日本の珍味・ウニ　寿司や丼で味わい尽くすウニの魅力

日本の三大珍味の１つに数えられるウニ。

クリーミーな舌触り、やわらかな磯の香り、口の中で広がる甘みは、高級食材と呼ばれるにふさわしい味わいです。

ウニの可食部位は？

そもそもウニとは、何なのか。食材としてのウニについて紐解いていきます。

私たちが『ウニ』と呼んで食べているのは、ウニの精巣と卵巣、つまり生殖巣。

棘に覆われた殻を割ると現れる、５つの房状の箇所が可食部位です。

有名なウニの種類

ウニは世界中の海に生息しており、日本近海だけでも１８０種類ほどもいます。

その中でも食用にされるのは１０種類程度で、捕獲量で多く流通しているのはバフンウニ、ムラサキウニの２種類です。

また、バフンウニからさらにエゾバフンウニ、ムラサキウニならばキタムラサキウニなど、産地によってさらに細かく分かれます。

ウニの味わいと魅力

ウニは、寿司、天ぷら、パスタなど、さまざまな料理に食材として使われます。

どんな料理に使われていても、共通するウニの味わいは、なんといっても甘み。ミルクのようなやわらかな甘みは、数ある海産物の中でも、ウニ独特の味わいでしょう。

また、種類によっても味わいに若干の差があります。

バフンウニとムラサキウニを比較した場合、より甘みが強いのはバフンウニ。しかし、ムラサキウニがたんぱくな味わいかといえば、そうではありません。

ムラサキウニも甘みを感じられますが、バフンウニよりもすっきりとしており、かつコクが強く感じられます。

甘いからといって、どちらが上か下かを決めるのはナンセンス。さらにいうならば、ウニのエサである昆布によっても、味わいが変わってきます。

ウニは、とげとげとした見た目からは連想できないほど、繊細な生き物なのです。

滑らかな食感も、ウニの魅力を語る上で欠かせません。

生のまま刺身でウニを食べれば、口の中で溶けてなくなるような錯覚を起こすほど。

また、寿司で味わえば、酢飯とウニがとろけて混ざり合い、極上の味を生み出します。

ウニを堪能できる『うに虎』の料理

高級食材であるウニを、寿司や丼、刺身で堪能できるのが、築地場外市場に複数店舗を展開する『うに虎』です。

その時期、最もおいしいウニを厳選して仕入れているため、品質のよさは一級品。朝７時から営業しており、朝や昼の時間帯は特に賑わう人気店です。

ウニの寿司：日本ならではの料理で食べ比べ

『うに虎』で、まずおすすめしたいのが、ウニの食べ比べが叶う『うにの握り 雅-miyabi-』。

バフンウニとムラサキウニから産地が異なる５つのウニを使っています。

まずはそのまま、酢飯とウニのみでいただき、濃厚でミルキーな甘みに舌鼓。

口の中でほどける酢飯、とろけるウニが１つになれば、うっとりするほど贅沢な味わいです。

次は、塩をひとつまみ程度ウニの上にふりかけてから食べると、より甘みが引き立ち絶品。

新鮮だからこそ余計な苦みがなく、塩のみでも十分なおいしさを堪能できます。

『うに虎』が厳選して仕入れている新鮮なウニの魅力が光るこの食べ方は、店のおすすめです。

最後は、『雅-miyabi-』についてくる海苔で寿司を包む食べ方で、召し上がれ。

海苔の磯の風味がアクセントになり、ウニの味わいが変化します。

パリパリの海苔ととろけるウニの食感の違いも相まって、これまた美味。

甘み、うまみ、風味が口の中で三位一体となれば、そのひと口は、コース料理のメインディッシュにも匹敵します。

ウニの丼：異なるウニを使った贅沢な１杯

数種類のウニ、マグロの中落ち、イクラが盛り付けられた、華やかな丼が『奏-kanade-』。

スプーンを入れると、ずっしりとした重みが感じられるほど具だくさんで、こちらも『うに虎』を訪れたら、ぜひ味わいたい１品です。

卓上の醤油を回しかけ、卵黄にウニを絡めて口に含むと、その味わいに驚くこと間違いなし。

ウニ単体で食べるよりも濃厚で、それでいて決して後味はくどくありません。

ねっとりと舌に絡みつくような食感とともに、ゆっくりと時間をかけて、大事に味わいたくなるおいしさです。

脂ののったマグロの中落ちとイクラとともに頬張れば、別の料理を味わっているかと思えるほど味わいが一変します。

イクラのほのかな塩気と、ウニの甘みがベストバランス。ワサビを溶いた醤油をかけても、消えないウニの風味が、新鮮さを物語っています。

ほかにも『うに虎』には、マグロの大トロ、中トロ、赤身の刺身をトッピングした丼もあり、こちらも人気。

海産物のうまみが凝縮されたひと口を、堪能してください。

ウニは加熱しても食べられますが、やはり生でこそ食材本来の味が楽しめるというもの。

そして、鮮度がよく上質なウニだからこそ、生で食べることへの魅力があります。

かつて日本の台所と呼ばれた築地で、日本を代表する海産物であるウニを心ゆくまで味わってください。

店舗情報

店名	築地虎杖 うに虎 中通り 庵店 つきじいたどり うにとら なかどおり いおりてん Tsukiji Itadori Unitora Nakadōri Ioriten
住所	東京都中央区築地4-10-5 MIHIROビル 1階
アクセス	築地駅1番出口から徒歩4分 東京メトロ日比谷線（H11） 築地市場駅A1出口から徒歩4分 都営地下鉄大江戸線（E18）
電話番号	03-6228-4693
予約	不可
支払い方法	現金 カード不可 電子マネー不可 QRコード決済可（Alipay・PayPay）
サービス料・席料	席料300円（税込み）
営業時間	7:00～22:00（LO21:00）
定休日	なし ※不定休あり
席数	34席 ※カウンター18席、テーブル16席
喫煙・禁煙	全席禁煙
ウェブサイト	http://harenohi-hd.co.jp/brand01_s05.html
その他	日本語・英語・中国語のメニューブックのみあり アレルギー対応メニュー、ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール対応メニューなし 車いす不可 テイクアウト、デリバリー不可 スーツケースを置くスペースなし Wi-Fiなし 客が店内で撮影した料理写真や動画のSNS投稿は可 個別会計は可

※メニューの内容や料金、店舗情報などは2025年3月時点のものです。