음식

일품의 스시와 사계절의 요리로 구성된 코스를 즐길 수 있는 『GINZA SUSHI BANYA KAI』. 특히 주목할 점은 가게에서 제공하는 것은 단 하나의 코스뿐이라는 점입니다. 코스는 메인이 되는 스시를 포함하여 총 ２０가지 요리로 구성되어 있으며, 장인의 기술과 정성이 담겨 있습니다. 『GINZA SUSHI BANYA KAI』의 ２０２５년 ４월 코스 예시 참치 대뱃살과 중뱃살 비교 시식 『GINZA SUSHI BANYA KAI』의 코스는, 일품 요리와 스시를 번갈아 제공하는 스타일입니다. 스시는 참치 대뱃살과 중뱃살를 비교 시식할 수 있을 뿐만 아니라, 제철 생선을 사용한 네타가 줄지어 있습니다. 미나미참치 중뱃살 참치는 쿠로마구로（본참치）다음으로 고급품으로 여겨지는 미나미참치의 대뱃살과 중뱃살입니다. 미나미참치의 지방은 단맛이 강하며, 그 맛은 참치 중에서도 최고 품종으로 여겨지는 쿠로마구로에 뒤지지 않습니다. 미나미참치의（아래）중뱃살,（위）대뱃살 이 미나미참치의 감칠맛을 최대한으로 끌어내는 것이, 『GINZA SUSHI BANYA KAI』의 특제 간장입니다. 부드러운 짠맛의 특제 간장을 붓으로 발라낸…

약 ４００년 전부터 역사가 이어져 내려오는 에도마에 소바는, 일본 요리를 대표하는 식문화 중 하나입니다. 에도마에 소바의 특징은 가늘고 샤프한 면. 그리고 소바의 원재료는, 메밀가루가 약 ８할, 밀가루가 약 ２할의 배합입니다. 소바의 풍미를 확실히 느낄 수 있는 비율과, 씹는 맛, 목 넘김의 좋음을 양립시키는 배합이라고 합니다. 그리고, 국물은 진간장을 베이스로 가다랑어와 다시마에서 추출한 육수를 합친, 진하고 감칠맛이 강한 맛입니다. 에도마에 소바의 본격적인 맛을, 시부야역 직결의 와 모던 공간에서 즐길 수 있는 곳이 『테우치 소바 타케노우치（Teuchisoba-Takenouchi）』입니다. 재료부터 제조법까지 철저히 신경을 쓰는 『테우치 소바 타케노우치（Teuchisoba-Takenouchi）』에서는, 시부야의 소란을 느끼지 못할 차분한 공간에서, 멋진 에도마에 소바 체험을 할 수 있습니다. 에도마에 소바를 만드는 모습을 가게 안에서 보면서 식사를 가게에서 사용하는 소바의 열매는, 홋카이도나 후쿠이 등 시기마다 산지를 바꾸어, 그 타이밍에 가장 고품질인 것을 엄선하고 있습니다….

아부라소바는 라면 문화에서 파생된 국물 없는 라면의 일종입니다. １９５０년대에, 도쿄의 라면 가게의 직원 식사에서 탄생했다고 전해지는 아부라소바. 현재는 전국에 퍼져 전문점도 늘어나고 있는 인기 장르입니다. 그 특징은, 국물을 사용하지 않고 참기름이나 닭기름 등의 기름과, 간장이나 소금 등으로 만든 소스를 면과 섞어 먹는 스타일입니다. 일본의 푸드 컬처의 발신지인 시부야에는 많은 아부라소바 전문점이 있습니다. 그중에서도『니혼아부라토우 시부야 소우혼부（Abura Soba Nihon Aburatō Shibuya）』는 국내외에서 팬들이 방문하는 인기 가게입니다. 시부야 외에도 도쿄 내에 여러 매장을 전개하는『니혼아부라토우（Nihon Aburatō）』은,『라멘 하야시다（Ramen Hayashida）』등 수많은 인기 가게를 운영하는 기업이 프로듀스하는 아부라 소바 전문 브랜드입니다. 『타라코(명란) 버터 가마타마(가마솥) 아부라소바（Abura Soba with raw egg, cod roe, butter, Parmesan cheese, and noodle soup base）』　１,０００엔（세금 포함） 일본과 서양의 독특한 맛을 즐길 수 있는『타라코(명란) 버터 가마타마(가마솥) 아부라소바（Abura Soba with raw egg, cod roe, butter, Parmesan…

홋카이도에서 태어난 미소라멘은 현대에는 정통 라멘으로서 일본 각지에서 즐겨지고 있습니다. 게다가, 미소라멘은 각지에서 독자적으로 진화했습니다. 현재에는 츠케멘이나 마제소바 등 현대적인 어레인지를 즐길 수 있는 전문점도 드물지 않습니다. 『미소라멘（Miso ramen）』　９９０엔（세금 포함） 도쿄 굴지의 터미널 역인 이케부쿠로 역의 번화가에서 인기를 끌고 있는 것이 미소라멘 전문점 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』입니다. 여기에서는 미소라멘의 참맛을 다양한 스타일로 즐길 수 있습니다. 신주쿠나 세타가야에 전개하는 인기 라멘 브랜드 『만바켄 （Manbaken）』. 그 계열인 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』은 왕도의 방법으로 만드는 미소라멘의 전문점입니다. 풍부한 맛의 된장수프에 감칠맛이 응축！ 『미소라멘（Miso ramen）』의 매력 일식을 상징하는 발효 조미료 중 하나인 된장에는 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어, 흰 된장은 달콤하고, 붉은 된장은 진하고 짠맛이 강한 등 색에 따라 맛이 다른 것이 된장의 특징입니다. 또한, 지역성이 있기 때문에 일본 각지의 된장을 비교해보는…

츠케소바는 소바를 다양한 맛의 국물에 찍어 먹는, 현대적인 소바 요리의 일종입니다. ２０２４년 １１월에 오픈한 신예 가게『시부야 츠케소바 오사지.（Shibuya Tsukesoba Osaji.）』에서는 모던한 공간에서 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 참신한 츠케소바를 즐길 수 있습니다. 일본의 전통적인 소바는 자루소바나 모리소바로 대표되듯이, 간장이나 다시 등을 섞은 국물에 찍어 먹습니다. 거기에서 파생된 츠케소바는, 일반적인 소바와 츠케 국물이 달라, 돼지나 닭 등 동물계나 매운 풍미 등, 자유도가 높은 창작 츠케 국물에 찍어 먹는 새로운 스타일인 경우가 많습니다. 『시로(흰) 마라 니쿠야사이(고기야채) 츠케소바 카쿠니 고한(밥) 세트（White Mala Meat and Vegetable Tsukesoba with Braised Pork Belly Rice Set）』　１,６００엔（세금 포함） 시부야 중심지에서 조금 떨어진 곳에 오픈한『시부야 츠케소바 오사지.（Shibuya Tsukesoba Osaji.）』는, 홋카이도와 도쿄 등지에 약 ２０개 점포를 전개하는 수프 카레의 인기 브랜드『Rojiura Curry SAMURAI.』의 계열점입니다. 『Rojiura Curry SAMURAI.』의 메소드를 살린 개성적인…

도쿄 유수의 번화가가 펼쳐진 이케부쿠로 지역은, 많은 라멘 가게가 경쟁하는 격전지입니다. 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는 그 중에서 독자적인 포지션을 구축하면서 １０년 이상 톱 인기를 유지하고 있는 명점입니다. 도쿄 굴지의 거대 터미널 역인 이케부쿠로역 서쪽 출구에서 도보로 약 １０분. 이케부쿠로의 소란에서 벗어난 곳에 있는『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』는, 하와이의 카페 같은 공간이 독특한 개성파 라멘 가게입니다. 가게의 오너 셰프는, 세계 최초로 라멘 가게에서 미슐랭 가이드의 별을 획득한 가게에서 １０년간 수련을 쌓은 실력파입니다. ２０１２년에 사랑한 하와이를 이미지한 공간과 라멘을 결합한 『멘야 후루루（Menya Hulu-lu）』를 오픈했습니다. 세부 사항까지 신경 써서 만든 소재로 창조한 유일무이한 맛 가게에서 제공하는 라면에 대해, 오너 셰프는 “제가 특별한 것이 아니라, 매일 생산자를 존경하며, 각 소재의 매력을 이끌어내면서, 조각을 잘 연결하는 것을 중요하게 생각합니다”라고 겸손하게 말합니다. 그 자유로운 발상으로 만들어내는 다채롭고 독창적인 라면은,…

일본 유수의 한랭지인 홋카이도에는 몸을 따뜻하게 하고 볼륨 있는 라멘이 오래전부터 자리 잡고 있습니다. 그중에서도 라멘의 격전지인 홋카이도 아사히카와시에 뿌리를 둔, 일품의 맛을 즐길 수 있는 곳이『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』입니다. 홋카이도의 미소라멘은, 블렌드한 미소에 돼지뼈와 닭뼈 등의 동물계 육수와, 다시마와 멸치의 어패류 육수를 합친 더블 스프가 특징입니다. 한랭지에서도 식지 않도록 표면에 라드나 등지방을 띄워 놓았습니다. 재료는 차슈뿐만 아니라, 볶은 야채와 낙농이 활발한 홋카이도 특유의 버터와 옥수수가 정석입니다. 두 종류의 돼지고기를 와일드하게 맛보는『카쿠니 부타(돼지) 미소(된장) 스페셜（Noodle in miso soup topped with Japanese Braised Pork Belly and stir fried pork）』 『아사히카와 미소라멘 반카라（Asahikawa Miso Ramen Bankara）』가 가장 신경 쓰는 것은 스프의 근간을 만드는 된장입니다. 오리지널 블렌드 된장은, 창업자가６년의 세월을 들여 완성한 정성의 제품입니다. ４종류의 된장을 조합하고, 생야채를 듬뿍 섞어 아사히카와시를…

일본 특유의 패스트푸드인, 서서 먹는 소바. 일본 음식을 대표하는 존재 중 하나인 일본 소바를 신속하게 제공하는 가게의 총칭입니다. 도쿄 내에 ６개 점포를 운영하는『소바도코로 카메야（Sobadokoro Kameya）』는 도쿄를 대표하는 대중 소바 가게입니다. 그중에서도 오카치마치점은 도쿄도 다이토구에 있는 우에노 아메요코 상점가에서도 가까워 관광 중에도 가기 쉬운 점포입니다. 최근에는 서서 먹는 소바라고 해도, 점내에 의자가 있는 경우도 드물지 않습니다. 이곳 점내에는 서서 먹는 공간은 없고, 의자가 준비된 테이블석과 카운터석이 있습니다. 자리에 앉으면 카운터 안의 주방에 말을 걸어, 먹고 싶은 요리를 주문합시다. 요리는 약１５종류 정도 있으며, 모두 소바와 우동을 선택할 수 있습니다. 가장 저렴한『카케소바（hot soba in simple broth）』는３５０엔（세금 포함）으로 상당히 저렴한 것이 기쁜 포인트입니다. 『텐푸라 소바（tempura soba）』,『에비(새우) 텐(튀김) 소바（shrimp tempura soba）』등 인기 메뉴가 늘어선다 또한, 가게는 주문과 동시에 계산을 마치는 선불 시스템으로, 사용할 수 있는…

일일이 트렌드를 발신하며, 다양한 푸드 컬처를 만끽할 수 있는 거리, 시부야. 이 지역에는, 일식점이 프로듀스하는 개성 넘치는 마제소바를 맛볼 수 있는『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』이 있습니다. 마제소바는 간단히 말해, 스프가 아닌 소스나 기름을 면과 섞어 먹는 라면입니다. 소바라는 이름이지만, 면에는 메밀가루가 사용되지 않고, 라면과 마찬가지로 밀가루가 주체입니다. 마제소바에 명확한 정의는 없지만, 일반적으로 조리 단계에서 소스나 기름과 면을 섞는 것이 특징입니다. 다양한 토핑이나 조미료로 자신만의 맛으로 커스터마이즈하여 즐기는 것이 일반적인 먹는 방법입니다. 세상의 많은 마제소바는 정크푸드적인 요리이지만,『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』은 모든 식재료를 엄선하여, 고급스럽고 독창적인 마제소바에 집중하고 있습니다. 『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less Noodle)）』　１,３５０엔（세금 포함） 일식의 섬세함과 깊은 감칠맛이 융합된『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less Noodle)）』 『soba MAREN 시부야점（soba MAREN Shibuyaten）』에서 인기 있는 메뉴는『차슈 쇼유(간장) 마제소바（Roasted Pork MAZESOBA (Soup-less…

쇼와 시대에, 어린이용 과자인 다가시에서 탄생한 몬자야키. 당시에는 물에 녹인 밀가루에 맛을 내어 철판 위에서 구워 먹었다고 합니다. 재료는 간단하고 저렴하게 즐길 수 있었던 몬자야키지만, 시대의 흐름에 따라 모습은 다양해졌습니다. 가게마다 독창적인 컨셉을 가진 몬자야키가 등장하고 있습니다. 고급스러움을 컨셉으로 한 몬자야키 가게 『코보레야（Kobore-ya）』 츠키시마에 여러 매장을 두고 있는『츠키시마 몬자 코보레야（Tsukishima Monja Kobore-ya Honten）』에서 맛볼 수 있는 것은, 고급스러움을 의식한 몬자야키입니다. 전국 각지에서 엄선한 식재료와 조미료를 사용하여 만들어지는『츠키시마 몬자 코보레야（Tsukishima Monja Kobore-ya Honten）』의 몬자야키는, 예전의 과자 이미지와는 크게 다릅니다. 신선한 해산물을 듬뿍 사용한 호화로운 몬자야키 『코보레야～츠키시마 이치노토요스 카이센모리오(최고의 도요스 해산물 모듬을) 무카시나가라노(옛날 방식의) 소스로～（Kobore-ya – Tsukishima’s Best Toyosu Seafood Mix with Classic Sauce）』　２,０７９엔（세금 포함） 『츠키시마 몬자 코보레야（Tsukishima Monja Kobore-ya Honten）』의 신경을 쓴 엄선된 식재료를 만끽하고 싶다면, 주문해야 할 것은『코보레야～츠키시마 이치노토요스 카이센모리오(최고의…

도쿄의 향토 요리인 몬자야키를 먹으려면, 츠키시마역을 가장 가까운 역으로 하는 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』를 방문하면 틀림없습니다. ５０개 이상의 몬자야키 가게가 줄지어 있어, 당신의 취향에 맞는 한 가게를 반드시 찾을 수 있을 것입니다. 그 중에서 소개할 곳은『노토 본점（Noto Honten）』입니다. 부모와 자식３대에 걸쳐 영업을 이어온, 츠키시마에서도 역사가 깊은 몬자야키 가게입니다. （앞쪽）『우미노사치(해산물) 오야코(부모 자식) 몬자（Seafood parent and child monja）』　１,６００엔（세금 포함）,（오른쪽 뒤）『베니쇼가 몬자（Red Pickled Ginger Monja）』　７５０엔（세금 포함）,（왼쪽 뒤）『호타테(가리비) 레몬 몬자（Scallop and Lemon Monja）』　９８０엔（세금 포함） 유명인도 많이 방문！『노토 본점（Noto Honten）』의 추천 몬자야키 가게에 발을 들여놓으면, 먼저 눈에 들어오는 것은 벽에 붙어 있는 수많은 사인 색지입니다. 뮤지션, 아이돌, 배우, 탤런트 등 지금까지 많은 유명인이『노토 본점（Noto Honten）』을 방문했다는 것을 알 수 있습니다. 『노토 본점（Noto Honten）』의 내부 방문하는 사람을 매료시키는『노토 본점（Noto Honten）』의 매력을 알기 위해서는 역시 몬자야키를…

일본은 참치 소비량이 세계 １위라고 알려진 나라입니다. 스시를 필두로, 일본에서는 참치를 다양한 요리로 즐길 수 있습니다. 또한, 희소한 부위를 제공하는 가게도 있어, 일본은 참치를 즐기기에 최적의 장소입니다. 참치의 부위별 특징과 추천 먹는 방법을 알아보고, 참치의 매력을 느껴보세요. 참치의 종류와 제철 시기 일본에서 자주 유통되는 참치의 종류는 ５가지입니다. 쿠로마구로（혼마구로）를 필두로, 미나미마구로（인도마구로）, 메바치마구로, 키하다마구로, 빈나가마구로（빈초마구로）가 주요한 종류로 알려져 있습니다. 쿠로마구로：５가지 중에서도 가장 최고급으로 여겨집니다. 일본 근해에서 어획되는 쿠로마구로의 제철은 겨울입니다. 미나미마구로：봄～가을에 제철을 맞이하며, 쿠로마구로 다음으로 고급으로 여겨지는 경우가 많습니다. 메바치마구로：세계의 넓은 해역에 서식하는 참치의 종류입니다. 일본 근해에서 어획되는 메바치마구로의 제철은 １년에 ２번 있으며, 가을～겨울과 봄입니다. 키하다마구로：메바치마구로와 마찬가지로 넓은 지역에 서식합니다. 여름부터 가을에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 빈나가마구로：봄부터 여름에 걸쳐 제철을 맞이합니다. 참치캔의 재료로도 사용되는 종류입니다. 참치는 １년 내내 먹을 수 있는 생선입니다. 가게에서는…

일본의 ３대 벌미 중 하나로 꼽히는 성게알. 크리미한 식감, 부드러운 바다의 향, 입안에서 퍼지는 단맛은 고급 식재료라 불리기에 충분한 맛입니다. 성게의 식용 부위는？ 우선 성게란 무엇인지, 식재료로서의 성게에 대해 풀어보겠습니다. 우리가『우니(성게)（uni／sea urchin）』라고 부르며 먹는 것은 성게의 정소와 난소, 즉 생식소입니다. 가시로 덮인 껍질을 깨면 나타나는 ５개의 방 모양의 부분이 식용 부위입니다. ※사진은 이미지입니다 유명한 성게의 종류 성게는 전 세계의 바다에 서식하고 있으며, 일본 근해에만 해도 약 １８０종류가 있습니다. 그 중에서도 식용으로 사용되는 것은 약 １０종류 정도이며, 포획량으로 많이 유통되는 것은 바훈우니, 무라사키우니의 두 종류입니다. 또한, 바훈우니에서 더 나아가 에조바훈우니, 무라사키우니라면 기타무라사키우니 등, 산지에 따라 더 세분화됩니다. 바훈우니：홋카이도의 남부에서 큐슈까지 서식하는 일본의 고유종. 가식부인 생식소는 오렌지색 같은 짙은 색조를 띠고 있다. 무라사키우니：혼슈의 중부에서 큐슈의 남단까지 서식하는 종류. 바훈우니에 비해 생식소의 색은…

약 ５００미터의 거리에 ５０개 이상의 몬자야키 가게가 늘어선, 도쿄도 주오구의 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』. 옛날부터 사랑받아온 정통의 맛부터 창작적인 것까지, 신구 다양한 몬자야키를 만날 수 있습니다. 신선한 해산물을 사용한 자랑의 몬자야키가 인기인 『타마토야 츠키시마 본점（Tamatoya Tsukishima Honten）』 몬자야키의 뿌리를 따라가면, 원래는 아이들을 위한 과자인 다가시였습니다. 물에 푼 밀가루에 맛을 내어 철판에 구워 먹었습니다. 그 후, 몬자야키의 인지도가 높아짐에 따라, 재료와 레시피는 변화해 갔습니다. 단순한 재료만으로 만들어졌던 다가시로서의 몬자야키와는 달리, 현재는 해산물이나 고기 등 다양한 재료를 사용하고, 맛은 소스 맛이나 카레 맛 등 다양한 변형이 있습니다. 아이들뿐만 아니라, 어른이 먹어도 만족할 수 있는 몬자야키로 진화했습니다. 그런 현대적인 몬자야키를 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 점포가, 『츠키시마 몬자 스트리트（Tsukishima Monja Street）』에 점포를 두고 있는, 『타마토야 츠키시마 본점（Tamatoya Tsukishima Honten）』입니다. １８７１년 창업의 도요스 시장…

일본 각지에는 그 지역을 대표하는 향토 요리가 존재합니다. 도쿄의 향토 요리는 무엇인가라는 질문에 나오는 것이 몬자야키입니다. 츠키지 장외 시장에서도 가까운, 도쿄도 주오구의 츠키시마 지역에는 여러가지 규모의 약 ５０개의 몬자야키 전문점이 줄지어 있습니다. 그런 츠키시마 지역에서 오랜 역사를 가진 몬자야키 가게 중 하나가, １９５４년 창업한 『요시미야（Yoshimiya）』입니다. 츠키시마를 대표하는 몬자야키 가게 『요시미야（Yoshimiya）』 （앞쪽）『토쿠세이(특제) 몬자（Special Monjayaki）』　１,４００엔（세금 포함）、（왼쪽 뒤）『토쿠세이(특제) 시오(소금) 다레(소스) 몬자（Special Salt Sauce Monjayaki）』　１,４００엔（세금 포함）、（오른쪽 뒤）『타마고토(계란과) 치즈의 카레 몬자（Egg and Cheese Curry Monjayaki）』１,４８０엔（세금 포함） 『요시미야（Yoshimiya）』의 매력은, 창업 이래 변함없는 몬자야키를 맛볼 수 있는 곳입니다. 몬자야키의 발상지라고도 불리는 츠키시마에서 오랜 세월 영업을 이어온 『요시미야（Yoshimiya）』는, 몬자야키를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 명가입니다. 『요시미야（Yoshimiya）』외관 가게를 운영하는 사람은 『요시미야（Yoshimiya）』의 ３대째 주인인 무라타 타카오 씨입니다. 무라타 씨의 할머니 대부터 이어져 온 『요시미야（Yoshimiya）』의 맛을 계승하고 있습니다. 처음으로 몬자야키를 먹는…