本文是日文原文的翻译。
自古以来，『出汁（dashi ）』是日本餐桌上不可或缺的。
２０２２年，美国纽约开设了一家日本出汁专门店，也逐渐受到国外的关注。
为了了解日本出汁的魅力，Umami bites编辑部访问了位于新宿的『Okaka Shinjuku』。
在这家店里，您可以享受到各种注重出汁的美食。
尽享出汁魅力的豪华和牛涮涮锅
在『Okaka Shinjuku』，除了单点菜单外，还提供套餐。
采访时点了以和牛涮涮锅为主的『主厨搭配套餐≪黑毛和牛套餐≫共８道菜（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』。
这是一款可以充分享受出汁魅力的热门套餐。
『主厨搭配套餐≪黑毛和牛套餐≫共８道菜（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』 一人份７,０００日元（含税）
锅中的是由鲣鱼、昆布、鲭鱼等熬制的原创出汁。
在注重出汁的『Okaka Shinjuku』，推荐首先尝试锅中的出汁，不加任何调料。
这种带有甜味的出汁，是多种材料组合的醇厚味道。
品尝过出汁后，接下来加入店内切削的鲣鱼片。
加入鲣鱼片后，静置１～２分钟。等待鲣鱼片的美味和香气渗透出来。
捞出鲣鱼片后，请再次品尝出汁的风味。比起第一次，美味更浓，香气更加芳醇。
后加的鲣鱼片也是让出汁更美味的秘诀之一。
鲣鱼片越薄，风味越好，『Okaka Shinjuku』将其切削至０.０１mm的极薄厚度。
此外，０.０１mm厚的鲣鱼片在舌尖上几乎能融化的柔软。
放入浓郁出汁中的是新鲜时令蔬菜和精选和牛。
和牛肉质柔软，肉眼可见的细腻大理石纹理。
和牛切成薄片适用于涮涮锅，烹煮时间仅需几秒。
和牛颜色一变即从出汁中取出。
此外，和牛和蔬菜的美味，由出汁完美引出，无需额外的蘸酱。
请享受食材美味渗透出汁后，风味更加丰富的美味！
出汁是万能调味料！
除了涮涮锅以外，出汁在其他菜肴中也大放异彩。
在制作茶碗蒸时，会先将昆布浸泡在水中一晚以上取出高汤，再加入由海鲜和香菇提取的高汤。
茶碗蒸（左）和『Okaka Shinjuku』的自制豆腐（右）
蛋的质地柔软，口感顺滑。
使用的高汤中海鲜的咸味与香菇的甜味慢慢扩散，味道温和。
在出汁卷蛋中也大量使用了『Okaka Shinjuku』的原创高汤。
加入葱一起烤制，使得食物口感脆爽，余味清新。
咬一口，高汤的味道会慢慢渗出。
无论是茶碗蒸还是出汁卷蛋，其材料简单，只有蛋和高汤。
然而，能感受到味道的深度，全因为有了高汤。
可以说，高汤是一种能给料理增添深度和香气的万能调味料。
利用煮出后的鰹鱼片
在『Okaka Shinjuku』使用的鲣鱼片，并不仅仅是用来煮出汤汁。
包含在套餐中的一口大小的饭团使用了被称为『出汁渣（dashigara）』的鲣鱼片，即煮出汤汁后剩下的鲣鱼片。
煮出后的鲣鱼片，其咸味变得更加柔和。同时，留有淡淡的鲜味。
混入白米中，可以增添风味，作为一种出色的配料大显身手！这是一种不需丢弃，可以有效利用的环保食材。
体验日本文化中不可或缺的出汁
出汁可以说是日本料理的基础，但它很少作为料理的主角。
在这种情况下，『Okaka Shinjuku』是一个以品尝出汁为概念的店铺。
这里有各种能让您充分享受出汁美味并感受其魅力的料理。
『Okaka Shinjuku』内观
访问『Okaka Shinjuku』时，请在意识到出汁的味道的同时，细细品味每一道菜。
出汁不仅能进一步提升料理的味道，还能增添高雅的浓郁和鲜味，您一定会为之着迷。
店铺信息
| 店名 | Okaka Shinjuku おかか しんじゅく Okaka shinjuku |
|---|---|
| 地址 | 东京都新宿区新宿歌舞伎町1-16-3 新宿广场大厦8楼
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| 交通方式 |
西武新宿站正门口步行3分钟
新宿站（SJK）东口步行5分钟
新宿三丁目站B8出口步行5分钟
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| 电话号码 | 03-5252-5547 |
| 预约 | 可 ※电话、Tabelog、Gurunavi、Hot Pepper、Hitosara、OZmall、一休、Google通过预约 |
| 支付方式 |
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| 服务费・席费 | 开胃菜费500日元（含税） ※仅点单点菜时 |
| 营业时间 | 周一至周五17:00～23:00（LO食物22:00、饮料22:30） 周六日・节假日12:00～23:00（LO食物22:00、饮料22:30） |
| 休息日 | 无 ※不定休 |
| 座位数 | 96座 ※桌子88座、包间8座 |
| 吸烟・禁烟 | 全席禁烟 |
| 网站 | https://www.syabusyabu-okaka.jp/stores/shinjuku/ |
| 其他 |
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※菜单内容、价格及店铺信息等均为2024年3月的数据。
