Noodles

도쿄 서부, 자연이 넘치는 오쿠타마 지역에 있는 미타케산은, 역사 깊은 무사시미타케 신사를 산 정상에 품고 있는 신앙과 산책의 명소입니다. 해발 ９２９m의 정상으로 이어지는 참도에는, 숙방과 기념품 가게가 줄지어 늘어서 있으며, 많은 등산객과 관광객으로 붐빕니다. 그 한쪽에 있는 『모미지야（Momijiya）』는, 창업 １９２９년의 전통 있는 우동 가게입니다. 미타케산만의 절경 속에서 정성스럽게 만든 우동을 맛볼 수 있습니다. 미타케산 등산 도중에 들를 수 있는, 오래된 우동 가게 『모미지야（Momijiya）』에 가려면, 먼저 JR 오메선의 미타케역에서 출발합니다. 역 앞에서 버스를 타고 타키모토역까지 이동한 후, 거기서 케이블카로 한 번에 산 중턱으로 올라갑니다. 케이블카의 운임은 편도 ６００엔(세금 포함), 왕복 １,２００엔(세금 포함) 케이블카의 종착지인 미타케산역에서 내려, 『무사시미타케신사（Musashi Mitake Shrine）』로 이어지는 참도를 걷기 약 １５분. 숙방과 기념품 가게가 늘어선 번화한 거리의 한쪽에 『모미지야（Momijiya）』가 있습니다. 보라색 노렌이 인상적인 『모미지야（Momijiya）』는, 미타케산의 참도에 조용히 자리…

오뎅은 일본 요리 중에서도 육수 문화를 상징하는 요리입니다. 우마미를 끌어낸 육수에 무, 반숙 계란, 어묵 등을 천천히 끓여낸 깊은 맛은, 재료와 기술의 조화를 만끽할 수 있는 일본다운 일품입니다. 오래전부터 사랑받아온 오뎅을 현대적인 감각으로 재구성한 것이, 아자부주반에 위치한 『O’denbar 우마미 아자부주반（O’denbar Umami Azabu-Juban）』입니다. 섬세한 육수의 풍미를 중심으로, 엄선된 일본주와 내추럴 와인과의 세련된 페어링을 즐길 수 있습니다. 『O’denbar 우마미 아자부주반（O’denbar Umami Azabu-Juban）』의 내부 『우마미（Umami）』는 일본에서 태어난 다섯 번째 미각으로, 이제는 세계 요리계에서도 주목받는 존재입니다. 일본 요리에서는 재료 자체의 매력을 살짝 돋보이게 해주는, 없어서는 안 될 미각 중 하나입니다. 도쿄 아자부주반에 있는 『O’denbar 우마미 아자부주반（O’denbar Umami Azabu-Juban）』에서는 이 우마미에 진지하게 마주하며, 오뎅의 새로운 형태를 제안하고 있습니다. 맛의 균형을 잘 아는 영양사와 요리사가 손수 만든, 부드러운 육수의 여운을 꼭 천천히 음미해 보시기 바랍니다. 육수의…

일본의 면 요리 중 하나인 소면. 밀가루로 만들어진, 우동이나 라면보다 가는 면이 특징입니다. 더워서 식욕이 떨어지기 쉬운 여름에도, 목 넘김이 좋고 가볍게 먹을 수 있어, 일본의 여름을 대표하는 요리로도 알려져 있습니다. 최근에는, 찍어 먹는 소스나 스프에 변화를 준 다양한 버전의 소면도 등장하고 있습니다. 날마다 진화를 계속하는 소면을 즐길 수 있는 장소가 시부야역과 직결된 상업 시설 『시부야 히카리에（Shibuya Hikarie）』에 있는 『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』입니다. 새로운 소면의 먹는 방법을 연구하는 독특한 콘셉트를 내세우며, 실험실 같은 미니멀하고 스타일리시한 공간에서 다양한 소면을 １년 내내 즐길 수 있습니다. 『소멘 소소소 켄큐시츠（Somen Sososo Kenkyushitsu）』의 내부 중국에서 전해졌다고 하는 소면은, 찬물에 면을 식혀, 면츠유 등의 간장 베이스의 찍어 먹는 소스에 찍어 먹는 것이 정석 스타일입니다. 가볍고 목 넘김이 좋아, 여름의 더위를 완화하는 요리로 자리 잡고 있습니다….

미소는 대두를 발효시켜 만드는 일본의 전통적인 발효 조미료입니다. 쌀이나 보리, 대두와 소금을 사용하여, 미소시루를 비롯해 냄비 요리나 조림 등 일본 요리에 빠질 수 없는 존재입니다. 지역마다 특색이 있으며, 대두의 명산지인 아이치현에서는 적된장이 사랑받아 왔습니다. 현재는, 『미소니코미(끊인 된장) 우동（Miso Nikomi Udon）』이나 『미소(된장)카츠（Pork Cutlet with Miso Sauce）』, 『도테니（Miso-Simmered Beef Tendon and Konjac）』 등 된장을 사용한 요리가 만들어져 나고야의 지역 특산물로 인기를 끌고 있습니다. 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』의 외관 그런 나고야 명물 미소 요리를 도쿄에서 맛볼 수 있는 가게가 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』입니다. 『타마쵸 본점 야에스점（Tamacho-honten Yaesuten）』은 나고야 출신의 창업자가 진정한 맛을 전하고 싶다는 마음으로 ２００５년에 창업했습니다. 그 이후로 국내외에서 방문하는 여행객을 매료시키고 있습니다. 가게가 있는 곳은 『야에치카（Yaesu Underground Shopping Mall）』라고 불리는 도쿄역의 야에스 지하상가입니다. 가게 안에는 재즈가 들리고 차분한 공간이 펼쳐집니다. 『타마쵸…

일본의 리조트지라 하면 반드시 이름이 오르는 오키나와. 아름다운 자연, 역사적인 건축물뿐만 아니라, 향토색이 풍부한 요리도 또한 사람들을 매료시키는 이유입니다. 도쿄의 유라쿠초 역을 가장 가까운 역으로 하는 『긴자 와시타 숍 본점（Ginza Washita Shop Honten）』은 도쿄에 있으면서도 본격적인 오키나와 요리를 즐길 수 있는 스팟입니다. 테이크아웃도 가능하며, 식도락에 딱 맞는 간단한 음식도 즐길 수 있습니다. 『긴자 와시타 숍 본점（Ginza Washita Shop Honten）』에서 판매되고 있는 사타안다기 각종 오키나와의 스트리트 푸드를 즐길 수 있는 『긴자 와시타 숍 본점（Ginza Washita Shop Honten）』 오키나와의 물산품을 전문으로 판매하는 『긴자 와시타 숍 본점（Ginza Washita Shop Honten）』에서는, 푸드 에리어를 병설하고 있습니다. 작은 공간이지만 요리의 품목은 풍부합니다. 그 중에서 먼저 소개할 것은, 오키나와의 스트리트 푸드입니다. 오키나와의 디저트 정석 『사타안다기（Sata Andagi）』 밀가루, 설탕, 계란을 섞어 기름에 튀긴 『사타안다기（Sata Andagi）』는 오키나와에서 간식으로 일상적으로…

아사쿠사 관광과 함께 즐기고 싶은 요리라면, 몬자야키입니다. 몬자야키의 명점이 많이 늘어선 아사쿠사에서 발견한, 독창적인 몬자야키를 소개합니다. 『카망베르 몬자（Camembert Monjayaki）』　１,３００엔（세금 포함） 『로쿠몬센（Rokumonsen）』의 간판 메뉴 『카망베르 몬자（Camembert Monjayaki）』！ 만드는 방법의 팁은？ 물이나 육수로 푼 밀가루를 구워 먹는 몬자야키는 재료에 따라 맛의 다양성이 무한히 확장되는 점이 매력입니다. 하지만, 대표적인 재료도 있으며, 그 중 하나가 치즈입니다. １９８０년 창업한 『로쿠몬센（Rokumonsen）』에서도 치즈를 재료로 한 몬자야키가 여러 가지 있으며, 특히 인기 있는 것이 『카망베르 몬자（Camembert Monjayaki）』입니다. 카망베르를 통째로 하나 사용한, 치즈 애호가에게는 참을 수 없는 한 품목입니다. 카망베르는 덴마크산을 사용 임팩트가 뛰어난 비주얼을 가진 『카망베르 몬자（Camembert Monjayaki）』는, TV에서 소개되는 기회도 많은 가게의 간판 메뉴입니다. 다른 재료는 양배추, 튀김 부스러기, 중화면으로 간단하기 때문에, 카망베르의 존재감이 더욱 두드러집니다. 이 정도의 크기이기 때문에, 만드는 방법에는 약간의 팁이 필요합니다. 먼저 철판…

고기나 생선, 심지어 꿀까지, 동물성 식품을 사용하지 않는 비건 요리는 맛이 없다고 생각하기 쉽습니다. 하지만, 시부야에 있는 『Cosme Kitchen Adaptation』을 방문하면, 그 이미지는 크게 달라집니다. 약 ２０종의 야채를 사용한 시부야의 『Cosme Kitchen Adaptation』의 대표 메뉴 『Cosme Kitchen Adaptation』에서 주문해야 할 것은 제철 야채를 풍부하게 사용한 샐러드 『올인원 볼（All In One Bowl）』입니다. 사용된 약 ２０종의 야채는 맛을 끌어내기 위해 찌거나 그릴로 조리하는 등 각각에 적합한 방식으로 조리한 후 토핑됩니다. 『올인원 볼（All In One Bowl）』　２,３９８엔（세금 포함） 또한, 드레싱은 수제로 갈아 만든 사과, 양파, 쌀기름과 비트설탕을 사용해 단맛이 있으면서도 깔끔한 맛입니다. 드레싱에 사용된 재료는 단순하지만 다양한 야채를 사용하기 때문에 단맛과 매운맛이 겹쳐 깊은 맛을 납니다. 「맛있게 먹고, 마음과 몸도 아름다워지자」는 컨셉의 『Cosme Kitchen Adaptation』답게 맛뿐만 아니라 건강에 대한 배려도 완벽합니다. 영양소가 풍부한 퀴노아,…

철판구이는 해외와 일본에서 크게 다릅니다. 조리 중의 퍼포먼스를 포함하여 즐기는 해외의 철판구이는 고급 엔터테인먼트 쇼입니다. 한편 일본은 오코노미야키와 같은 대중적인 요리도 철판구이에 포함됩니다. 또한, 손님 자신이 철판 위에서 조리하는 스타일도 일본의 철판구이에서는 일반적입니다. 신주쿠의 『홋카이 몬자×텟판(철판) 샤브샤브 KIBORI（이하, KIBORI）（Hokkaimonja Teppan Shabushabu KIBORI）』는 일본 특유의 철판구이를 풍부한 메뉴와 함께 즐길 수 있습니다. 철판을 사용한 새로운 스타일의 『스키야키（Sukiyaki）』 『KIBORI』에서 맛볼 수 있는 일본 특유의 철판구이 요리 중 하나가 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』. 스키야키와 철판구이를 결합한 창작 메뉴입니다. 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』　２,５００엔(세금 포함) 스키야키에 사용하는 『와리시타（warishita）』라고 불리는 소스에 고기를 담근 후, 철판에서 구워 먹습니다. 반찬으로 나오는 야채는 구운 후 소스에 담갔다가 다시 철판 위에서 구우면 타지 않고 맛있게 완성됩니다. 고기를 굽는 시간은 약 １０초. 너무…

롯폰기에 있으면서 오키나와 분위기를 느낄 수 있는 대중포차, 『오키나와 다이닝 류카 롯폰기점（Okinawa Dining Ryūka Roppongi）』. 오키나와 소바나 고야챔푸루 등 오키나와 요리를 맛볼 수 있습니다. 오키나와의 수호신『시사（Shisa）』 스프가 몸에 스며드는！ 수제 소키가 올라간『소키소바（Sōki Soba）』 달콤하고 짭짤하게 조린 돼지고기가 올라간『소키소바（Sōki Soba）』는 오키나와를 대표하는 향토 요리입니다. 『소키（sōki）』는 오키나와 사투리로 돼지갈비를 의미하는 말입니다. 이 가게에서는 자가제『소키（sōki）』를 사용한『소키소바（Sōki Soba）』를 먹을 수 있습니다. 『소키소바（Sōki Soba）』　８５８엔（세금 포함） 『소키（sōki）』는 혀로 쉽게 부서질 정도로 부드럽고, 먹을 만한 크기입니다. 고기 주변에 붙어 있는 연골의 쫄깃한 식감은 중독성이 있습니다！ 가쓰오와 돼지뼈를 블렌드한 육수로 만든 국물은 식욕을 자극하는 향기입니다. 깔끔한 맛의 국물을 마시면 깊은 맛에 놀랄 것입니다. 쫄깃하고 탄력 있는 중간 굵기의 면과의 궁합은 뛰어납니다. 『소키소바（Sōki Soba）』의 조리 장면 고소한 향이 일품인 『돌판 타코라이스（Ishiyaki Taco Rice）』 오키나와에서 시작된 것으로 알려진 타코라이스는 현지인들의…

일본을 대표하는 면 요리하면, 라멘, 우동, 소바. 세계적으로도 널리 알려져 있으며, 해외에 전문점도 있는 정도입니다. 하지만, 일본에는 그 외에도 유명한 면 요리가 있습니다. 특히, “여름의 정취” 라고도 하는 소면은, 일본을 방문했다면 꼭 먹어보고 싶은 면 요리입니다. 신주쿠 가부키초에 가게를 차린 『소멘야 이토 가부키초 본점（이하, 소멘야 이토）（Sōmenya Ito Kabukichō Honten）』에서는 소면을 점문으로 한 다양한 메뉴를 제공하고 있습니다. 『야마가케 소면（Yamakake Somen）』　９３５엔（세금 포함） 『소멘야 이토（Somenya Ito）』에서 즐길 수 있는 메뉴는 ２０종류 이상. 주방에는 큰 가마가 ３개 나란히 있으며, 카운터 자리에서 바로 앞에서 소면을 끓이는 모습을 볼 수 있습니다. 신주쿠의 소면 전문점에서, 새로운 발견！ 『소멘야 이토（Somenya Ito）』에서는 일본 삼대 소면으로 알려진 가가와현의 『쇼도시마의 수제 소면（Shodoshima Somen）』, 나라현의 『미와 소면（Miwa Somen）』 외에 생면, 저당질의 ４종류의 소면을 준비하고 있으며 메뉴마다 선택할 수 있습니다. 『소멘야 이토（Somenya Ito）』에서…