Ramen

날마다 진화를 하며 이제는 일본을 대표하는 식문화가 된 라면. 도쿄 거리를 걷다 보면, 지역 주민들에게 오랫동안 사랑받아온 명점들이 조용히 줄지어 있습니다. 신주쿠역에서 한 역, 요요기의 조용한 골목에 자리 잡은 『멘코이도코로 이소지（Menkoidokoro Isoji）』도 아는 사람은 아는 라면의 명점입니다. 『멘코이도코로 이소지（Menkoidokoro Isoji）』는 카운터 １０석만 있음 요요기는 JR 야마노테선으로 신주쿠에서 한 역, 시부야에서도 두 역으로 접근성이 좋고, 도쿄를 대표하는 신사, 메이지 신궁에도 걸어서 갈 수 있는 지역입니다. 그런 요요기에 있는 『멘코이도코로 이소지（Menkoidokoro Isoji）』는 지역의 단골 손님부터 라면 애호가, 최근에는 외국인 여행객까지 많은 사람을 매료시키고 있습니다. 매일 먹어도 질리지 않는 명물 『마루토쿠 츄카소바（Marutoku Chūka Soba）』 『멘코이도코로 이소지（Menkoidokoro Isoji）』에서 정석인 라멘은『츄카소바（Chūka Soba／Standard Ramen）』,『미소라멘（Miso Ramen）』,『츠케멘（Tsukemen／dipping noodles）』,『미소츠케멘（Miso Tsukemen）』의 ４종류입니다. 가장 인기 있는 것은, 토핑을 전부 올린 『마루토쿠 츄카소바（Marutoku Chūka Soba）』（※메뉴 표기는 〇 안에 得）입니다. 『마루토쿠 츄카소바（Marutoku Chūka…

아부라소바는 라면의 진화형이라고도 할 수 있는 국물이 없는 새로운 스타일의 면 요리입니다. 국물 대신 소스를 사용하고, 면과 재료를 섞어 맛보는 것이 특징입니다. 『아키하바라 츠케멘 아부라소바 가쿠（Akihabara Tsukemen Aburasoba Gaku）』에서는, 주인이 “좋은 기름이 면의 맛을 끌어낸다”고 생각하여, 엄선한 기름을 사용한 특별한 한 그릇을 제공합니다. 건강한 면과 특제 소스가 특징인 『아키하바라 츠케멘 아부라소바 가쿠（Akihabara Tsukemen Aburasoba Gaku）』의 아부라소바. 그 매력을 소개합니다. 『아키하바라 츠케멘 아부라소바 가쿠（Akihabara Tsukemen Aburasoba Gaku）』의 내부 모습 선택 가능한 면의 볼륨, 무려 ５００g까지 무료！ 『아키하바라 츠케멘 아부라소바 가쿠（Akihabara Tsukemen Aburasoba Gaku）』에서는, 면의 양을 자유롭게 선택할 수 있습니다. 보통 ３００g, 중간 ４００g, 대 ５００g까지는 무료로, ５５０g 이후는 유료로 증량이 가능합니다. 면의 양 설명과 영어 메뉴표 그램으로 말해도 감이 안 오는 사람을 위해, 벽에는 면의 볼륨감을 주먹밥의 개수로 알기 쉽게 설명한…

아부라소바는 국물이 없는 라멘의 일종입니다. 라멘과는 다른 진한 소스를 면에 잘 섞어 면 자체의 맛을 즐기는 스타일입니다. 그 중에서도 『도쿄 아부라구미 소혼텐（Tokyo Aburagumi Souhonten）』은 일본 전국은 물론 해외까지 매장을 전개하는 일본에서도 손꼽히는 아부라소바 전문점입니다. 각지에 팬을 보유한 인기 체인입니다. 이번에는, 『도쿄 아부라구미 소혼텐 시부야구미（Tokyo Aburagumi Souhonten Shibuya）』에서 인기의 비밀을 탐구합니다. 도쿄유조미소혼텐 외관 시부야역 남쪽 출구에서 도보 약 ３분, C２출구에서는 더 가까운 １분 거리입니다. 유난히 눈에 띄는 아부라소바의 네온 사인이 방문객을 맞이합니다. 매장 내에는 카운터석이 １０석 아부라소바는 일본의 패스트푸드적인 존재입니다. 양이 푸짐하면서도 간편하게 먹을 수 있어, 시부야에서 일하는 활기찬 젊은이들은 물론 해외에서 온 관광객에게도 호평입니다. 점심시간에는 줄이 생길 때도 있지만, 의외로 회전은 빠른 편입니다. 조금 기다리면 순서가 돌아옵니다. 입장하면, 입구 오른쪽에 있는 자동판매기에서 식권을 구입하여 직원에게 건네주세요. 결제는 현금 또는 교통계…

『도쿄다움（Tokyo style）』을 생각할 때, 어떤 지역이 떠오르시나요？ 세계적인 브랜드가 줄지어 있는 쇼핑의 거리인 긴자 지역, 유행의 발신지인 시부야 지역 등, 각각 떠오르는 도쿄의 이미지는 다를 것입니다. 하지만, 미식이라는 테마로 도쿄를 이야기한다면, 신바시는 빼놓을 수 없습니다. ※사진은 이미지 정장을 입은 회사원이 넥타이를 풀고 들르는 빨간 초롱불은 여전히 건재합니다. 신바시에는 도쿄의 리얼한 이자카야 문화가 살아 숨쉬고 있습니다. 이번에 소개할 것은, 그런 신바시에서 먹어야 할 요리와 방문해야 할 가게들입니다. 모두 합리적인 가격에, 그리고 확실히 만족할 수 있는 장소들입니다. 신바시에 뿌리내린 이자카야 문화, 도쿄의 깊이 있는 이자카야의 매력 JR신바시역의 카라스모리 출구를 나와 왼쪽으로. 신호를 건너 음식점이 늘어선 거리에 발을 들여놓는 순간, 코를 자극하는 것은 야키토리를 완성하는 고소한 연기입니다. 음식점의 규모는 어디나 작고, 카운터 좌석이 몇 석에, 옆 사람과의 거리가 가까운 테이블 좌석이라는 부담 없는…

오키나와 소바는 오키나와현에서 널리 일상적으로 먹는, 오키나와 미식을 대표하는 면 요리입니다. 일본 소바와도, 라면과도 또 다른, 독특한 맛을 가지고 있습니다. 『미야라 세멘（Miyara Seimen）』은 오키나와 소바를 메인으로, 오키나와현 이외에서는 좀처럼 먹을 수 없는 『야에야마 소바（Yaeyama soba）』도 제공하는 귀중한 오키나와 소바 전문점입니다. 우에노 지역에서도 가까운, 유시마역에서 ２분 정도 걸어간 곳에 있는 『미야라 세멘（Miyara Seimen）』은, 노렌과 간판이 눈에 띕니다. 노스탤지어한 분위기의 가게 모습에, 들어가기 전부터 설렙니다. 입구 근처에 있는 자동판매기에서 식권을 구입한 후, 착석하여 직원에게 건네줍시다. 가게 내부는 카운터석과 테이블석이 합쳐서 １２석 있습니다. 컴팩트한 가게 내부인 『미야라 세멘（Miyara Seimen）』에서는, 식사를 마치면 오래 머물지 않고, 순서를 기다리는 사람에게 자리를 양보하는 것이 암묵적인 규칙입니다. 수제 면 사용！ 옛날 그대로의 오키나와 소바를 맛볼 수 있는 도쿄 내에서도 오키나와 요리점을 볼 기회가 늘어났습니다. 많은 오키나와 요리점에서 오키나와…

JR 야마노테선을 비롯해 여러 노선이 연결되고, 긴자, 시부야, 시나가와, 하네다 공항 등으로의 접근이 편리한 신바시는 도쿄를 대표하는 비즈니스 거리입니다. 제２차 세계대전 후, 역 앞에 일본 최대의 암시장이 형성되고, 고도 경제 성장과 함께 기업 빌딩이 모여 발전해 온 역사가 있습니다. JR 신바시 역의 히비야 출구 바로 앞에 있는 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』은 그 역사를 상징하는 상업 빌딩입니다. 레트로하고 혼돈스러운 분위기 속에 음식점, 잡화점, 마사지점 등 다양한 가게가 밀집해 있습니다. 『뉴 신바시 빌딩（New Shimbashi Building）』의 １층에서 손님이 끊이지 않는 가게가, 나고야의 명물 『타이완 라멘（Taiwan Ramen）』의 발상지로 알려진, 『카쿠 마사요시 미센（Kaku Masayoshi Misen）』의 도쿄 뉴 신바시 빌딩점입니다. 『타이완 라멘（Taiwan Ramen）』이라는 명칭이지만, 타이완이 루트인 라멘이 아니라, 『카쿠 마사요시 미센（Kaku Masayoshi Misen）』의 창업자가 타이완 출신이었던 것에서 이름이 붙여졌고, 다른 가게에도 보급되어 나고야를 대표하는 요리…

계속해서 진화하는 일본의 라멘. 그 중에서 『카라시비（karashibi）』 『시비카라（shibikara）』라고 불리는 장르가 있다는 것을 알고 계신가요？ 이제는 정착된 그 장르는, 선구자 『카라시비 미소라멘 키칸보（Karashibi Miso Ramen Kikanbo）』에 의해 널리 퍼졌다고 합니다. 『KARA』는『KARAI（＝HOT）』라는 일본어에서 유래하며, 고추나 타바스코, 할라피뇨와 같은 매운맛을 가리킵니다. 거기에 중국의 사천 요리를 대표하는 산초와 같은 스파이스 『SIBIRE（＝NUMBING）』가 더해져, 단순히 매운 것뿐만 아니라, 상쾌한 향기와 화려하고 깊이 있는 풍미가 자극적인 미각 체험을 만들어냅니다. 일본에서는 주로 본격적인 중국 요리점에서만 즐길 수 있는 맛이었지만, ２００９년부터 『카라시비 미소라멘 키칸보（Karashibi Miso Ramen Kikanbo）』가 라멘에 도입하여 제공하기 시작하면서, 널리 사랑받게 되었다고 합니다. 세부 사항까지 신경을 쓰고 만든 유일무이한 맛 가게의 아이덴티티인 매운맛은 오리지널로 블렌드한 고추 스파이스에 의해 만들어집니다. 고추는 세계 각국에서 공수하여, 엄선한 것만을 사용합니다. 단순히 맵기만 한 것이 아니라, 각각의 고추가 가진 산미, 단맛, 쓴맛,…

다양화하면서 진화하는 일본의 라멘 문화. 마제소바, 아부라소바, 카마타마소바 등의 국물 없는 라멘은 인기 장르 중 하나입니다. 이러한 국물 없는 라멘을, 유행의 발신지, 시부야 역 근처에서 마음껏 맛볼 수 있는 전문점이 『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』입니다. 마제소바, 아부라소바, 카마타마소바의 차이에 대해 명확한 정의는 없습니다. 그리고 소바라고 명명되어 있지만, 각각의 면은 일본 음식에서 사용되는 일반적인 소바와는 다르며, 라멘과 동일합니다. 참고로 『시부야 마제소바 초프스（Shibuya Mazesoba Chops）』에서는, 두 종류의 신경을 쓰인 면을 사용하여 라멘과 마제소바・아부라소바・카마타마소바로 나누고 있습니다. 아부라소바는, 기름과 주로 간장 베이스의 소스를 면과 섞어 먹는 심플하고 클래식한 요리입니다. 기름이라는 이름이 붙어 있지만, 과도하게 기름지다는 의미는 아닙니다. 마제소바는, 아부라소바에서 파생된 메뉴입니다. 소스와 재료와 면을 섞어 먹는 방법은 아부라소바와 같지만, 양념이나 토핑에 자유도가 높아 현대적인 창작 면이라고 할 수 있습니다. 또한, 카마타마소바는, 카마타마 우동의 라멘…

신주쿠역 서쪽 출구에 있는 오타키바시 도리는 도쿄에서도 손꼽히는 라멘 격전지입니다. 그 지역에서 특히 오리지널리티가 돋보이는 미소라멘으로 꾸준한 인기를 자랑하는 곳이 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』입니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』을 운영하는 곳은 가나가와현을 중심으로 전개하는 인기 라멘 체인 『라멘 난츠테이（Ramen Nantsuttei）』입니다. 태운 마늘 기름인 흑마유를 전국에 널리 알린 것으로 알려져 있으며, 많은 후속 가게에 영향을 미친 것으로 유명합니다. 물론 흑마유는 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』의 라멘에도 사용되고 있으니 꼭 맛보세요! 수제 『흑마유（Homemade black garlic oil）』와 장인의 기술이 만들어내는 깊은 풍미 일본의 전통적인 미소라멘은 하나의 중화냄비에서 양배추나 콩나물 등의 야채를 볶고, 거기에 스프와 미소를 더해 조리하는 것이 일반적입니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』도 그 기법을 따르면서 세부에 독자적인 정성을 반영하고 있습니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』의 미소는 비옥한 대지가 펼쳐진 식재료의 보고, 홋카이도의 백미소와 적미소를 중심으로…

아부라소바는 라면 문화에서 파생된 국물 없는 라면의 일종입니다. １９５０년대에, 도쿄의 라면 가게의 직원 식사에서 탄생했다고 전해지는 아부라소바. 현재는 전국에 퍼져 전문점도 늘어나고 있는 인기 장르입니다. 그 특징은, 국물을 사용하지 않고 참기름이나 닭기름 등의 기름과, 간장이나 소금 등으로 만든 소스를 면과 섞어 먹는 스타일입니다. 일본의 푸드 컬처의 발신지인 시부야에는 많은 아부라소바 전문점이 있습니다. 그중에서도『니혼아부라토우 시부야 소우혼부（Abura Soba Nihon Aburatō Shibuya）』는 국내외에서 팬들이 방문하는 인기 가게입니다. 시부야 외에도 도쿄 내에 여러 매장을 전개하는『니혼아부라토우（Nihon Aburatō）』은,『라멘 하야시다（Ramen Hayashida）』등 수많은 인기 가게를 운영하는 기업이 프로듀스하는 아부라 소바 전문 브랜드입니다. 『타라코(명란) 버터 가마타마(가마솥) 아부라소바（Abura Soba with raw egg, cod roe, butter, Parmesan cheese, and noodle soup base）』　１,０００엔（세금 포함） 일본과 서양의 독특한 맛을 즐길 수 있는『타라코(명란) 버터 가마타마(가마솥) 아부라소바（Abura Soba with raw egg, cod roe, butter, Parmesan…

홋카이도에서 태어난 미소라멘은 현대에는 정통 라멘으로서 일본 각지에서 즐겨지고 있습니다. 게다가, 미소라멘은 각지에서 독자적으로 진화했습니다. 현재에는 츠케멘이나 마제소바 등 현대적인 어레인지를 즐길 수 있는 전문점도 드물지 않습니다. 『미소라멘（Miso ramen）』　９９０엔（세금 포함） 도쿄 굴지의 터미널 역인 이케부쿠로 역의 번화가에서 인기를 끌고 있는 것이 미소라멘 전문점 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』입니다. 여기에서는 미소라멘의 참맛을 다양한 스타일로 즐길 수 있습니다. 신주쿠나 세타가야에 전개하는 인기 라멘 브랜드 『만바켄 （Manbaken）』. 그 계열인 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』은 왕도의 방법으로 만드는 미소라멘의 전문점입니다. 풍부한 맛의 된장수프에 감칠맛이 응축！ 『미소라멘（Miso ramen）』의 매력 일식을 상징하는 발효 조미료 중 하나인 된장에는 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어, 흰 된장은 달콤하고, 붉은 된장은 진하고 짠맛이 강한 등 색에 따라 맛이 다른 것이 된장의 특징입니다. 또한, 지역성이 있기 때문에 일본 각지의 된장을 비교해보는…

도쿄 유수의 번화가가 펼쳐진 이케부쿠로 지역은, 많은 라멘 가게가 경쟁하는 격전지입니다. 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는 그 중에서 독자적인 포지션을 구축하면서 １０년 이상 톱 인기를 유지하고 있는 명점입니다. 도쿄 굴지의 거대 터미널 역인 이케부쿠로역 서쪽 출구에서 도보로 약 １０분. 이케부쿠로의 소란에서 벗어난 곳에 있는『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는, 하와이의 카페 같은 공간이 독특한 개성파 라멘 가게입니다. 가게의 오너 셰프는, 세계 최초로 라멘 가게에서 미슐랭 가이드의 별을 획득한 가게에서 １０년간 수련을 쌓은 실력파입니다. ２０１２년에 사랑한 하와이를 이미지한 공간과 라멘을 결합한 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』를 오픈했습니다. 세부 사항까지 신경 써서 만든 소재로 창조한 유일무이한 맛 가게에서 제공하는 라면에 대해, 오너 셰프는 “제가 특별한 것이 아니라, 매일 생산자를 존경하며, 각 소재의 매력을 이끌어내면서, 조각을 잘 연결하는 것을 중요하게 생각합니다”라고 겸손하게 말합니다. 그 자유로운 발상으로 만들어내는 다채롭고 독창적인 라면은,…

일본 유수의 한랭지인 홋카이도에는 몸을 따뜻하게 하고 볼륨 있는 라멘이 오래전부터 자리 잡고 있습니다. 그중에서도 라멘의 격전지인 홋카이도 아사히카와시에 뿌리를 둔, 일품의 맛을 즐길 수 있는 곳이『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』입니다. 홋카이도의 미소라멘은, 블렌드한 미소에 돼지뼈와 닭뼈 등의 동물계 육수와, 다시마와 멸치의 어패류 육수를 합친 더블 스프가 특징입니다. 한랭지에서도 식지 않도록 표면에 라드나 등지방을 띄워 놓았습니다. 재료는 차슈뿐만 아니라, 볶은 야채와 낙농이 활발한 홋카이도 특유의 버터와 옥수수가 정석입니다. 두 종류의 돼지고기를 와일드하게 맛보는『카쿠니 부타(돼지) 미소(된장) 스페셜（Noodle in miso soup topped with Japanese Braised Pork Belly and stir fried pork）』 『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』가 가장 신경 쓰는 것은 스프의 근간을 만드는 된장입니다. 오리지널 블렌드 된장은, 창업자가６년의 세월을 들여 완성한 정성의 제품입니다. ４종류의 된장을 조합하고, 생야채를 듬뿍 섞어 아사히카와시를…

일일이 트렌드를 발신하며, 다양한 푸드 컬처를 만끽할 수 있는 거리, 시부야. 이 지역에는, 일식점이 프로듀스하는 개성 넘치는 마제소바를 맛볼 수 있는『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』이 있습니다. 마제소바는 간단히 말해, 스프가 아닌 소스나 기름을 면과 섞어 먹는 라면입니다. 소바라는 이름이지만, 면에는 메밀가루가 사용되지 않고, 라면과 마찬가지로 밀가루가 주체입니다. 마제소바에 명확한 정의는 없지만, 일반적으로 조리 단계에서 소스나 기름과 면을 섞는 것이 특징입니다. 다양한 토핑이나 조미료로 자신만의 맛으로 커스터마이즈하여 즐기는 것이 일반적인 먹는 방법입니다. 세상의 많은 마제소바는 정크푸드적인 요리이지만,『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』은 모든 식재료를 엄선하여, 고급스럽고 독창적인 마제소바에 집중하고 있습니다. 『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less Noodle)）』　１,３５０엔（세금 포함） 일식의 섬세함과 깊은 감칠맛이 융합된『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less Noodle)）』 『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』에서 인기 있는 메뉴는『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less…

２０２１년 개업 후, ２０２３년부터 ３년 연속, 미슐랭 비브구르망 획득. 오픈 후 불과 몇 년 만에 위업을 이룬 가게가, 라면 가게 『하루짱 라면（Haru-chan Ramen）』입니다. 신바시에서 탄생한 『하루짱 라면（Haru-chan Ramen）』은, ２０２４년 ７월에 총본점이 되는 『긴자 하루짱 라멘（Ginza Haru-chan Ramen）』을 오픈. 근처에서 일하는 사람들, 지역 주민, 나아가 외국인 관광객까지, 하루 종일 손님이 끊이지 않습니다. 『토쿠세이(특제) 주우카(중화) 소바（Special Ramen）』　１,６００엔（세금 포함） 미슐랭 획득도 납득！일품 수프 『긴자 하루짱 라멘（Ginza Haru-chan Ramen）』의 최대 특징은, 뭐니 뭐니 해도 매일 가게에서 준비하는 수프일 것입니다. 돼지 뼈, 엄선한 멸치, 향미 채소를 조합하여 만들어지는 감칠맛은 특별합니다. 수프의 첫 입은 담백하지만, 이후 깊은 풍미가 퍼집니다. 그 훌륭한 맛의 균형에 반할 정도입니다. 『긴자 하루짱 라멘（Ginza Haru-chan Ramen）』의 수프는 소금맛만 먹어가다 보면, 온도의 변화 때문인지, 수프에 더한 소금 소스의 풍미가 증가하여, 그것도 또한 맛있습니다….