ヴィーガン寿司専門店　訪日外国人の間で話題の渋谷の寿司店【Vega Sushi Tokyo】

訪日外国人が日本で食べたい食事で、必ずといっていいほど挙がる寿司。

時代の流れとともに、伝統的な寿司にアレンジを加えた、オリジナリティにあふれるものも見かける機会が増えました。

そんな中、ヴィーガンという新たなジャンルの寿司を楽しめるのが、渋谷にある『Vegan Sushi Tokyo』です。

食感、味にこだわったヴィーガン寿司

『Vegan Sushi Tokyo』で寿司ネタとして使われているのは野菜と、大豆や植物から作った代替食品。

例えば、人気の寿司『やきにく』は代替肉を使用し、自家製のタレで味付けがしてあります。

代替肉は歯ごたえがあり、タレは甘辛くほのかなニンニクの風味。

ヴィーガン料理にありがちな、たんぱくな味わいとは無縁の、満足感を覚える仕上がりです。

続いて『植物卵＆マヨ』。植物由来の食材から作られた卵に、カラシとマヨネーズを加えています。

カラシの辛みは控え目で、マヨネーズの酸味は後を引くおいしさ。

スクランブルエッグに似た食感ですが、本物の卵よりもとろみは少なく、プルプルとしています。

ヴィーガン寿司というだけで十分ユニークですが、ひと際、個性的なのが『天ぷら（エビフライ）』。

こんにゃく粉でエビの身を、尻尾はニンジンで再現したエビフライを寿司ネタにしています。

カリカリとした衣の食感までおいしく、ケチャップとマヨネーズをブレンドした甘いソースの味わいも含め、完成度の高い１貫です。

『豆腐と湯葉のかば焼き』もまた、店の個性が現れています。

さばいた魚に醤油やみりんなどを混ぜ合わせたタレで焼く調理法である、かば焼き。

ヴィーガン寿司専門店である『Vegan Sushi Tokyo』では、魚の代わりに山芋を加えた豆腐と湯葉を使用し、醤油ベースのタレで味を調えています。

また、コクのあるタレに大葉がアクセント加えており、後味はさっぱり。

魚介を使った寿司の代用としてではなく、ヴィーガン寿司として楽しみたい魅力があります。

『Vegan Sushi Tokyo』の１番人気はセットメニューの『ヴィーガン寿司セット』

『やきにく』『植物卵＆マヨ』『天ぷら（エビフライ）』『豆腐と湯葉のかば焼き』をはじめ、ヴィーガン寿司が盛られたプレート、味噌汁とガリがセットになった『ヴィーガン寿司セット』は『Vegan Sushi Tokyo』の一番人気メニュー。

寿司は、野菜寿司を含む、全１０種類を堪能できます。

野菜寿司は味付けでなく調理法も吟味。素材本来のうまみをいかし、使用できる食材や調味料が限られる中でも、満足できる味を追求しています。

特に驚いたのは『とろナス』。ナスにじっくりと火を通すことで、とろけるような食感になるだけでなく、極限まで甘みが引き出されています。

海藻由来の植物性食材から作った『いくら』の、口の中で弾ける食感は、本物のイクラそのもの。

ほんのりと甘みがあり、食感や見た目だけでなく、味わいも想像以上にイクラです。

「ヴィーガンでも日本を満喫してもらいたい」という想い

『Vegan Sushi Tokyo』は訪日外国人を対象に２０２４年６月に渋谷の道玄坂にオープンしました。

日本ではまだヴィーガン料理を提供する店が少なく、あったとしても主要観光地からは遠い立地であることから、創業者の工藤（くどう・しゅう）さんをはじめとする創業メンバーは「観光と食事のどちらかを諦めているヴィーガンの現状を知った」と、いいます。

工藤さんの「ヴィーガンでも、日本を１００％満喫してもらいたい」という想いが込められている『Vegan Sushi Tokyo』は、口コミで評判が広がり、訪れる人の大半が訪日外国人。

店にはヴィーガン寿司１０貫に、味噌汁とガリに加え、デザートとヴィーガン認定を受けた日本酒の飲み比べがセットになった『Vegan Sushi Tokyo フルセット』の用意もあります。

さらに、店のメニューは、オリエンタルヴィーガン、オリエンタルベジタリアンに向けて、五葷（ごくん）と呼ばれる、タマネギ、長ネギ、ニラ、ニンニク、ラッキョウを一切使わない料理にも対応。

注文時に、五葷の使用について相談すれば、オリエンタルヴィーガン、オリエンタルベジタリアンでも食べられるメニューを提案してくれます。

日本を代表する寿司をヴィーガン料理で食べるという新しいスタイルを提唱する『Vegan Sushi Tokyo』。

より幅広い食の選択肢に答える『Vegan Sushi Tokyo』は、今後、渋谷だけでなく日本の主要観光地を中心に店を展開していくことも視野に入れているといいます。

店舗情報

店名	Vegan Sushi Tokyo ゔぃーがん すし とうきょう Vegan Sushi Tokyo
住所	東京都渋谷区道玄坂1-17-2 第2野々ビル 2階
アクセス	渋谷駅（SBY）西口から徒歩4分 京王井の頭線（IN01） 渋谷駅（SBY）西口から徒歩6分 JR山手線（JY20） JR埼京線（JA10） JR湘南新宿ライン（JS19） 東急東横線（TY01） 東急田園都市線（DT01） 東京メトロ銀座線（G01） 東京メトロ半蔵門線（Z01） 東京メトロ副都心線（F16）
電話番号	非公開
予約	可 ※Google経由、InstagramのDMから予約可能
支払い方法	現金不可 カード可（American Express・Diners・Discover・JCB・Master・VISA・銀聯） 電子マネー可（交通系電子マネー〔Suicaなど〕・Apple Pay・Google Pay・iD・楽天Edy） QRコード決済不可
サービス料・席料	なし
営業時間	11:00～16:00（LO15:30）
定休日	日・月曜日
席数	21席 ※カウンター9席、テーブル12席
喫煙・禁煙	全席禁煙
ウェブサイト	https://www.instagram.com/vegansushitokyo_jp/
その他	日本語・英語対応のメニューブックあり。日本語・英語・中国語・韓国語対応のモバイルオーダーあり アレルギー対応メニューは注文時に相談可。ヴィーガン・ベジタリアン対応メニューあり。ハラール対応メニューなし 車いす可（店舗前に階段あり。店員の補助なし） テイクアウト可、デリバリー不可 スーツケースは席に持ち込み可 Wi-Fiあり 客が撮影した店の料理写真や動画のSNS投稿は可 個別会計は可

※メニューの内容や料金、店舗情報などは2024年9月時点のものです。