일본의 정통 맛・치킨 카레 만드는 법 추천 토핑은?

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이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.

해외에서 태어나 일본에서 독자적인 진화를 이룬 카레.

일본 각지에 전문점이 있을 뿐만 아니라, 학교 급식에서도 제공되고 있어 이제는『일본의 국민 음식(Japan’s National Food)』이라고 해도 과언이 아닙니다.

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카레의 대표적인 종류 5선

카레라고 한마디로 말해도, 그 종류는 다양합니다. 재료나 토핑, 카레 루에 따라 세분화되어 약 20종류가 있다고 합니다.

예를 들어, 홋카이도의 향토 요리이며, 카레 루가 수프 형태인 수프 카레, 태국에서 일반적으로 먹는 그린 카레나 레드 카레 등 다양합니다.

Image of soup curry

※수프 카레의 이미지 사진

그 중에서도, 전문점이나 가정에서 널리 먹는 것은 5종류입니다. 카레에 사용하는 재료에 따라 종류가 나뉩니다.

  • 치킨 카레:재료로 닭고기를 사용한 카레. 닭고기는 닭다리살, 가슴살 중 하나를 사용하는 경우가 많습니다.
  • 비프 카레:재료로 소고기를 사용한 카레. 소의 갈비살, 사태살, 소고기 스지, 어깨 등심의 블록 고기를 사용하는 것을 추천합니다.
  • 포크 카레:재료로 돼지고기를 사용한 카레. 돼지의 앞다리살이나 삼겹살을 사용하는 경우가 많습니다.
  • 시푸드 카레:재료로 해산물을 사용한 카레. 사용하는 해산물에 정해진 것은 없지만, 조개, 오징어, 새우가 자주 사용됩니다.
  • 야채 카레:재료로 야채만을 사용한 카레. 당근, 감자, 양파를 기본으로 하여 다양한 야채가 사용됩니다.

카레를 만들 때 필요한 주방용품

카레를 만드는 데 특별한 주방용품은 필요하지 않습니다. 아래와 같은 기본적인 주방용품이 있으면 충분합니다.

  • 도마
  • 냄비
  • 필러

모두 100엔 숍이나 대형 슈퍼마켓에서 구매할 수 있는 것들입니다.

품질에 신경 쓰는 사람은 일본의 고품질 식기나 주방용품을 판매하는 JOC Goods에서 준비하는 것도 방법입니다.

일본의 작은 공방이나 장인에게서 들여온 식기와 주방용품은 모두 정성이 담긴 라인업입니다. 온라인 쇼핑도 가능하여, 세계 어디서든 구매할 수 있습니다.

더 폭넓은 선택지에서 자신이 좋아하는 한 품목을 구매하고 싶은 사람은 Amazon을 비롯한 온라인 쇼핑몰을 이용하면 만족스러운 한 품목을 찾을 수 있을 것입니다.

치킨 카레 만드는 법

카레가 일본에서 널리 사랑받게 된 배경에는 맛은 물론, 집에서 간단히 조리할 수 있는 간편함도 관련이 있을 것입니다.

대표적인5가지 종류 중에서도, 재료를 준비하기가 비교적 쉽고, 1인분에200~300엔 정도로 비용도 저렴하게 드는 치킨 카레를 예로 들어, 만드는 법과 팁을 소개하겠습니다.

재료:구매 장소와 추천

치킨 카레를 만들기 위해 준비해야 할 재료는 카레 루, 닭고기, 야채, 기름의 네 가지입니다. 어디에서 구매할 수 있는지, 또 무엇을 선택하면 좋은지에 대한 정보는 아래와 같습니다.

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  • 카레 루:편의점이나 슈퍼마켓, 온라인 쇼핑몰에서 구매 가능. 일반적으로, 순한 맛, 중간 매운맛, 매운맛의 세 가지 맛이 준비되어 있다.
  • 닭고기:슈퍼마켓이나 정육점에서 구매 가능. 부위는 지방이 많고 부드러운 닭다리살, 담백한 가슴살, 볼륨을 내고 싶다면 닭봉을 추천.
  • 야채:슈퍼마켓, 청과점, 일부 편의점에서 구매 가능. 취향에 따라 바꿔도 좋지만, 감자, 당근, 양파를 사용하는 경우가 일반적이다.
  • 기름:편의점이나 슈퍼마켓, 온라인 쇼핑몰에서 구매 가능. 식용유를 사용하는 경우가 일반적이지만, 취향에 따라 올리브 오일을 사용해보면 맛의 변화를 느낄 수 있다.

레시피

그럼 바로, 만드는 방법과 팁을 순서대로 설명하겠습니다.

①야채와 닭고기를 한 입 크기로 자르기

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6인분을 만들 경우, 감자1~2개, 당근1/2개, 양파2개가 적당량입니다. 닭고기는, 어느 부위를 사용할지에 따라 다르지만, 닭다리살 또는 가슴살을 사용할 경우, 150~200이 적당합니다.

팁: 감자는 자른 후, 물을 채운 볼에 넣어두면 변색을 방지할 수 있습니다.

②자른 재료를 기름을 두른 냄비에 볶기

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먼저 닭고기를 볶아 감칠맛을 추출합시다. 그 후, 익기 어려운 순서로 당근, 감자, 양파를 볶아갑니다.

양파가 하얀색에서 투명하게 변하고 부드러워질 때쯤 불을 끕니다.

팁:냄비는 깊이가 있는 것을 사용합시다. 냄비 안에서도 지름20cm 정도의, 비교적 큰 것을 사용하면 넘칠 걱정이 없습니다.

③물을 넣고, 재료를 끓이기

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6인분의 경우, 물을500ml 넣고 볶은 재료를 끓입니다. 참고로, 물의 양은 어떤 카레 루를 사용할지에 따라 달라집니다. 카레 루의 패키지 뒷면에 기재된 분량을 확인합시다.

물을 넣은 후에는, 재료에 불이 통할 때까지, 약불~중불로 약15분간 끓입니다.

팁:끓으면 나오는 거품을 제거합니다. 국자를 사용하면 제거하기 쉽습니다.

④카레 루를 넣고, 다시 끓이기

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15분이 지나면, 일단 불을 끄고, 카레 루를 부숴 넣어 녹입니다. 어떤 카레 루를 사용할지에 따라 부숴 넣는 양이 달라지므로, 패키지 뒷면에 기재된 분량을 확인합시다.

카레 루를 녹인 후 약불로 하고, 가끔 저어가며10분 정도 끓입니다. 걸쭉해지면, 완성입니다.

팁:불을 끄고, 끓음이 가라앉은 후에 카레 루를 녹여주세요. 끓는 상태에서 카레 루를 넣으면, 카레 루에 포함된 전분의 작용으로 인해, 녹기 어렵고, 덩어리가 생길 수 있습니다.

치킨 카레의 추천 토핑

그대로도 충분히 맛있지만, 맛을 더욱 좋게 해주는 것이 토핑의 존재입니다.

여기에서는 대표적인 토핑을 몇 가지 소개합니다.

후쿠진즈케

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카레에 빠질 수 없는 대표적인 토핑이라면, 절임의 일종인 후쿠진즈케입니다.

맛은 신맛보다 단맛이 강하고, 깔끔한 뒷맛은 진한 카레와 궁합이 뛰어납니다.

무나 연근 등 여러 가지 채소를 기름 베이스의 액체에 절여서 만들기 때문에 갈색으로 물들어 있습니다.

한편, 선명한 빨간색으로 착색된 후쿠진즈케도 있습니다. 갈색과 빨간색 후쿠진즈케 모두 맛에 큰 차이는 없습니다.

락교

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카레의 토핑으로 락교를 사용할 경우, 단식초에 절인 것이 일반적입니다.

락교의 은은한 매운맛이 입안에 퍼지며, 카레의 뒷맛을 깔끔하게 해줍니다.

또한, 후쿠진즈케보다 씹는 맛이 있어, 아삭아삭한 식감도 절묘합니다.

치즈

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치즈는 어떤 식재료와도 잘 어울리는 만능 식재료입니다.

치즈가 가진 은은한 산미가 더해지면, 카레의 깊은 맛이 더욱 깊어집니다.

갓 만든 뜨거운 카레에 토핑하면, 치즈가 녹아 맛이 더욱 좋아집니다!

내추럴 치즈나 모짜렐라 치즈 등, 자신이 좋아하는 치즈를 선택하여 토핑하세요.

삶은 달걀

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꾸준한 인기를 자랑하는 것이 삶은 달걀입니다. 달걀 노른자의 부드러운 단맛이 카레의 매운맛을 부드럽게 해줍니다.

참고로, 삶은 달걀이 아닌 생달걀을 토핑하는 것도 추천합니다. 꼭 한번 시도해 보세요!