純素壽司專門店　在訪日外國人間成為話題的澀谷壽司店【Vegan Sushi Tokyo】

訪日外國人在日本想要品嚐的美食中，幾乎必定會提到壽司。

隨著時代的變遷，加入創意的傳統壽司，充滿獨創性的壽司也越來越常見。

在這樣的背景下，可以享受純素這一新類型壽司的地方，就是位於澀谷的『Vegan Sushi Tokyo』。

講究口感與味道的純素壽司

在『Vegan Sushi Tokyo』中，壽司的材料使用的是蔬菜以及由大豆和植物製成的替代食品。

例如，受歡迎的壽司『燒肉（Vegan Meat）』使用了替代肉，並以自製醬汁調味。

替代肉有嚼勁，醬汁則是甜辣中帶有淡淡的蒜香。

這是一道與純素料理常見的清淡口味無緣，讓人感到滿足的作品。

接下來是『植物蛋＆美乃滋（Scrambled Eggs）』。使用植物來源的食材製成的蛋，加入了芥末和美乃滋。

芥末的辣味較為溫和，美乃滋的酸味則讓人回味無窮。

口感類似於炒蛋，但比真正的蛋更少稠滑，且有彈性。

純素壽司本身就已經相當獨特，而其中最具個性的是『天婦羅（炸蝦）（Tempura／Fried Shrimp）』。

使用蒟蒻粉再現蝦肉，尾部則用胡蘿蔔製作的炸蝦作為壽司材料。

酥脆的外衣口感美味，搭配番茄醬和美乃滋混合的甜醬，完成度極高的一貫。

『豆腐與豆皮的蒲燒（Kaba (Tofu & Yam)）』也展現了店家的個性。

蒲燒是一種將魚剖開後，混合醬油和味醂等調味料烤製的烹飪方法。

在純素壽司專賣店『Vegan Sushi Tokyo』，使用加入山藥的豆腐和豆皮代替魚，並以醬油為基底的醬汁調味。

此外，濃郁的醬汁中加入了紫蘇作為點綴，後味清爽。

這不僅僅是魚介壽司的替代品，而是作為純素壽司享受的魅力所在。

『Vegan Sushi Tokyo』的最受欢迎菜品是套餐菜单的『纯素寿司套餐（Vegan Sushi Set）』

『燒肉（Vegan Meat）』『植物蛋＆美乃滋（Scrambled Eggs）』『天婦羅（炸蝦）（Tempura／Fried Shrimp）』『豆腐與豆皮的蒲燒（Kaba (Tofu & Yam)）』等，盛有纯素寿司的拼盘，配上味噌汤和腌姜的『纯素寿司套餐（Vegan Sushi Set）』是『Vegan Sushi Tokyo』的最受欢迎菜单。

寿司包括蔬菜寿司在内，共有１０种可以品尝。

蔬菜寿司不仅在调味上，还在烹调方法上精心挑选。即使在可用食材和调味料有限的情况下，也追求能让人满意的味道，充分利用食材本身的美味。

特別令人驚訝的是『嫩茄子（Eggplant）』。透過慢慢加熱茄子，不僅使其具有融化般的口感，還將甜味發揮到極致。

由海藻來源的植物性食材製成的『鮭魚卵（Vegan Salmon Roe）』，在口中爆開的口感，簡直就像真的鮭魚卵。

略帶甜味，不僅口感和外觀，味道也超乎想像地像鮭魚卵。

「希望即使是素食者也能盡情享受日本」的想法

『Vegan Sushi Tokyo』於２０２４年６月在澀谷的道玄坂開幕，主要針對訪日外國人。

在日本，提供素食料理的店家仍然很少，即使有也多位於主要觀光地以外的地方，因此創辦人工藤先生和創辦成員表示：「了解到素食者在觀光和飲食之間不得不放棄其一的現狀。」

工藤先生希望「即使是素食者，也能１００%享受日本」的想法融入了『Vegan Sushi Tokyo』，透過口碑評價傳播開來，來訪的顧客大多是訪日外國人。

店內提供包含１０貫素食壽司、味噌湯和醃薑片，還有甜點和獲得素食認證的日本酒品飲比較的『Vegan Sushi Tokyo 全套（Vegan Sushi Tokyo Full Course）』。

此外，店內的菜單也針對東方素食者和東方素食主義者，提供不使用五葷（洋蔥、青蔥、韭菜、大蒜、薤）的料理。

點餐時，若對五葷的使用進行諮詢，店家會提供適合東方素食者和東方素食主義者的菜單建議。

『Vegan Sushi Tokyo』提倡以素食料理享用日本代表性的壽司這一新風格。

為了回應更廣泛的飲食選擇，『Vegan Sushi Tokyo』考慮未來不僅在澀谷，還將在日本的主要觀光地展開店鋪。

店舗資訊

店名	Vegan Sushi Tokyo ゔぃーがん すし とうきょう Vegan Sushi Tokyo
地址	東京都澀谷區道玄坂1-17-2 第2野々大樓 2樓
交通方式	澀谷站（SBY）西口步行4分鐘 京王井之頭線（IN01） 澀谷站（SBY）西口步行6分鐘 JR山手線（JY20） JR埼京線（JA10） JR湘南新宿線（JS19） 東急東橫線（TY01） 東急田園都市線（DT01） 東京地鐵銀座線（G01） 東京地鐵半藏門線（Z01） 東京地鐵副都心線（F16）
電話號碼	不公開
預約	可 ※可通過Google或Instagram的DM預約
支付方式	不接受現金 可用信用卡（American Express・Diners・Discover・JCB・Master・VISA・銀聯） 可用電子貨幣（交通系電子貨幣〔Suica等〕・Apple Pay・Google Pay・iD・樂天Edy） 不接受QR碼支付
服務費・座位費	無
營業時間	11:00～16:00（LO15:15）
休息日	星期日・星期一
座位數	21席 ※吧檯9席、桌席12席
吸煙・禁煙	全席禁煙
網站	https://www.instagram.com/vegansushitokyo_jp/
其他	有日文・英文菜單。提供日文・英文・中文・韓文的手機點餐服務 可在點餐時商量過敏原對應菜單。有素食・素食者對應菜單。無清真對應菜單 可使用輪椅（店前有樓梯。無店員協助） 可外帶，不提供外送 行李箱可帶入座位 提供Wi-Fi 可在社交媒體上發布顧客拍攝的店內料理照片或影片 可分開結帳

※菜單內容及價格、店鋪資訊等為截至2024年9月的資訊。