우에노역 바로 옆의 정통 쥬와리 소바, 텐푸라를 와인과 즐기는 새로운 경험【키노지야】

일본의 라멘은 스프의 맛이나 특징, 그리고 그것이 먹혀지는 지역에 따라 세밀하게 분류됩니다. 그 중 하나가 『탄레이계(담백계)（tanrei-kei）』라고 불리는 라멘입니다. 담백계는 뒷맛이 깔끔하며, 투명도가 높은 스프의 라멘입니다. 도쿄도 내에 여러 점포를 운영하는 『티이시오 소바 토우카（이하、토우카）（Taishio-soba Touka）』는 담백계를 대표하는 라멘집 중 하나입니다. 『토쿠세이(특제) 타이(도미)시오(소금)라멘（SPECIAL Sea bream with salt-based ramen）』　１,２８０엔(세금 포함) 도미와 물만으로 만든 스프는 놀라운 깊은 맛 『토우카（Touka）』의 라멘을 자리에 가져오면, 먼저 예술적인 플레이팅에 눈길이 갑니다. 「일본 정원 같은, 일본의 정취를 느낄 수 있도록 의식했다」고 가게 측이 말할 정도로, 플레이팅은 『토우카（Touka）』가 신경 쓰는 포인트 중 하나입니다. 면 한 줄의 정렬을 의식하며, 정돈하면서 플레이팅합니다. 면은, 스프와의 얽힘이 좋은 얇은 면을 사용합니다. 『토우카（Touka）』의 도미와 물만으로 만든 스프에 맞추어 생각하여, 특주로 만들어진 것입니다. 라멘의 핵심이라 할 수 있는 스프는, 국산 도미와 물만으로 만들어집니다. 이 스프가, 『토우카（Touka）』의...

『로쿠린샤（Rokurinsha）』는 라멘을 좋아하는 사람들 사이에서 잘 알려진 곳입니다. 도내에 ５개 점포를 운영하는 『로쿠린샤（Rokurinsha）』는 대부분이 줄을 서서 기다리는 인기 매장입니다. 인기의 이유는 돼지뼈, 닭뼈 등 동물성 재료에서 추출한 농후한 맛의 스프 때문입니다. 『토쿠세이 (특제) 츠케멘（Special Dip noodles）』　１,１５０엔（세금 포함） 진한 맛의 스프에 매료되는 사람들이 속출 우에노역 바로 옆에 있는 『로쿠린샤（Rokurinsha）』 우에노점은 항상 많은 손님으로 붐비는 인기 있는 가게입니다. 간판 메뉴는 스프와 면이 각각 다른 그릇에 담겨 있는 『츠케멘（tsukemen）』입니다. 또한 『아지타마 츠케멘（Dip Noodles with Soft-boiled Egg）』,『나마 (생)시치미 츠케멘（Dip Noodles with Fresh-SHICHIMI）』,『토쿠세이 (특제) 츠케멘（Special Dip noodles）』이 있으며 각각 토핑의 내용이 다릅니다. 『토쿠세이 (특제) 츠케멘（Special Dip noodles）』은 가게의 인기 토핑이 모두 들어간 호화로운 내용입니다. 면이 담긴 그릇에는 반숙의 맛이 들어간 계란도 들어 있습니다. 특히 주목할 만한 것은 『부타(돼지고기) 호구시 （buta-hogushi）』라고 불리는 돼지고기를 헤친 『로쿠린샤（Rokurinsha）』만의 토핑입니다....

사계절의 자연을 즐길 수 있는 우에노 공원. 공원 내에 있는『EVERYONEs CAFE』에서는 도쿄산 식재료를 사용한 메뉴를 제공하고 있습니다. 『가든 플레이트（피쉬）（Garden Plate (Fish)）』　２,２００엔（세금 포함） 도쿄산 식재료를 사용한 『EVERYONEs CAFE』의 대표 메뉴 도쿄를 원산지로 하는 에도마에 식재료와 도쿄 야채 및 에도 야채를 포함해, 제철 식재료를 사용한 메뉴를 즐길 수 있는 『EVERYONEs CAFE』입니다. 방문했을 때 꼭 맛보고 싶은 것은『가든 플레이트（Garden Plate）』입니다. 주요 요리는 『미트（meat）』 와 『피쉬（Fish）』두 가지 중에서 선택할 수 있으며, 내용은 계절마다 불규칙적으로 바뀝니다. ２０２３년 １１월에 방문했을 때의 『가든 플레이트（Garden Plate）』의 피쉬는, 고등어의 된장 조림이었습니다. 『가든 플레이트（피쉬）（Garden Plate (Fish)）』 음식 취향은 사람마다 다릅니다. 좋아하는 것을 선택하는 것도 좋고, 여러 사람이 방문했다면 『미트（meat）』 와 『피쉬（Fish）』를 둘 다 주문해 공유하는 것도 좋습니다. ６가지의 반찬은 계절을 의식한 제철 식재료를 사용하고 있습니다. 반찬의 양념은 개성을 추가해서 빨간...

일본에서는 일식과 마찬가지로 대중적인 『양식（yōshoku）』. 양식의 대표적인 요리인 오므라이스는 방일 외국인의 주목을 받는 새로운 『일본의 맛』이 되고 있습니다. JR 우에노역 내에 있는 『요쇼큐야(양식점)삼다이메 (세대째) 타이메이켄 우에노점(이하 삼다이메 (세대째) 타이메이켄)（Yousyokuya Sandaime Taimeiken Ueno）』은 양식을 즐길 수 있는 레스토랑입니다. 오므라이스나 햄버그 등 다양한 양식을 맛볼 수 있습니다. 『오므라이스 & 코쿠산(국산) 햄버그（Omurice & Domestic Coarsely Ground Hamburger Steak）』는 인기 메뉴를 한 접시에서 즐길 수 있습니다 『삼다이메 (세대째) 타이메이켄（Sandaime Taimeiken）』은 니혼바시에 있는 『타이메이켄（Taimeiken）』의 세대째 셰프, 모데기 히로시 씨가 감수한 레스토랑입니다. 점포의 메뉴는 남녀노소를 불문하고 즐길 수 있는 맛을 중요시하고 있다고 합니다. 특히 『오므라이스 & 코쿠산(국산) 햄버그（Omurice & Domestic Coarsely Ground Hamburger Steak）』는 일본인뿐만 아니라 방일 외국인에게도 인기 있는 메뉴입니다. 『오므라이스 & 코쿠산(국산) 햄버그（Omurice & Domestic Coarsely Ground Hamburger Steak）』　１,８３０엔(세금 포함) 『삼다이메 (세대째) 타이메이켄（Sandaime Taimeiken）』의...

음식을 즐기면서 술을 마시는 것을 목적으로 한, 캐주얼한 분위기의 음식점을 일본에서는 『이자카야（izakaya）』라고 부릅니다. 또한, 일본의 『이자카야（izakaya）』에서 즐길 수 있는 대표적인 요리는 야키토리입니다. 일본을 방문했을 때, 『이자카야（izakaya）』를 체험하고 싶은 방일 외국인에게 추천하고 싶은 가게가 『우에노 토리후쿠（Ueno Torifuku）』입니다. 닭 요리 전문점에서 야키토리는 물론, 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 재료 자체의 맛을 느끼고 싶다면 소금맛으로！ 『우에노 토리후쿠（Ueno Torifuku）』를 방문했다면, 반드시 주문해야 할 메뉴는 야키토리입니다. 매장 내에 설치된 구이장에서, 한 개씩 장인이 시간을 들여 구워냅니다. 야키토리에 사용하는 닭고기는, 엄선된 국산 명품 닭입니다. 특유의 맛이 없기 때문에, 소금을 뿌린 단순한 맛으로 먹는 것이 추천입니다. 소금으로 인해, 닭의 즙이 많고 맛이 더욱 돋보입니다. 『오수수메 (추천)고슈(다섯 종)모리아세(모듬)（왼쪽부터, 가와・본지리・네기마・토리토로・ 스나즈리）（Recommended ５-types-of-skewers Platter(from left to right, chicken skin, chicken tail, negima, toritoro, chicken gizzard)）』　９８０엔（세금 포함） 『우에노 토리후쿠（Ueno Torifuku）』에는, 『네기마（chicken...

JR 우에노역 내 개찰구 안에 있는 『T’s 탄탄 에큐트 우에노점(이하 T’s 탄탄)（T’s TANTAN ecute Ueno）』은 비건에 맞춘 라멘을 제공하는 음식점입니다. 간판 메뉴는 『킨고마(금깨) 탄탄멘（Golden Sesame Tantan）』입니다. 『T’s 세트 （킨고마(금깨) 탄탄멘, 젠부야사이노 야끼 교자(전부 야채의 구운 만두) １２개）（T’s Set／Golden Sesame Tantan、Vegetable Gyoza１２개）』 　２,３００엔(세금 포함) 비건도 즐길 수 있는 탄탄면 『킨고마(금깨) 탄탄멘（Golden Sesame Tantan）』 고기와 생선은 라멘을 만드는 데 없어서는 안 될 재료입니다. 깊은 맛과 풍미를 끌어내어 맛에 깊이를 더합니다. 『킨고마(금깨) 탄탄멘（Golden Sesame Tantan）』의 놀라운 점은 동물성 재료를 전혀 사용하지 않고도 진한 맛이 있다는 것입니다. 식물성 재료에서 국물을 만들기 때문에 야채의 부드러운 단맛도 느낄 수 있습니다. 재료에는 소송채, 콩나물, 선명한 핑크색을 띤 홍심무 등 다채로운 채소를 토핑합니다. 각기 다른 채소의 식감을 즐길 수 있습니다. 면과 국물, 그리고 재료를 잘 섞는 것이 추천하는...