Wagyu

옛날부터 일본 식탁에 없어서는 안 될 『다시（dashi）』. ２０２２년에는 미국 뉴욕에 일본의 다시 전문점이 생기면서 해외에서의 주목도 높아지고 있습니다. 일본의 다시의 매력이 무엇인지 알기 위해, Umami bites 편집부가 방문한 곳은 신주쿠에 있는 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』. 이 가게에서는 다시에 신경을 쓴 요리들을 즐길 수 있습니다. 다시의 매력을 느낄 수 있는 호화 와규 샤브샤브 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 단품 메뉴 외에 코스 요리도 준비되어 있습니다. 취재 당시에는 와규 샤브샤브가 메인인 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』를 주문했습니다. 다시의 매력을 놓치지 않고 즐길 수 있는 인기 코스입니다. 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』　１인분 ７,０００엔(세금 포함) 냄비에 들어 있는 것은 가다랑어, 다시마, 고등어 등에서 뽑은 오리지널 다시입니다. 다시에 신경을 쓴『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 먼저 냄비에 들어 있는 다시를 아무것도…

세계에서 높은 인기를 자랑하는 일본산 와규. 일본에서는 ５년에 한 번 『와규의 올림픽（Wagyu Olympics）』이라 불리는 와규의 품평회가 열립니다. 이 품평회에서 최고상을 차지한 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』를 맛볼 수 있는 곳이 도쿄에 여러 개 있는 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』입니다. 신주쿠에 있는 『규노타츠진(소의 달인)private 니시신주쿠점（Beef Professional Nishi-shinjuku all private room）』에서는 독실을 완비하고, 여유로운 분위기 속에서 최고의 와규를 맛볼 수 있습니다. 두께에 놀라게 되는 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』 와규의 매력을 마음껏 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 것은 코스 메뉴입니다. 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』에서 특히 인기 있는 코스는 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』. 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』의 맛을 끌어내는 독창적인 요리가 준비된 코스 내용입니다. 즉시, 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』 중에서 세 가지 인기 메뉴를 소개합니다. 첫 번째는 희귀 부위를 사용한 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』입니다. 『아츠기리(두꺼운)…

일본에서 어른부터 아이까지 사랑받는 야키토리입니다. 많은 술집에서 제공되는 것은 물론, 전문점에도 많은 손님이 찾아오고 있습니다. 신주쿠에 있는 『신주쿠 이마이야 본점（Shinjuku Imaiya Honten）』은 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』를 사용한 야키토리를 제공하는 레스토랑입니다. 자연 속에서 방목된 아키타현산 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』는 탄력 있는 육질과 단맛이 나는 지방이 특징입니다. 모두 빈초탄 숯불로 구워내어 쫄깃한 식감과 즙이 많은 고급 야키토리를 맛볼 수 있습니다. 고민되면 이거! 인기 있는 맛을 즐길 수 있는 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』는 인기 있는 야키토리가 ５종류 세트로 구성된 메뉴입니다. 매입 상황에 따른 추천 ５종류를 제공하고 있습니다. 취재 당일은 소금으로 양념한 『네기마（negima）』 『무네토 카와노(가슴살과 껍질의) 다키미（dakimi）』 『수나기모(닭똥집)（chicken gizzards）』 『사사미（Sasami chicken breast）』와 간장 베이스의 달콤짭짤한 소스가 뿌려진 『테고네(수제) 츠쿠네（tegone tsukune）』였습니다. 『오마카세 고혼(다섯 개)（Omakase 5 Skewers）』　２,８００엔(세금 포함) 『네기마（negima）』는 『히나이지도리(토종닭)（Hinai chicken）』의 맛을 가장 즐기기…

세계적으로도 인기 있는 와규. 일본을 방문했다면, 현지의 와규를 즐기고 싶은 것입니다. 우에노에 있는 구이집 『USHIHACHI 우에노점 (이하, USHIHACHI)（USHIHACHI Ueno）』은 엄선된 와규를 합리적인 가격에 맛볼 수 있습니다. 코스 메뉴 외에도 와규 모듬과 창작 메뉴도 풍부한 해당 점포. 특히 인기 있는 세 가지 메뉴를 소개합니다. 저렴하게 와규를 즐기고 싶다면 모듬이 추천! ８가지 다른 부위가 담긴 『USHIHACHI 잇토 모리(일두 모듬)(８종)（USHIHACHI Ittō Mori (８ kinds)）』은 와규를 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 메뉴입니다. 살코기, 갈비 등 다양한 부위가 균형있게 담긴 유리한 세트 내용입니다. 『USHIHACHI 잇토 모리(일두 모듬)(８종)（USHIHACHI Ittō Mori (８ kinds)）』　２인분 ６,５５６엔(세금 포함) 『죠미노(양)（jōmino）』『시마쵸(대창)（shimacho）』를 제외하고는, 와규의 매입 상황에 따라 내용이 변경됩니다. 『USHIHACHI 잇토 모리(일두 모듬)（USHIHACHI Ittō Mori）』의 특징은, 희귀 부위가 포함되어 있다는 점입니다. A4 이상의 와규를 일두 구입하고 있어, 저렴한 가격으로 희귀 부위를 맛볼 수 있습니다….

아키하바라에 있는 『로스트 비프 오노 아키하바라점(이하 로스트 비프 오노)（Roast Beef Ohno Akihabara）』은 매일 많은 사람들로 붐비는 인기 있는 가게입니다. 쿠로게 와규의 로스트 비프를 재료로 한 덮밥 『쿠로게 와규의 로스트 비프 돈(덮밥) 테이쇼쿠(정식)（Kuroge Wagyu Roast Beef Don Set）』이 특히 인기가 있어서 영업 시작 전부터 긴 줄이 생깁니다. 『쿠로게 와규의 로스트 비프 돈(덮밥) 테이쇼쿠(정식)（Kuroge Wagyu Roast Beef Don Set)(M)』　１,９８０엔(세금 포함) 원래, 영국에서 시작된 요리인 로스트 비프. 일본의 덮밥 요리와 융합하여 탄생한 것이 『로스트 비프 돈(덮밥)（Roast beef rice bowl）』이었습니다. 『로스트 비프 오노（Roast Beef Ohno）』는 『로스트 비프 돈(덮밥)（Roast beef rice bowl）』을 제공하는 가게가 아직 많지 않았던 시대에 전문점으로 오픈했습니다. 이제는 『로스트 비프 돈(덮밥)（Roast beef rice bowl）』을 맛보기 위해 해외에서도 손님이 찾아오는 인기 있는 가게가 되었습니다. 『로스트 비프 오노 아키하바라점（Roast Beef Ohno Akihabara）』내부 두 종류의…

롯폰기에 있는『#히로키야 롯폰기（#Hirokiya Roppongi）』는 육회와 불고기가 인기 있는 레스토랑입니다. 자치체로부터 생고기 제공을 허가받은 레스토랑이므로, 안심하고 신선한 육회를 드실 수 있습니다. 『#노메루(마실 수 있는) 육회 돈(덮밥)（#Melt-in-Your-Mouth Raw Beef Tartare Rice Bowl）』（L사이즈）　３,７００엔（세금 포함） 줄 서서 먹는 최고의 한 그릇『#노메루(마실 수 있는) 육회 돈(덮밥)（#Melt-in-Your-Mouth Raw Beef Tartare Rice Bowl）』 생생한 비주얼과 맛이 SNS에서 화제인『#노메루(마실 수 있는) 육회 돈(덮밥)（#Melt-in-Your-Mouth Raw Beef Tartare Rice Bowl）』은 점심시간의 인기 메뉴입니다. ３０식 한정으로 제공되는『#노메루(마실 수 있는) 육회 돈(덮밥)（#Melt-in-Your-Mouth Raw Beef Tartare Rice Bowl）』을 찾아 영업 시작 전부터 많은 사람들이 줄을 섭니다. 육회덮밥은 총 ３가지 사이즈입니다. 가장 큰 L 사이즈는 와규 육회가 ２５장, 밥 ２５０g으로 큰 만족감을 줍니다. 가장 작은 S 사이즈에도 와규 육회가 １５장, 밥이 ２１０g 있어 충분한 무게감을 느낄 수 있을 것입니다. 육회는 입 안에서 순식간에 녹을…

선별된 와규를 고기구이로 즐길 수 있는 오모테산도의『야키니쿠 야마와라우 오모테산도점（이하, 야키니쿠 야마와라우）（Yakiniku Yamawarau Omotesandou）』. 세계에서 인기 있는 와규를 런치 세트나 창작 메뉴로 맛볼 수 있습니다. 『메네기탄 시오(소금)（Negi-Tan Shio）』 보통 사이즈：３,０８０엔（세금 포함） 일본 와규의 품질은 최고! 녹는 지방에 혀를 찍다 『고베규（Kobe beef）』나『마츠사카규（Matsusaka beef）』를 비롯한 고품질의 와규는 모두 입 안에서 녹는 부드러움입니다. 『야키니쿠 야마와라우（Yakiniku Yamawarau）』이 점심 시간에 제공하는 『야끼스키 죠 사로인(등심)（Grilled Sukiyaki-style Sirloin）』 세트는 와규 특유의 달콤한 지방을 즐기고 싶은 사람에게 추천합니다. 『야끼스키 사로인（가마다키고한(솥밥), 김치, ４종 나물 모리아와세(모듬), 샐러드, 수프, 아이스크림 포함）（Grilled Sukiyaki-style Sirloin (served with white rice, kimchi, 4-types of assorted namul, salad, soup, and ice cream) ）』　２,５３０엔（세금 포함） 와규의 부드러운 식감을 유지하기 위해, 구울 때는 몇 초만. 약간의 살코기가 남을 정도로 구운 후, 세트에 포함된 『다시（dashi broth）』 또는 『타레(소스)（tare sauce）』로 먹습니다….

２０２３년 １０월 오픈 후 바로 줄을 서는 가게가 된 우에노에 있는 츠케멘 전문점『아이다야（Aidaya）』. 해외 인플루언서의 게시물을 계기로 방일 외국인 관광객의 방문도 증가하고 있습니다. 두 종류의 스프로 즐기는, 츠케멘 스프와 면이 각각 다른 용기에 제공되는 츠케멘. 면을 스프에 찍어 먹는 것이 츠케멘의 스타일입니다. 많은 츠케멘 가게에서는 하나의 메뉴에 세트로 오는 국물은 한 종류뿐입니다. 『아이다야（Aidaya）』의『츠케지루(국물) ２슈(종류) 츠케멘（Tsukemen with Two Dipping Broths）』은　두 종류의 찍어먹는 국물로 즐길 수 있습니다. 또한, 찍어먹는 국물이 한 종류인 메뉴도 주문할 수 있으며　『아이다야（Aidaya）』에서는『돈코츠 교카이(해산물)（Tonkotsu seafood）』『에비(새우)（shrimp）』『닌니쿠 쇼유(마늘 간장)（garlic soy sauce）』『탄탄（tantan）』의 네 종류에서 찍어먹는 국물을 선택할 수 있습니다. 스프는『돈코츠 교카이(해산물)（Tonkotsu seafood）』『에비(새우)（shrimp）』『닌니쿠 쇼유(마늘 간장)（garlic soy sauce）』『탄탄（tantan）』의 네 종류에서 선택 직원의 추천은 단골메뉴인『돈코츠 교카이(해산물)（Tonkotsu seafood）』. 돈코츠와 닭골을 사용한 스프에 해산물 기름과 생선 가루를 섞었습니다. 『아이다야（Aidaya）』를 처음 방문하는 사람에게 꼭 먹어보길 바라는 한 그릇입니다….

유네스코 무형문화유산으로 인정받은 일식은 일본의 전통적인 식문화입니다. 『롯폰기 힐즈（Roppongi Hills）』에 위치한『코카포 오하시 롯폰기（Kokappou Ohashi Roppongi）』는 일식의 명소입니다. 솥으로 부드럽게 지은 밥과 제철 생선 및 고기를 사용한 요리를 제공하고 있습니다. 『오누마 규와 쿠루마후의 스키야키 나베 고젠（Sukiyaki (Beef and Wheat gluten cake) and Rice Set）』　１,９９０엔（세금 포함） 『코카포 오하시（Kokappou Ohashi）』의 명물 요리! 와규 풍부한 스키야키 정식에 혀를 차다 『오누마 규와 쿠루마후의 스키야키 나베 고젠（Sukiyaki (Beef and Wheat gluten cake) and Rice Set）』은 많은 손님이 주문하는 인기 메뉴입니다. 합리적인 가격에 와규 스키야키를 즐길 수 있습니다. 『오오누마규（Ōnuma beef）』는 지방이 올라간 부드러운 살코기가 특징입니다. 담백하면서 달콤한 감칠맛의 국물과의 궁합이 뛰어납니다. 생달걀을 풍부하게 섞어 밥과 함께 먹으면 누구라도 웃음 짓게 될 것입니다! 입안 가득 최대한의 행복감을 선사할 것입니다. 『코카포 오하시 롯폰기（Kokappou Ohashi Roppongi）』에서는 제공하는 쌀의 품종을 매달…

시부야역에 직결된 상업 시설 『도큐 플라자 시부야（TOKYU PLAZA SHIBUYA）』에는 다양한 음식점이 밀집해 있습니다. 『도큐 플라자 시부야（TOKYU PLAZA SHIBUYA）』의 ６층에 위치한 『OSAKA키친。 도큐 플라자 시부야점（ŌSAKA Kitchen TOKYU PLAZA SHIBUYA）』은 엄선된 와규 스테이크와 오코노미야키 등의 철판 요리를 즐길 수 있는 명소입니다. 시부야에서 사랑받는 철판 요리 명소에서 맛보는 『고베규 스테이크（KOBE beef steak）』 재료 자체의 맛을 전달하는 것에 집중하고 있는 이 가게에서는, 스테이크의 양념은 최소한의 소금과 후추만 사용합니다. 고기 본연의 맛을 쉽게 느낄 수 있도록 일부러 단순하게 하고 있습니다. 다양한 스테이크 메뉴가 있는 이 가게에서, 평소와는 다른 저녁을 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 것이 『고베규 스테이크（KOBE beef steak）』입니다. 위스키로 플람베를 하여 스테이크의 겉면은 바삭한 식감이 되고, 안은 즙이 많은 레어 상태가 됩니다. 먹으면 입 안에서 순식간에 녹아내립니다. 『고베규 스테이크（KOBE beef steak）』　１００g　９,０００엔（세금 포함） 고급 고기이기 때문에,…

이제 전 세계적으로 유명해진 일본의 와규(특정 일본 소 품종에서 나온 소고기)는 다양한 브랜드를 통해 각기 다른 맛과 향을 제공합니다. 그 중에서도 “가고시마 구로우시“라는 가고시마 현의 브랜드가 강력 추천됩니다. 이 브랜드는 전국의 와규를 평가하는 대회에서 일본 최고의 타이틀을 획득했습니다. 그 고기의 품질, 질감, 그리고 마블링의 균형이 모두 최상급으로 평가받았습니다. 하지만, 가고시마 구로우시는 단순히 와규를 제공하는 모든 식당에서 제공되는 것이 아닙니다. 이 특정 브랜드는 드물게 여겨지며 엄격한 심사 기준을 통과한 시설에서만 제공됩니다. 긴자에 위치한 “가고시마 카렌 긴자점(이하 “가고시마 카렌”으로 지칭)”은 도쿄 대도시 지역에서 가고시마 구로우시를 맛볼 수 있는 몇 안 되는 장소 중 하나입니다. 점심 시간에는 광관객한테 인기 있는 샤부샤부인 “가고시마 구로우시”를 즐길 수 있습니다. “ランチ　鹿児島黒牛しゃぶしゃぶ,” 가고시마 구로우시 샤부샤부(점심) 9,500 JPY (세금 포함) 일본 최고급 와규를 즐길 수 있는 긴자의 프리미엄 레스토랑…

해외에서도 널리 알려진 일본의 요리, 스키야키와 샤부샤부. 『히토리 샤부샤부 나나다이메 마츠고로 신주쿠 도호 빌딩점（이하,나나다이메 마츠고로）（Hitori Shabu-shabu Nanadaime Matsugorou Shinjuku TOHO Building）』에서는 저렴한 가격으로 고기 원래의 맛을 즐길 수 있다고 하여 많은 사람들로 붐비고 있습니다. 『스키야키（Sukiyaki）』　２,９４８엔（세금 포함） 신주쿠에서 저렴하면서 맛있는 스키야키라면 『나나다이메 마츠고로（Nanadaime Matsugorou）』 『나나다이메 마츠고로（Nanadaime Matsugorou）』에서 일년 내내 제공되는 『스키야키（Sukiyaki）』는 그 가게를 방문했다면 꼭 먹어봐야 할 메뉴 중 하나입니다. 소고기 등급 중에서 가장 좋다고 평가받는 A５ 등급의 흑모와규를 숙성시켜 향과 맛이 돋보입니다. 가게 중앙에는 고기 슬라이서가 놓여 있습니다 또한, 스키야키의 국물에 물을 사용하지 않는 것도 『나나다이메 마츠고로（Nanadaime Matsugorou）』의『스키야키（Sukiyaki）』만의 특징입니다. 가열된 야채에서 나오는 수분을 사용한 국물은, 단맛과 깊은 풍미가 특징입니다. 끓여지고 있는 『스키야키（Sukiyaki）』 오이타현산의 달걀에 담그면, 깊은 맛에 부드러움이 더해지며, 고기만 먹었을 때와는 맛의 인상이 달라집니다. 고기는 지방과 살코기의 균형이 좋은…

２０２２년 ７월에 시부야 도겐자카 지역에 오픈한 고기집 『와규노 카미사마（Wagyū no Kamisama）』입니다. 최고급 와규를 합리적인 가격으로 먹을 수 있다는 점에서 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 『와규노 카미사마（Wagyū no Kamisama）』의 명물 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』은 아름답고 맛있어！ 『와규노 카미사마（Wagyū no Kamisama）』의 명물은 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』이라는 일품입니다. 우설을 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법으로 양면을 나박나박 썰은 틈이 있습니다. 이로 인해 고기가 두툼하면서도 씹기 쉬우며, 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다고 합니다. 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』　１,８００엔（세금 포함） 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』의 먹는 방법은 먼저 와규의 소지방을 그물에 바르고 나서 우설을 굽기 시작합니다. 한쪽 면이 잘 구워지면 우설을 뒤집어서 가볍게 굽습니다. 마지막으로 파를 우설로 말면 완성입니다！ 우설에는 야채나 한국 된장, 스파이스 등을 섞은 간장 베이스의 소스로 양념이 되어 있어서 아무것도 찍지 않고 그대로 먹습니다. 놀랍도록 부드러운 우설을 씹을 때…

세계의 공통어가 된, 일본어의 『Kawaii（귀엽다）』. 애니메이션이나 만화를 비롯한, 팝 컬처가 계기가 되어 전 세계에 퍼졌습니다. 게다가, 『Kawaii（귀엽다）』는 일본의 식문화에도 영향을 미치고 있는 것 같습니다. 신주쿠에 있는 『샤브샤브 혼포 신주쿠 우사기야（이하, 우사기야）（Shabu-shabu Honpo Shinjuku Usagiya）』에서는, 포토제닉한 귀여운 샤브샤브를 즐길 수 있습니다. 신주쿠에서 귀여운 샤브샤브를 즐길 수 있는 곳 샤브샤브 무한 리필을 즐길 수 있는 『우사기야（Usagiya）』. 리필할 수 있는 고기 종류에 따라 가격이 다른 『우사기야 코스（Usagiya Course）』, 『실버 코스（Silver Course）』, 『브론즈 코스（Bronze Course）』 세 가지 코스가 준비되어 있습니다. 『우사기야 코스（Usagiya Course）』：주류 무제한 제공 ４,９２８엔（세금 포함）、소프트 드링크 무제한 제공 ４,３７８엔（세금 포함） 와규, 양고기, 소 어깨등심, 소 갈비, 돼지 등심, 돼지 갈비, 닭 가슴, 닭 다리, 닭 고기완자 『실버 코스（Silver Course）』：주류 무제한 제공 ４,３７８엔（세금 포함）、소프트 드링크 무제한 제공 ３,８２８엔（세금 포함） 양고기, 소 어깨등심, 소…

시부야에 있는 『焼肉ZENIBA（이하, ZENIBA）』는 A5 등급의 맛있는 와규를 먹을 수 있는 유명한 곳입니다. 가볍게 불에 구운 거의 레어 상태의 채끝등심과, 성계, 연어알이 올려져 있는 명물 『나마이키나(순수한) 규토로(소고기) 우니(성계) 이쿠라(연어알) 돈（Namaiki Don）』은 인팩트 있는 비주얼로 SNS에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 『나마이키나(순수한) 규토로(소고기) 우니(성계) 이쿠라(연어알)돈（Namaiki Don）』　２,７２８엔（세금 포함） 『나마이키나(순수한) 규토로(소고기) 우니(성계) 이쿠라(연어알) 돈（Namaiki Don）』 에서는 쿠로계와규의 암소의 채끝등심을 사용하고 있습니다. 암소는 수소보다 고기의 결이 섬세하여, 입맛이 부드러운 것이 특징입니다. 또한, 암소는 융점이 낮기 때문에 입에 넣으면 지방이 녹아 부드러운 식감을 주며, 깊고 녹아내리는 듯한 맛을 느낄 수 있습니다. SNS에서 『나마이키나(순수한) 규토로(소고기) 우니(성계) 이쿠라(연어알)돈（Namaiki Don）』의 사진을 본 Umami bites 편집부의 Bensky는 ‘한 번 꼭 먹어보고 싶다’ 며 마음을 빼앗긴 모양입니다. 그래서 바로 『ZENIBA』를 방문했습니다. 『나마이키나(순수한) 규토로(소고기) 우니(성계) 이쿠라(연어알)돈（Namaiki Don）』의 맛에 자연스럽게 눈물… 이미 SNS에서…