Sweets

일본의 여름을 물들이는 풍물은 많지만, 빙수를 빼놓고는 이야기할 수 없습니다. 얼음을 얇게 갈아, 색생생한 시럽을 뿌려 즐기는 빙수는, 시원함을 전해주는 여름 디저트의 대표격입니다. 『히미츠도（Himitsudō）』의 빙수 제작 풍경 그 역사는 오래되어, 예전에는 얼음이 귀족만이 손에 넣을 수 있는 귀중한 사치품이었습니다. 헤이안 시대에는 이미, 갈아낸 얼음에 단맛을 더해 맛보는 스타일이 확립되었다고 합니다. 현대에는, 재료 선택부터 비주얼까지 세부에 신경 쓴, 진화형 빙수가 많이 등장하고 있습니다. 먹어서 맛있고, 보아서 즐거운 새로운 디저트로 주목받고 있습니다. 『히미츠도（Himitsudō）』의 빙수 제작 풍경 우에노역에서 JR 야마노테선 혹은 JR 게이힌토호쿠선으로 ２역, 약 ５분. 니뽀리역에서 걸어서 바로 있는 상점가, 야나카긴자에 있는 『히미츠도（Himitsudō）』도 또한, 현대적인 진화한 빙수를 즐길 수 있는 가게입니다. 전국 각지에서 엄선한 제철 과일을 사용한 『칸젠(순수) 카지츠(과일) 미츠(꿀)（complete fruit syrup）』이라 불리는 수제 시럽과 닛코의 천연 얼음을 손으로 정성스럽게 갈아내는 기술로…

우에노의 번화가 한 구석에, 조용히 간판을 내건 카키고리 전문점이 있습니다. 밤에는 바(bar)로 운영되는 공간을 빌려서 그 이름도 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』입니다. 제공되는 것은 마치 입안에서 눈이 녹는 듯한, 부드러운 카키고리입니다. 정성을 들여 만든 순수 얼음을 정성스럽게 갈아 완성한 카키고리의 식감은 최고입니다. 『우지 말차 킨토키（１００엔의『더블 밀크』토핑 포함）（Uji Matcha Kintoki (with 100 JPY ‘extra milk’ topping)）』　１,０００엔（세금 포함） 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』이란？ 유일무이한 식감을 만들어내는 정성의 수많은 요소들 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』에서 사용되는 것은, 『생얼음』이라 불리는 특별한 얼음입니다. 얼음을 판매하는 전문점의 ４대째 주인이, 확실한 감별력을 이어받아, 빙수 전문점으로서 새로운 발걸음을 내디딘 것은 ２０１７년의 일이었습니다. 『우에노 카키고리 센몬텐４다이메 오노야 효시츠（Ueno Kakigōri Senmonten Yondaime Ōnoya Hyoushitsu）』의 빙수를 제작하는 모습 『생얼음（Namagōri／fresh ice）』은, 완전히 불순물을 제거한 물을…

더위가 절정에 이르는 ７～８월. 시원함을 찾고자 한다면, 꼭 방문해 보아야 할 가게가 있습니다. 향기로운 일본차 전문점인 『하치야（Hachiya）』입니다. 말차, 호지차, 센차와 같은 고급 일본차와 함께 즐길 수 있는 것은, 보기에도 시원한 일본식 디저트들입니다. 안미츠나 파르페, 여름 한정 빙수 등, 정성이 가득 담긴 일품들이 여름의 더위를 잊게 해줍니다. 『하치야（Hachiya）』의 디저트 각종 차의 가능성을 넓히는 『하치야（Hachiya）』의 인기 빙수 여름의 도래와 함께 『하치야（Hachiya）』에서 인기를 모으는 것은, 차의 요소를 교묘하게 도입한, 계절 한정의 빙수입니다. 매년 ６～９월에 제공되는 빙수 시리즈는 매년 기대하는 팬도 많아, ２０２５년에는 그 기대에 부응하여 예년보다 한 발 빠른 ５월부터 제공을 시작했습니다. 『하치야（Hachiya）』의 빙수 제작 풍경 차와 독특한 재료를 조합하는 『하치야（Hachiya）』의 빙수는 오리지널리티가 넘치는 참신한 것들뿐입니다. ２０２５년 ８월에 등장하는 것은 『우롱차토 안닌 파인 카키고리（Oolong Tea and Almond Pineapple Kakigori）』로 테마는 『차와 과일로 여름을…

일본에서는 가마쿠라 시대부터 사랑받아 왔다고도 하는 오하기. 다양한 종류가 있지만, 주로 찹쌀과 팥소로 만들어지는 화과자입니다. 계절이나 지역에 따라 보타모치라고도 불리며, 예전에는 조상님을 기리는 『오히간（Ohigan／Buddhist Equinoctial Week）』 시기에 먹는 일본의 풍습과 연결된 화과자이기도 했습니다. 소박한 외관으로 맛을 바꾸지 않고 사랑받아 온 오하기였지만, 『타케노와 오하기（Takeno to Ohagi）』에서는 새로운 스타일을 제안하고 있습니다. 오하기를 마치 예술 작품처럼 화려하게 진화시켜 단숨에 인기를 끌게 된 신진기예의 화과자점입니다. 오모테산도에 있는 진화형 오하기란 『오모테산도 힐즈（Omotesando Hills）』에서 세련된 개인 상점과 카페를 지나 약 ３분 정도 걸으면, 『타케노와 오하기（Takeno to Ohagi）』의 오모테산도점이 있습니다. 『타케노와 오하기（Takeno to Ohagi）』 오모테산도점의 점포 판매품　※２０２５년 ６월 취재 시 점내에서 판매되는 오하기는, 기본 『츠부앙（Tsubuan smashed bean paste）』과 『코시앙（Koshian smooth bean paste）』을 포함하여 요일백반 한정 ７종류가 있습니다. 그 외에도, 전용 오동나무 상자에 담긴 『오모테산도점 한정 오하기（Omotesando-exclusive set）』도…

도쿄의 닛포리에 본점을 둔 『하부타에 단고（Habutae Dango）』는, １８１９년 창업의 오래된 찻집입니다. ２００년 이상 많은 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 에도 시대부터 이어져 온 역사 있는 가게인 만큼, 나쓰메 소세키를 비롯해, 마사오카 시키, 이즈미 교카, 시바 료타로와 같은 유명한 문호들의 작품에도 자주 등장합니다. 오랜 시간 많은 사람들에게 사랑받아 온 『하부타에 단고（Habutae Dango）』의 매력은 무엇일까요.『하부타에 단고（Habutae Dango）』를 비롯한 가게의 다양한 화과자와 함께 소개합니다. 역대 문호들에게 사랑받은 『하부타에 단고（Habutae Dango）』 나리타 공항에서 게이세이 스카이라이너로 직통으로 갈 수 있는, 닛포리 역에서 걸어서 ３분 정도의 장소에 『하부타에 단고（Habutae Dango）』의 본점이 있습니다. 역 바로 앞에는 절이 있고, 가게 주변은 자연도 많아 매우 차분한 분위기입니다. 『하부타에 단고（Habutae Dango）』 본점의 내부 가게 안에 장식되어 있는 것은 문호들이 남긴 직필의 글이나, 가게와 관련된 자료, 역사의 기억을 전하는 전시품들입니다. 『하부타에 단고（Habutae Dango）』가…

오시아게의 도쿄 스카이트리 기슭에 펼쳐진 상업 시설 『도쿄 소라마치（Tokyo Solamachi）』. 그 한쪽에 자리 잡은 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』은 과일 전문 농가인 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 직영 카페입니다. 정말로 과일을 맛보기 위한 장소로, 그 매력을 오감으로 즐길 수 있습니다. 제철 과일을 듬뿍 사용한 디저트는, 외관도 맛도 화려합니다. 계절마다의 맛을 만날 수 있는, 과일 애호가에게는 참을 수 없는 가게입니다. 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 디저트 일본산 고급 과일을 사용한 임팩트 만점의 파르페 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』에서는 과일의 매력을 충분히 즐길 수 있는 디저트가 가득합니다. 특히 인기가 많은 것은 제철 과일을 아낌없이 사용한 파르페입니다. 모두 과일 전문 농가가 손수 재배한 신선하고 풍부한 맛이 매력적입니다. 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』에서는 모든 메뉴가 사진과 함께 제공됩니다. 토핑을 설명한 일러스트도 준비되어 있습니다. 파르페의 라인업은 계절에 따라 변하며, 방문할…

팥, 떡, 한천 등 일본의 자연 소재로 만들어진 화과자는 일본인의 감성을 반영하는 섬세하고 예술적인 전통 과자입니다. 자연과 계절을 모티브로 한 디자인과 부드러운 단맛이 특징이며, 어딘가 조용한 아름다움이 감돕니다. 『이마가시츠카사 긴자 후게츠도（Imagashitsukasa Ginza Fugetsudo）』는 그런 화과자의 매력을 현대의 감각으로 즐길 수 있는 새로운 스타일의 와카페입니다. １８７２년에 창업하여 １５０년 이상의 역사를 자랑하는 노포 화과자점이 긴자에서 지금까지 없었던 일본의 한때를 제안하고 있습니다. 눈앞에서 완성되는 안미츠에 매료됨 계절이나 행사를 표현하는 화과자의 세계에서는, 제공하는 스위츠가 그때그때 변하는 것이 당연한 일입니다. 『이마가시츠카사 긴자 후게츠도（Imagashitsukasa Ginza Fugetsudo）』에서도 안미츠나 몽블랑 등, 계절에 맞춰 내용이나 메뉴 수를 정기적으로 변경하고 있습니다. 그 중에서도, 이번에 소개할 것은 『말차 크림 안미츠（Matcha Cream Anmitsu）』입니다. 『말차 크림 안미츠（Matcha Cream Anmitsu）』제작 과정 안미츠는 해조로 만든 한천에 팥 등을 얹은, 일본에서 오래전부터 사랑받아온 단맛입니다. 『이마가시츠카사 긴자…

브랜드 컨셉은 “야채로 만든 조금 사치스러운 과자”입니다. 『아자부 야사이가시（Azabu Yasaigashi）』에서는 야채를 듬뿍 사용한 화과자와 빙수를 제공합니다. 다른 가게에서는 볼 수 없는, 야채를 사용한 독특하고 맛있는 디저트의 수많은 종류. 특히 추천하는 것을 소개합니다. 야채와 디저트의 융합에 놀라다 아자부주반역에서 바로 가까운 곳에 본점을 두고 있는 『아자부 야사이가시（Azabu Yasaigashi）』. 가게 안에는 야채를 사용한 다양한 일본식 및 서양식 디저트가 가득합니다. 『아자부 야사이가시（Azabu Yasaigashi）』의 내부 야채 본연의 색감을 살려 다채로운 색상의 디저트가 많이 진열되어 있습니다. 야채를 사용한 디저트 전문점은 드물고, 독특한 상품 구성에 “이건 어떤 야채가 사용되었을까?” 하고 보기만 해도 설렙니다. 기념품으로도 추천！ 바삭바삭한 껍질을 즐길 수 있는 『야사이(야채) 모나카（Vegetable jam filled wafers）』 『아자부 야사이가시（Azabu Yasaigashi）』에서 정평이 난 인기 상품이라면 『야사이(야채) 모나카（Vegetable jam filled wafers）』입니다. 모나카는 찹쌀로 만든 바삭한 얇은 껍질에, 달콤한 앙금을 끼운 일본의…

일본의 전통과 하층 마을의 매력이 살아 숨 쉬는 아사쿠사. 그 중심에서, １９０２년 창업 이래 사랑받아 온 것이 전통 일본 과자점 『후나와（Funawa）』입니다. 명물인 『이모(고구마) 요칸(양갱)（imoyōkan／Sweet potato bar）』을 비롯해 심플하면서도 재료의 맛을 살린 일품의 일본 과자와 단맛이 갖추어져 있습니다. 본점에서는 다과도 즐길 수 있어, 관광이나 산책 중간에 들르기에도 딱 좋습니다. 아사쿠사를 방문했다면, 꼭 들르고 싶은 『후나와（Funawa）』의 일본 과자의 세계를 소개합니다. 『후나와（Funawa）』의 본점의 차분한 공간에서 정통 단맛을 만끽 아사쿠사역에서 ８분 정도 걸어가면, 신나카미세 상점가와 오렌지 거리가 교차하는 곳에, 『후나와（Funawa）』의 본점이 있습니다. １층에서는, 선물로도 최적인 테이크아웃용 화과자나 과자류를 판매합니다. 테이크아웃으로 소프트크림을 주문하는 것도 가능합니다. 『후나와（Funawa）』의 본점 １층의 점포 판매 공간 ２층과 ３층은 카페로 되어 있어, 편안히 앉아 『후나와（Funawa）』 자랑의 화과자와 단맛을 즐길 수 있습니다. 위층에는 클래식한 나선형 계단, 혹은 엘리베이터로 올라가세요. 『후나와（Funawa）』의 본점 ２층의…

긴자에서 가까운 곳에 위치한 『ATELIER MATCHA』는 『MATCHA의 ３rd 웨이브（Third Wave of Matcha）』를 콘셉트로 내세운, 지금까지 없던 말차 체험을 제공하는 주목할 만한 장소입니다. 『１st 웨이브（First Wave）』를 다실에서 정좌하여 즐기는 포멀한 말차, 디저트나 라떼로서 가볍게 즐길 수 있는 캐주얼한 말차를 『２nd 웨이브（Second Wave）』라고 한다면, 『ATELIER MATCHA』가 만들어내는 것은 차세대의 새로운 말차 붐입니다. 그것이 바로, 포멀한 말차를 더 자유롭게, 더 가까이에서 즐기는 『３rd 웨이브（Third Wave）』인 것입니다. 『ATELIER MATCHA』의 말차 음료 이 혁신적인 말차 체험을 뒷받침하는 것은, 교토의 우지에 본거지를 둔 전통 있는 제차 도매상인 야마마사 코야마엔과의 파트너십입니다. 『ATELIER MATCHA』에서는 야마마사 코야마엔의 다도용 프리미엄 말차를 아낌없이 사용하여, 그 풍부한 향기와 깊은 감칠맛을 최대한으로 끌어낸 메뉴를 전개하고 있습니다. 주목을 받는 말차 디저트：녹차와 말차의 차이 말차라고 하면 다도의 인상이 강하고, 어딘가 특별한 음료라는 이미지를 가진 사람도…

일본 고유의 미의식이 응축되어 있는 화과자. 계절의 정경, 더 나아가 시적인 멋까지도 반영하는 조형과 색채에는 공예품에 통하는 섬세함이 깃들어 있습니다. 그 뒤에 숨쉬는 것은, 일본인의 자연관과 사계절을 존중하는 마음, 그리고 환대의 정신입니다. 화과자는 단순한 과자가 아니라, 일본 문화를 상징하는 존재이기도 합니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 화과자 화과자의 아름다움과 정신성을 현대 생활 속에 도입하고 있는 것이 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』입니다. 화과자 장인이자 주인인 야마기시 시몬 씨는 여러 화과자점에서 약 ２０년간 수련을 거친 후, ２０１５년에 세타가야에서 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』을 개업했습니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 화과자 장인이자 주인인 야마기시 시몬 씨 흰색을 기조로 한 심플하고 세련된 모습은 화과자점이라기보다는 거리의 카페 같은 멋. 가게 안에는 이트인 공간도 마련되어 있어, 계절의 화과자를 차와 함께 즐기고 싶은 지역의 단골 손님들이 발길을 옮깁니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 외관 카페로도 즐길 수…

차의 도매상으로서, １８５４년에 교토의 우지에서 창업한 『나카무라 토키치 본점（Nakamura Tokichi Honten）』은 일본의 차 문화를 조용히, 그러나 확실히 지탱해 왔습니다. 『나카무라 토키치 본점（Nakamura Tokichi Honten）』의 정신과 맛을 도쿄의 긴자에서 체험할 수 있는 장소가 『나카무라 토키치（Nakamura Tokichi）』의 긴자점입니다. 사용되는 것은 교토에서 배달되는 엄선된 재료. 말차나 호지차를 사용한 메뉴에는 차 장인의 기술과 역사가 깃들어 있습니다. １００년을 넘는 세월이 길러낸 긍지와 미의식. 그 모든 것이 『나카무라 토키치（Nakamura Tokichi）』의 긴자점에서 만나는 한 잔, 그리고 한 접시에 숨쉬고 있습니다. 서로 다른 ３종류의 말차를 사용한 주옥같은 디저트 교토, 오사카, 도쿄에 전개하는 『나카무라 토키치（Nakamura Tokichi）』. 도쿄에 있는 두 곳 중, 여유롭게 차 시간을 즐길 수 있는 곳은 『GINZA SIX』에 있는 긴자점뿐입니다. 긴자점에서는 여기서만 맛볼 수 있는 한정 메뉴도 있으며, 특히 인기를 모으고 있는 것이 『벳세이(별제) 마루토 파르페（Premium Maruto…

도쿄 스카이트리의 기슭에 있는 상업 시설 『도쿄 소라마치（Tokyo Solamachi）』에서 여름만의 특별한 과일 체험을 즐길 수 있습니다. 방문하고 싶은 곳은 과일의 매력을 잘 아는 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 직영점입니다. 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 도쿄 소라마치점에서는 여름 한정으로 과일의 맛을 만끽할 수 있는 특제 빙수를 제공합니다. 부드럽게 갈린 얼음 위에 듬뿍 뿌려지는 것은, 마치 과일 그 자체를 먹고 있는 듯한 과일 감이 넘치는 수제 시럽입니다. 보기만 해도 시원한 느낌과 과일이 가진 농후한 맛이 공존하는 한 잔은, 바로 여름에만 만날 수 있는 보상 디저트입니다. 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 빙수가 특별한 이유는 무엇보다도 과일이 주역이라는 점입니다. 사용하는 과일은 일본 각지에서 엄선된 것에 더해, 자사 농원에서 정성껏 재배된 것이 중심입니다. 계절의 변화와 함께, 그 시기에 가장 맛있는 과일을 선택하여 빙수의 시럽이나 토핑에 아낌없이 사용하고 있습니다….

오모테산도의 소란에서 조금 떨어진 곳에 조용히 자리 잡은, 집합 시설 『우라산도 가든（Urasando Garden）』. 멋스러운 일본 가옥을 리노베이션한 이 시설의 한 구석에, 글루텐 프리 디저트를 즐길 수 있는 『Riz Labo Kitchen』이 있습니다. 간판 메뉴는 쌀가루를 사용한 팬케이크와 크레페. 사용하는 쌀가루는 일본산 쌀로 만들어졌으며, 밀가루는 전혀 사용하지 않았습니다. 몸에 좋으면서도 맛은 본격적입니다. 평판은 바다를 넘어 해외 여행자들 사이에서도 화제가 되고 있습니다. 자랑의 팬케이크는 외관에서도 호화로운 두께가 특징입니다. 한 장씩, 천천히 시간을 들여 정성껏 구워내어, 겉은 살짝 고소하고 속은 부드럽고 가벼운 마무리입니다. 반죽에는 밀가루 대신 무농약이나 저농약으로 재배된 일본산 쌀가루를 사용하고 있습니다. 쫄깃한 쌀가루 특유의 식감을 살리면서도, “시행착오를 거듭하여 탄생했습니다” 라고 말하는 것은 『Riz Labo Kitchen』의 츠루무라 카츠 오너입니다. 일본산 쌀가루를 사용하는, 밀가루 불포함 팬케이크 절묘한 균형에 의해 탄생한 것은 입안에서 부드럽게 녹아내리는…

체리라면 야마가타현, 복숭아는 오카야마현, 멜론은 홋카이도 등, 일본에는 과일의 명산지가 점재하고 있습니다. 풍부한 자연과 온난한 기후를 자랑하는 와카야마현도 또한 과일 재배가 유명합니다. 와카야마현을 비롯해 도쿄 긴자에도 점포를 전개하는 『칸논야마 후르츠 파르러（Kannonyama Fruit Parlour）』는 와카야마현의 농가 직송 신선하고 고품질의 과일을 즐길 수 있는 인기 스폿입니다. 가게의 얼굴이 되는 파르페 메뉴는 계절에 따라 라인업이 바뀝니다. 『와카야마켄산(현산) 슌(제철) 후르츠 노우엔(농원) 파르페（Farm parfait of seasonal fruits from Wakayama prefecture）』는 자연의 혜택이 가득 『칸논야마 후르츠 파르러（Kannonyama Fruit Parlour）』를 운영하는 곳은, 와카야마현 키노카와시의 칸논야마에서, 과일 전문 농가를 운영하는 『칸논야마 후르츠 가든（Kannonyama Fruit Garden）』입니다. 개원은 １９１１년으로 역사가 길며, 와카야마현의 명산품인 귤을 비롯해 감, 포도, 레몬, 무화과 등, 이 농원에서 재배되는 과일의 종류는 다양합니다. 수확한 과일은 사람의 손으로 선별하는 것이 『칸논야마 후르츠 가든（Kannonyama Fruit Garden）』의 정성 중 하나이며,…