이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
１９세기 중반, 일본에 전해진 서양 요리는 일본식으로 어레인지되어, 양식이라는 일본 고유의 요리 장르가 확립되었습니다.
그중에서도 오믈렛과 케첩 라이스를 조합한 오므라이스는 인기 있는 양식 중 하나입니다.
도쿄 우에노에 있는 전통 가게 『요쇼쿠 쿠로후네테이(Yoshoku Kurofunetei）』에서는 클래식한 공간에서 예전부터 사랑받아온 정통 오므라이스를 즐길 수 있습니다.
『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』의 내부
루츠는 １９０２년 창업의 료테이. 이후 양식과 수입주를 제공하는 레스토랑을 개점하고, １９８６년에는 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』로 가게 이름을 바꾸어 현재에 이르고 있습니다.
가게에서 사용하는 재료는 쌀의 명산지인 니가타현 우오누마의 전용 논에서 재배한 코시히카리와, 규슈의 유기농 야채 등, 생산지까지 찾아가 엄선합니다.
프랑스 요리의 기술을 바탕으로, 소스도 모두 수제로 만든 『일본인의 식문화에 맞는 양식（Western cuisine that suits Japanese food culture）』은 유명 인사와 미식가를 사로잡아, 현재도 그 맛이 계승되고 있습니다.
존 레논 부부도 방문한 명점으로 전해지고 있다
전통 레시피로 만드는 정통 『오므라이스（Omelette With Chicken Fried Rice）』
전통의 맛을 지키는 것은, １７세 때부터 ３０년 이상 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』에서 실력을 쌓아온 ３대 총주방장 이시데 마사히로 씨입니다.
전통을 계승하면서도 시대에 맞춰 수제의 맛을 유연하게 업데이트하고 있습니다.
『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』 ３대 총주방장 이시데 마사히로 씨
일반적인 오므라이스는 지은 밥에 닭고기와 야채를 섞어 케첩으로 볶는 스타일이 정석입니다. 하지만, 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』는 조금 다릅니다.
버터로 생쌀을 볶는 것부터 시작하여, 그 후 닭 육수와 토마토 페이스트, 소금, 후추로 간을 하여 지어냅니다.
쌀의 속까지 밑간이 스며든 밥은, 블랙 타이거와 닭고기, 생 버섯, 야채를 더해 케첩으로 볶아 완성합니다.
다음은 밥을 감쌀 계란 준비입니다. 다른 프라이팬에서, 계란 ３개를 충분한 버터로 재빨리 볶아 부드럽게 완성합니다.
이 절묘한 불 조절이야말로, 바로 장인의 기술！
마지막으로 밥을 계란으로 감싸고, 케첩을 듬뿍 뿌리면 완성입니다.
선명한 계란의 노란색에, 진홍색 케첩이 돋보이는 형태는, 심플하면서도 어딘가 세련된 인상을 줍니다.
현대에는 다양한 타입의 오므라이스가 있지만, 계란으로 밥을 감싸는 스타일은, 바로 정통입니다.
입에 넣는 순간, 가볍고 촉촉한 계란의 질감과 부드러운 감칠맛이 퍼집니다. 거기에, 고급스럽게 간이 된 밥과 곁들여진 케첩의 산미가 더해져, 저절로 미소가 지어집니다.
『오므라이스（Omelette With Chicken Fried Rice）』 ２,２００엔（세금 포함）
밥은 듬뿍 ３００g. 재료도 많이 들어 있어, 만족도는 말할 것도 없습니다.
다른 요리도 즐기고 싶은 사람을 위해, 하프 사이즈도 １,５００엔（세금 포함）으로 주문할 수 있습니다.
진한 데미글라스 소스로 만든 리치한 『하야시라이스（Hayashi Rice／Beef Hash and Rice）』
『오므라이스（Omelette With Chicken Fried Rice）』와 함께 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』의 또 하나의 명물이 『하야시라이스（Hayashi Rice／Beef Hash and Rice）』입니다.
소고기와 야채를 데미글라스 소스로 끓여 밥에 얹어 맛보는 『하야시라이스（Hayashi Rice／Beef Hash and Rice）』는 양식의 정통 요리입니다.
『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』에서는 소 스지 고기를 향기롭게 구워 압력솥으로 육수를 만들고, 양파 육수를 더해 토마토 페이스트를 넣고 천천히 끓입니다. 거기에 매일 나오는 야채의 찌꺼기나 끓인 고기의 수프 등의 감칠맛 성분을 더하면서 다시 끓이는 과정을 약 １０일간 반복하여 완성하는 것이 특징입니다.
정성을 들여 완성하는 진한 데미글라스 소스야말로 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』의 『하야시라이스（Hayashi Rice／Beef Hash and Rice）』의 맛을 지탱하고 있습니다.
데미글라스 소스
게다가 데미글라스 소스에 토마토 퓌레와 우스터 소스를 섞고, 양파와 버섯, 와규를 듬뿍 넣습니다.
마무리로 생크림을 뿌려 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』 자랑의 한 접시인 『하야시라이스（Hayashi Rice／Beef Hash and Rice）』가 완성됩니다.
『하야시라이스（Hayashi Rice／Beef Hash and Rice）』 ２,７００엔（세금 포함）／하프 사이즈 １,７００（엔세금 포함）
밥에 얹어 먹으면, 진한 풍미가 입안에 스며듭니다.
와규의 감칠맛과 양파의 단맛, 생크림의 부드러운 풍미가 하나가 된 호화로운 맛에, 밥을 뜨는 손이 멈추지 않을 것입니다.
물론 처음에 소스를 모두 밥에 얹어도 매너 위반이 아닙니다. 좋아하는 방식으로 맛있게 즐깁시다.
곁들임으로는 ３종류의 절임이 제공되어 마지막까지 질리지 않고 즐길 수 있습니다.
오래된 양식점이 만드는 『카니(게) 고로케（Crab Meat Croquette）』의 매력은
『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』에는 수많은 명물 요리가 있지만, 그중에서도 Umami bites 편집부의 추천은 『카니(게) 고로케（Crab Meat Croquette）』입니다.
크로켓은 프랑스 요리의 크로켓이 뿌리인 양식 요리입니다. 일반적으로 으깬 감자나 다진 고기, 채소 등을 성형하여 빵가루를 묻혀 튀긴 요리를 말합니다.
게를 사용한 크로켓은 녹아내리는 듯한 크림으로 만드는 것이 정석이지만, 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』의 『카니(게) 고로케（Crab Meat Croquette）』은 홍게살이 가득 차 있습니다. 먹음직스러운 한 접시로 완성되어 있습니다.
『카니(게) 고로케（Crab Meat Croquette）』 ２,８００엔（세금 포함）／하프 사이즈 １,４００엔（세금 포함）
산미, 단맛, 깊은 맛 각각이 두드러진 여러 종류의 토마토를 베이스로 만든 특제 토마토 소스와의 궁합은 뛰어납니다.
고급 오일로 튀겨져 있어 양이 많으면서도 입안에서 가볍게 느껴집니다. 마지막 한 입까지 질리지 않고 즐길 수 있습니다.
『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』의 외관
우에노에는 일본을 대표하는 미술관과 박물관이 줄지어 있습니다.
예술을 감상한 후, 『요쇼쿠 쿠로후네테이（Yoshoku Kurofunetei）』에서 역사적인 식문화를 접하는 풍요로운 경험을 해보는 것은 어떨까요？
매장 정보
| 점명 | 요쇼쿠 쿠로후네테이 ようしょく くろふねてい Yoshoku Kurofunetei |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 다이토구 우에노 2-13-13 키쿠야 빌딩 4층
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| 접근 |
게이세이 우에노역C6 출구 바로
우에노 히로코지역A3 출구에서 도보 3분
우에노역（UEN）시노바즈 출구에서 도보 5분
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| 전화번호 | 03-3837-1617 |
| 예약 | 가능 ※전화, 공식 웹사이트, 타베로그에서 예약 가능 |
| 결제 방법 |
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| 서비스료・좌석료 | 없음 |
| 영업시간 | 화요일~일요일・공휴일 11:00～14:30（LO）、17:00～21:00（LO） |
| 정기휴일 | 월요일（공휴일・대체 휴일의 경우 다음 날） |
| 좌석 수 | 테이블 40석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://www.kurofunetei.co.jp/ |
| 기타 |
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※메뉴의 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2025년 7월 시점의 것입니다.
