이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
눈앞에서 장인이 스시를 만들고, 다루는 네타도 일급품입니다. 그럼에도 불구하고 처음이라도 긴장하지 않고 편하게 이용할 수 있는 스시집은 드뭅니다.
하지만, 그런 이상적인 가게가 시부야에 있었습니다.
『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』은 긴자의 인기 스시집『카이텐 스시 긴자 오노데라 본점（Kaiten Sushi Ginza Onodera Main Store）』의 계열점으로서 ２０２４년 ４월에 오픈했습니다.
미슐랭 별을 획득한 경력이 있는『긴자 오노데라（Ginza Onodera）』가 맡고 있어 기대하지 않을 수 없습니다！
시부야 역 앞에서 맛보는 본격적인 에도마에 스시
『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』은 가게이름에 『카이텐 스시(회전초밥)（conveyor belt sushi）』이라고 붙어 있지만, 카운터를 통해 직접 만든 초밥을 한 개씩 장인이 제공하는 스타일입니다.
게다가, 고급점 못지않은 신선하고 품질이 높은 초밥 재료가 갖춰져 있습니다.
초밥 재료는, 모체가 되는 『긴자 오노데라（Ginza Onodera）』에서 총주방장을 맡고 있는 사카가미 아키후미 씨 자신이 도요스 시장에 가서, 중도매인으로부터 직접 구입하는 일급품입니다.
오랫동안 거래하며 중도매인과 신뢰를 쌓아온 덕분에, 품질이 좋은 재료를 안정적으로 구입할 수 있다고 합니다.
특히 참치는, 이제 세계적으로도 그 이름이 알려진 중도매인 『야마코우（Yamakou）』에서 구입한 최고급품입니다.
그 참치를 사용한 『아부리토로(구운 중뱃살)（seared fatty tuna）』는 장식 칼질을 넣어 에도마에 스시 특유의 손길이 추가되었습니다.
적당히 구운 참치는, 탄력 있는 살집을 유지하면서도, 장식 칼질로 인해 부드러운 식감이 됩니다.
참치의 단맛과 맛이 퍼지며, 간 무 폰즈가 뒷맛을 조여줍니다.
『아부리토로(구운 중뱃살)（seared fatty tuna）』 ８５０엔（세금 포함）
고급 식재료인 말똥성게를 사용한 군함말이에서도 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』에서 다루는 초밥 재료의 수준의 높음을 엿볼 수 있습니다.
『바훈우니(말똥성게) 군함말이(Bafun Uni Gunkan）』 １,２００엔（세금 포함）
성게를 가득 담아서 한 입 베어 물면 입안이 맛으로 가득 찹니다.
진한 맛과 단맛, 쫀득한 식감을 즐기면 「맛있다」는 말이 절로 나옵니다.
초밥 네타를 돋보이게 하는 특별한 붉은 샤리
또한, 샤리의 존재 없이는 초밥을 말할 수 없습니다.
『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』에서는 붉은 식초를 사용한 붉은 샤리가 초밥 네타의 맛을 돋보이게 합니다.
３～４년 동안 숙성시킨 붉은 식초에 설탕을 블렌딩하는 것도 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』만의 특징입니다.
『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』의 붉은 샤리는 짠맛이 부드럽고 은은한 단맛이 느껴집니다.
쌀은, 야마가타의 브랜드 쌀인 『하에누키（Haenuki）』를 사용합니다. 알의 크기, 수분 함량, 어느 것을 봐도 초밥에 적합한 품종입니다.
『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』한정, 엔터테인먼트성 넘치는 창작 초밥
본격적인 에도마에 초밥을 제공하는 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』은 전통의 틀에 얽매이지 않고, 장난기와 유연성이 있는 독특한 초밥도 제공하고 있습니다.
『SHIBUYA마운틴（SHIBUYA Mountain）』 １,２００엔（세금 포함）
그 중 하나가 『SHIBUYA마운틴（SHIBUYA Mountain）』입니다.
붉은 샤리 위에 여러 종류의 해산물, 오이나 마 등 다양한 재료를 올린 『SHIBUYA마운틴（SHIBUYA Mountain）』은 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』에서만 맛볼 수 있습니다.
그릇 가장자리에 뿌려진 것은 보통 카라스미에는 사용하지 않는 사이쿄미소에 절여 만든 자가제 카라스미입니다.
사이쿄미소에 절이면 부드러운 맛이 나고 깊은 맛이 납니다.
그리고 맛의 결정적인 요소는 마무리로 뿌리는 수제 노른자 소스입니다.
점에서 준비한 끝까지 끓인 간장을 추가한 노른자 소스가 모든 재료의 맛을 조화시키며 일체감을 만들어냅니다.
『SHIBUYA마운틴（SHIBUYA Mountain）』의 특징은, 보기에도 화려함은 물론, 다양한 재료를 한 접시에 담으면서도 맛의 균형이 절묘한 점입니다.
어느 하나의 재료 맛이 도드라지지 않도록 시행착오를 거듭한 끝에 탄생한 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』 자랑의 한 품목입니다.
시부야를 상징하는 스크램블 교차로에서 영감을 얻은 『SHIBUYA마운틴（SHIBUYA Mountain）』은 『SHIBUYA스크램블롤（SHIBUYA Scramble Roll）』과 함께 가게의 간판 메뉴입니다.
맛은 깊은 끝까지 끓인 간장만 사용하면서도, 사용된 초밥 네타가 신선하기 때문에 느껴지는 수십 겹의 맛이 있습니다.
매일 많은 사람들이 오가는 스크램블 교차로처럼, 해산물의 맛이 입 안에서 교차합니다.
『SHIBUYA스크램블롤（SHIBUYA Scramble Roll）』 １.１５０엔（세금 포함）
모체가 되는 『카이텐 스시 긴자 오노데라 본점（Kaiten Sushi Ginza Onodera Main Store）』에서 계승한 여러 가지 정성
장인의 오마카세로 스시가 제공되는 스시집과는 달리, １개부터 좋아하는 것을 주문할 수 있는 편안함도 『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』의 매력입니다.
그럼에도 불구하고, 스시 네타를 엄선할 뿐만 아니라, 카라스미 등의 식재료, 끝까지 끓인 간장을 비롯한 조미료를 자체 제공하는 정성입니다.
수고를 들이는 이유는, 「우리가 직접 손을 써서 만든 것이 더 맛있다」는 고집과 자부심이 있기 때문입니다.
에도마에 스시의 기술로, 엄선된 식재료의 매력이 끌어낸 스시의 여러 가지는, 방문한 사람의 마음에 깊이 새겨지는 일품입니다.
『카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점（Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA）』내부
매장 정보
| 매장명 | 카이텐 스시 긴자 오노데라 무스코 시부야점 かいてんすし ぎんざおのでら むすこ しぶやてん Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 시부야구 도겐자카 1-3-3 쿠스모토 빌딩 지하 1층
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| 접근성 |
시부야역(SBY) 남쪽 출구에서 도보 2분
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| 전화번호 | 050-1720-6168 |
| 예약 | 가능 ※전화, 타베로그, TableCheck에서 예약 가능 |
| 결제 방법 |
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| 영업 시간 | 11:00～22:30（LO 22:00） |
| 휴무일 | 없음 ※불규칙적 휴무 있음 |
| 좌석 수 | 22석 ※카운터 14석, 테이블 8석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://onodera-group.com/kaitensushi-musuko-shibuya/ |
| 기타 |
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※메뉴 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2024년 7월 시점의 것입니다.
