일본의 국민음식으로 폭넓게 사랑받고 있는 주먹밥. 2023년 현재 일본에서는『오니기리 붐』이 불고 있으며 각지에서 주먹밥 전문점이 증가하고 있습니다. Umami bites 편집부의 Bensky는 일본 거주 경력 30년 이상인 일본 쌀 애호가. 이번에 Bensky는 맛있는 쌀로 만든 주먹밥이 있다는 소문을 듣고 『맛있는 쌀로 만든 오니기리 도고시야 시부야 도겐자카점(이하, 도고시야) 』을 방문하였습니다. 『도고시야』에서는 매년 가게에서 사용하는 쌀을 우수한 품종 안에서도 시식을 하여 엄선합니다. 그 해, 가장 맛있는 쌀을 사용하여 최고의 주먹밥을 제공하고 있습니다. 취재 당시인 2023년에는 찰지고 단맛이 강한 야마가타현산『츠야히메』쌀로 만든 주먹밥을 맛볼 수 있었습니다. 시부야에 위치한 주먹밥 전문점『도고시야』에서 가장 사랑받는 메뉴는? 『도고시야』에서는 쌀 맛이 더욱 잘 살아날 수 있도록 주먹밥에 들어가는 재료에도 심혈을 기울이고 있습니다. 그 와중에 부동의 인기를 자랑하는 것이 달걀노른자와 소보로! 간장에 4시간 재운 달걀노른자와 설탕, 간장, 요리 술로 정성 들여…