素食寿司专门店　在访日外国人中引起话题的涩谷寿司店【Vegan Sushi Tokyo】

访日外国人在日本想吃的食物中，几乎必定会提到寿司。

随着时代的变迁，加入了创意的传统寿司，充满原创性的寿司也越来越多地出现在人们的视野中。

在这样的背景下，可以享受素食这一新类别寿司的店铺，就是位于涩谷的『Vegan Sushi Tokyo』。

讲究口感和味道的素食寿司

在『Vegan Sushi Tokyo』中，作为寿司材料使用的是蔬菜和由大豆或植物制成的替代食品。

例如，受欢迎的寿司『烤肉（Vegan Meat）』使用了替代肉，并用自制的酱汁调味。

替代肉有嚼劲，酱汁甜辣并带有淡淡的大蒜风味。

这是一道与素食料理中常见的清淡口味无缘的、令人满意的作品。

接下来是『植物蛋&蛋黄酱（Scrambled Eggs）』。用植物来源的食材制成的蛋，加入了芥末和蛋黄酱。

芥末的辛辣味较为温和，蛋黄酱的酸味令人回味无穷。

口感类似于炒蛋，但比真正的蛋更少粘稠，吃起来软嫩弹滑。

仅仅是素食寿司就已经足够独特，而其中尤为个性的是『天妇罗（炸虾）（Tempura／Fried Shrimp）』。

用魔芋粉再现虾肉，虾尾则用胡萝卜制成的炸虾作为寿司材料。

连酥脆的外衣口感都很美味，搭配番茄酱和蛋黄酱混合的甜酱，完成度极高的一贯。

『豆腐和豆皮的蒲烧（Kaba (Tofu & Yam)）』也展现了店铺的个性。

蒲烧是一种将处理过的鱼用酱油和味醂等混合的酱汁烤制的烹饪方法。

在素食寿司专门店『Vegan Sushi Tokyo』，使用加入山药的豆腐和豆皮代替鱼，并用酱油为基础的酱汁调味。

此外，浓郁的酱汁中加入了紫苏作为点缀，后味清爽。

这不仅仅是作为海鲜寿司的替代品，而是作为素食寿司享受的魅力所在。

『Vegan Sushi Tokyo』的最受欢迎的是套餐菜单中的『素食寿司套餐（Vegan Sushi Set）』

『烤肉（Vegan Meat）』『植物蛋&蛋黄酱（Scrambled Eggs）』『天妇罗（炸虾）（Tempura／Fried Shrimp）』『豆腐和豆皮的蒲烧（Kaba (Tofu & Yam)）』等，盛有素食寿司的拼盘，配上味噌汤和腌姜的『素食寿司套餐（Vegan Sushi Set）』是『Vegan Sushi Tokyo』的最受欢迎菜单。

寿司包括蔬菜寿司在内，共有１０种可以品尝。

蔬菜寿司不仅在调味上，还在烹饪方法上精心挑选。在可使用的食材和调味料有限的情况下，追求能够令人满意的味道，充分利用食材本身的美味。

特别令人惊讶的是『嫩茄子（Eggplant）』。通过慢慢加热茄子，不仅使其具有融化般的口感，还将甜味发挥到极致。

由海藻来源的植物性食材制成的『素鱼子酱（Vegan Salmon Roe）』，在口中爆裂的口感，宛如真正的鱼子酱。

略带甜味，不仅在口感和外观上，味道也超乎想象地像鱼子酱。

「即使是素食者也希望能尽情享受日本」的愿望

『Vegan Sushi Tokyo』于２０２４年６月在涩谷的道玄坂开业，主要面向访日外国人。

在日本，提供素食料理的店铺还很少，即使有也往往远离主要旅游景点，因此创始人工藤先生和其他创始成员表示，他们了解到「素食者在旅游和饮食之间不得不做出妥协的现状」。

工藤先生希望「即使是素食者，也能１００%享受日本」，这种愿望融入了『Vegan Sushi Tokyo』，通过口碑传播，来访者大多是访日外国人。

店内提供的『Vegan Sushi Tokyo 全套（Vegan Sushi Tokyo Full Course）』包括１０贯素食寿司、味噌汤和腌姜，此外还有甜点和获得素食认证的日本酒的品鉴套装。

此外，店内菜单还针对东方素食者和东方素食主义者，提供不使用五荤（洋葱、大葱、韭菜、大蒜、藠头）的料理。

点餐时，如果咨询关于五荤的使用，店员会推荐适合东方素食者和东方素食主义者的菜单。

『Vegan Sushi Tokyo』倡导以素食料理享用日本代表性的寿司这一新风格。

为了回应更广泛的饮食选择，『Vegan Sushi Tokyo』计划未来不仅在涩谷，还将在日本的主要旅游景点开设店铺。

店舗信息

店名	Vegan Sushi Tokyo ゔぃーがん すし とうきょう Vegan Sushi Tokyo
地址	东京都涩谷区道玄坂1-17-2 第2野々大厦 2楼
交通	涩谷站（SBY）西口步行4分钟 京王井之头线（IN01） 涩谷站（SBY）西口步行6分钟 JR山手线（JY20） JR埼京线（JA10） JR湘南新宿线（JS19） 东急东横线（TY01） 东急田园都市线（DT01） 东京地铁银座线（G01） 东京地铁半藏门线（Z01） 东京地铁副都心线（F16）
电话号码	不公开
预约	可 ※可通过Google或Instagram的DM预约
支付方式	不接受现金 可用卡（American Express・Diners・Discover・JCB・Master・VISA・银联） 可用电子货币（交通系电子货币〔如Suica〕・Apple Pay・Google Pay・iD・乐天Edy） 不接受二维码支付
服务费・座位费	无
营业时间	11:00～16:00（LO15:15）
定休日	周日・周一
座位数	21席 ※吧台9席，桌子12席
吸烟・禁烟	全席禁烟
网站	https://www.instagram.com/vegansushitokyo_jp/
其他	有日语・英语菜单。支持日语・英语・中文・韩语的移动点餐 可在点餐时咨询过敏原菜单。有素食・素食主义者菜单。无清真菜单 可使用轮椅（店前有楼梯。无店员协助） 可外带，不可配送 行李箱可带入座位 有Wi-Fi 允许顾客拍摄的店内料理照片或视频发布到SNS 可单独结账

※菜单内容及价格、店铺信息截至2024年9月。