Tokyo

미소는 대두를 발효시켜 만드는 일본의 전통적인 발효 조미료입니다. 쌀이나 보리, 대두와 소금을 사용하여, 미소시루를 비롯해 냄비 요리나 조림 등 일본 요리에 빠질 수 없는 존재입니다. 지역마다 특색이 있으며, 대두의 명산지인 아이치현에서는 적된장이 사랑받아 왔습니다. 현재는, 『미소니코미(끊인 된장) 우동（Miso Nikomi Udon）』이나 『미소(된장)카츠（Pork Cutlet with Miso Sauce）』, 『도테니（Miso-Simmered Beef Tendon and Konjac）』 등 된장을 사용한 요리가 만들어져 나고야의 지역 특산물로 인기를 끌고 있습니다. 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』의 외관 그런 나고야 명물 미소 요리를 도쿄에서 맛볼 수 있는 가게가 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』입니다. 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』은 나고야 출신의 창업자가 진정한 맛을 전하고 싶다는 마음으로 ２００５년에 창업했습니다. 그 이후로 국내외에서 방문하는 여행객을 매료시키고 있습니다. 가게가 있는 곳은 『야에치카（Yaesu Underground Shopping Mall）』라고 불리는 도쿄역의 야에스 지하상가입니다. 가게 안에는 재즈가 들리고 차분한 공간이 펼쳐집니다. 『타마쵸…

케첩으로 맛을 낸 치킨라이스를 얇게 구운 계란으로 감싼 양식의 일종인 오므라이스. 마무리로 케첩이나 데미글라스 소스를 뿌려 먹는 것이 일반적인 스타일입니다. 현재는 계란을 부드럽고 촉촉한 반숙 상태로 완성한 타입이 등장하고, 재료나 소스도 다양화되는 등 독자적인 진화를 이루고 있습니다. 시부야역에서 도큐 도요코선으로 ３역. 유텐지 역에 있는 『torse』는 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 오므라이스를 즐길 수 있는, 아는 사람만 아는 카페입니다. 『torse』 외관 유텐지에서 도보 １０분 거리에 위치한 주택가에 자리 잡은 『torse』는 로컬에게 사랑받는 숨겨진 장소 같은 가게입니다. 하지만 먼 곳에서 찾아오는 팬들도 적지 않습니다. 큰 창문으로 자연광이 들어오고, 앤티크 가구가 여유롭게 배치된 공간은 편안하며, 명물인 오므라이스를 비롯해 수제로 만든 것에 신경을 쓴 요리를 여유롭게 즐길 수 있습니다. 『torse』 내부 부드러운 계란과 간장의 풍미가 융합된 명물 『츠나노(참치) 와후우(일본식) 오므라이스（Japanese-Style Tuna Omurice）』 『torse』의 오므라이스는…

서양식 계란 요리에 밥을 곁들인 오므라이스. 일본에서 태어나 일본에서 진화한 『양식（yōshoku）』의 상징이라고 할 수 있는 존재입니다. 오므라이스는 크게 나누어 케첩으로 볶은 치킨라이스를 얇게 구운 계란으로 감싸는 스타일과, 부드러운 반숙 상태의 계란을 얹는 스타일이 있습니다. 후자의 스타일을 가장 먼저 도입한 가게로 알려진 곳이, 일본을 대표하는 전통 양식점 『그릴 만텐보시（Grill Manten-boshi）』입니다. １９７８년 창업한 『그릴 만텐보시（Grill Manten-boshi）』는 프랑스 요리에 일본의 꼬치 요리 등을 조합한 코스를 제공한 『쿠시 비스트로 만텐보시（Kushi Bistro Manten-boshi）』가 뿌리인 양식점입니다. 『텐노우노(천황의) 료리반(요리사)（The Emperor’s Cook）』로 알려진 아키야마 도쿠조 씨에게 사사한 셰프가 창업하여, 프랑스 요리의 기법을 바탕으로 일본의 에센스를 더한 레시피를 지켜오고 있습니다. 『그릴 만텐보시 마루빌딩점（Grill Manten-boshi Marunouchi Building）』의 내부 양식 문화에 혁신을 가져온 『오믈렛 라이스 데미글라스（Omelette Rice Demi-glace）』 『그릴 만텐보시（Grill Manten-boshi）』의 『오믈렛 라이스 데미글라스（Omelette Rice Demi-glace）』는, 고급스러우면서도 꾸미지 않은 『일상적인 양식（everyday…

일본 고유의 미의식이 응축되어 있는 화과자. 계절의 정경, 더 나아가 시적인 멋까지도 반영하는 조형과 색채에는 공예품에 통하는 섬세함이 깃들어 있습니다. 그 뒤에 숨쉬는 것은, 일본인의 자연관과 사계절을 존중하는 마음, 그리고 환대의 정신입니다. 화과자는 단순한 과자가 아니라, 일본 문화를 상징하는 존재이기도 합니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 화과자 화과자의 아름다움과 정신성을 현대 생활 속에 도입하고 있는 것이 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』입니다. 화과자 장인이자 주인인 야마기시 시몬 씨는 여러 화과자점에서 약 ２０년간 수련을 거친 후, ２０１５년에 세타가야에서 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』을 개업했습니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 화과자 장인이자 주인인 야마기시 시몬 씨 흰색을 기조로 한 심플하고 세련된 모습은 화과자점이라기보다는 거리의 카페 같은 멋. 가게 안에는 이트인 공간도 마련되어 있어, 계절의 화과자를 차와 함께 즐기고 싶은 지역의 단골 손님들이 발길을 옮깁니다. 『마호로도 소우게츠（Mahorodou Sougetsu）』의 외관 카페로도 즐길 수…

도쿄 스카이트리의 기슭에 있는 상업 시설 『도쿄 소라마치（Tokyo Solamachi）』에서 여름만의 특별한 과일 체험을 즐길 수 있습니다. 방문하고 싶은 곳은 과일의 매력을 잘 아는 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 직영점입니다. 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 도쿄 소라마치점에서는 여름 한정으로 과일의 맛을 만끽할 수 있는 특제 빙수를 제공합니다. 부드럽게 갈린 얼음 위에 듬뿍 뿌려지는 것은, 마치 과일 그 자체를 먹고 있는 듯한 과일 감이 넘치는 수제 시럽입니다. 보기만 해도 시원한 느낌과 과일이 가진 농후한 맛이 공존하는 한 잔은, 바로 여름에만 만날 수 있는 보상 디저트입니다. 『호리우치 카지츠엔（Horiuchi Fruit Farm）』의 빙수가 특별한 이유는 무엇보다도 과일이 주역이라는 점입니다. 사용하는 과일은 일본 각지에서 엄선된 것에 더해, 자사 농원에서 정성껏 재배된 것이 중심입니다. 계절의 변화와 함께, 그 시기에 가장 맛있는 과일을 선택하여 빙수의 시럽이나 토핑에 아낌없이 사용하고 있습니다….

다양한 역사적 배경으로 인해, 오키나와는 본토와는 다른 독자적인 문화를 키워왔습니다. 식문화도 다양하여, 매력적인 오키나와 요리를 도쿄 내에서도 즐길 수 있는 가게가 늘고 있습니다. 특히 오랜 역사를 자랑하는 곳이 고엔지의 『다치빈(抱瓶)（Dachibin）』입니다. １９７８년 창업 이래, 도쿄 내에서 오키나와 요리의 선구자적인 존재로, 많은 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 고엔지 역 북쪽 출구에는 북서쪽으로 뻗은 번화한 음식점 거리가 있습니다. 센트럴 로드를 ３분 정도 걸으면, 오키나와 전통 가옥 스타일의 가게 외관이 인상적인 『다치빈（Dachibin）』에 도착합니다. １층은 주방을 볼 수 있는 카운터석, 안쪽에는 다다미방 좌석이 펼쳐져 있습니다. 『다치빈（Dachibin）』２층 ２층에는 카운터석, 테이블석, 다다미방 좌석이 갖추어져 있어, 소규모부터 그룹까지 다양한 이용 장면에 대응합니다. 아침 ５시까지 영업하고 있어, 시간을 신경 쓰지 않고 마음껏 즐길 수 있습니다. 활기 넘치는 공간에서, 오키나와의 술과 요리를 즐긴다 손님층은, 지역의 단골 손님부터 먼 곳에서 찾아오는 관광객까지 다양합니다….

창코나베는 일본의 스모 문화와 깊이 연관된 전통적인 나베 요리입니다. 리키시의 식사는 체격을 유지하고 강화하기 위해 영양 균형이 무엇보다 중요하게 여겨져 왔습니다. 단백질을 중심으로 다양한 식재료를 포함할 수 있는 나베 요리는 리키시에게 이상적인 요리입니다. 이러한 배경에서 탄생한 창코나베는 이제 가정의 식탁에서도 사랑받는 존재가 되었습니다. 『료테이 토키바야마（Ryotei Tokibayama）』는 전 리키시가 창업한, 진정한 창코 요리를 전통적인 일본 건축에서 즐길 수 있는 노포 료테이입니다. 창코나베는 １９００년대 초반부터 큰 냄비를 둘러싸고 다 함께 먹는 스타일이 널리 퍼졌다고 합니다. 다시와 닭 뼈 등을 베이스로, 간장이나 된장으로 맛을 낸 스프로 닭고기와 다양한 채소, 두부 등을 끓이는 것이 일반적인 조리 방법입니다. 스모부에서는 순위에 따라 창코나베가 제공되며, 모두가 같은 냄비를 먹음으로써 커뮤니티의 유대를 깊게 하는 역할도 해왔습니다. 그러나 널리 사랑받게 된 현재에는 가게나 가정에서 먹을 때 엄격한 매너는 없으며,…

마이크로 돼지, 부엉이, 고슴도치, 심지어 파충류까지. 고양이 카페나 강아지 카페에 그치지 않고, 독특한 동물들과 만날 수 있는 카페가 속속 등장하고 있습니다. 이러한 엔터테인먼트성이 넘치는 카페는 일본인뿐만 아니라 해외에서 방문하는 관광객들 사이에서도 화제가 되고 있습니다. 토부 스카이트리 라인의 히키후네 역을 가장 가까운 역으로 하는 카피바라 카페 『cafe capyba』의 경우, 방문객의 절반 이상이 방일 외국인입니다. 『cafe capyba』의 카피바라 피스케 군 아사쿠사에서 접근성 좋은！ 히키후네의 『cafe capyba』 카피바라 코하쿠 군과 피스케 군과 만날 수 있는 『cafe capyba』는 아사쿠사역에서 전철로 약 ５분 거리의 히키후네역에서 도보 약 ５분, 오시아게에 있는 도쿄 스카이트리에서는 도보 ２０분 거리에 있습니다. 조용한 주택가에 위치해 있습니다. 두 마리에게 야채를 주거나, 쓰다듬거나, 사진 촬영을 즐기거나 하며, 카피바라와의 소중한 시간을 즐길 수 있어 하루 예약은 항상 만석입니다. 『cafe capyba』의 외관 『cafe capyba』는 사전…

계속해서 진화하는 일본의 라멘. 그 중에서 『카라시비（karashibi）』 『시비카라（shibikara）』라고 불리는 장르가 있다는 것을 알고 계신가요？ 이제는 정착된 그 장르는, 선구자 『카라시비 미소라멘 키칸보（Karashibi Miso Ramen Kikanbo）』에 의해 널리 퍼졌다고 합니다. 『KARA』는『KARAI（＝HOT）』라는 일본어에서 유래하며, 고추나 타바스코, 할라피뇨와 같은 매운맛을 가리킵니다. 거기에 중국의 사천 요리를 대표하는 산초와 같은 스파이스 『SIBIRE（＝NUMBING）』가 더해져, 단순히 매운 것뿐만 아니라, 상쾌한 향기와 화려하고 깊이 있는 풍미가 자극적인 미각 체험을 만들어냅니다. 일본에서는 주로 본격적인 중국 요리점에서만 즐길 수 있는 맛이었지만, ２００９년부터 『카라시비 미소라멘 키칸보（Karashibi Miso Ramen Kikanbo）』가 라멘에 도입하여 제공하기 시작하면서, 널리 사랑받게 되었다고 합니다. 세부 사항까지 신경을 쓰고 만든 유일무이한 맛 가게의 아이덴티티인 매운맛은 오리지널로 블렌드한 고추 스파이스에 의해 만들어집니다. 고추는 세계 각국에서 공수하여, 엄선한 것만을 사용합니다. 단순히 맵기만 한 것이 아니라, 각각의 고추가 가진 산미, 단맛, 쓴맛,…

홋카이도에서 태어난 미소라멘은 현대에는 정통 라멘으로서 일본 각지에서 즐겨지고 있습니다. 게다가, 미소라멘은 각지에서 독자적으로 진화했습니다. 현재에는 츠케멘이나 마제소바 등 현대적인 어레인지를 즐길 수 있는 전문점도 드물지 않습니다. 『미소라멘（Miso ramen）』　９９０엔（세금 포함） 도쿄 굴지의 터미널 역인 이케부쿠로 역의 번화가에서 인기를 끌고 있는 것이 미소라멘 전문점 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』입니다. 여기에서는 미소라멘의 참맛을 다양한 스타일로 즐길 수 있습니다. 신주쿠나 세타가야에 전개하는 인기 라멘 브랜드 『만바켄 （Manbaken）』. 그 계열인 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』은 왕도의 방법으로 만드는 미소라멘의 전문점입니다. 풍부한 맛의 된장수프에 감칠맛이 응축！ 『미소라멘（Miso ramen）』의 매력 일식을 상징하는 발효 조미료 중 하나인 된장에는 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어, 흰 된장은 달콤하고, 붉은 된장은 진하고 짠맛이 강한 등 색에 따라 맛이 다른 것이 된장의 특징입니다. 또한, 지역성이 있기 때문에 일본 각지의 된장을 비교해보는…

도쿄 유수의 번화가가 펼쳐진 이케부쿠로 지역은, 많은 라멘 가게가 경쟁하는 격전지입니다. 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는 그 중에서 독자적인 포지션을 구축하면서 １０년 이상 톱 인기를 유지하고 있는 명점입니다. 도쿄 굴지의 거대 터미널 역인 이케부쿠로역 서쪽 출구에서 도보로 약 １０분. 이케부쿠로의 소란에서 벗어난 곳에 있는『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는, 하와이의 카페 같은 공간이 독특한 개성파 라멘 가게입니다. 가게의 오너 셰프는, 세계 최초로 라멘 가게에서 미슐랭 가이드의 별을 획득한 가게에서 １０년간 수련을 쌓은 실력파입니다. ２０１２년에 사랑한 하와이를 이미지한 공간과 라멘을 결합한 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』를 오픈했습니다. 세부 사항까지 신경 써서 만든 소재로 창조한 유일무이한 맛 가게에서 제공하는 라면에 대해, 오너 셰프는 “제가 특별한 것이 아니라, 매일 생산자를 존경하며, 각 소재의 매력을 이끌어내면서, 조각을 잘 연결하는 것을 중요하게 생각합니다”라고 겸손하게 말합니다. 그 자유로운 발상으로 만들어내는 다채롭고 독창적인 라면은,…

일본 유수의 한랭지인 홋카이도에는 몸을 따뜻하게 하고 볼륨 있는 라멘이 오래전부터 자리 잡고 있습니다. 그중에서도 라멘의 격전지인 홋카이도 아사히카와시에 뿌리를 둔, 일품의 맛을 즐길 수 있는 곳이『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』입니다. 홋카이도의 미소라멘은, 블렌드한 미소에 돼지뼈와 닭뼈 등의 동물계 육수와, 다시마와 멸치의 어패류 육수를 합친 더블 스프가 특징입니다. 한랭지에서도 식지 않도록 표면에 라드나 등지방을 띄워 놓았습니다. 재료는 차슈뿐만 아니라, 볶은 야채와 낙농이 활발한 홋카이도 특유의 버터와 옥수수가 정석입니다. 두 종류의 돼지고기를 와일드하게 맛보는『카쿠니 부타(돼지) 미소(된장) 스페셜（Noodle in miso soup topped with Japanese Braised Pork Belly and stir fried pork）』 『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』가 가장 신경 쓰는 것은 스프의 근간을 만드는 된장입니다. 오리지널 블렌드 된장은, 창업자가６년의 세월을 들여 완성한 정성의 제품입니다. ４종류의 된장을 조합하고, 생야채를 듬뿍 섞어 아사히카와시를…

일본은 참치 소비량이 세계 １위라고 알려진 나라입니다. 스시를 필두로, 일본에서는 참치를 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 또한, 희소한 부위를 제공하는 가게도 있어, 일본은 참치를 즐기기에 최적의 장소입니다. 참치의 부위별 특징과 추천 먹는 방법을 알아보고, 참치의 매력을 느껴보세요. 참치의 종류와 제철 시기 일본에서 자주 유통되는 참치의 종류는 ５가지입니다. 쿠로마구로（혼마구로）를 필두로, 미나미마구로（인도마구로）, 메바치마구로, 키하다마구로, 빈나가마구로（빈초마구로）가 주요한 종류로 알려져 있습니다. 쿠로마구로：５가지 중에서도 가장 최고급으로 여겨집니다. 일본 근해에서 어획되는 쿠로마구로의 제철은 겨울입니다. 미나미마구로：봄～가을에 제철을 맞이하며, 쿠로마구로 다음으로 고급으로 여겨지는 경우가 많습니다. 메바치마구로：세계의 넓은 해역에 서식하는 참치의 종류입니다. 일본 근해에서 어획되는 메바치마구로의 제철은 １년에 ２번 있으며, 가을～겨울과 봄입니다. 키하다마구로：메바치마구로와 마찬가지로 넓은 지역에 서식합니다. 여름부터 가을에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 빈나가마구로：봄부터 여름에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 참치캔의 재료로도 사용되는 종류입니다. 참치는 １년 내내 먹을 수 있는 생선입니다. 가게에서는…

아카사카역, 다메이케산노역에서 각각 도보 ３분 거리에 있는 히에 신사 는 가마쿠라 시대에 창건된 역사가 있는 신사입니다. 『산노우상（Sannō-san）』이라는 애칭으로도 알려진 히에 신사에는, 제신으로서 오오야마쿠이노카미 가 모셔져 있습니다. 가내 안전 등의 이익이 있다고 하며, 접근성도 좋아 매일 많은 참배객과 관광객이 방문하는 장소입니다. 큰 도리이를 지나 언덕을 올라 경내로 약간 높은 곳에 있는 히에 신사로 가는 길은 여러 가지가 있습니다. 특히 오르기 쉬운 방법은, 『산노바시（Sannō Bridge）』에서 가는 방법입니다. 소토보리 길을 다메이케산노역 쪽에서 걸어가면 보이는 큰 도리이를 지나 계단을 오르면 경내에 도착합니다. 여기에는 에스컬레이터도 있어서, 큰 짐을 가지고 있어도 안심입니다. 『산노바시（Sannō Bridge）』 의 큰 도리이 또한, 아카사카미쓰케역에서 걸어오면 보이는 큰 도리이를 지나 서참도 루트로 방문할 수도 있습니다. 서참도의 큰 도리이 하지만, 본래의 참도는 이 두 가지 루트에서 동쪽으로 돌아간 장소입니다. 정면에서 참배하고 싶은 사람은,…

도쿄역, 신주쿠역, 아키하바라역, 긴자역 등 도내 주요 관광지에서 접근성이 뛰어난 지역인 요츠야. 여기에, 할랄 대응 라멘 가게 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』이 있습니다. 『SPICY MISO WAGYU×CHICKEN RAMEN（WAGYU 2/CHICKEN 5）』　２,６００엔（세금 포함） 사용하는 재료는 모두 할랄 대응. 돼지고기나 알코올류를 사용하지 않았음에도 불구하고, 본격적인 맛을 즐길 수 있습니다. 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』의 외관 매운 스프의 할랄 대응 라면 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』에서 준비하고 있는 라면의 스프는, ３종류입니다. 일본 라면의 대표메뉴인 간장 맛과 소금 맛의 스프는 예전부터 먹어오던 정통적인 맛으로 되어 있다고 합니다. 또한, 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』다운 것이 매운 된장 맛의 스프입니다. 닭을 우려낸 스프에, 닭기름과 참기름, 된장 소스 등을 섞어 만들어지며, 자세한 배합량이나 재료는 기업 비밀이라는 가게의 정성이 담긴 맛입니다. 간장 맛과 소금 맛의 스프와…