本文是日文原文的翻譯。
『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』在上野開店是在１９６５年。
此後，與上野街道共同成長的『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』，是一家以創業當時不變的醬汁為驕傲的鰻魚專門店。
『上鰻重（Premium Eel Box）』 ３,５００日元（含稅）
創業以來不變的醬汁
烤之前蒸過的鰻魚，就像充滿空氣一樣，鬆軟無比。筷子一插入，便能感受到其細膩的柔軟。
此外，根據季節和鰻魚的狀態調整蒸的時間，創造出極致的口感。
剛蒸好的鰻魚
蒸好後，將鰻魚浸入醬汁中烤製，重複三次。
決定味道的關鍵醬汁，糖少而醬油多，鹹味達到絕妙的平衡。
因為不斷添加醬汁使用，產生了深厚的風味，這也讓人更想吃飯。
浸入醬汁中烤製
然而，『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』的醬汁真正發揮價值的時候，可能是在與鰻魚皮和肉之間的脂肪結合時。
鹹味的醬汁將脂肪的甜味最大限度地提升。
搭配藥味享用的「白燒鰻魚飯」，是行家才懂的美味。
另一方面，在『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』，不使用醬汁的『上白燒重（Premium Eel Box without Seasoning）』也是受歡迎的菜單。
不加醬汁，蒸烤而成的鰻魚白燒直接盛在飯上。
『上白燒重（Premium Eel Box without Seasoning）』 ３,６００日元（含稅）
『上白燒重（Premium Eel Box without Seasoning）』的最大魅力無疑是能夠享受鰻魚本身的味道和風味。
口感也與鰻重的鰻魚蒲燒略有不同，表面酥脆而肉質鬆軟。
此外，搭配的藥味可以享受多樣的味道也是『上白燒重（Premium Eel Box without Seasoning）』的魅力之一。
可以撒上帶有清爽辛味的山椒，或是加上藻鹽清爽地享用，或是加入芥末的刺激，變化無窮。
（前左）山椒（前右）芥末（後）藻鹽
每個人的喜好不同，但實際品嚐過的Umami bites編輯部最推薦的是芥末和醬油的組合。
芥末的刺激為鰻魚多汁的脂肪增添了絕佳的搭配！
再加上濃郁的醬油，創造出至高無上的美味。
儘管如此，還是會想品嚐『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』引以為豪的醬汁。
只要告訴店員，他們會免費提供醬汁，這樣周到的服務讓人想要鼓掌！
良心價格享受的絕品鰻魚飯
『上鰻重（Premium Eel Box）』和『特上鰻魚飯（Special Premium Eel Box）』以及『上白燒重（Premium Eel Box without Seasoning）』附有加入鰹魚高湯的清湯，內含鰻魚肝的『肝吸（Kimosui soup）』。
鰻魚肝的微苦味被高湯的甜味和鮮味包裹，這也是絕品。
『肝吸（Kimosui soup）』
使用稀有食材鰻魚肝的肝吸，還有附上新香，儘管如此，『上鰻重（Premium Eel Box）』和『特上鰻魚飯（Special Premium Eel Box）』的價格仍然良心。
使用一整尾鰻魚的『上鰻重（Premium Eel Box）』３,５００日元（含稅），『上白燒重（Premium Eel Box without Seasoning）』為３,６００日元（含稅）。
鰻魚量最多，使用１.２５尾的『特上鰻魚飯（Special Premium Eel Box）』也僅４,２００日元（含稅），價格相當合理。
除了鰻魚肝，『肝吸（Kimosui soup）』中還有切片的蒲鉾
即使價格低廉，使用的食材也不馬虎。
店內使用的鰻魚全部為國產，不拘泥於特定品牌或產地，嚴選當日質量最佳的鰻魚。
原本作為鰻魚批發商起家的『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』，通過獨特的採購路線，能夠以合理價格提供高質量的鰻魚。
『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』外觀
致力於接待外國遊客的老字號『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』
以扎根於當地的經營方式，受到當地人喜愛的『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』。
即使在創始人的女兒鈴木紀子和幸子姐妹接手經營後，這一點也沒有改變。
當然，味道和讓人感受到歷史的店內沉穩氛圍也保持著創業時的樣子。
『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』內觀
變化的地方是，為了迎合訪日外國人，店內開始提供英文菜單。
在每道料理旁附上照片，是因為「這樣比較容易理解」，這是店主姐妹的想法。
從她們站在訪客立場的態度中，可以窺見兩人的人品。
無論是初次來訪者還是常客，都可以在『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』享受精心挑選的鰻魚，體驗充滿日本風情的美食體驗。
『鰻 Kaneichi東上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』菜單
店舗資訊
| 店名 | 鰻 Kaneichi東上野 うなぎ かねいちひがしうえの Unagi Kaneichi Higashi Ueno |
|---|---|
| 地址 | 東京都台東区東上野1-23-5
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| 交通方式 |
新御徒町駅A1出口步行4分鐘
仲御徒町駅3號出口步行5分鐘
御徒町駅北口步行6分鐘
上野駅（UEN）正面玄關口步行8分鐘
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| 電話號碼 | 03-3831-7122 |
| 預約 | 可 ※可通過官方網站、LINE預約 |
| 支付方式 |
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| 服務費・座位費 | 無 |
| 營業時間 | 週一～週五11:00～14:00(LO13:20)、17:00～20:00（LO19:20） 週六11:00～14:00(LO13:20)、17:00～19:30（LO18:30） |
| 休息日 | 週日・國定假日、第2個週六 |
| 座位數 | 桌位19席 |
| 吸煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| 網站 | https://kaneichi.square.site/ |
| 其他 |
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※菜單內容及價格、店鋪資訊等為截至2024年9月的資訊。
