이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
라멘의 변형은 다양합니다. 독특한 아이디어로 매일 새로운 라멘들이 탄생하고 있습니다.
카구라자카에 있는『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』은 스프와 토핑에 살몬을 사용한 라멘이 화제의 인기점입니다.
프랑스 요리의 지식과 기술을 도입한 라멘에는 「더 쉽게 프렌치를 경험하셨으면 좋겠다」는 가게의 마음이 담겨 있습니다.
포르치니가 맛의 악센트가 된 『포르치니 연어 라멘（Porcini Salmon Ramen）』
『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』에서는 라멘의 스프에 사용하는 양념에 연어의 살뿐만 아니라 머리와 뼈를 사용하고 있습니다.
머리와 뼈는 많은 음식점에서 본래 폐기되는 부위입니다.
연어의 머리와 뼈를 사용함으로써 살만으로는 낼 수 없는 맛을 끌어내고, 식품 낭비 감소에도 기여할 수 있는 두 가지 장점이 있습니다.
연어의 진한 맛을 농축한 양념에 맞추어진 것은 버섯과 마늘을 졸인 오일입니다.
오일에는 새송이버섯과 잎새버섯을 주로 한 여러 종류의 버섯을 사용하고 있습니다.
연어의 살, 머리, 뼈를 사용한 양념과 버섯 오일
거기에 두유의 다시를 추가하고 블렌더로 섞어 『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』의 라멘 스프가 완성됩니다.
두유의 다시는 야채와 치킨의 육수가 들어 있어 깊은 맛이 있습니다.
두유는 영양가가 높고, 일본에서는 특히 여성에게 인기 있는 음료입니다.
『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』의 라멘은 모두 같은 스프를 사용하고 있으며 여성 혼자 오는 손님도 많습니다.
그 중에서도, 가게의 추천은 고급 버섯 포르치니를 사용한 『포르치니 사몬 라멘（Porcini Salmon Ramen）』입니다.
맛의 악센트로서, 『포르치니 무스（Porcini mousse）』가 토핑되어 있습니다.
『포르치니 사몬 라멘（Porcini Salmon Ramen）』 １,１４０엔(세금 포함)
포르치니와 화이트 소스를 조합한 포르치니 무스는 입 안에서 퍼지는 풍미가 특징입니다.
포르치니 특유의 향긋한 향이 먹었을 때의 만족감이나 특별함을 크게 높여줍니다.
또한, 무스이기 때문에 면에 잘 어울리는 것뿐만 아니라 스프에 섞어도 향의 존재감이 사라지지 않습니다.
『포르치니 무스（Porcini mousse）』
면은 파스타와 같은 평면 면입니다.
모양뿐만 아니라 재료도 파스타와 공통되어 있으며, 끓일 때 쫄깃함이 나오는 듀럼 세몰리나 가루를 사용하여 만들어집니다.
쫄깃한 식감으로, 스프와 잘 어울리며 평면 면이기 때문에 튼튼한 식감도 있습니다.
스프를 마지막까지 즐기는 사이드 메뉴
『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』의 스프를 마지막까지 즐기려면 사이드 메뉴 주문은 필수입니다.
꼭 주문하고 싶은 메뉴는 수량 한정으로 제공되는 『겐태이(한정) 아부리토로사몬 돈(덮밥)（Limited Seared Toro Salmon Bowl）』입니다.
『겐태이(한정) 아부리토로사몬 돈(덮밥)（Limited Seared Toro Salmon Bowl）』 ５５０엔（세금 포함）
토핑으로는 연어의 기름진 부위를 푸짐하게 5조각 올립니다.
연어는 백출로 마리네하고, 마무리로 버너로 그슬려 줍니다.
그슬림으로 인해 기름이 녹아 부드러운 식감이 되며, 약간의 산미가 있는 타르타르 소스를 곁들여 먹으면 더욱 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.
밥은 라멘 스프에도 사용하는 버섯 오일로 맛을 내고, 연어 살을 재료로 추가한 밥입니다.
토핑에 진한 타르타르 소스를 사용하는 만큼, 연어 밥은 부드러운 맛입니다.
덮밥을 즐긴 후에는 밥을 조금 남겨 두고 라멘에 추가해 먹는 것이 추천입니다.
연어의 맛이 가득한 스프는 진하고, 밥과 잘 섞으면 마치 리조또처럼 됩니다.
스프로 코팅된 밥을 입에 넣으면 연어의 진한 맛이 입안에 퍼집니다.
그것을, 단순한 맛의 밥이 부드러운 여운으로 바꿔줍니다.
라멘도 덮밥도 먹으면 볼륨이 만점이지만, 점차 변하는 맛을 즐기면서 먹으면 마지막까지 맛있게 즐길 수 있습니다.
한 번에 두 번 맛있는 『시루나시(국물 없는) 사몬（Soupless Salmon Ramen）』
『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』에서는 스프가 들어 있지 않은 『시루나시(국물 없는) 사몬（Soupless Salmon Ramen）』도 제공하고 있습니다.
면은 『포르치니 사몬 라멘（Porcini Salmon Ramen）』과 같은 평면 면입니다. 스프가 들어 있지 않은 대신, 연어 소스와 버섯 오일로 면을 버무리고 있습니다.
『시루나시(국물 없는) 사몬（Soupless Salmon Ramen）』 ９８０엔(세금 포함)
스프가 들어 있는 『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』의 라멘과 비교해, 『시루나시(국물 없는) 사몬（Soupless Salmon Ramen）』의 특징은 풍부한 재료입니다.
프랑스 요리에서 사용되는 에스푸마, 반숙 계란, 수제 타르타르 소스, 차슈, 캐비어가 올라간 연어 프라이 등, 총 ９가지 재료가 토핑되어 있습니다.
세밀하게 자른 연어가 들어간 수제 타르타르 소스는 짭짤한 맛입니다.
거기에 단맛이 있는 당근의 에스푸마가 결합되어 단맛과 짠맛의 균형이 절묘해집니다.
（왼쪽） 연어 카츠（가운데） 수제 타르타르 소스 （오른쪽） 당근의 에스푸마
이 에스푸마와 타르타르 소스가 바로 『시루나시(국물 없는) 사몬（Soupless Salmon Ramen）』의 주요 토핑일지도 모릅니다.
연어 카츠나 차슈를 그대로 먹거나, 에스푸마나 타르타르 소스와 섞거나, 조합에 따라 맛의 가능성이 넓어집니다.
재료만을 맛보면 마치 프랑스 요리 코스를 맛보는 것 같은 기분입니다.
이것이 바로 『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』의 컨셉인 「가벼운 프렌치」입니다.
재료만 맛본 후에는 면을 호쾌하게 들어 올려 섞어 메인 요리.
연어 소스, 버섯 오일에 각 재료의 풍미가 더해져 더욱 깊은 맛이 됩니다.
또한, 반숙 계란의 반숙 노른자가 면에 얽히면서 크리미한 맛이 됩니다.
파스타와도 라멘과도 다른 『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』에서만 경험할 수 있는 새로운 라멘을 만날 수 있습니다.
２０２２년 오픈 이래, 카구라자카에서 꾸준히 팬을 늘려가고 있는 『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』
인기의 이유는 연어를 재료로 사용하는 개성만이 아닙니다.
첫째는 프랑스 요리 기술을 라멘 토핑에도 도입한 점입니다.
둘째는 절묘한 균형을 이루며 조합된 재료와 조미료입니다.
『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』의 라멘은 그 모든 것이 하나로 합쳐져 감탄사가 절로 나오는 한 그릇이 완성됩니다.
그럼에도 불구하고, 가격은 비싼 것도 한 그릇 １,１４０엔(세금 포함). 사이드 메뉴를 함께 주문해도 ２,０００엔 정도입니다.
가격 이상의 식사 경험을 할 수 있기 때문에 『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』이 인기 있는 것을 알 수 있습니다.
『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』내부
매장 정보
| 매장명 | 사몬noodle 3.0 さーもんぬーどるさんてんぜろ Salmon noodle 3.0 |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 신주쿠구 카구라자카 6-26 카사이오키 3 102
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| 접근성 |
카구라자카 역1a 출구에서 도보 2분
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| 전화번호 | 03-3528-9992 |
| 예약 | 가능 ※전화, 타베로그에서 예약 가능 |
| 결제 방법 |
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| 영업 시간 | 11:00～15:30 （LO15:00）、17:00～21:00（LO20:40） |
| 휴무일 | 없음 ※불규칙적 휴무 있음 |
| 좌석 수 | 21석 ※카운터 9석, 테이블 12석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://salmonnoodle30.com/ |
| 기타 |
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※메뉴 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2024년 6월 시점의 것입니다.
