本文是日文原文的翻譯。
自古以來，日本餐桌上不可或缺的『出汁（dashi）』（高湯）。
２０２２年，美國紐約開設了日本出汁專門店，也逐漸受到國際的關注。
為了探索日本出汁的魅力，Umami bites編輯部訪問了位於新宿的『Okaka Shinjuku』。
該店鋪提供多種堅持使用出汁的料理。
能夠充分享受出汁魅力的豪華和牛涮肉
在『Okaka Shinjuku』，除了單點菜單外，也提供套餐。
採訪時點了以和牛涮肉為主的『主廚搭配套餐≪黑毛與牛套餐≫共８道菜（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』。
這是一個可以完全享受出汁魅力的受歡迎套餐。
『主廚搭配套餐≪黑毛與牛套餐≫共８道菜（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』 每份７,０００日元（含稅）
鍋中的是由鰹魚、昆布、鯖魚等熬製的原創出汁。
在注重出汁的『Okaka Shinjuku』，首先推薦您嘗試鍋中的出汁，不需加任何調味。
這出汁因結合了多種材料，不僅甘甜而且味道深厚。
品嘗過出汁後，接下來會加入店內削製的鰹魚片。
加入鰹魚片後，讓它靜置１至２分鐘。等待鰹魚片的美味和香氣滲出。
撈起鰹魚片後，請再次品嘗出汁的風味。比起第一次，味道會更加濃郁，香氣更加芳醇。
後加的鰹魚片也是讓出汁更美味的秘訣之一。
鰹魚片越薄，風味越好，『Okaka Shinjuku』削得極薄，厚度僅０.０１mm。
而０.０１mm厚的鰹魚片在舌頭上幾乎能融化。
放入濃郁出汁中的是新鮮的時令蔬菜和精選和牛。
和牛肉質細膩，有美麗的大理石紋理，非常柔軟。
因為切得很薄，所以和牛只需烹煮幾秒鐘。
和牛顏色一變，就從出汁中撈出。
此外，和牛和蔬菜的美味會被出汁所提升，因此不需要蘸醬。
請享受食材的美味滲透出汁後，風味更加豐富的味道！
出湯是萬能調味料！
除了涮涮鍋以外的料理，出汁也大顯身手。
在做茶碗蒸時，會先將水和昆布浸泡一晚以上取出的高湯，再加入從海鮮和香菇中取得的高湯。
茶碗蒸（左）與『Okaka Shinjuku』的自製豆腐（右）
蛋的質地柔軟，口感滑順。
使用在出汁中的海鮮的鹹味與香菇的甜味慢慢擴散，味道溫和。
在出汁卷蛋中也大量使用了『Okaka Shinjuku』的原創出汁。
加入蔥並烤製，因此有脆脆的口感和清爽的餘味作為點綴。
咬下時，湯汁會慢慢滲出。
無論是茶碗蒸還是出湯卷蛋，使用的材料都是簡單的蛋和出汁。
然而，能感受到味道的深度，全因為有出汁的存在。
可以說，出汁是一種能給料理增添深度和香氣的萬能調味料。
利用煮出後的鰹魚片
在『Okaka Shinjuku』使用的鰹魚片不僅僅是煮出湯汁後就結束。
包含在套餐中的一口大小的飯糰使用了稱為『高湯渣（dashigara）』的煮出湯汁後剩餘的鰹魚片。
煮出後的鰹魚片鹹味變得溫和，同時保留了清淡的美味。
混入白米中，可以增加風味，作為一個出色的配料大顯身手！是一種不需丟棄、可以有效利用的環保食材。
透過不可或缺的出汁接觸日本文化
出汁可以說是日本料理的基礎，但作為料理的主角的機會並不多。
在這種情況下，『Okaka Shinjuku』是一家以品嚐出汁為概念的店鋪。
您可以享受出汁的美味，並體驗到其魅力的料理。
『Okaka Shinjuku』內觀
當您訪問『Okaka Shinjuku』時，請在意識到出汁的味道的同時，細細品嚐每一道料理。
出汁不僅能提升料理的味道，還能增添高雅的醇厚和美味，您一定會為之瘋狂。
店鋪資訊
| 店名 | Okaka Shinjuku おかか しんじゅく Okaka shinjuku |
|---|---|
| 地址 | 東京都新宿區新宿歌舞伎町1-16-3 新宿廣場大樓 8樓
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| 交通方式 |
西武新宿站正門口步行3分鐘
新宿站（SJK）東口步行5分鐘
新宿三丁目站B8出口步行5分鐘
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| 電話號碼 | 03-5252-5547 |
| 預約 | 可 ※電話、Tabelog、Gurunavi、Hot Pepper、Hitosara、OZmall、一休、可透過Google預訂 |
| 支付方式 |
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| 服務費・席費 | 開胃菜費500日元（含稅） ※僅點單點菜單時 |
| 營業時間 | 週一至週五17:00～23:00（LO食物22:00、飲料22:30） 週六日及節假日12:00～23:00（LO食物22:00、飲料22:30） |
| 休息日 | 無 ※不定休 |
| 座位數 | 96席 ※桌位88席、包廂8席 |
| 吸煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| 網站 | https://www.syabusyabu-okaka.jp/stores/shinjuku/ |
| 其他 |
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※菜單內容、價格及店鋪資訊等均為2024年3月的資料。
