비밀의 닭 솟프 나베가 일품！ 차분한 일본식 공간에서 천천히 만끽【짱코 에도자와 료고쿠 총본점】

아사쿠사는 전 세계에서 사람들이 모이는, 일본 굴지의 관광지입니다. 그렇기 때문에 음식점도 다양하며, 최근에는 이슬람권에서 온 관광객을 위한 할랄 요리점도 늘고 있습니다. 게다가, 덴돈이나 스시, 라멘 등의 정통 일본 음식부터 햄버거까지 갖추고 있는 충실함입니다. 『럭스 스트레이트 버거（Luxe Straight Burger）』　１,５５０엔（세금 포함） 아사쿠사에 있는 할랄 요리점 중에서 소개할 곳은, 『LUXE BURGERS & Sunny’s Table』입니다. 니혼바시에도 점포를 두고 있는 이 가게에서는, 할랄 대응 햄버거를 항상 ３０종류 이상 제공합니다. 『LUXE BURGERS & Sunny’s Table』 아사쿠사점의 메뉴 프랑스 요리의 에센스를 도입한, 할랄 대응 햄버거 원래 『LUXE BURGERS & Sunny’s Table』의 전신은 프랑스 요리점이었습니다. 프랑스 요리점으로 영업을 계속하는 동안, 양질의 고기와 빵을 공급받을 수 있는 연결고리를 만들게 되어, 현재의 햄버거 가게로 리뉴얼했습니다. 식재료에 대해 산경을 쓰는 것은 물론이지만, 햄버거에 프랑스 요리의 에센스를 도입한 것이 이 가게의 최대...

생생한 조리장을 바로 앞에서, 고치현의 특산 요리를 즐길 수 있는 가게가 롯폰기에 있습니다. 그것이『와라야키야 롯폰기（이하,와라야키야）（Warayakiya Roppongi）』. 수도권을 중심으로 １６개 점포를 운영하고 있습니다. 『메이부츠(명물) 카츠오(가다랑어)의 와라야키 시오(소금) 타타키（Lightly grilled bonito）』　１,７４９엔（세금 포함） 장대한 『와라야키（warayaki）』는 박력 만점입니다 일본의 시코쿠 지방에 위치한 고치현에는 풍부한 자연에서 나온 식재료를 사용한 맛있는 요리가 많이 있습니다. 특히, 『와라야키（warayaki）』라고 불리는 조리법으로 만드는 『가츠오의 타타키（bonito tataki）』는 고치현을 대표하는 요리로 유명합니다. 『와라야키야（Warayakiya）』에서는 고치현의 와라야키를 그대로 재현합니다. 『메이부츠(명물) 카츠오(가다랑어)의 와라야키 시오(소금) 타타키（Lightly grilled bonito）』는 큰 가다랑어의 토막에 소금을 뿌린 후, 전용 구이장에서 한번에 구워냅니다. 카운터 좌석 바로 앞에서 치솟는 불길은 박력이 있습니다. 현장감 넘치는 조리 모습에 마치 현지 고치현에 있는 듯한 착각에 빠질 것입니다. 카츠오의 타타키는 현지 고치현 스타일로！ 두껍게 자른 카츠오의 단면은 꽉 찬 살과 지방이 오른 것을 잘 알 수...

『우나기 카네이치 히가시우에노（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』가 우에노에 점포를 마련한 것은 １９６５년의 일입니다. 이후, 우에노의 거리와 함께 계속 존재하는 『우나기 카네이치 히가시우에노（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』는 창업 당시부터 변하지 않는 소스가 자랑인, 장어 전문점입니다. 『죠(상) 우나쥬（Premium Eel Box）』　３,５００엔（세금 포함） 창업 때부터 변하지 않는 양념 구우기 전에 찐 장어는 마치 공기를 머금은 것처럼 푹신합니다. 젓가락을 넣는 순간, 그 살의 섬세한 부드러움이 전해집니다. 또한, 계절이나 장어의 상태를 보고 찌는 시간을 조절함으로써 최고의 식감을 만들어냅니다. 찐 장어 찐 후에는 양념에 담그고 구우는 과정을 세 번 반복합니다. 맛의 결정적인 요소인 양념은, 설탕은 적게, 간장은 많이 사용하여 짭짤함이 절묘한 조화입니다. 양념을 계속 추가하며 사용하기 때문에 그만의 깊은 맛이 생기고, 그것이 또한 밥을 더 먹게 합니다. 양념에 담가 구워내기 하지만, 『우나기 카네이치 히가시우에노（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』의 양념이 진가를...

햄버거의 본고장은 미국이지만, 일본에도 고품질의 버거가 많이 있습니다. “지구에서 가장 맛있는 햄버거를 먹을 수 있는 가게” 라고 자칭하는『고리고리 버거 탭룸（GORI-GORI BURGER TAPROOM）』은 롯폰기에 있는 햄버거 가게입니다. 개성적인 햄버거를 제공하며 많은 사람들을 매료시키고 있습니다. 식감과 임팩트가 뛰어난 햄버거! 『고리고리 버거（GORI-GORI BURGER）』의 맛은? 처음 이 가게를 방문하는 사람이 주문해야 할 것은『고리고리 버거（GORI-GORI BURGER）』입니다. 가게 이름을 딴 햄버거는 숨이 막힐 정도로 충격적인 비주얼입니다. 『고리고리 버거（GORI-GORI BURGER）』　２,０００엔（세금 포함） 재료는 １８０g 패티가 ２장과 체다 치즈 ２장만 사용합니다. 채소는 전혀 사용하지 않습니다. “고기를 즐겨주셨으면 좋겠다” 는 생각에서 탄생한 버거입니다. 츠나기(계란이나 밀가루등으로 재료를 연결하는 것)를 사용하지 않은 패티는 스테이크처럼 즙이 많은 것이 특징입니다. 한 입만 먹어도 입안이 고기즙으로 가득 찹니다. 진한 고기즙을 즐겨보세요! 더 맛있게 햄버거를 드실 수 있도록 특제 소스가 세트로 제공됩니다. 토마토와 마늘 등으로 맛을...

아사쿠사에 있는 카페 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』에는 감칠맛이 가득한 최고급 과일을 사용한 디저트가 풍부합니다. 아침 ８시부터 １０시 ３０분까지는 팬케이크, １１시부터 １５시까지는 빙수와 파르페도 추가되어, 다양한 디저트가 방문하는 사람들을 즐겁게 합니다. 일본산 딸기를 만끽할 수 있는 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』의 파르페 아사쿠사역에서 도보로 １２분. 조용한 주택가가 펼쳐진 지역에 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』가 있습니다. 초인종을 누르고 입장하면, 가게 내부는 마치 동화 같은 세계입니다. 디저트 또한 동화 같은 가게 내부에 딱 맞는, 포토제닉한 것이었습니다. 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』 내부 카페 메뉴의 대표메뉴인 파르페도 『YORUZU CAFE』가 만들면 보시는 바와 같이 화려한 외모입니다. 한정 수량의 『이차고노(딸기) 키(나무) 파르페（Strawberry Tree Parfait）』는 국산 딸기를 ２０개는 사용한 것 같은 호화로운 한 품목입니다. 『이차고노(딸기) 키(나무) 파르페（Strawberry Tree Parfait）』　２,５３０엔（세금 포함） 딸기와 생크림으로 장식한 파르페는, 운반되어 오는...

홋카이도에서 태어난 미소라멘은 현대에는 정통 라멘으로서 일본 각지에서 즐겨지고 있습니다. 게다가, 미소라멘은 각지에서 독자적으로 진화했습니다. 현재에는 츠케멘이나 마제소바 등 현대적인 어레인지를 즐길 수 있는 전문점도 드물지 않습니다. 『미소라멘（Miso ramen）』　９９０엔（세금 포함） 도쿄 굴지의 터미널 역인 이케부쿠로 역의 번화가에서 인기를 끌고 있는 것이 미소라멘 전문점 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』입니다. 여기에서는 미소라멘의 참맛을 다양한 스타일로 즐길 수 있습니다. 신주쿠나 세타가야에 전개하는 인기 라멘 브랜드 『만바켄 （Manbaken）』. 그 계열인 『만바켄 다이다이 이케부쿠로점（Manbaken Daidai Ikebukuroten）』은 왕도의 방법으로 만드는 미소라멘의 전문점입니다. 풍부한 맛의 된장수프에 감칠맛이 응축！ 『미소라멘（Miso ramen）』의 매력 일식을 상징하는 발효 조미료 중 하나인 된장에는 다양한 종류가 있습니다. 예를 들어, 흰 된장은 달콤하고, 붉은 된장은 진하고 짠맛이 강한 등 색에 따라 맛이 다른 것이 된장의 특징입니다. 또한, 지역성이 있기 때문에 일본 각지의 된장을 비교해보는...

도쿄 시부야의 스페인자카(스페인 언덕)에 숨겨진 『비츄야 초우자에몬（bichūya chōzaemon）』은 아늑하고 잘 관리된 비밀스러운 느낌의 레스토랑입니다. 이 레스토랑은 옛날 집을 이미지로 한 내부와 숯으로 구운 닭을 사용한 최고의 닭요리를 먹어볼 수 있습니다. 점심 시간에 인기 『오슈 이와이도리（Ōshū Iwaidori）』를 사용한 『나마 오야코돈（Nama Oyakodon）』 점심 시간에 인기 있는 메뉴는 『오슈 이와이도리 나마 오야코돈 세트（Ōshū Iwaidori Chicken Nama Oyakodon Set）』입니다. 일반 오야코돈(닭고기와 계란이 들어간 밥)과 달리, 『비츄야 초우자에몬（bichūya chōzaemon）』 버전은 나마라고 표시되어 있어 생 계란과 닭 사시미를 사용합니다. 생 계란은 특히 노른자가 풍부하기로 알려진 이바라키 현의 『오쿠쿠지 계란（Okukuji Egg）』입니다. 『오슈 이와이도리 나마 오야코돈 세트（Ōshū Iwaidori Chicken Nama Oyakodon Set）』　１,１００엔（세금 포함） 이 요리에는 세 가지 종류의 닭고기가 포함되어 있습니다：살짝 구운 사사미(닭 가슴살 안심) 사시미, 숯불에 구운 『오슈 이와이도리（Ōshū Iwaidori）』 닭 다리살, 그리고 추가된 연골과 함께 양념을...

긴자의 랜드마크 『도큐 플라자 긴자（Tokyu Plaza Ginza）』의 １층에, 어른을 매료시키는 크레프 가게가 있습니다. 본점을 도쿄의 가이엔마에에 두고 있는 『PÄRLA』의 긴자점은, 다이쇼 시대의 건물을 이미지한 레트로한 디자인입니다. 언뜻 보면 바와 같기도 하며, 역사가 있는 긴자의 거리 풍경에 자연스럽게 어우러지는 시크한 외관이 인상적입니다. 외관에서 받는 이미지를 그대로 반영한 듯, 여기서 맛볼 수 있는 것은 술과도 잘 어울리는, 리치한 맛의 크레이프입니다. 하라주쿠를 대표하는 젊은이들에게 인기 있는 크레이프와는 또 다른 멋이 있습니다. （왼쪽부터）『캐비아（Caviar, Sour Cream, Boiled Egg）』　３,２００엔（세금 포함）,『블루치즈와 이치지쿠노(무화과의) 레드 와인 니(조림)（Blue Cheese, Fig Compote, Pecan Nut）』　１,４００엔（세금 포함）,『푸딩 아 라 모드（Caramel Pudding, Fruits, Almond Slice）』　１,６８０엔（세금 포함）,『바라토(장미와) 키이치고(라즈베리)（Berry, Rose Sauce, Lychee, Cream Pudding）』　１,５８０엔（세금 포함） 긴자다운 먹거리 탐방을 즐길 수 있는 『PÄRLA』의 크레이프 『PÄRLA』의 컨셉은 『오토나노(어른의) 크레이프（crepes for adults）』. 풍미뿐만 아니라 반죽, 토핑까지 어른 취향입니다. 먼저,...

가게 이름을 스시와 로바타 스시야마 신주쿠 으로 변경하여 영업 중입니다. 홋카이도는 일본에서 손꼽히는 먹거리의 보고입니다. 고기, 야채, 생선 등 맛있는 식재료로 가득합니다. 신주쿠에 있는 『스시와 로바타 스시야마 신주쿠 (이하 스시야마)（Sushi and Robata Sushiyama Shinjuku）』는 그런 홋카이도산 식재료를 주로 사용하는 음식점입니다. 가게의 테마로 「당일치기 홋카이도 체험」을 내세우고 있으며, 식사를 통해 여행 기분을 맛볼 수 있습니다. 신선한 재료가 가득한 현장에서 만드는 스시 가게 중앙에 설치된 라이브 키친에서 장인이 만드는 것은 『스시야마（Sushiyama）』의 간판 메뉴 중 하나인 『홋카이스시 모리아와세(모듬)【상】（Hokkai Sushi Assortment (Premium)）』입니다. 홋카이도 하코다테에서 온 신선한 제철 생선으로 만든 스시 모듬입니다. 하코다테는 풍부한 해산물이 풍부한 지역입니다. 일년 내내 다양한 해산물이 항구에 들어옵니다. 『홋카이스시 모리아와세(모듬)【상】（Hokkai Sushi Assortment (Premium)）』에 사용되는 재료는 계절에 따라 내용이 바뀌며, 취재 시에는 생낙치, 광어, 연어알을 포함한 ８종류였습니다. 어떤 재료도 신선하기 때문에...

옛날부터 일본 식탁에 없어서는 안 될 『다시（dashi）』. ２０２２년에는 미국 뉴욕에 일본의 다시 전문점이 생기면서 해외에서의 주목도 높아지고 있습니다. 일본의 다시의 매력이 무엇인지 알기 위해, Umami bites 편집부가 방문한 곳은 신주쿠에 있는 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』. 이 가게에서는 다시에 신경을 쓴 요리들을 즐길 수 있습니다. 다시의 매력을 느낄 수 있는 호화 와규 샤브샤브 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 단품 메뉴 외에 코스 요리도 준비되어 있습니다. 취재 당시에는 와규 샤브샤브가 메인인 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』를 주문했습니다. 다시의 매력을 놓치지 않고 즐길 수 있는 인기 코스입니다. 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』　１인분 ７,０００엔(세금 포함) 냄비에 들어 있는 것은 가다랑어, 다시마, 고등어 등에서 뽑은 오리지널 다시입니다. 다시에 신경을 쓴『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 먼저 냄비에 들어 있는 다시를 아무것도...

오래전부터 영업을 계속해온 다방이 여러 곳 있는 아사쿠사. 아사쿠사 주변에서 일하는 사람이나 지역 주민에게 아침부터 저녁까지 열려 있는 다방은 휴식의 장소이자 부엌 같은 존재입니다. 그 대표적인 곳이 아사쿠사 신나카미세 상점가에 위치한 『카페 드 라크（Cafe de Raak）』입니다. 합리적인 가격에 양이 푸짐한 오므라이스를 비롯해, 다시 찾고 싶어지는 기억에 남는 요리가 준비되어 있습니다. 카레 소스 듬뿍의 일품 오므라이스 계단을 올라 ２층에 있는 가게를 방문하면, 맞이해주는 것은 『카페 드 라크（Cafe de Raak）』의 오너 부부입니다. １９９５년 개업 이후, 아내 카즈요 씨가 요리를 담당하고, 남편 류지 씨는 디저트와 음료를 만들어 부부가 함께 가게를 운영해 왔습니다. 오너 부부의（왼쪽）류지 씨, （오른쪽）카즈요 씨 가게의 역사가 긴 것은 인기의 증거. 오랫동안 사람들에게 사랑받는 이유가 있습니다. 『카페 드 라크（Cafe de Raak）』의 경우, 이유 중 하나는 틀림없이 카즈요 씨가 만드는 볼륨감 있고...

관광객으로 붐비는 아사쿠사의 덴포인도오리에, 매일 긴 줄이 생기는 가게가 있습니다. 가게의 이름은『아사쿠사 나다이 라멘 요로이야（Asakusa Nadai Ramen Yoroiya）』입니다. 입장을 기다리는 줄에는 일본인뿐만 아니라 방일 외국인의 모습도 눈에 띄는 등, 전 세계에서 많은 사람이 찾는 아사쿠사의 인기 가게입니다. 『토쿠세이(특제) 라멘(쇼유／간장)（Deluxe Ramen／Shoyu）』　１,３００엔（세금 포함） 가게주인이 직접 엄선한 식재료 『아사쿠사 나다이 라멘 요로이야（Asakusa Nadai Ramen Yoroiya）』는 무엇보다도 스프가 뛰어납니다. 국산 닭과 돼지의 무릎 관절 부분인 경골을 베이스로, 가쓰오부시, 다시마, 니보시가 깊은 맛을 만들어냅니다. 양념 간장은, 육수의 진한 맛에 밀리지 않는, 풍부한 향미. 뒷맛은 깔끔하면서도, 입 안에 퍼지는 깊은 맛이 여운을 남깁니다. 스프에 맞춘 면은, 밀이 향기로운 특주의 찌그러진 면. 밀의 향기는 물론, 쫄깃한 식감이 매력입니다. 면의 목 넘김도 좋고, 젓가락 진도를 가속화시킵니다. 재료도, 흠잡을 데 없는 맛. 모두 품질이 높은 마무리입니다. 가게의 비밀 양념에...

「산더미 같은 새우튀김을 먹을 수 있다면 꿈같을 것이다」 그런 간단한 꿈에서 시작된 가게가 시부야에 있습니다. 가게 이름은 『에비야마（Ebiyama）』입니다. 『에비야마 스페셜 돈부리（Ebiyama Special Bowl）』는 새우튀김과 돈까스를 토핑한, 가게의 추천 메뉴입니다. 『에비야마 스페셜 돈부리（Ebiyama Special Bowl）』　１,７００엔（세금 포함） 새우를 좋아하는 사람에게는 끝내주는『에비야마 스페셜 돈부리（Ebiyama Special Bowl）』 『에비야마 스페셜 돈부리（Ebiyama Special Bowl）』에서 눈에 띄는 것은 무엇보다도 솟아오른 네 개의 새우 튀김입니다. 높이가 있기 때문에 덮밥의 뚜껑을 닫을 수 없으며, 거의 장식이라고 해도 과언이 아닙니다！ 새우 튀김은 바삭바삭한 식감으로, 속은 쫄깃쫄깃합니다. 생 빵가루를 사용함으로써, 식감의 대비를 즐길 수 있습니다. 식감의 좋음을 유지하기 위해, 만드는 방법에 한 수를 더하는 것이『에비야마（Ebiyama）』의 정성입니다. 덮밥 요리에 계란을 사용할 때는 재료를 넣은 냄비에 풀어진 계란을 부어 요리하는 방법이 일반적입니다. 하지만,『에비야마（Ebiyama）』에서는 풀어진 계란만을 요리한 후, 백미 위에 올립니다. 거기에 새우 튀김과...

라이스버거는 빵 대신에 밥으로 재료를 끼워 넣은 일본에서 태어난 햄버거입니다. 시부야에 있는 『라이스버거 센몬텐 (전문점) 오코메도키（Rice Burger Shop OKOMEDOKI）』는 세계에서도 드문 라이스버거 전문점입니다. 일식을 친근하게 느낄 수 있는 버거를 제공하고 있습니다. 밥을 사용한 햄버거！？『오코메도키 베이컨 치즈버거（OKD Double Cheese Burger）』 『오코메도키 베이컨 치즈버거（OKD Double Cheese Burger）』는 볼륨 만점의 라이스버거입니다. 갈비고기, 베이컨, 상추, 토마토, 치즈, 양파를 끼워 넣은 버거입니다. 특제 양파 마요네즈 소스와 파슬리 소스가 풍부하게 들어 있습니다. 『오코메도키 베이컨 치즈버거（OKD Double Cheese Burger）』　１,７５０엔（세금 포함） 갈비고기는 신맛이 도는 특제 파슬리 소스와의 궁합이 뛰어납니다! 밥을 사용한 번즈와도 잘 어울리는 맛으로, 마음껏 크게 한 입 베어 물기를 추천합니다. 파슬리 소스를 뿌리는 모습 라이스버거에 사용된 밥은 가게 안에서 지은 것입니다. 지은 직후의 밥을 특별한 기계와 틀을 사용해 번즈 모양으로 형성하고 있습니다. 형성 후의 밥을 그대로...

２０２２년 ７월에 시부야 도겐자카 지역에 오픈한 고기집 『와규노 카미사마（Wagyū no Kamisama）』입니다. 최고급 와규를 합리적인 가격으로 먹을 수 있다는 점에서 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 『와규노 카미사마（Wagyū no Kamisama）』의 명물 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』은 아름답고 맛있어！ 『와규노 카미사마（Wagyū no Kamisama）』의 명물은 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』이라는 일품입니다. 우설을 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법으로 양면을 나박나박 썰은 틈이 있습니다. 이로 인해 고기가 두툼하면서도 씹기 쉬우며, 쫄깃한 식감을 즐길 수 있다고 합니다. 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』　１,８００엔（세금 포함） 『다이아몬드탄（Diamond cut tongue）』의 먹는 방법은 먼저 와규의 소지방을 그물에 바르고 나서 우설을 굽기 시작합니다. 한쪽 면이 잘 구워지면 우설을 뒤집어서 가볍게 굽습니다. 마지막으로 파를 우설로 말면 완성입니다！ 우설에는 야채나 한국 된장, 스파이스 등을 섞은 간장 베이스의 소스로 양념이 되어 있어서 아무것도 찍지 않고 그대로 먹습니다. 놀랍도록 부드러운 우설을 씹을 때...