Gyoza

신주쿠역 서쪽 출구에 있는 오타키바시 도리는 도쿄에서도 손꼽히는 라멘 격전지입니다. 그 지역에서 특히 오리지널리티가 돋보이는 미소라멘으로 꾸준한 인기를 자랑하는 곳이 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』입니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』을 운영하는 곳은 가나가와현을 중심으로 전개하는 인기 라멘 체인 『라멘 난츠테이（Ramen Nantsuttei）』입니다. 태운 마늘 기름인 흑마유를 전국에 널리 알린 것으로 알려져 있으며, 많은 후속 가게에 영향을 미친 것으로 유명합니다. 물론 흑마유는 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』의 라멘에도 사용되고 있으니 꼭 맛보세요! 수제 『흑마유（Homemade black garlic oil）』와 장인의 기술이 만들어내는 깊은 풍미 일본의 전통적인 미소라멘은 하나의 중화냄비에서 양배추나 콩나물 등의 야채를 볶고, 거기에 스프와 미소를 더해 조리하는 것이 일반적입니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』도 그 기법을 따르면서 세부에 독자적인 정성을 반영하고 있습니다. 『미소야 하치로 쇼텐（Misoya Hachiroshoten）』의 미소는 비옥한 대지가 펼쳐진 식재료의 보고, 홋카이도의 백미소와 적미소를 중심으로…

일본 유수의 한랭지인 홋카이도에는 몸을 따뜻하게 하고 볼륨 있는 라멘이 오래전부터 자리 잡고 있습니다. 그중에서도 라멘의 격전지인 홋카이도 아사히카와시에 뿌리를 둔, 일품의 맛을 즐길 수 있는 곳이『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』입니다. 홋카이도의 미소라멘은, 블렌드한 미소에 돼지뼈와 닭뼈 등의 동물계 육수와, 다시마와 멸치의 어패류 육수를 합친 더블 스프가 특징입니다. 한랭지에서도 식지 않도록 표면에 라드나 등지방을 띄워 놓았습니다. 재료는 차슈뿐만 아니라, 볶은 야채와 낙농이 활발한 홋카이도 특유의 버터와 옥수수가 정석입니다. 두 종류의 돼지고기를 와일드하게 맛보는『카쿠니 부타(돼지) 미소(된장) 스페셜（Noodle in miso soup topped with Japanese Braised Pork Belly and stir fried pork）』 『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』가 가장 신경 쓰는 것은 스프의 근간을 만드는 된장입니다. 오리지널 블렌드 된장은, 창업자가６년의 세월을 들여 완성한 정성의 제품입니다. ４종류의 된장을 조합하고, 생야채를 듬뿍 섞어 아사히카와시를…

일일이 트렌드를 발신하며, 다양한 푸드 컬처를 만끽할 수 있는 거리, 시부야. 이 지역에는, 일식점이 프로듀스하는 개성 넘치는 마제소바를 맛볼 수 있는『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』이 있습니다. 마제소바는 간단히 말해, 스프가 아닌 소스나 기름을 면과 섞어 먹는 라면입니다. 소바라는 이름이지만, 면에는 메밀가루가 사용되지 않고, 라면과 마찬가지로 밀가루가 주체입니다. 마제소바에 명확한 정의는 없지만, 일반적으로 조리 단계에서 소스나 기름과 면을 섞는 것이 특징입니다. 다양한 토핑이나 조미료로 자신만의 맛으로 커스터마이즈하여 즐기는 것이 일반적인 먹는 방법입니다. 세상의 많은 마제소바는 정크푸드적인 요리이지만,『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』은 모든 식재료를 엄선하여, 고급스럽고 독창적인 마제소바에 집중하고 있습니다. 『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less Noodle)）』　１,３５０엔（세금 포함） 일식의 섬세함과 깊은 감칠맛이 융합된『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less Noodle)）』 『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』에서 인기 있는 메뉴는『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less…

재료나 토핑에 따라 다양한 맛의 변화를 즐길 수 있는 만두입니다. 그에 더해, 나카메구로에 위치한『키탄 교자（KITTAN GYOZA）』에서는 SNS에서도 인기 있는 보기에도 맛있는 만두를 만날 수 있습니다. 수고를 들여 만든 맛이 넘치는 『키탄 교자（KITTAN GYOZA）』의 만두 『키탄 교자（KITTAN GYOZA）』의 만두는 각각 진한 맛을 느낄 수 있는 것이 특징입니다. 그 이유는 비밀 재료로 사용된 다시마와 가다랑어, １０가지 종류의 야채 육수 때문입니다. 육수의 존재감을 돋보이게 하기 위해 필수적인 것이 재료인 양배추로, 『키탄 교자（KITTAN GYOZA）』에서는 시간과 노력을 들여 준비하고 있습니다. 『키탄 교자（６개）（Kittan Gyoza／6 pieces）』　６３８엔（세금 포함） 준비하는 데 걸리는 시간은 무려 ４８시간이라니 놀랍습니다. 끓인 후에 소금으로 문지르고, ３０분간 냉장 후에는 탈수기로 다시 탈수하여, 정성스럽게 양배추의 수분을 짜냅니다. 그렇게 만들어진 양배추는 마치 물을 머금기 전의 스펀지 같은 상태입니다. 그래서 육수를 잘 흡수하고, 맛이 집중된 만두 속을 만들…

우에노는 신오쿠보와 함께 다국적 타운입니다. 이국적인 분위기의 음식점이 줄지어 있을 뿐만 아니라, 우에노에 모이는 사람들도 다국적입니다. 그래서 희귀한 요리를 제공하는 음식점을 만날 수 있는 것도 우에노의 매력입니다. 『산큐 할랄 재패니즈 푸드（SANKYU HALAL JAPANESE FOOD）』에서는 일본에서는 아직 드문, 할랄 인증을 받은 식재료로만 만든 라멘을 즐길 수 있습니다. 『MIX Chicken & Beef（Spicy）』　１,９５０엔（세금 포함） 도쿄에서도 드문, 무슬림이 먹을 수 있는 할랄 인증 라멘 『산큐 할랄 재패니즈 푸드（SANKYU HALAL JAPANESE FOOD）』의 라멘은 소뼈로 국물 육수를 내고 있으며 깔끔한 맛입니다. 소뼈는 독특한 향이 나는 부위지만『산큐 할랄 재패니즈 푸드（SANKYU HALAL JAPANESE FOOD）』의 국물은 특유의 냄새가 없고 맛만을 세심하게 추출하고 있습니다. 국물과 함께하는 것은 소고기와 닭고기 차슈입니다. 특히 소고기 차슈는 채소와 함께 끓인 후, 간장 베이스의 소스로 다시 끓이고, 마지막에 특제 소스에 절여 만드는, 시간을 들인 토핑입니다….

고추와 산초를 사용하여 매운맛과 저릿함이 특징인 탄탄면은, 일본에서 전문점이 있는 만큼 인기 있는 라멘입니다. 탄탄면은 중국에서 유래한 면 요리지만, 일본에서 독자적인 진화를 이루고 있습니다. 롯폰기에 있는 『소류토교쿠도（Souryutougyokudo）』는 가게 독자적인 아레인지를 가미한 탄탄면이 모인 인기점. 과거에는 키아누 리브스도 방문한 적이 있습니다. 『쿠로고마(검은깨) 탄탄멘（Black Sesame Tantanmen）』　１,０７８엔（세금 포함） 키아누 리브스도 먹은 쿠로고마(검은깨) 탄탄멘 『소류토교쿠도（Souryutougyokudo）』에서 제공하는 탄탄면 중에서 정통이자 인기 있는 종류가 『쿠로고마(검은깨) 탄탄멘（Black Sesame Tantanmen）』입니다. 메뉴 이름에도 있듯이, 『쿠로고마(검은깨) 탄탄멘（Black Sesame Tantanmen）』은 깨가 맛의 포인트입니다. 국물을 덮을 정도로 검은깨가 풍부하게 뿌려져 있으며, 깨의 풍부한 향이 풍깁니다. 국물의 매운맛 이상으로 인상적인 것은, 입 안에 퍼지는 깊은 맛과 단맛입니다. 깨뿐만 아니라, 닭의 백탕 국물을 사용하는 것도 맛이 깊은 이유 중 하나입니다. 또한, 『소류토교쿠도（Souryutougyokudo）』의 수제 라유가 들어가 있어, 단맛 속에도 매콤한 뒷맛이 있습니다. 면은, 시행착오를 거듭한,…

낮부터 술을 즐길 수 있는 음식점이 줄지어 서 있는 우에노는 낮이나 밤이나 많은 사람들로 붐빕니다. 길거리에 나란히 서 있는 자리에서 처음 만난 손님들이 어깨를 나란히 하며 술을 나누는 모습은 우에노를 상징하는 광경입니다. 알코올과 함께 캐주얼하게 식사를 즐기는 일본의 『이자카야（Izakaya）』를 체험하고 싶다면, 우에노가 딱 맞는 지역입니다. 방일 외국인에도 대응하고 있는 일본의 『이자카야（Izakaya）』 중 하나가 『큐슈 네츄야 우에노LIVE(이하, 큐슈 네츄야 )（Kyūshū Nechūya Ueno LIVE）』입니다. 큐슈 지방의 교자는 식감이 생명 『큐슈 네츄야 （Kyushu Nechuya）』에서 맛볼 수 있는 것은 일본 큐슈 지방의 명물 요리입니다. 후쿠오카현의 철판 교자, 미야자키현의 치킨 난반, 구마모토현의 말고기 회 등 큐슈 지방에서 자주 먹는 요리가 모여 있습니다. 특히, 뜨거운 철판에서 교자를 구워내는 『하카타 텟판(철판) 교자（Hakata Iron Plate Gyoza）』는 『큐슈 네츄야 （Kyushu Nechuya）』를 방문했다면 꼭 맛보아야 할 요리 중 하나입니다. 『하카타…

JR 우에노역 내 개찰구 안에 있는 『T’s 탄탄 에큐트 우에노점(이하 T’s 탄탄)（T’s TANTAN ecute Ueno）』은 비건에 맞춘 라멘을 제공하는 음식점입니다. 간판 메뉴는 『킨고마(금깨) 탄탄멘（Golden Sesame Tantan）』입니다. 『T’s 세트 （킨고마(금깨) 탄탄멘, 젠부야사이노 야끼 교자(전부 야채의 구운 만두) １２개）（T’s Set／Golden Sesame Tantan、Vegetable Gyoza１２개）』 　２,３００엔(세금 포함) 비건도 즐길 수 있는 탄탄면 『킨고마(금깨) 탄탄멘（Golden Sesame Tantan）』 고기와 생선은 라멘을 만드는 데 없어서는 안 될 재료입니다. 깊은 맛과 풍미를 끌어내어 맛에 깊이를 더합니다. 『킨고마(금깨) 탄탄멘（Golden Sesame Tantan）』의 놀라운 점은 동물성 재료를 전혀 사용하지 않고도 진한 맛이 있다는 것입니다. 식물성 재료에서 국물을 만들기 때문에 야채의 부드러운 단맛도 느낄 수 있습니다. 재료에는 소송채, 콩나물, 선명한 핑크색을 띤 홍심무 등 다채로운 채소를 토핑합니다. 각기 다른 채소의 식감을 즐길 수 있습니다. 면과 국물, 그리고 재료를 잘 섞는 것이 추천하는…

일반적으로『다가시야（Dagashiya）』는 어린이를 대상으로 하는 과자를 파는 가게를 가리키는 말입니다. 롯폰기의 번화가에는『다가시야（Dagashiya）』라는 이름으로 운영되는 대중이 술집이 있습니다. 「어른이 되어도 즐길 수 있는 장소가 되고 싶다」는 마음으로 주인이 이름을 지은『다가시야（Dagashiya）』입니다. 디너 타임에는, 회나 오뎅, 치킨 튀김 등 술과 어울리는 요리를 찾아 많은 손님이 방문하며 하루의 피로를 풀고 있습니다. 한편, 점심 시간에는 만족도가 높은 덮밥 메뉴를 판매하여 주변에서 일하는 비즈니스 워커들의 배를 채우는 존재입니다. 『메가모리 마구로동（Mega Tuna Rice Bowl）』　１,３００엔（세금 포함） 합리적인 가격으로 배불리! 『메가모리 마구로동（Mega Tuna Rice Bowl）』 도요스 시장에서 들여온 참치를 사용한 『메가모리 마구로동（Mega Tuna Rice Bowl）』은 많은 팬을 보유한 인기 메뉴입니다. 호화로운 모습이 SNS에서 화제가 되고 있는 덮밥입니다. 사용된 것은 속살부터 중뱃살, 대뱃살까지 다양한 참치 부위입니다. 저렴한 가격으로 각각의 맛의 차이를 즐길 수 있습니다. 『메가모리 마구로동（Mega Tuna Rice Bowl）』의 조리 풍경…

일본에서는 아직 드문, 할랄 라멘을 제공하는 에비스의『멘야 호노루 에비스점（이하, 호노루）（Halal ramen & dining Honolu Ebisu）』. 이슬람교도도 먹을 수 있도록, 돼지고기와 알코올을 전혀 사용하지 않은 라멘을 제공하고 있습니다. 할랄 인증의 『토쿠세이(특제) 토리 파이탕 라멘（Special Rich Chicken Ramen）』은 호화로운 한 그릇 『호노루（Honolu）』의 라멘은 닭을 오랫동안 끓여 탁하게 만든 토리 파이탕 스프입니다. 할랄 인증을 받은 닭으로 육수를 낸 스프에, 『호노루（Honolu）』에서는 다시마, 멸치, 가다랑어, 조개 등의 해산물 베이스 소스를 섞고 있습니다. 토리 파이탕 라멘은 진한 스프가 많은 가운데, 『호노루（Honolu）』는 부드러운 식감입니다. 『호노루（Honolu）』에서는 닭의 맛을 더욱 강조한 스프를 사용하고 있으며, 특유의 맛도 없이 깔끔한 맛입니다. 소스의 짠맛이 펀치를 더하고 있습니다. 사용하는 면은 목 넘김이 좋은 중간 굵기의 면입니다. 쫄깃함을 느낄 수 있으며, 스프와의 어울림도 뛰어납니다. 재료나 조미료에 제한이 있는 가운데에서도, 『호노루（Honolu）』의 토리 파이탕 라멘 맛은…

일본에서는 전문점이 수많이 존재하며, 높은 인기를 자랑하는 교자입니다. 교자는 중국 발상의 이미지가 강한 음식이지만, 일본에서 독자적인 발전을 이루며, 이제는 외국인 관광객을도 매료시키고 있습니다. ２４시간 영업하는 가부키초의 교자 술집 클래식한 구운 교자 외에도맛과 모양이 독창적인 다양한 교자를 맛볼 수 있는 『신주쿠 가케코미 교자（Shinjuku Kakekomi Gyoza）』. 신주쿠에서 가장 붐비는 지역, 가부키초에 있는 『신주쿠 가케코미 교자（Shinjuku Kakekomi Gyoza）』에는 세계 각국에서 외국인 관광객이 방문합니다. 인기의 이유는 ２４시간 영업이라는 편리함과 다양한 종류의 교자를 합리적인 가격에 즐길 수 있다는 점입니다. 일본에서는 클래식한 구운 교자 외에도 튀긴 교자, 물교자, 냄비로 끓인 교자 등, 항상 １０가지 이상을 『신주쿠 가케코미 교자（Shinjuku Kakekomi Gyoza）』에서 제공하고 있습니다. 육즙이 넘치는 클래식 구운 교자 『신주쿠 가케코미 교자（Shinjuku Kakekomi Gyoza）』의 클래식 메뉴인 쫄깃한 두꺼운 만두피로 싸인 『야끼 교자（Pan-fried Gyoza）』. 말린 조개관자의 육수를 기반으로 한…

일부 메뉴를 변경하여 영업 중입니다 시부야의 우다가와초 지역에 있는 상업 시설 『시부야 PARCO（Shibuya PARCO）』에는 장르를 불문하고 다양한 음식점이 모여 있습니다. 『시부야 PARCO（Shibuya PARCO）』의 지하 １층에 가게를 차린 『비건 이자카야 마사카(이하 마사카)（Vegan Izakaya Masaka）』는 그 이름대로 달걀이나 유제품 등 동물성 식품을 전혀 사용하지 않는 비건 요리 전문점입니다. 『마사카（Masaka）』의 명물！ 대두 미트를 사용한 정크한 『카라아게（kara-age）』란? 일본인 관광객뿐만 아니라, 해외에서 온 관광객의 모습도 두드러지는 『마사카（Masaka）』에는, 매일 많은 사람들이 방문하고 있습니다. 방문하는 손님은 비건 사람은 물론, 그렇지 않은 사람까지 다양합니다. 어떤 사람이라도 ‘맛있다’고 생각해 줄 수 있는 요리를 제공하고 있는 『마사카（Masaka）』에서, 압도적인 인기를 자랑하는 것이 『카라아게（kara-age）』입니다. 『남방 타르타르（Nanban tartar）』　１,１００엔（세금 포함） 대두 미트로 만들어진 『카라아게（kara-age）』는 마치 닭고기를 먹고 있는 것 같은 식감입니다. 씹는 맛이 뛰어나고, 닭고기의 섬유질까지도 충실히 재현되어 있어 놀랍습니다. 대두 미트를 사용해 닭고기의…