目の前で職人が寿司を握り、扱うネタも一級品。それでいて、初めてでも緊張せずに気軽に利用できる寿司店は、なかなかありません。
しかし、そんな理想的な店が渋谷にありました。
『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』は、銀座の人気寿司店『廻転鮨 銀座おのでら本店』の系列店として、２０２４年４月にオープン。
ミシュラン星の獲得経歴を持つ『銀座おのでら』が手掛けているとあり、期待せずにはいられません！
渋谷駅前で味わう、本格江戸前寿司
『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』は、店名に『回転寿司』とつくものの、カウンター越しに握りたての寿司を１貫づつ職人が提供してくれるスタイル。
しかも、高級店も顔負けの新鮮で質の高い寿司ネタがそろっています。
寿司ネタは、母体となる『銀座おのでら』で統括総料理長を務める坂上暁史さん自身が豊洲市場に赴き、仲卸業者から仕入れているという一級品。
長く付き合い、仲卸業者と信頼を築いたからこそ、質のよいネタを安定して仕入れることができているのだといいます。
中でもマグロは、いまや世界でもその名が知られるようになった仲卸業者『やま幸』から仕入れた極上品です。
そのマグロを使った『炙りトロ』には、飾り包丁を入れており、江戸前寿司ならではのひと手間が加えられています。
程よく炙られたマグロは、引き締まった身の弾力感を残しつつも、飾り包丁により、やわらかな食感に。
マグロの甘みとうまみが広がり、おろしポン酢が後味を引き締めます。
『炙りトロ』 ８５０円（税込み）
高級食材のバフンウニを使った軍艦からも、『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』で取り扱う寿司ネタのレベルの高さがうかがえます。
『馬糞雲丹軍艦（ばふんうにぐんかん）』 １,２００円（税込み）
こぼれんばかりにウニを盛り付けているため、頬張れば口の中がうまみで満杯に。
濃厚ながらくどすぎないうまみと甘み、ねっとりとした食感を堪能すれば、「おいしい」が口をついて出ます。
寿司ネタを引き立てるこだわりの赤シャリ
また、シャリの存在なくして、寿司は語れません。
『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』では赤酢を使った赤シャリが、寿司ネタのうまみを引き立てます。
３～４年かけて熟成させた赤酢に砂糖をブレンドしているのも『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』ならでは。
『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』の赤シャリは、塩気がマイルドで、ほのかな甘みが感じられます。
米は、山形のブランド米である『はえぬき』を使用。粒の大きさ、水分の含み方、どこをとっても寿司に適した品種です。
『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』限定、エンタメ性あふれる創作寿司
本格的な江戸前寿司を提供している『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』ですが、伝統の枠にとらわれず、遊び心や柔軟性のあるユニークな寿司も提供しています。
『SHIBUYAマウンテン』 １,２００円（税込み）
その１つが『SHIBUYAマウンテン』。
赤シャリの上に数種類の海産物、キュウリや長芋など、多種多様な食材をのせた『SHIBUYAマウンテン』は、『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』でしか味わえません。
器の淵に散らしてあるのは、通常カラスミには使用しない西京味噌に漬けて作った自家製のカラスミ。
西京味噌につけることで、マイルドな味わいとなり、コクが深まります。
そして、味の決め手となるのが、仕上げにかける自家製の卵黄ソースです。
店で仕込んだ煮切り醤油を加えた卵黄ソースが、すべての食材の味を調和させ、一体感を生んでいます。
『SHIBUYAマウンテン』の特徴は、見た目の華やかさはもちろん、さまざまな食材を１皿に盛り込んでいながら、味のバランスが絶妙な点。
どれか１つの食材の味が突出しないよう、試行錯誤を重ねた末に生まれた『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』自慢の１品です。
渋谷を象徴するスクランブル交差点から着想を得た『SHIBUYAスクランブルロール』は、『SHIBUYAマウンテン』と並ぶ店の看板メニュー。
味付けは、コクのある煮切り醤油のみながら、何十にも重なったうまみが感じられるのは、使われている寿司ネタが新鮮だからこそです。
日々、多くの人が行き交うスクランブル交差点のごとく、海産物のうまみが、口の中で交差します。
『SHIBUYAスクランブルロール』 １,１５０円（税込み）
母体となる『廻転鮨 銀座おのでら本店』から継承した、数々のこだわり
職人のおまかせで寿司が提供される寿司店とは異なり、１貫から好きなものを注文できる気軽さも『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』の魅力。
それでいて、寿司ネタを厳選しているだけでなく、カラスミなどの食材、煮切り醬油を始めとした調味料を自家製で提供するこだわりです。
手間をかける理由は、「自分たちで、手をかけて作ったもののほうがおいしい」という、こだわりやプライドがあるからこそ。
江戸前寿司ならではの技術で、厳選した食材の魅力が引き出された寿司の数々は、訪れた人の心に深く刻まれる逸品ばかりです。
『廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店』内観
店舗情報
| 店名 | 廻転鮨 銀座おのでら 息子渋谷店 かいてんすし ぎんざおのでら むすこ しぶやてん Kaiten Sushi Ginza Onodera MUSUKO SHIBUYA |
|---|---|
| 住所 | 東京都渋谷区道玄坂1-3-3 楠本ビル 地下1階
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| アクセス |
渋谷駅（SBY）南改札から徒歩2分
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| 電話番号 | 050-1720-6168 |
| 予約 | 可 ※電話、食べログ、TableCheckから予約可能 |
| 支払い方法 |
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| 営業時間 | 11:00～22:30（LO 22:00） |
| 定休日 | なし ※不定休あり |
| 席数 | 22席 ※カウンター14席、テーブル8席 |
| 喫煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| ウェブサイト | https://onodera-group.com/kaitensushi-musuko-shibuya/ |
| その他 |
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※メニューの内容や料金、店舗情報などは2024年7月時点のものです。
