本文是日文原文的翻译。
被称为东京乡土料理的文字烧。
东京的月岛地区聚集了许多文字烧店，每天都吸引着大量游客。
文字烧起源于儿童零食，其食材原本非常简单。用水调和的小麦粉加上调味料，在铁板上烤着吃。
然而，随着文字烧知名度的提高，其调味和食材的种类也变得丰富多样。
虽然随意享用的特点从过去到现在都没有改变，但深入了解文字烧的魅力，会发现这是一个意外深奥的世界。
为我们介绍文字烧的魅力和历史的是『好美家（Yoshimiya）』和『月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』这两家店。它们都是月岛地区的代表性人气店。
（左）好美家，（右）月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店
什么是文字烧：在月岛发展起来的东京乡土料理
文字烧的历史悠久，可以追溯到江户时代。
当时，它被写作汉字的“文字烧”，而不是现在写作日语假名的“文字烧”，作为一种儿童零食的杂货而受到欢迎。
『月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』的岸店长这样解释被认为是文字烧起源的文字烧。
用乌冬粉或小麦粉加水调和，在铁板上写字或画画的就是文字烧。据说当时是用酱油调味，或者淋上甜的黑糖浆来食用。
之后，随着时代的变迁，到了昭和时代，文字烧开始在专门经营儿童零食的杂货店中提供。
作为杂货而受到欢迎的这一点，也是月岛地区聚集了许多文字烧店的原因之一。
月岛本来就是一个有很多工厂工人居住的地区。随着工人的增加，孩子们也越来越多。因为是孩子多的地区，所以杂货店也很多，这就形成了现在月岛地区有很多文字烧店的特点。
那么，文字烧不再作为杂货，而是作为成年人也能享受的料理而广为人知是什么时候呢？
在月岛地区的文字烧店中，拥有悠久历史的『好美家（Yoshimiya）』的店长村田先生这样说道。
提供大阪烧和文字烧的店从以前就有。据说以前是以大阪烧为主。我想从那时起，文字烧开始逐渐增加了食材和吃法。
另外，在月岛地区，文字烧的知名度超过大阪烧的转折点之一是媒体的存在。
据说是因为以前月岛地区的一家店在电视上广泛宣传了文字烧。大约是在１９８０年代，１９９０年代左右。
然后，作为第二个转折点，让月岛地区成为文字烧之街的的是月岛站的开通。
以前，只有从银座步行才能到达月岛地区。自从月岛站建成后，人流开始形成，地区开始繁荣起来。
现在，月岛地区发展到了有『月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street）』的地步。在大约５００米的街道上，排列着大大小小５０多家文字烧店。
到了假日，街道就像节日一样热闹。来访『月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street）』的人们的目标当然是文字烧。
不仅是日本人，来自海外的游客也为了品尝东京的乡土料理文字烧，纷纷来到『月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street）』。
文字烧和大阪烧的区别：吃哪个更推荐？
经常与文字烧一起提到的是大阪的乡土料理——大阪烧。
『浅草文字烧 铁板大吉』的大阪烧
文字烧和大阪烧都使用水调和的小麦粉作为面糊，这一点是相同的。
以卷心菜为基础，结合各种配料进行改良的特点，也是文字烧和大阪烧共同的魅力。
然而，由于文字烧的水分较多，面糊比大阪烧要稀很多，呈糊状。而大阪烧则像煎饼一样，口感松软且有嚼劲。
哪一个更美味是无法决定的，但当被问到“应该吃哪个”时，可以将使用场景作为一个标准。
大阪烧在烹饪完成时会加上酱汁和蛋黄酱，因此其浓郁的调味和饱满的口感是其魅力所在。对于喜欢浓郁酱汁味道的顾客，或者想与文字烧一起享受味道变化的顾客，我们也会一起推荐。
当想要填饱肚子且多人一起用餐时，具有饱满口感和分量的大阪烧是非常合适的选择。
多人一起用餐时，文字烧也是推荐的选择，不过，在『月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』，他们将大阪烧与文字烧的区别如下。
文字烧是一道从开始烤到吃完都能享受味道变化的料理。如果是围着铁板一边喝酒一边享用的话，文字烧可能更合适。
文字烧的食材：在家制作时的提示
文字烧可以通过不同食材的组合享受各种风味。
使用的食材没有限制，可以是肉类，海鲜，甚至是咖喱块，种类繁多。
然而，任何文字烧都有共同的基本食材。也就是说，只要使用基本食材，其他的就取决于制作人的创意。
能够享受自由的创意搭配，正是文字烧最大的魅力所在。
- 小麦粉和水：将小麦粉用水调成汤状，制作面糊。调味一般是酱汁，此外也有酱油或盐基的酱料。
- 卷心菜：使用切丝或切碎的。
- 天妇罗渣：也称为天妇罗渣。是天妇罗的面衣炸成团状的东西。在炸天妇罗时产生。
- 切干鱿鱼：将鱿鱼干制成的鱿鱼丝，切碎的。
另外，也有店铺将樱虾作为基本食材用于文字烧。
在家制作时，切干鱿鱼或樱虾可以用颗粒高汤代替。天妇罗渣可以提升风味，也带来不同的口感，但如果在家制作，不放也没有问题。
文字烧的烹饪方法
相对于将所有材料混合后在铁板上烤制的简单制作方法的御好烧，文字烧需要经过几个步骤进行烹饪。
各个店铺通用的烹饪步骤如下。
①在涂油的铁板上，仅炒制配料。这时，将面糊留在碗中。
②将炒好的配料形成甜甜圈形状。
③将面糊倒入形成甜甜圈形状的配料的空洞部分。
④将配料和面糊混合炒制至糊状。
根据店铺不同的烹饪要点
在不同的文字烧店，差异体现在在抹油的铁板上，仅炒制食材的步骤。
在『月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』，会用铲子细细切碎食材的同时进行翻炒。
在铁板上细细切碎食材中的卷心菜，释放其甜味，并引出海鲜的鲜味和高汤的味道。卷心菜切得细碎后，更容易与文字烧的面糊结合，并且通过慢慢加热，去除多余的水分，使鲜味更加浓缩。
而『好美家（Yoshimiya）』则是立即混合的风格。
卷心菜的口感适度保留，脆脆的口感增添了风味。
因为食材已经预先切得很细，所以可以立即与面糊混合。可以马上吃，也可以让面糊稍微焦黄，根据自己的喜好选择食用方式。
月岛的『月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street）』推荐的文字烧店
聚集了５０多家文字烧店，以月岛站为最近车站的『月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street）』，是吃文字烧的绝佳场所。
『好美家（Yoshimiya）』和『月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』也在『月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street）』设有店铺。
可以品尝到经典文字烧的『好美家（Yoshimiya）』
『好美家（Yoshimiya）』的外观
创立于１９５４年的『好美家（Yoshimiya）』，在『月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street）』的文字烧店中，拥有特别悠久的历史。
传承三代的文字烧，保留了传统的经典味道。
用伍斯特酱调味的面糊，加上猪肉，鱿鱼和面条作为配料的『特制文字烧（Special Monjayaki）』，是店里最受欢迎的菜单。
『好美家（Yoshimiya）』的『特制文字烧（Special Monjayaki）』
此外，不用伍斯特酱而是用盐基酱料调味的『特制盐酱文字烧（Special Salt Sauce Monjayaki）』，是『好美家（Yoshimiya）』独有的一道菜。
不妨尝试一下浓郁的『特制文字烧（Special Monjayaki）』和相对清淡的『特制盐酱文字烧（Special Salt Sauce Monjayaki）』，享受一下对比的乐趣吧。
提供海鲜与原创结合的文字烧的『月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』
提供海鲜与原创结合的文字烧的『月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』。
该店于２０２１年在『月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street）』开业，利用１８７１年创立的丰洲市场水产中介的优势，提供以海鲜为特色的菜单。
『月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』的外观
特别推荐的是，毫不吝惜地使用墨鱼汁和新鲜墨鱼须的『乌贼墨文字烧（Squid Ink Monjayaki）』。
由于新鲜，墨鱼汁的清爽后味与有嚼劲的墨鱼须的组合绝品。
『月岛文字烧 Tamatoya 月岛本店（Tsukishima Monja Tamatoya Tsukishima Honten）』的『乌贼墨文字烧（Squid Ink Monjayaki）』
将以海鲜为基础的高汤与面糊充分混合后，便可完成与葡萄酒相配的创意文字烧。
从墨鱼和卷心菜中也能释放出鲜味，令人满意的一口，绝对会让人不由得陶醉其中。
Umami bites还介绍了『月岛文字烧街（Tsukishima Monja Street）』的其他推荐文字烧店，欢迎一并查看。
