本文是日文原文的翻譯。
提到站立蕎麥麵，很多人可能會聯想到大眾化的店鋪。
２０２４年９月在澀谷開幕的『SUBA VS』，是一家與葡萄酒店合作的新感覺站立蕎麥麵店。
時尚的店內設計和個性化的菜單在SNS等平台上引起了關注。
『SUBA VS』是將在京都受歡迎的『無招牌蕎麥麵店（the soba shop with no sign）』的站立蕎麥麵店『SUBA』與葡萄酒店『VIRTUS』融合而成的店鋪。
店內是一個非常時尚的空間。時尚的混凝土櫃檯給人留下深刻印象。
店外也沒有招牌。
如果不知情地經過店前，很多人可能不會意識到這是一家站立蕎麥麵店。
點餐是在店內深處的小窗口進行。
結帳是先付制，不能使用現金，僅接受無現金支付，請注意。
下單後，會收到一張寫有號碼的餐券。當料理完成時，會根據號碼被叫到，所以在此之前請在座位上等待。
在等待料理的過程中，建議從窗口旁邊的飲水機準備水。
由於店鋪位於人來人往的澀谷，店內張貼的菜單不僅有日文，還有英文標示。
料理除了經典的蕎麥麵外，還有從日本各地採購的時令食材製作的季節限定菜單，讓人重複光顧也充滿樂趣。
此外，豐富的酒類菜單也是『SUBA VS』吸引眾多顧客的原因之一。
出汁的深邃滋味滲透的關西風站立式蕎麥麵
在『SUBA VS』，我們使用與京都『SUBA』相同的出汁和麵條來提供蕎麥麵。
麵條是從全國各地精選當季最佳的蕎麥粉製成的原創麵條。
出汁是使用利尻昆布、本鰹、烏賊魚等素材熬煮而成的關西風味。
關東地區的站立式蕎麥麵的出汁顏色較深，醬油味較重是其特徵。
蕎麥麵多數是為了配合濃郁的出汁而具有扎實的口感。
另一方面，『SUBA』的蕎麥麵則使用與風味強烈的關西風出汁相配的細麵。
『島根縣產宍道湖蜆與青柑橘油（Shimane’s local freshwater clam and blue mandarin oil soba）』 １,１００日元（含稅）
高品質的出汁和蕎麥麵，這兩者所創造出的各種創意菜單是『SUBA VS』最大的魅力。
例如，全年銷售的『島根縣產宍道湖蜆與青柑橘油（Shimane’s local freshwater clam and blue mandarin oil soba）』。
滿滿的蜆是用店裡自豪的出汁煮製而成。
因此，出汁的風味加上蜆的滋味是美味的關鍵。清爽但濃郁的鮮味與細緻的細麵蕎麥麵相互交織。
浮在表面的青柑橘油成為清爽的點綴，絕對能激發食慾。
哈里薩
一般的站立式蕎麥麵店，通常會準備一味或七味作為蕎麥麵的調味料。
在『SUBA VS』，我們也準備了一味，但還有其他店裡不常見的稍微不同的調味料。
竟然還提供了來自地中海的調味料哈里薩。
含有辣椒、孜然、芫荽等香料的醬料，將辛辣和香料的獨特風味加入出汁，帶來全新的味覺體驗！
哈里薩是選擇了最適合『SUBA VS』蕎麥麵的味道。蕎麥麵會更加美味，請務必嘗試看看。
『金針菇天婦羅（enoki mushrooms tempura）』是SNS上看起來很吸睛的視覺效果
全年供應的菜單『金針菇天婦羅（enoki mushrooms tempura）』是店裡的招牌蕎麥麵。
以獨特形狀炸製的金針菇天婦羅，其大小幾乎覆蓋了整個碗的一半。
『金針菇天婦羅（enoki mushrooms tempura）』 ８００日元（含稅）
酥脆炸製的金針菇天婦羅份量十足。
金針菇獨特的風味和濃郁的口感讓人無法抗拒。
此外，天婦羅在食用過程中，麵衣會融入高湯中，變得濕潤，從而增加了鮮味。
透過葡萄酒✕蕎麥麵的搭配帶來驚喜的美食體驗
全年供應的『名物！肉蕎麥溫泉蛋（Suba’s specialty! Meat soba and onsen egg）』，是一道奢華的蕎麥麵，上面鋪滿了柔軟燉煮的豬肉。
將濃稠的溫泉蛋攪拌在一起享用吧。
在許多店家提供的肉蕎麥麵中，肉通常是偏甜燉煮的。
然而，在『SUBA VS』，為了突顯高湯的味道，肉的調味偏淡，這樣可以直接品味到肉的風味。
『名物！肉蕎麥溫泉蛋（Suba’s specialty! Meat soba and onsen egg）』 １,５００日元（含稅）
能夠充分品味肉香的『名物！肉蕎麥溫泉蛋（Suba’s specialty! Meat soba and onsen egg）』，與葡萄酒的搭配絕佳。
請務必一起點葡萄酒，享受蕎麥麵的美味。
『杯裝葡萄酒（Wine by the glass）』 ５５０日元～（含稅）
可以享受店家推薦葡萄酒的，是『本日葡萄酒 杯裝（Today’s natural wine）』。紅白葡萄酒的品牌每天更換提供。
在採訪時，白葡萄酒提供的是喬治亞的橙酒。華麗的風味和適度的酸味，與帶有和風的高湯非常搭配。
『高湯調和葡萄酒（Wine + Suba’s stock soup）』 ６６０日元（含稅）
另外，還有一個獨特的菜單叫做『高湯調和葡萄酒（Wine + Suba’s stock soup）』！
這是用高湯調和的紅葡萄酒，與杯緣附著的七味一起品味，葡萄酒和高湯的美味融為一體。
雖然是前所未有的風味，但其滲透到身體的美味，讓人不禁一杯接一杯。
店內的冰箱中也販售色彩繽紛的罐裝精釀啤酒。可以享受各種風味的啤酒。
店的二樓是使用專用代幣的自助酒吧，可以購買喜歡的葡萄酒，還有葡萄酒的批發空間。
這裡有一點需要注意。如果將在二樓購買的葡萄酒帶到一樓，每瓶需支付１,５００日元（含稅）的開瓶費。
二樓的自助酒吧空間也僅接受無現金支付
創意菜單的個性和美味自不必說，『SUBA VS』的魅力在於可以高品質地品味關西風的蕎麥麵。
在『SUBA VS』可以超越立食蕎麥麵的類別，享受全新的樂趣。
店舗資訊
| 店名 | SUBA VS すば ぶいえす SUBA VS |
|---|---|
| 地址 | 東京都澀谷區澀谷1-15-8 宮益ON大樓 1樓
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| 交通方式 |
澀谷站（SBY）20a出口步行3分鐘
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| 電話號碼 | 070-3080-1847 |
| 預約 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服務費・座位費 | 無 |
| 營業時間 | 12:00～23:00（LO22:30） |
| 休息日 | 無 ※有不定期休息 |
| 座位數 | 站立式吧檯12席 |
| 吸煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| 網站 | https://www.instagram.com/subasoba_vs/ |
| 其他 |
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※菜單內容及價格、店鋪資訊等為截至2025年4月的資訊。
