Karaage

고층 빌딩이 늘어선 오피스 거리와 서민적인 음식점이 공존하는 독특한 지역인 신바시. 매일 밤 일을 마친 비즈니스맨들로 붐비는 광경은 신바시의 명물입니다. 신바시역에서 지하 통로로 직결된 신바시역 앞 빌딩은 １９６６년에 지어졌으며, 당시의 향수를 지금도 간직한, 신바시다운 깊이 있는 장소입니다. 지하 １층부터 지상 ２층까지 소규모 요리점과 바 등 개성 넘치는 음식점들이 늘어서 있습니다. 신바시역 앞 빌딩에서 주목할 만한 가게는 １층에 있는 『부타야 토리야마（Butaya Toriyama）』. 간판 메뉴인 포크 스테이크를 중심으로, 돼지고기 요리 메인의 정식을 맛볼 수 있으며, 밤에는 저렴하게 술과 안주를 즐길 수 있습니다. 『부타야 토리야마（Butaya Toriyama）』는 두꺼운 포크 스테이크 전문점으로 전국적으로 인기 있는 체인 『마로리 포크 스테이크（Mallory Pork Steak）』의 새로운 업태 가게입니다. 도쿄에서는 신바시 외에도 지유가오카에도 매장을 운영하고 있습니다. 『마로리 포크 스테이크（Mallory Pork Steak）』의 직원이 식사용 포크 스테이크의 양념을 독자적으로 개량한 결과, 밥과…

카미나리몬에서 센소지까지 이어지는 나카미세 상점가의 뒷골목에, 아침 식사에 딱 맞는 가게가 있습니다. 가게 이름은 『우메토호시（Ume to Hoshi）』입니다. 가마솥으로 지은 밥에, 다양한 매실 장아찌, 그리고 밥과 잘 어울리는 반찬이 세트로 된 정식이 간판 메뉴입니다. 『우메토호시（Ume to Hoshi）』의 아침 정식으로 하루의 시작을 아침 ９～１１시 한정으로 제공되는 것이, 『후와후와(폭신폭신) 타마고(계란) 아사(아침) 테이쇼쿠(정식)（fuwa fuwa egg breakfast set meal）』입니다. 정식의 메인은 『후와후와(폭신폭신) 타마고(계란)（Fuwa Fuwa Fluffy Egg）』으로, 에도 시대에 먹던 계란 요리를 현대판으로 어레인지한 한 품목입니다. 『후와후와(폭신폭신)타마고( 계란) 아사(아침) 테이쇼쿠(정식)（fuwa fuwa egg breakfast set meal）』　１,０００엔（세금 포함） 부들부들한 최고의 부드러움을 자랑하는 『후와후와(폭신폭신) 타마고(계란) （Fuwa Fuwa Fluffy Egg）』은 식감도 그렇지만, 맛이 더욱 특징적입니다. 맛의 결정적인 요소는 ‘이리자케’라고 불리는 조미료로, 다시마와 매실장아찌, 그리고 가쓰오부시를 일본주로 계속 끓여서 만들어집니다. 한때는 간장의 등장으로 인해 사라졌던 이리자케지만, 염분이 적고 다양한 요리에 활용할…

다양한 음식점이 늘어선 신주쿠의 신주쿠 ３초메역 주변. 그 한쪽에 있는『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』은 외국인이 많이 모이는 라멘 가게입니다. 가게를 찾는 사람들의 목적은 할랄 대응 와규를 사용한 호화로운 라멘입니다. 할랄 식품만으로 만든 라멘은 만족도가 높은 한 그릇입니다. 『WAGYU SPICY RED（3-PCS BEEF TOPPING）』　단품의 경우：４,５００엔（세금 포함） 두께가 있는 와규는 육즙이 풍부하고 진한 맛 요츠야에 있는 『할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점（Halal Ramen Shinjukutei Yotsuya）』의 지점인『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』. 두 곳 모두 할랄 대응 라멘을 제공하지만,『할랄 와규 라멘 신주쿠테이 신주쿠점（HALAL WAGYU RAMEN SHINJUKU-TEI TOKYO SHINJUKU）』에서는 와규에 특화된 한 그릇을 즐길 수 있습니다. 요츠야에서 발견한 와규 할랄 라멘！　채식주의자용 라멘도【할랄라멘 신주쿠테이 요츠야점】 고급 식재료인 와규를 아낌없이 사용하기 때문에 그만큼 비싸지만, 지불할 가치가 충분합니다. 그 중에서도 와규 차슈…

시부야역 근처에 위치한 『무스비테이 시부야점（Musubitei Shibuya）』은 약 ３０종류의 주먹밥을 즐길 수 있는 가게입니다. 근처에서 일하는 오피스 워커나 학생들이 많이 이용하고 있습니다. 가게에는 주먹밥과 함께 즐길 수 있는 반찬이나 된장국 등도 준비되어 있어, 간단히 배를 채우고 싶을 때뿐만 아니라 제대로 식사를 하고 싶을 때도 편리합니다. 또한, 주먹밥을 이트인으로도 테이크아웃으로도 맛볼 수 있는 점이 인기의 이유가 되고 있습니다. 가장 인기 있는 재료는 『샤케(연어)（Salmon）』 약 ３０종류의 주먹밥은, 정통적인 것부터 독특한 재료까지 다양합니다. 모두 맛있어 보여서, 먹고 싶은 것을 고르는데 고민할지도 모릅니다. １개 １８０～２９０엔（세금 포함）으로 구매 가능 특히 인기 있는 재료는 『샤케(연어)（Salmon）』. 일본인 고객뿐만 아니라, 일본을 방문한 관광객에게도 인기가 높은 재료입니다. 일본을 방문한 관광객 중에는『샤케(연어)（Salmon）』의 맛에 반해 하루에 두세 번 사러 오는 사람도 있다고 합니다. （왼쪽부터）『샤케(연어)（Salmon）』　２６０엔（세금 포함）、『샤케(연어)（겐마이／현미）（salmon／brown rice）』　２９０엔（세금 포함） 『샤케(연어)（Salmon）』주먹밥은, 단맛과 소금의 조화가 절묘합니다….

고기나 생선, 심지어 꿀까지, 동물성 식품을 사용하지 않는 비건 요리는 맛이 없다고 생각하기 쉽습니다. 하지만, 시부야에 있는 『Cosme Kitchen Adaptation』을 방문하면, 그 이미지는 크게 달라집니다. 약 ２０종의 야채를 사용한 시부야의 『Cosme Kitchen Adaptation』의 대표 메뉴 『Cosme Kitchen Adaptation』에서 주문해야 할 것은 제철 야채를 풍부하게 사용한 샐러드 『올인원 볼（All In One Bowl）』입니다. 사용된 약 ２０종의 야채는 맛을 끌어내기 위해 찌거나 그릴로 조리하는 등 각각에 적합한 방식으로 조리한 후 토핑됩니다. 『올인원 볼（All In One Bowl）』　２,３９８엔（세금 포함） 또한, 드레싱은 수제로 갈아 만든 사과, 양파, 쌀기름과 비트설탕을 사용해 단맛이 있으면서도 깔끔한 맛입니다. 드레싱에 사용된 재료는 단순하지만 다양한 야채를 사용하기 때문에 단맛과 매운맛이 겹쳐 깊은 맛을 납니다. 「맛있게 먹고, 마음과 몸도 아름다워지자」는 컨셉의 『Cosme Kitchen Adaptation』답게 맛뿐만 아니라 건강에 대한 배려도 완벽합니다. 영양소가 풍부한 퀴노아,…

신주쿠역과 직결된 상업 시설 『루미네 에스트 신주쿠（Lumine EST Shinjuku）』에는 많은 음식점이 모여 있습니다. 그 중 하나인『Ochobohan』은 말차에 집중한 스위트가 풍부합니다. 『Ochobohan』의 말차 풀코스 간판 메뉴 『Ochobohan』에서 사용하는 말차는 무로마치 시대부터 이어진 교토부 우지시의 차밭인 『후지이 차엔(차밭)（Fujii Chaen）』의 것입니다. 전통적인 방법으로 차잎을 재배하는 『후지이 차엔(차밭)（Fujii Chaen）』의 말차는 떫은맛이 적고 감칠맛이 풍부합니다. 『Ochobohan』의 간판 메뉴는 이 우지 말차를 사용한 스위트 세트인 『에에몬메구리（3 types Mini Dessert and Uji tea Latte Set）』와 파르페인 『우지 말차토 카지츠노 (과일의) 메구미노(은혜의) 시후쿠(지복)파르페－코이(진한) 말차 소스 소에(첨가)－（Uji Matcha Parfait and Fruit）』의 두 가지입니다. 첫 번째 『에에몬메구리（3 types Mini Dessert and Uji tea Latte Set）』는, 컵케이크, 밀크푸딩, 몽블랑이 세트로 구성되어 있습니다. 『에에몬메구리（3 types Mini Dessert and Uji tea Latte Set）』　１,６００엔（세금 포함） 하나의 세트로 다양한 말차의 풍미를 즐길 수 있는 것이…

관광 중에는 ２４시간을 충분히 활용하여 즐기고 싶은 것입니다. 아침부터 활동적으로 일본을 관광하고 싶은 사람은 신주쿠에 있는 주먹밥 가게『오다무스비 본점（이하, 오다무스비）（Odamusubi Honten）』을 방문하십시오. 주먹밥은 전 세계에서 인기 있는 일본 음식입니다. 오전 ６시 ３０분부터 문을 여는『오다무스비（Odamusubi）』에서는 다양한 종류의 주먹밥을 즐길 수 있습니다. 주먹밥이 진열된『오다무스비 본점（Odamusubi Honten）』쇼윈도 신주쿠의 주먹밥 가게 『오다무스비（Odamusubi）』의 인기 재료는？ 『오다무스비（Odamusubi）』에서는 주먹밥을 테이크아웃할 수 있을 뿐만 아니라, 매장에서 먹을 수도 있습니다. 계산대에서 먹고 싶은 주먹밥을 말하면, 테이크아웃인지 매장에서 먹고 가는지를 직원에게 알려야 합니다. 사진이 첨부된 영어 메뉴도 있어서 외국인 관광객도 안심하고 주문할 수 있습니다. 메뉴에 영어 표기 있음 『오다무스비（Odamusubi）』에서 특히 인기 있는 재료는 연어와 명란입니다. 쌀은 미야기현 도메시에서 나는 『히토메보레（Hitomebore）』를 사용하고 있습니다. 『히토메보레（Hitomebore）』는 단맛과 향의 균형이 좋아 어떤 재료와도 잘 어울립니다. 특히 연어와는 최고의 조합을 발휘합니다. 연어는 짠맛이 적어 백미의…

롯폰기 비즈니스 종사자들의 힘이 되고 있는 『카라아게 센몬 롯폰기 키미세이（Karaage-Senmon Roppongi Kimisei）』. 가게에서 식사하는 사람과 테이크아웃 도시락을 사는 사람으로 매일 북적입니다. 인기 있는 가라아게 세 가지 맛을 즐길 수 있는 『아이모리 카라아게젠（Assorted Fried Chicken Set Meal）』 『아이모리 카라아게젠（Assorted Fried Chicken Set Meal）』는 간장, 소금, 달콤한 소스의 세 가지 독특한 맛의 카라아게가 하나씩 세트가 된 메뉴입니다. 이 식당에서 특기 인기 있는 세 종류를 동시에 맛볼 수 있기 때문에 많은 사람이 주문합니다. 『아이모리 카라아게젠（Assorted Fried Chicken Set Meal）』　１,２５０엔（세금 포함） 『간장 카라아게（Soy Sauce Fried Chicken）』는 마늘이 강해서 이 가게를 대표하는 메뉴입니다. １７０년 역사를 가진 전통 간장 가게 『치바 쇼유（Chiba Soy Sauce）』의 『시모우사 쇼유（Shimousa soy sauce）』를 풍부하게 사용한 카라아게는 향기롭습니다. 간장의 깊음과 바삭바삭한 식삼을 느끼면서 드셔보세요. 『일품 간징 카라아게（Soy Sauce Fried Chicken）』 닭고기의 맛이…

일부 메뉴를 변경하여 영업 중입니다 시부야의 우다가와초 지역에 있는 상업 시설 『시부야 PARCO（Shibuya PARCO）』에는 장르를 불문하고 다양한 음식점이 모여 있습니다. 『시부야 PARCO（Shibuya PARCO）』의 지하 １층에 가게를 차린 『비건 이자카야 마사카(이하 마사카)（Vegan Izakaya Masaka）』는 그 이름대로 달걀이나 유제품 등 동물성 식품을 전혀 사용하지 않는 비건 요리 전문점입니다. 『마사카（Masaka）』의 명물！ 대두 미트를 사용한 정크한 『카라아게（kara-age）』란? 일본인 관광객뿐만 아니라, 해외에서 온 관광객의 모습도 두드러지는 『마사카（Masaka）』에는, 매일 많은 사람들이 방문하고 있습니다. 방문하는 손님은 비건 사람은 물론, 그렇지 않은 사람까지 다양합니다. 어떤 사람이라도 ‘맛있다’고 생각해 줄 수 있는 요리를 제공하고 있는 『마사카（Masaka）』에서, 압도적인 인기를 자랑하는 것이 『카라아게（kara-age）』입니다. 『남방 타르타르（Nanban tartar）』　１,１００엔（세금 포함） 대두 미트로 만들어진 『카라아게（kara-age）』는 마치 닭고기를 먹고 있는 것 같은 식감입니다. 씹는 맛이 뛰어나고, 닭고기의 섬유질까지도 충실히 재현되어 있어 놀랍습니다. 대두 미트를 사용해 닭고기의…

일본의 국민음식으로 폭넓게 사랑받고 있는 주먹밥. ２０２３년 현재 일본에서는『오니기리 붐(Amid a recent surge in specialized onigiri shops)』이 불고 있으며 각지에서 주먹밥 전문점이 증가하고 있습니다. Umami bites 편집부의 Bensky는 일본 거주 경력 ３０년 이상인 일본 쌀 애호가. 이번에 Bensky는 맛있는 쌀로 만든 주먹밥이 있다는 소문을 듣고 『맛있는 쌀로 만든 오니기리 도고시야 시부야 도겐자카점(이하, 도고시야)(Togoshi-ya, the place for onigiri made with delicious rice) 』을 방문하였습니다. 『도고시야(Togoshi-ya)』에서는 매년 가게에서 사용하는 쌀을 우수한 품종 안에서도 시식을 하여 엄선합니다. 그 해, 가장 맛있는 쌀을 사용하여 최고의 주먹밥을 제공하고 있습니다. 취재 당시인 ２０２３년에는 찰지고 단맛이 강한 야마가타현산『츠야히메(Tsuyahime)』쌀로 만든 주먹밥을 맛볼 수 있었습니다. 시부야에 위치한 주먹밥 전문점『도고시야(Togoshi-ya)』에서 가장 사랑받는 메뉴는? 『도고시야(Togoshi-ya)』에서는 쌀 맛이 더욱 잘 살아날 수 있도록 주먹밥에 들어가는 재료에도 심혈을 기울이고 있습니다. 그 와중에 부동의…