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일본산 장어는 해외산에 비해 약간 비쌉니다. 하지만, 그동안 당연하게 여겨졌던『국산 장어=비싸다』는 이미지를 바꾸는 매장이 아카사카에 있는『마키야키 우나기 긴자 오노데라 본점（Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN）』입니다. 매장에서 사용하는 것은 국산 장어만. 그럼에도 불구하고, １０００엔 미만의 합리적인 가격의 장어덮밥을 제공하고 있습니다. 『국산 우나타마동（Domestic Unagi Tamago Don）』　９８０엔（세금 포함） 향기까지 맛있는 『마키야키 우나기 긴자 오노데라 본점（Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN）』의 장어 『마키야키 우나기 긴자 오노데라 본점（Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN）』에서는 뱀장어구이를 장작으로 구워내어 부드럽고 즙이 많은 식감입니다. 장작에 포함된 수분이 증기 역할을 하여, 맛이 갇혀 있기 때문입니다. 장작구이의 효과는, 구워낸 식감의 좋음뿐만이 아닙니다. 장작을 태울 때 나오는 연기가 장어를 훈제하며 구이에 좋은 향기가 더해집니다. 코를 빠져나가는 스모키한 향기도 또한, 『마키야키 우나기 긴자 오노데라 본점（Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN）』의 뱀장어구이의 맛있음입니다. 숯불로 조리되는 것이 많은 뱀장어구이와는…

고기나 생선, 심지어 꿀까지, 동물성 식품을 사용하지 않는 비건 요리는 맛이 없다고 생각하기 쉽습니다. 하지만, 시부야에 있는 『Cosme Kitchen Adaptation』을 방문하면, 그 이미지는 크게 달라집니다. 약 ２０종의 야채를 사용한 시부야의 『Cosme Kitchen Adaptation』의 대표 메뉴 『Cosme Kitchen Adaptation』에서 주문해야 할 것은 제철 야채를 풍부하게 사용한 샐러드 『올인원 볼（All In One Bowl）』입니다. 사용된 약 ２０종의 야채는 맛을 끌어내기 위해 찌거나 그릴로 조리하는 등 각각에 적합한 방식으로 조리한 후 토핑됩니다. 『올인원 볼（All In One Bowl）』　２,３９８엔（세금 포함） 또한, 드레싱은 수제로 갈아 만든 사과, 양파, 쌀기름과 비트설탕을 사용해 단맛이 있으면서도 깔끔한 맛입니다. 드레싱에 사용된 재료는 단순하지만 다양한 야채를 사용하기 때문에 단맛과 매운맛이 겹쳐 깊은 맛을 납니다. 「맛있게 먹고, 마음과 몸도 아름다워지자」는 컨셉의 『Cosme Kitchen Adaptation』답게 맛뿐만 아니라 건강에 대한 배려도 완벽합니다. 영양소가 풍부한 퀴노아,…

나카메구로에『Onigily Cafe』라고 쓰인 간판을 걸고 있는 가게가 있습니다. 스위트가 어울리는 카페처럼 생긴『Onigily Cafe』는 이름 그대로 주먹밥 전문점입니다. 재료에 신경 쓴 주먹밥과 반찬은 글루텐 프리에도 대응하고 있습니다. （왼쪽）『멘타이(명란) 크림（Seasoned Cod & Cream）』　이트인：２４０엔（세금 포함）／테이크아웃　２３５엔（세금 포함）、（오른쪽）『와후우(일식) 츠나(참치)（Tuna）』　이트인：２３０엔（세금 포함）／테이크아웃　２２６엔（세금 포함） 나가노현 산의 쌀과 무첨가 김을 사용한 정성스러운 주먹밥 원래 케이터링 비즈니스에서 시작된 『Onigily Cafe』. 식어도 맛있는 쌀에 집중하여, 오너 타케우치 미래 씨가 선택한 것은 자신의 고향인 나가노현 사쿠시산 『코시히카리（Koshihikari）』였습니다. 다양한 종류의 쌀을 비교해 본 결과, 나가노현 사쿠시산의 『코시히카리（Koshihikari）』를 선택한 이유는 단맛이 있고 쫄깃한 점성이 있는 식감 때문입니다. 직접 만든 것은 물론, 식어도 식감이 손상되지 않아 케이터링 스타일에 적합했습니다. 나카메구로와 요요기에 매장을 마련한 현재도, 매장의 주먹밥에는 나가노현 사쿠시산의 『코시히카리（Koshihikari）』를 사용하고 있으며, 농가에서 직접 구입하고 있다고 합니다. 테이크아웃도 가능한 주먹밥에는 １９가지 종류의 재료를 준비하고 있습니다. 소금만으로…

일본을 방문한 외국인이 일본에서 먹고 싶어하는 음식으로 거의 항상 언급되는 스시입니다. 시대의 흐름에 따라 전통적인 스시에 변형을 가미한, 독창성이 넘치는 스시를 접할 기회가 늘었습니다. 그런 가운데, 비건이라는 새로운 장르의 스시를 즐길 수 있는 곳이 시부야에 있는『Vegan Sushi Tokyo』입니다. 식감, 맛에 집착한 비건 스시 『Vegan Sushi Tokyo』에서 스시 네타로 사용되는 것은 야채와, 대두나 식물에서 만든 대체 식품입니다. 예를 들어, 인기 있는 스시 『야키니쿠（Vegan Meat）』는 대체고기를 사용하고 수제 소스로 양념이 되어 있습니다. 대체고기는 씹는 맛이 있고, 소스는 달콤하면서 약간의 마늘 향이 납니다. 비건 요리에 흔한, 담백한 맛과는 무관하게, 만족감을 느낄 수 있는 마무리입니다. 『야키니쿠（Vegan Meat）』（통상 조리 시에 장갑 사용） 이어서 『식물성 계란 & 마요（Scrambled Eggs）』. 식물 기반의 재료로 만든 계란에, 겨자와 마요네즈를 추가했습니다. 겨자의 매운맛은 적당하며, 마요네즈의 산미는 뒷맛이 매력적입니다. 스크램블 에그와…

베이커리 숍은 많지만, 언제 방문해도 갓 만든 것을 먹을 수 있는 곳은 그리 많지 않습니다. 나카메구로에 있는 『dacō 나카메구로（dacō Nakameguro）』의 약 ４０종류의 빵은, 제공 직전에 리베이크나 마지막 마무리를 추가하여 항상 갓 만든 상태입니다. 테이크아웃뿐만 아니라 테라스 자리나, 매장 내 테이블 자리에서, 갓 만든 것을 천천히 즐길 수 있는 카페 스타일의 베이커리입니다. 『I‘m donut ?』의 계열점 주목의 베이커리샵 『dacō 나카메구로（dacō Nakameguro）』 ２０２４년 ８월에 나카메구로에 오픈한 『dacō 나카메구로（dacō Nakameguro）』는 인기 도넛점 『I‘m donut ?』을 운영하는 주식회사 peace put이 맡은 가게입니다. 입 안에서 녹는 듯한 도넛 반죽의 식감이 화제인 『I‘m donut ?』은 항상 줄이 서는 정도로 인기가 있습니다. 『dacō 나카메구로（dacō Nakameguro）』도 또한, 빵 반죽에 신경을 쓰고 치아가 잘 들어가고 쫄깃한 식감을 빵 장인이 추구합니다. （위쪽 왼쪽부터）『후르츠 샌드(키위)（Fruit sand (Kiwi)）』『후르츠 샌드（이치지쿠(무화과)）（Fruit sand (Fig)）』『브리와상（BRIOISSANT）』（아래쪽 왼쪽부터）『오믈렛…

원하는 것을 만족스럽게 먹을 수 있는 사치. 그것을 실현해 주는 것이 무제한 뷔페입니다. 롯폰기의『샤부샤부・스시 하산（Shabu-shabu Sushi Hassan）』에서는 고품질의 국산 소고기를 사용한 스키야키 또는 샤브샤브 두 종류의 냄비가 무제한으로 제공됩니다. 또한 약 ２０종류의 스시, 텐푸라 약 １５종류도 무제한으로 즐길 수 있습니다. 『토쿠센(특선) 코쿠산(국산) 규(소고기) 스키야키・스시 타베호다이(무제한)（All-you-can-eat Premium Japanese Beef Sukiyaki & Sushi）』　７,５００엔（세금 포함） 뷔페라고는 생각할 수 없는 고품질의 국산 소고기로 즐기는 스키야키 Umami bites에서는 선택할 수 있는 냄비 종류에 스키야키를 선택합니다. 메인으로 사용되는 고기는 전국에서 엄선된 국산 소의 꽃등심을 사용하고 있으며, 고기의 질과 맛 모두 와규에 뒤지지 않는 품질입니다. 다른 쿠로게 와규, 특선 쿠로게 와규, 마츠사카 소고기의 뷔페 코스도 선택 가능 이 엄선된 국산 소고기를 요리하는 데 필수적인 것이 간장 베이스의 소스인 와리시타입니다. 『샤부샤부・스시 하산（Shabu-shabu Sushi Hassan）』에서는 소스에 추가하는 설탕을 적게…

전골은 여러 사람과 공유하는 것도 좋지만, 혼자서 마음껏 즐기는 것도 하나의 즐거움입니다. 누구에게도 신경 쓸 필요 없이 자유로운 혼밥 전골을 실현해 주는 곳이 시부야에 있는『샤부샤부 레타스（Shabu-Shabu Retasu）』입니다. １인용 냄비로 즐기는 고베규 샤브샤브 『샤부샤부 레타스（Shabu-Shabu Retasu）』에서는 월~금요일의 런치타임 한정으로 세트 메뉴를 제공하고 있습니다. 그 중에서도 『고베규 세트（Kobe Beef Course）』는 ３,８００엔(세금 포함)이라는 합리적인 가격에도 불구하고 푸짐한 양을 자랑합니다. 고베규와 돼지고기, 그리고 야채 모듬, 두부와 수제만두, 더욱이 밥과 중국면까지 포함되어 있습니다. 『고베규 세트（Kobe Beef Course）』　３,８００엔（세금 포함） 세트의 메인이 되는 고기는 고베규의 갈비와 등심, 향기로운 돼지고기의 삼겹살과 등심 ４종류입니다. 「식후의 만족감도 중요하다」는 생각에서 일부러 두께를 내어 슬라이스되어 있습니다. 꿀을 넣어 단맛과 깊은 맛을 낸 육수에 고베규를 담그면 부드러운 식감에 절로 미소가 지어집니다. 육수 또한 일품으로 고베규의 지방의 단맛을 돋보이게 하며, 맛이 입안 가득 퍼집니다….

간판에 거짓말 없다는 것은, 『츠지한（Tsujihan）』의 해산물 덮밥을 말합니다. 그 이름도 『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（extravagant rice bowl）』은 한눈에 보면 누구나 「사치스럽다」고 입을 모을 것입니다. 『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（토큐죠／특상）（extravagant rice bowl／Supreme）』　３,６００엔（세금 포함） 『츠지한（Tsujihan）』의『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（extravagant rice bowl）』은 호화 해산물이 풍부하다 백미 위에 올리는 재료는 지방이 오른 참치 부위인 나카오치(중간 뼈 근처의 붉은 부분)를 기반으로, 참치의 붉은 부분 , 오징어, 새우, 말린 청어알, 골뱅이, 밀조개, 오이, 대파를 섞은 것입니다. 말하자면『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（extravagant rice bowl）』의 기반을 이루는 재료로, 풍부하게 올려진 모습은 박력이 넘칩니다. 『제이타쿠(사치스로운) 돈(덮밥)（extravagant rice bowl）』은 토핑의 양에 따라 매화·대나무·소나무·특상의 ４가지 종류가 있습니다. 특상은 연어알, 성게, 게가 추가되어 토핑의 종류와 양 모두 많으며, ４가지 중에서 가장 호화롭습니다. 높게 쌓아 올린 성게는 마치 곧 넘어질 것 같습니다. 동에 부어 넣듯이 올리는 연어알의 양에도 눈길이 갑니다. 그 양은 기반 해산물 재료와…

세계 각국에서 관광객이 방문하는 인기 관광지 아사쿠사에서는 음식의 다양성이 진행되고 있습니다. 방일 외국인의 다양한 음식 요구에 응답하는 가게 중 하나가 튀김집『Tempura Asakusa SAKURA』입니다. 가게에서 가장 인기 있는 메뉴인 와규의 텐동은 할랄 인증을 받은 와규를 사용하고 있습니다. 와규의 텐동은 처음에는 텐동으로, 다음에는 육수를 돈부리에 부어 차즈케로, 두 가지 방법으로 튀김을 충분히 즐길 수 있는 만족스러운 세트입니다. 돈부리가 아니라, 와규와 야채 등 총 ８가지의 튀김이 한 접시에 담겨 제공되며, 자신의 취향에 맞는 오리지널 텐동을 만들 수 있습니다. 『할랄 와규노 사로인(채끝등심) 텐동(나미／보통)（Halal Wagyu Sirloin Luxurious Tempura Bowl ／Casual）』　３,８００엔（세금 포함） 글루텐 프리 반죽으로 튀긴 튀김은 바삭한 식감 반죽과 튀김기름에 신경 쓴 『Tempura Asakusa SAKURA』의 튀김은 식감과 풍미가 뛰어납니다. 반죽은 쌀가루를 기반으로 하여 글루텐 프리에 대응합니다. 튀김기름은 흰참기름과 유채유를 혼합한 완전 식물성입니다. 특수한 프라이어를 사용하여…

우에노는 신오쿠보와 함께 다국적 타운입니다. 이국적인 분위기의 음식점이 줄지어 있을 뿐만 아니라, 우에노에 모이는 사람들도 다국적입니다. 그래서 희귀한 요리를 제공하는 음식점을 만날 수 있는 것도 우에노의 매력입니다. 『산큐 할랄 재패니즈 푸드（SANKYU HALAL JAPANESE FOOD）』에서는 일본에서는 아직 드문, 할랄 인증을 받은 식재료로만 만든 라멘을 즐길 수 있습니다. 『MIX Chicken & Beef（Spicy）』　１,９５０엔（세금 포함） 도쿄에서도 드문, 무슬림이 먹을 수 있는 할랄 인증 라멘 『산큐 할랄 재패니즈 푸드（SANKYU HALAL JAPANESE FOOD）』의 라멘은 소뼈로 국물 육수를 내고 있으며 깔끔한 맛입니다. 소뼈는 독특한 향이 나는 부위지만『산큐 할랄 재패니즈 푸드（SANKYU HALAL JAPANESE FOOD）』의 국물은 특유의 냄새가 없고 맛만을 세심하게 추출하고 있습니다. 국물과 함께하는 것은 소고기와 닭고기 차슈입니다. 특히 소고기 차슈는 채소와 함께 끓인 후, 간장 베이스의 소스로 다시 끓이고, 마지막에 특제 소스에 절여 만드는, 시간을 들인 토핑입니다….

신주쿠에 있는 『슈젠 호노호마레（Shuzen Honohomare）』는 『쌀을 찬양하는 쌀이 주인공인 가게（celebrating rice as the main star of a meal）』를 컨셉으로 한 가게입니다. 솥이나 돌솥에서 지은 밥과 엄선된 일본술을 곁들여 요리를 즐길 수 있습니다. 요리 또한 쌀의 맛을 돋보이게 하는 것들뿐입니다. 구이 생선 정식과 함께 즐기는 솥에서 지은 밥 점심 시간에 『호노호마레（Honohomare）』를 방문했을 때, 꼭 주문하고 싶은 것은 솥에서 지은 밥과 밥이 더 맛있게 먹을 수 있는 반찬이 세트로 구성된 『고젠 메뉴（Gozen Set）』입니다. 항상 ８가지를 제공하는 『고젠 메뉴（Gozen Set）』 중에서 특히 Umami bites가 추천하고 싶은 것은 『시오야끼(소금구이) 사카나(생선) 고젠（Grilled Salted Fish Gozen Set）』입니다. 『시오야끼(소금구이) 사카나(생선) 고젠（Grilled Salted Fish Gozen Set）』　１,２８０엔（세금 포함） 메인 반찬은 천천히 숯불로 구운 정어리로, 껍질은 바삭하고 속은 부드럽고 살이 두툼합니다. 지방이 잘 오르고, 양념은 소금만이지만, 풍부한 맛이 있습니다. 계절에…

우에노를 대표하는 관광 명소 『아메요코（Ameya-Yokocho market）』에서 걸어서 약 ５분 거리에 １００년이 넘는 유명 양식집이 있습니다. 잡다한 건물과 음식점이 줄지어 있는 가운데, 눈에 띄는 『폰타（Ponta）』라고 쓰인 간판. 역사를 느낄 수 있는 『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』에서 맛볼 수 있는 것은 １９０５년 창업 당시부터 만드는 방법과 맛을 변하지 않은 『카츠레츠（Cutlet à la carte）』입니다. 『카츠레츠（Cutlet à la carte）』　단품: ３,８５０엔（세금 포함） 우에노의 오래된 양식당이 만드는 『카츠레츠（Cutlet à la carte）』 『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』가 오랫동안 사랑받는 이유 중 하나는 매일 변함없는 맛을 제공하는 것입니다. 그래서 『카츠레츠（Cutlet à la carte）』에 사용하는 돼지 등심은 특정 산지나 브랜드에 얽매이지 않고, ４대째 주인인 시마다 요시히코 씨가 직접 엄선한 것만을 사용합니다. 돼지고기는 근육과 지방을 세심하게 처리한 붉은 부분만을 사용하는 것이 『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』의 전통이자 정성입니다. 두껍게 자른 등심을 고기를 다지고 얇게 펴고 거칠게 간 생 빵가루를…

『아망드（Almond）』의 롯폰기점은 롯폰기의 대명사로 오랫동안 사랑받아 온 카페입니다. 점포가 오픈한 １９６４년에는, 『아망드（Almond）』에서 만나기로 하는 것이 당시 젊은이들 사이에서 유행했습니다. 시대가 흘러 ２０２４년 ７월에는, 새로움과 그리움의 융합을 테마로, 점포와 메뉴를 리뉴얼하였습니다. 옛날의 인기 메뉴를 비롯하여, 선물하기에 딱 좋은 스위트가 등장했습니다. 『롯폰기 애프터 파르페~summer~（Roppongi Afternoon Tea～summer～）』　８００엔（세금 포함） 매장 내에서 제조하는 『아망드（Almond）』의 스위트 『메이드 인 롯폰기（Made in Roppongi）』를 내세우는 『아망드（Almond）』에서는 제공하는 스위트의 대부분을 매장 내에서 제조합니다. 어딘가 그리운 느낌을 주면서도, 현대인에게도 사랑받을 수 있도록 맛을 리뉴얼한 스위트 중 하나가 『롯폰기 링슈（Roppongi Ring Choux）』입니다. 『롯폰기 링슈（Roppongi Ring Choux）』　이트인：６１２엔（세금 포함）／테이크아웃：６００엔（세금 포함） 슈 반죽의 겉면은 바삭하고, 안은 촉촉하여 입안에서 좋은 식감을 줍니다. 풍부하게 채워진 커스터드 크림은 맛을 추구한 결과, 단맛의 밸런스를 의식하고 리뉴얼되었습니다. 거기에, 달콤한 생크림이 추가되면 호사스러운 맛이 됩니다. 포크와 나이프로, 한 입씩 잘라서 소중히…

눈앞에서 장인이 스시를 만들고, 다루는 네타도 일급품입니다. 그럼에도 불구하고 처음이라도 긴장하지 않고 편하게 이용할 수 있는 스시집은 드뭅니다. 하지만, 그런 이상적인 가게가 시부야에 있었습니다. 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』은 긴자의 인기 스시집『카이텐 스시 긴자 오노데라 본점（Kaiten Sushi Ginza Onodera Main Store）』의 계열점으로서 ２０２４년 ４월에 오픈했습니다. 미슐랭 별을 획득한 경력이 있는『긴자 오노데라（Ginza Onodera）』가 맡고 있어 기대하지 않을 수 없습니다！ 시부야 역 앞에서 맛보는 본격적인 에도마에 스시 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』은 가게이름에 『카이텐 스시(회전초밥)（conveyor belt sushi）』이라고 붙어 있지만, 카운터를 통해 직접 만든 초밥을 한 개씩 장인이 제공하는 스타일입니다. 게다가, 고급점 못지않은 신선하고 품질이 높은 초밥 재료가 갖춰져 있습니다. 초밥 재료는, 모체가 되는 『긴자 오노데라（Ginza Onodera）』에서 총주방장을 맡고 있는 사카가미…

혀가 저릿저릿 마비되는 산초(Japanese Pepper), 몸이 뜨거워지는 고추의 매운맛, 이 두 가지 자극을 찾는 데에 딱 맞는 요리가 바로 탄탄면입니다！ 홋카이도에 본점을 둔『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』의 신주쿠점인『175°DENO탄탄면TOKYO（175°DENO Tantanmen TOKYO）』는 탄탄면 전문점입니다. 「탄탄면을 극단적으로 신경을 다면, 어떤 것이 탄생할까？」라는 가게 주인의 생각에서 탄생한『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』에서는 최고의 탄탄면을 맛볼 수 있습니다. 『시로고마(횐깨) 시루나시(국물 없는) 탄탄멘（White Sesame Brothless Tantanmen Noodles）』　１,０００엔（세금 포함） 집에서 만든 양념이 맛의 결정적인 요소！ 자극적인『시로고마(횐깨) 시루나시(국물 없는) 탄탄멘（White Sesame Brothless Tantanmen Noodles）』 『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』의 단탄면에 담긴 정성 중 하나는 수제 라유입니다. １０여 종류의 향신료를 저온의 기름에서 천천히 튀겨내어 향을 옮겨 풍부한 풍미와 맛이 입안에서 퍼집니다. 테이블 위에는 수제 라유가 놓여 있습니다 두 번째 정성은 사천 화자오. 『175°DENO탄탄면（175°DENO Tantanmen）』의 창업자가 탄탄면의 발상지인 중국 사천성까지 가서 구입한 사천 화자오를 사용하고 있습니다. 창업자가 직접 심사숙고하여 직접…