이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
계속해서 진화하는 일본의 라멘. 그 중에서 『카라시비(karashibi)』 『시비카라(shibikara)』라고 불리는 장르가 있다는 것을 알고 계신가요?
이제는 정착된 그 장르는, 선구자 『카라시비 미소라멘 키칸보(Karashibi Miso Ramen Kikanbo)』에 의해 널리 퍼졌다고 합니다.

『KARA』는『KARAI(=HOT)』라는 일본어에서 유래하며, 고추나 타바스코, 할라피뇨와 같은 매운맛을 가리킵니다.
거기에 중국의 사천 요리를 대표하는 산초와 같은 스파이스 『SIBIRE(=NUMBING)』가 더해져, 단순히 매운 것뿐만 아니라, 상쾌한 향기와 화려하고 깊이 있는 풍미가 자극적인 미각 체험을 만들어냅니다.
일본에서는 주로 본격적인 중국 요리점에서만 즐길 수 있는 맛이었지만, 2009년부터 『카라시비 미소라멘 키칸보(Karashibi Miso Ramen Kikanbo)』가 라멘에 도입하여 제공하기 시작하면서, 널리 사랑받게 되었다고 합니다.

세부 사항까지 신경을 쓰고 만든 유일무이한 맛
가게의 아이덴티티인 매운맛은 오리지널로 블렌드한 고추 스파이스에 의해 만들어집니다. 고추는 세계 각국에서 공수하여, 엄선한 것만을 사용합니다.
단순히 맵기만 한 것이 아니라, 각각의 고추가 가진 산미, 단맛, 쓴맛, 향기 등의 특성을 반영하여 절묘한 균형으로 조합되어 있습니다.

그리고 혀가 얼얼한 자극과 감귤류의 화려한 향기를 특징으로 하는 일본의 스파이스, 산초. 최고급 산초에 중국 사천의 화초와 야채를 더해, 저온에서 천천히 가열하여 만든 수제 기름이 향기로운 얼얼함을 더합니다.

맛의 근간을 만드는 것은, 된장의 명산지인 나가노현의 신슈 된장입니다. 지금은 드문, 나무 통에서 천연 발효한 것을 사용합니다.
이 깊은 맛의 된장에 치즈와 땅콩 페이스트, 태국의 어장인 남플라, 스파이스를 조합하여 여러 번 반죽하여 감칠맛을 농축시킵니다.

거기에 더해지는 것은, 돼지뼈와 닭뼈, 야채, 스파이스를 더해 10시간 이상 정성껏 끓인 동물계 육수와 향기로운 해산물 육수의 두 종류입니다.
『카라시비 미소라멘 키칸보(Karashibi Miso Ramen Kikanbo)』에서는 주문이 들어올 때마다 한 그릇씩 중화냄비에 된장, 고추, 육수, 재료를 합쳐 강한 불로 한 번에 라멘의 스프를 완성합니다. 그렇게 함으로써 향기와 감칠맛, 식감이 더욱 돋보인다고 합니다.
좌석에서는 장인의 능숙한 조리와 눈앞에서 불길이 오르는 라이브 감각을 즐길 수 있습니다. 퍼지기 시작하는 향기가 후각을 자극하는 시간은 정말로 흥미진진합니다!

먹음직스러움이 뛰어난! 가장 인기 있는 『니쿠니쿠(고기고기) 카라시비 미소라멘(Double Big Pork Ramen)』
부동의 가장 인기 있는 메뉴는 『니쿠니쿠(고기고기) 카라시비 미소라멘(Double Big Pork Ramen)』입니다. 재료는 향기롭게 볶아진 콩나물, 맛이 있는 계란, 어린 옥수수, 파, 부추, 그리고 박력 있는 빅 사이즈의 돼지고기 카쿠니입니다.

『니쿠니쿠(고기고기) 카라시비 미소라멘(Double Big Pork Ramen)』 2,270엔(세금 포함)
국물을 마시면, 고추의 깊은 매운맛과 풍미, 상쾌한 향기와 얼얼함이 미각을 자극합니다. 미경험의 맛에 놀라게 될 것입니다.
국물을 계속 마시다 보면 중독되어, 숟가락을 멈출 수 없습니다.

그 국물과 잘 어우러지는 수제제면. 가는 면, 중간 가는 면, 중간 두꺼운 면의 3종류를 혼합하여, 질리지 않는 식감을 만들어내고 있습니다.
『카라시비(karashibi)』의 자극을 중화시켜주는 것은, 매우 두껍게 잘린 돼지고기 카쿠니입니다. 대만을 대표하는 향신료인 팔각과 간장 등으로 오랜 시간 끓인 카쿠니는 젓가락으로 자를 수 있을 정도로 부드럽고, 부드러운 단맛이 매력입니다.
『니쿠니쿠(고기고기) 카라시비 미소라멘(Double Big Pork Ramen)』에는 100g의 카쿠니가 2개 들어 있어, 만족도는 말할 필요도 없습니다.

상쾌한 향기와 독특한 풍미를 더하는 『팍치(고수) 카라시비미소라멘(Coriander Ramen)』
신선한 녹색의 풍미를 즐기고 싶은 분에게는 『팍치(고수)카라시비미소라멘(Coriander Ramen)』을 추천합니다. 재료는 숙주나물, 50g의 돼지고기 카쿠니, 파, 부추, 그리고 그릇을 숲처럼 덮는 신선한 고수입니다.

『팍치(고수) 카라시비미소라멘(Coriander Ramen)』 1,320엔(세금 포함)
고수가 가진 민트 같은 상쾌함과 독특하고 강한 풍미는, 수프와 면의 맛을 변화시켜 줍니다. 이것만 먹는 단골도 많다고 합니다.

라멘은 모두 매운맛과 얼얼함의 조절이 가능합니다. 무료로 『나시(없음)(none)』,『수쿠나메(적게)(less)』,『후추우(보통)(medium)』,『마시(많이)(high)』의 4단계를 선택할 수 있습니다.
『마시(많이)(high)』는 단순히 양을 늘리는 것이 아니라, 다른 향신료를 추가하는 정성입니다.
매운맛은 『후추우(보통)(medium)』이 일반적인 타바스코 정도이므로, 고민된다면 우선 『후추우(보통)(medium)』을 드셔보세요.
더불어, 각각 유료로 크게 늘리는 『오니마시(아주 많이)(devilish)』도 주문 가능합니다.

테이블에 있는 무료 오리지널 스파이스를 추가하면, 더욱 매운맛과 얼얼함을 추가할 수도 있습니다.

정통 인기 있는 『토쿠세이(특제) 카라시비 미소 라멘(Special Ramen)』에도 주목
50g의 돼지고기 카쿠니가 2개, 숙주의 양이 2배, 맛이 있는 계란이 들어간 『토쿠세이(특제) 카라시비 미소 라멘(Special Ramen)』도 가게의 정통 메뉴입니다.

『토쿠세이(특제) 카라시비 미소 라멘(Special Ramen)』 1,780엔(세금 포함)
『카라시비 미소 라멘(Ramen)』의 스프는, 흰 쌀밥과의 궁합도 뛰어납니다.
흰 쌀밥을 사용한 메뉴로 추천하는 것은, 잘게 부순 차슈를 얹은 『오니쿠(고기) 메시(밥)(Pulled Pork Over Rice)』입니다.
라멘의 스프를 부어, 오차즈케 스타일로 먹어도 맛있습니다.

『오니쿠(고기) 메시(밥)(Pulled Pork Over Rice)』 420엔(세금 포함)
마치 테마파크 같은 이국적인 공간
『카라시비 미소라멘 키칸보 이케부쿠로텐(Karashibi Misoramen Kikanbo Ikebukuro)』은 라멘 격전지 이케부쿠로에서도 최고의 인기를 자랑하며, 평일에도 줄을 서고 있습니다. 하지만 15시부터 17시경은 비교적 한산하여 노려볼 만한 시간입니다.
주문은 자동판매기에서 식권을 구입합니다. 자동판매기는 일본어 외에 영어 표기도 있습니다.

가게에서는 무료 종이 앞치마도 준비되어 있으니, 필요할 경우 직원에게 요청하세요.
일본 전승에 등장하는 괴물, 오니(도깨비). 그 오브제가 으스스한 분위기를 자아내는 이국적인 공간에서 자극적인 라멘에 도전해 보세요.

店舗 정보
점포명 | 카라시비 미소라멘 키칸보 이케부쿠로점 からしびみそらーめん きかんぼう いけぶくろてん Karashibi Misoramen Kikanbo Ikebukuro |
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주소 | 도쿄도 토시마구 히가시이케부쿠로 1-13-14
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접근 |
이케부쿠로역 35번 출구에서 도보 4분
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전화번호 | 03-6907-0095 |
예약 | 불가 |
결제 방법 |
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서비스료・좌석료 | 없음 |
영업시간 | 11:00~21:30(LO) |
정기휴일 | 비정기 휴무 |
좌석 수 | 카운터 11석 |
흡연・금연 | 전석 금연 |
웹사이트 | https://kikanbo.co.jp |
기타 |
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※메뉴의 내용이나 요금, 점포 정보 등은 2025년 4월 시점의 것입니다.