미 중 하나로 꼽히는 성게알. 크리미한 식감, 부드러운 바다의 향, 입안에서 퍼지는 단맛은 고급 식재료라 불리기에 충분한 맛입니다. 성게의 식용 부위는？ 우선 성게란 무엇인지, 식재료로서의 성게에 대해 풀어보겠습니다. 우리가『우니(성게)（uni／sea urchin）』라고 부르며 먹는 것은 성게의 정소와 난소, 즉 생식소입니다. 가시로 덮인 껍질을 깨면 나타나는 ５개의 방 모양의 부분이 식용 부위입니다. ※사진은 이미지입니다 유명한 성게의 종류 성게는 전 세계의 바다에 서식하고 있으며, 일본 근해에만 해도 약 １８０종류가 있습니다. 그 중에서도 식용으로 사용되는 것은 약 １０종류 정도이며, 포획량으로 많이 유통되는 것은 바훈우니, 무라사키우니의 두 종류입니다. 또한, 바훈우니에서 더 나아가 에조바훈우니, 무라사키우니라면 기타무라사키우니 등, 산지에 따라 더 세분화됩니다. 바훈우니：홋카이도의 남부에서 큐슈까지 서식하는 일본의 고유종. 가식부인 생식소는 오렌지색 같은 짙은 색조를 띠고 있다. 무라사키우니：혼슈의 중부에서 큐슈의 남단까지 서식하는 종류. 바훈우니에 비해 생식소의 색은…

일본의 최첨단 문화 발신지로서, 젊은이를 중심으로 다양한 세대가 모이는 시부야. 이곳에서 트렌드를 계속해서 만들어내고 있는 상업시설 『시부야 PARCO（Shibuya PARCO）』의 지하에『도나베 고한 이쿠시카（IKUSHIKA）』가 있습니다. 이곳은 일본의 국민 음식인 백미의 맛에 철저히 신경을 쓴 인기 있는 가게입니다. 『고쿠죠(극상) 규(소고기) 스키야끼 고젠(정식)（Premium Sukiyaki Set）』　２,８００엔（세금 포함） 백미의 단맛과 감칠맛을 극한까지 끌어내는 뚝배기 뚝배기는 일본의 전통적인 조리 기구입니다. 일본에서는 오래전부터 백미를 지을 때 사용되어 왔으며, 현재는 고급 일식당 등 재료에 신경 쓰는 레스토랑에서 많이 사용됩니다. 『도나베 고한 이쿠시카（IKUSHIKA）』의 주인에 따르면 뚝배기의 특징은 「밥솥보다 두께가 있어, 안에서 천천히 열이 전달되어 백미의 감칠맛과 단맛이 돋보인다」고 합니다. 이 가게에서는 백미를 물에 담글 때 다시마도 함께 넣어, 육수의 감칠맛을 흡수시킵니다. 그렇기 때문에 백미만으로도 충분히 맛있습니다. 지은 백미는 나무로 만든 통 『오히츠（Wooden rice container）』에 담아 제공합니다. 『오히츠（Wooden rice container）』는 보온성이…

일본에서는 겨울의 쌀쌀한 시기에 자주 먹게 되는, 전골. 시부야에 있는『아쿠토리 다이칸 나베노신（Akutoridaikan Nabenoshin）』에서는 계절에 관계없이 일년 내내 １２가지 종류의 전골을 제공하고 있습니다. 『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키（２인분부터 주문 가능）（사진은 ２인분）（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』　１인분：３,４９８엔（세금 포함） 그 중에서도 가장 인기 있는 것은『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』입니다. 일본인 손님에게 사랑받고 있는 것은 물론, 이를 목적으로 방문하는 외국인 여행객도 적지 않습니다. 그 외에도 다양한 전골과, 일본 각지의 향토 요리를 의식한 사이드 메뉴에도 주목해 보세요. ２종류의 와규를 사용한 호화로운 『스키야키（Sukiyaki）』 배추, 산팽이버섯, 당근, 두부, 실곤약, 후와 등이 재료로 사용된 『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』. 메인이 되는 와규에는 브리스킷이라 불리는 어깨 갈비살과 안심의 ２종류가 들어 있습니다. 가게에서는 냄비에서 조리된 상태로 제공 와규의 다른 식감과 맛을 즐길 수 있는 것이 호화로운 『코쿠산(국산) 쿠로게 와규의 스키야키키（Kuroge Wagyu Sukiyaki）』의…

간판에 거짓말 없다는 것은, 『츠지한（Tsujihan）』의 해산물 덮밥을 말합니다. 그 이름도 『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（extravagant rice bowl）』은 한눈에 보면 누구나 「사치스럽다」고 입을 모을 것입니다. 『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（토큐죠／특상）（extravagant rice bowl／Supreme）』　３,６００엔（세금 포함） 『츠지한（Tsujihan）』의『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（extravagant rice bowl）』은 호화 해산물이 풍부하다 백미 위에 올리는 재료는 지방이 오른 참치 부위인 나카오치(중간 뼈 근처의 붉은 부분)를 기반으로, 참치의 붉은 부분 , 오징어, 새우, 말린 청어알, 골뱅이, 밀조개, 오이, 대파를 섞은 것입니다. 말하자면『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（extravagant rice bowl）』의 기반을 이루는 재료로, 풍부하게 올려진 모습은 박력이 넘칩니다. 『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（extravagant rice bowl）』은 토핑의 양에 따라 매화·대나무·소나무·특상의 ４가지 종류가 있습니다. 특상은 연어알, 성게, 게가 추가되어 토핑의 종류와 양 모두 많으며, ４가지 중에서 가장 호화롭습니다. 높게 쌓아 올린 성게는 마치 곧 넘어질 것 같습니다. 동에 부어 넣듯이 올리는 연어알의 양에도 눈길이 갑니다. 그 양은 기반 해산물 재료와…

아사쿠사에 오셨다면 『다이코쿠야 텐푸라（DAIKOKUYA TEMPURA）』에서 텐동을 드시는 것을 추천합니다！ 큰 새우 튀김이나 신선한 회를 맛볼 수 있습니다. 아사쿠사의 명소인 센소지 바로 근처에 가게를 마련하고 있어, 참배 후에 들러보시는 것은 어떨까요. 『에비텐동（shrimp tempura rice bowl）』　２,４００엔（세금 포함） 향수를 불러일으키는 건물에서 맛보는 절품『에비텐동（shrimp tempura rice bowl）』 １８８７년에 창업한『다이코쿠야 텐푸라（DAIKOKUYA TEMPURA）』는 지금도 인기가 끊이지 않는 텐동의 명소입니다. 건축된 지 １３０년이 넘은 가게는 향수를 불러일으키는 외관을 하고 있으며, 옛 정취가 느껴지는 아사쿠사의 분위기와 잘 어울립니다. 『다이코쿠야 텐푸라（DAIKOKUYA TEMPURA）』 외관 텐푸라를 사용한 모든 메뉴가 인기인『다이코쿠야 텐푸라（DAIKOKUYA TEMPURA）』에서, 명물 요리로 사랑받고 있는 것이『에비텐동（shrimp tempura rice bowl）』입니다. 테이블에 가져올 때 놀라는 것은 그 화려함！ ４개의 참새우 텐푸라는 돈부리(일본식 덮밥)에 담긴 밥을 가릴 정도의 크기입니다. 바삭바삭한 금색이 식욕을 자극하는 새우 텐푸라. 보기와는 달리, 기름기가 적고 가볍게 먹을 수 있습니다….

낮과 밤 많은 사람들로 붐비는 롯폰기의 한 구역에서, 유난히 눈에 띄는 음식점『우어하마 롯폰기（이하, 우어하마）（Uohama Roppongi）』. 산지 직송에 신경을 쓰고 있고 다양한 요리를 제공하고 있습니다. 요리의 다양성은 『우어하마（Uohama）』의 매력 중 하나입니다.「언제 와도, 무엇이든 있다」가 포인트입니다. 그 중에서도, Umami bites 편집부가 추천하고 싶은 ４가지 요리를 소개합니다. 성게의 맛이 가득한『노우코우(진한)우니(성게)라멘（Rich Sea Urchin Ramen）』 『노우코우(진한)우니(성게)라멘（Rich Sea Urchin Ramen）』　１,０９９엔（세금 포함） 『노우코우(진한)우니(성게)라멘（Rich Sea Urchin Ramen）』은 성게의 맛이 진하게 느껴지는 호화로운 라멘입니다. 실제로 먹어본 Umami bites 편집부의 Bensky는 『노우코우(진한)우니(성게)라멘（Rich Sea Urchin Ramen）』의 추천 포인트를 이렇게 말합니다. Bensky 이름 그대로 정말 진한 맛이었습니다！ 성게의 존재감이 확실하면서 동시에 맛도 있고, 그 조화가 뛰어났습니다. 면의 쫄깃함이 딱 좋고, 목 넘김도 좋아서 먹을 맛이 났습니다！ 면은 많은 라멘집에서 지속적으로 사용하는 『아사쿠사 카이카로（Asakusa Kaikarou）』의 평평한 중간 굵기 면을 사용합니다. 스프는 성게를 풍부하게…

성게를 좋아하는 사람들을 위한 레스토랑이 롯폰기역 바로 근처에 있습니다. 가게 이름은『UNIHOLIC』입니다. 성게 회를 비롯한 다양한 창작 요리와 함께 성게를 마음껏 즐길 수 있는 시간을 보낼 수 있습니다. 성게의 진한 맛에 압도되는 『우니토(성게와)이쿠라노(연어알의)제이타쿠 (호화로운)도나베고한(뚝배기 밥)（Luxury UNI and salmon roe cooked rice in Japanese clay pot）』 『UNI Lv.』라는 항목이 기재된, 『UNIHOLIC』의 메뉴입니다. 얼마나 호화롭게 성게를 맛볼 수 있는지, 레벨 １～５로 나누어 기재하고 있습니다. 성게를 좋아한다면 『UNI Lv.』의 수치가 높은 메뉴는 주문 필수입니다！ ２인분부터 주문 가능한 『우니토(성게와)이쿠라노(연어알의)제이타쿠 (호화로운)도나베고한(뚝배기 밥)（Luxury UNI and salmon roe cooked rice in Japanese clay pot）』은 『UNI Lv.』가 레벨 ４입니다. 푸짐하게 담겨진 성게와 연어알이 사진발이 좋은 보기에도 화려한 메뉴입니다.

가게 이름을 스시와 로바타 스시야마 신주쿠 으로 변경하여 영업 중입니다. 홋카이도는 일본에서 손꼽히는 먹거리의 보고입니다. 고기, 야채, 생선 등 맛있는 식재료로 가득합니다. 신주쿠에 있는 『스시와 로바타 스시야마 신주쿠 (이하 스시야마)（Sushi and Robata Sushiyama Shinjuku）』는 그런 홋카이도산 식재료를 주로 사용하는 음식점입니다. 가게의 테마로 「당일치기 홋카이도 체험」을 내세우고 있으며, 식사를 통해 여행 기분을 맛볼 수 있습니다. 신선한 재료가 가득한 현장에서 만드는 스시 가게 중앙에 설치된 라이브 키친에서 장인이 만드는 것은 『스시야마（Sushiyama）』의 간판 메뉴 중 하나인 『홋카이스시 모리아와세(모듬)【상】（Hokkai Sushi Assortment (Premium)）』입니다. 홋카이도 하코다테에서 온 신선한 제철 생선으로 만든 스시 모듬입니다. 하코다테는 풍부한 해산물이 풍부한 지역입니다. 일년 내내 다양한 해산물이 항구에 들어옵니다. 『홋카이스시 모리아와세(모듬)【상】（Hokkai Sushi Assortment (Premium)）』에 사용되는 재료는 계절에 따라 내용이 바뀌며, 취재 시에는 생낙치, 광어, 연어알을 포함한 ８종류였습니다. 어떤 재료도 신선하기 때문에…