Shabu-shabu

일본의 겨울 대표 요리라 하면 냄비 요리입니다. 채소, 고기, 생선, 다양한 재료를 끓여 뜨거운 상태로 먹으면 몸과 마음이 따뜻해집니다. 가정의 맛으로 사랑받으며, 지역마다 독특한 맛과 재료가 있는 냄비 요리의 다양성은 정말 풍부합니다. 요세나베, 스키야키, 샤부샤부, 미즈타키, 김치 냄비 등 각각의 매력과 역사가 있습니다. 나베 요리를 알기 위한 기초 지식 나베 요리라고 해도 간단히 소개하기 어려운 깊이 있는 요리입니다. 하지만, 나베 요리의 기초 지식을 알면, 가게에서 먹는 것도 집에서 실제로 만드는 것도 더욱 즐길 수 있음이 틀림없습니다. 더욱 나베 요리를 즐기기 위한 기초 지식을 소개합니다. 나베 요리의 기원은 에도 시대에？ 조리 기구로서의 냄비가 탄생한 것으로 여겨지는 것은, 토기가 발명된 죠몬 시대입니다. 그러나 당시에는 끓일 때 사용하는 조리 기구로 자리 잡고 있었습니다. 시대가 흐르고, 에도 시대에 들어서면서, 냄비로 조리하여 그대로 나누어 먹는…

얇게 썬 소고기를 육수에 살짝 담가 즐기는 샤부샤부. 고기의 감칠맛과 채소의 맛을 간단하게 즐길 수 있어 인기가 높으며, 일본을 대표하는 전골 요리 중 하나입니다. 『킨노 다시샤부 하치우마 신주쿠 본점（Kin no Dashi Shabu Hachiuma Shinjuku Main Store）』은 신주쿠구 가부키초 지역의 중심지에 위치해 있어 접근성이 뛰어난 가게입니다. 쿠로게 와규 샤부샤부를 즐길 수 있어 많은 미디어에서 다룰 정도로 인기가 많습니다. 빌딩 지하에 있는 가게 내부는 가부키초의 소란스러움이 거짓말처럼 차분한 분위기입니다. 카운터와 테이블석이 있으며, 독실도 완비되어 있습니다. 인근에는 계열점이 ２곳 있어 혼잡한 경우 그쪽으로 안내될 수도 있습니다. 『킨노(금의) 다시(육수)（Golden Broth）』를 사용한 샤부샤부로 고급 식재료를 만끽 가게의 명물은 가게 이름에 걸려 있는 홋카이도산 다시마와 가쓰오를 사용한 호박색의 특제 『킨노(금의) 다시(육수)（Golden Broth）』입니다. 이 다시를 사용한 샤부샤부는, 많은 사람을 매료시켜 온 매력이 가득합니다. 『우니토(성게와) A5 란크(등급) 쿠로게…

이제는 전 세계에 그 맛이 퍼져 브랜드가 된 와규. 와규의 맛을 심플하게 즐길 수 있는 요리로, 육수를 살짝 적셔 채소와 함께 즐기는 샤부샤부가 있습니다. 신주쿠구의 가부키초 지역에서, 샤부샤부・스키야키・스테이크의 명점으로 알려진 『니이무라（NIIMURA）』. １９６１년에 이곳에 가게를 연 이후, 많은 손님의 입맛을 만족시키고 있습니다. 관광객으로 매일 붐비는 가부키초의 중심지에 있는 『니이무라（NIIMURA）』의 가게 내부는, 차분한 분위기입니다. 기념일이나 특별한 날의 축하뿐만 아니라, 약간의 사치스러운 식사를 즐기고 싶을 때 추천하는 가게입니다. 엄선된 쿠로게 와규 샤부샤부를 특제 소스로！ 『니이무라（NIIMURA）』의 샤부샤부는 사용되는 고기의 등급과 요리의 내용에 따라 코스가 나뉘어져 있습니다. 인기 있는 『와규 샤부샤부 세트（Wagyu Shabu-shabu Set）』는 엄선된 쿠로게 와규를 사용한 코스입니다. 쿠로게 와규의 마블링 고기와 국내산 야채, 두부, 떡, 키시멘이 포함된 세트입니다. 『와규 샤부샤부 세트（１인분）（Wagyu Shabu-shabu Set／for one person）』　４,８４０엔（세금 포함） 또한, 샤부샤부에는 ２종류의 소스와 ３종류의 양념이 함께…

전골은 여러 사람과 공유하는 것도 좋지만, 혼자서 마음껏 즐기는 것도 하나의 즐거움입니다. 누구에게도 신경 쓸 필요 없이 자유로운 혼밥 전골을 실현해 주는 곳이 시부야에 있는『샤부샤부 레타스（Shabu-Shabu Retasu）』입니다. １인용 냄비로 즐기는 고베규 샤브샤브 『샤부샤부 레타스（Shabu-Shabu Retasu）』에서는 월~금요일의 런치타임 한정으로 세트 메뉴를 제공하고 있습니다. 그 중에서도 『고베규 세트（Kobe Beef Course）』는 ３,８００엔(세금 포함)이라는 합리적인 가격에도 불구하고 푸짐한 양을 자랑합니다. 고베규와 돼지고기, 그리고 야채 모듬, 두부와 수제만두, 더욱이 밥과 중국면까지 포함되어 있습니다. 『고베규 세트（Kobe Beef Course）』　３,８００엔（세금 포함） 세트의 메인이 되는 고기는 고베규의 갈비와 등심, 향기로운 돼지고기의 삼겹살과 등심 ４종류입니다. 「식후의 만족감도 중요하다」는 생각에서 일부러 두께를 내어 슬라이스되어 있습니다. 꿀을 넣어 단맛과 깊은 맛을 낸 육수에 고베규를 담그면 부드러운 식감에 절로 미소가 지어집니다. 육수 또한 일품으로 고베규의 지방의 단맛을 돋보이게 하며, 맛이 입안 가득 퍼집니다….

옛날부터 일본 식탁에 없어서는 안 될 『다시（dashi）』. ２０２２년에는 미국 뉴욕에 일본의 다시 전문점이 생기면서 해외에서의 주목도 높아지고 있습니다. 일본의 다시의 매력이 무엇인지 알기 위해, Umami bites 편집부가 방문한 곳은 신주쿠에 있는 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』. 이 가게에서는 다시에 신경을 쓴 요리들을 즐길 수 있습니다. 다시의 매력을 느낄 수 있는 호화 와규 샤브샤브 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 단품 메뉴 외에 코스 요리도 준비되어 있습니다. 취재 당시에는 와규 샤브샤브가 메인인 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』를 주문했습니다. 다시의 매력을 놓치지 않고 즐길 수 있는 인기 코스입니다. 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』　１인분 ７,０００엔(세금 포함) 냄비에 들어 있는 것은 가다랑어, 다시마, 고등어 등에서 뽑은 오리지널 다시입니다. 다시에 신경을 쓴『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 먼저 냄비에 들어 있는 다시를 아무것도…

『모모파라다이스（Mo-Mo PARADISE）』는 태국과 인도네시아를 포함한 아시아 지역을 중심으로전 세계적으로 확장한 레스토랑 체인입니다 일본 내에는 신주쿠역 동쪽 출구 근처와 가부키초에 두 곳의 지점이 있으며, 국내산 소고기로 만든 찌개 요리를 맛볼 수 있습니다. 『모모파라다이스（Mo-Mo PARADISE）』의 가장 큰 특징은 단연 고품질 고기를 사용한 무제한 찌개입니다. 신주쿠 동쪽 출구 지점에서는 점심과 저녁 모두 세 가지 무제한 코스를 제공합니다. 모모코스： 점심 ３,５２０엔（세금 포함）/ 저녁 ４,１８０엔（세금 포함） 소고기등심, 소고기갈비살, 돼지 등심, 돼지삼겹살 일본산 소고기 코스： 점심 ４,９５０엔（세금 포함）/ 저녁 ５,７２０엔（세금 포함） 앞다리살, 일본산 소고기갈비살, 돼지 등심, 돼지삼겹살 일본산 돼지고기 코스 (점심시간만)： ３,０８０엔（세금 포함） 일본산 돼지 등심, 돼지고기 삼겹살 손님은 『샤부샤부（Shabu Shabu）』, 『스키야키（Sukiyaki）』, 『시오-통코츠 (소금 돼지뼈 국물)（Shio-tongkotsu）』, 『김치（Kimchi）』의 ４가지 육수 중에서 선택할 수 있습니다. 그러나 추가로 ２２０엔（세금 포함）를 지불하면 ２가지 육수를 선택할 수 있습니다. 샤부샤부와 스키야키 육수는…

이제 전 세계적으로 유명해진 일본의 와규(특정 일본 소 품종에서 나온 소고기)는 다양한 브랜드를 통해 각기 다른 맛과 향을 제공합니다. 그 중에서도 “가고시마 구로우시“라는 가고시마 현의 브랜드가 강력 추천됩니다. 이 브랜드는 전국의 와규를 평가하는 대회에서 일본 최고의 타이틀을 획득했습니다. 그 고기의 품질, 질감, 그리고 마블링의 균형이 모두 최상급으로 평가받았습니다. 하지만, 가고시마 구로우시는 단순히 와규를 제공하는 모든 식당에서 제공되는 것이 아닙니다. 이 특정 브랜드는 드물게 여겨지며 엄격한 심사 기준을 통과한 시설에서만 제공됩니다. 긴자에 위치한 “가고시마 카렌 긴자점(이하 “가고시마 카렌”으로 지칭)”은 도쿄 대도시 지역에서 가고시마 구로우시를 맛볼 수 있는 몇 안 되는 장소 중 하나입니다. 점심 시간에는 광관객한테 인기 있는 샤부샤부인 “가고시마 구로우시”를 즐길 수 있습니다. “ランチ　鹿児島黒牛しゃぶしゃぶ,” 가고시마 구로우시 샤부샤부(점심) 9,500 JPY (세금 포함) 일본 최고급 와규를 즐길 수 있는 긴자의 프리미엄 레스토랑…

해외에서도 널리 알려진 일본의 요리, 스키야키와 샤부샤부. 『히토리 샤부샤부 나나다이메 마츠고로 신주쿠 도호 빌딩점（이하,나나다이메 마츠고로）（Hitori Shabu-shabu Nanadaime Matsugorou Shinjuku TOHO Building）』에서는 저렴한 가격으로 고기 원래의 맛을 즐길 수 있다고 하여 많은 사람들로 붐비고 있습니다. 『스키야키（Sukiyaki）』　２,９４８엔（세금 포함） 신주쿠에서 저렴하면서 맛있는 스키야키라면 『나나다이메 마츠고로（Nanadaime Matsugorou）』 『나나다이메 마츠고로（Nanadaime Matsugorou）』에서 일년 내내 제공되는 『스키야키（Sukiyaki）』는 그 가게를 방문했다면 꼭 먹어봐야 할 메뉴 중 하나입니다. 소고기 등급 중에서 가장 좋다고 평가받는 A５ 등급의 흑모와규를 숙성시켜 향과 맛이 돋보입니다. 가게 중앙에는 고기 슬라이서가 놓여 있습니다 또한, 스키야키의 국물에 물을 사용하지 않는 것도 『나나다이메 마츠고로（Nanadaime Matsugorou）』의『스키야키（Sukiyaki）』만의 특징입니다. 가열된 야채에서 나오는 수분을 사용한 국물은, 단맛과 깊은 풍미가 특징입니다. 끓여지고 있는 『스키야키（Sukiyaki）』 오이타현산의 달걀에 담그면, 깊은 맛에 부드러움이 더해지며, 고기만 먹었을 때와는 맛의 인상이 달라집니다. 고기는 지방과 살코기의 균형이 좋은…

일부 메뉴를 쿠마찬 온센 시부야 으로 변경하여 영업 중입니다. 『홋카이도 멘코이 나베 쿠마짱 온센(이하, 쿠마짱 온센)（Hokkaidō Menkoinabe Kumachan Onsen）』은 ２０２０년에 홋카이도 삿포로시에서 탄생한 혼자 찌개 전문점입니다. 식이섬유가 들어간 콜라겐으로 굳힌 『쿠마짱（하국어 번역：곰）（kumachan）』을 사용한 찌개가 인기 있는 가게입니다. ２０２１년에는 시부야의 미야마스자카에 오픈하여 SNS를 중심으로 『쿠마짱（하국어 번역：곰）（kumachan）』이 너무 귀여워서 화제가 되었고, 매일 많은 사람들이 방문하고 있습니다. Umami bites 편집부의 Bensky도　바로 『쿠마찬 온센 시부야 미야마스자카점（Kumachan Onsen Shibuya Miyamasuzaka）』을 방문했습니다. 너무 귀여운 “혼밥 전문점”에서 홋카이도를 느낄수 있는 찌개를 즐긴다 『쿠마짱 온센（Kumachan Onsen）』의 명물은 홋카이도산의 고기와 색색의 야채 등을 샤브샤브 찌개로 먹는 『홋카이도산 토투센 멘코이 세트(이하 특선 멘코이 세트)（Hokkaido Special Menkoi Set）』입니다. 홋카이도산의 소고기, 돼지고기, 닭고기, 닭 츠쿠네가 먹을 수 있는 인기 세트입니다. 『홋카이도산 토투센 멘코이 세트（Hokkaido Special Menkoi Set）』　２,９８０엔（세금 포함） 『토쿠센 멘코이 세트（Special Menkoi…

세계의 공통어가 된, 일본어의 『Kawaii（귀엽다）』. 애니메이션이나 만화를 비롯한, 팝 컬처가 계기가 되어 전 세계에 퍼졌습니다. 게다가, 『Kawaii（귀엽다）』는 일본의 식문화에도 영향을 미치고 있는 것 같습니다. 신주쿠에 있는 『샤브샤브 혼포 신주쿠 우사기야（이하, 우사기야）（Shabu-shabu Honpo Shinjuku Usagiya）』에서는, 포토제닉한 귀여운 샤브샤브를 즐길 수 있습니다. 신주쿠에서 귀여운 샤브샤브를 즐길 수 있는 곳 샤브샤브 무한 리필을 즐길 수 있는 『우사기야（Usagiya）』. 리필할 수 있는 고기 종류에 따라 가격이 다른 『우사기야 코스（Usagiya Course）』, 『실버 코스（Silver Course）』, 『브론즈 코스（Bronze Course）』 세 가지 코스가 준비되어 있습니다. 『우사기야 코스（Usagiya Course）』：주류 무제한 제공 ４,９２８엔（세금 포함）、소프트 드링크 무제한 제공 ４,３７８엔（세금 포함） 와규, 양고기, 소 어깨등심, 소 갈비, 돼지 등심, 돼지 갈비, 닭 가슴, 닭 다리, 닭 고기완자 『실버 코스（Silver Course）』：주류 무제한 제공 ４,３７８엔（세금 포함）、소프트 드링크 무제한 제공 ３,８２８엔（세금 포함） 양고기, 소 어깨등심, 소…