創業100餘年的上野老店 豬排中蘊含的技術與堅持【PontaHonke】

本文是日文原文的翻譯。

在距離上野著名觀光景點『阿美橫町(Ameya-Yokocho market)』步行約5分鐘的地方,有一家經營了100年的著名西餐廳。

在雜居大樓和餐飲店林立的街道中,特別引人注目的是寫著『Ponta』的招牌。

在充滿歷史感的『PontaHonke』可以品嚐到的是,從1905年創業當時起就未曾改變製作方法和味道的『炸猪排(Cutlet à la carte)』。

Photo of Cutlet à la carte

『炸猪排(Cutlet à la carte)』 單品:3,850日元(含稅)

上野的老字號西餐廳製作的『炸猪排(Cutlet à la carte)』

『PontaHonke』長久以來受到喜愛的原因之一,就是每天提供不變的美味。

因此,『炸猪排(Cutlet à la carte)』所使用的豬里脊肉,不拘泥於特定的產地或品牌,而是由第四代店主島田良彦先生親自嚴選的肉品。

Pork used in cutlets at Ponta Honke in Ueno

豬肉只使用經過細心處理筋和脂肪的瘦肉部分,這是『PontaHonke』的傳統和堅持。

將厚切的里脊肉用肉槌敲打至薄,再裹上粗磨的新鮮麵包粉,低溫慢炸。

Pork used in cutlets at Ponta Honke in Ueno

炸油是使用豬肉下處理階段所產生的削下的脂肪製成的自家製豬油。

使用同種豬的素材,不僅能加深風味,還能提升豬肉本身的香氣。

Ponta Honke cutlet in Ueno

炸超過10分鐘的『炸猪排(Cutlet à la carte)』,表面酥脆,口感舒適。

因為肉的內部慢慢加熱,水分被鎖住,口感濕潤。

對豬肉和炸油等素材的講究,當然還有炸的技術,都凝聚在『炸猪排(Cutlet à la carte)』的一片中。

『PontaHonke』的『炸猪排(Cutlet à la carte)』即使不加任何調味料也足夠美味

味道濃縮的『炸猪排(Cutlet à la carte)』,首先希望您能不加桌上的調味料來品嚐。

一口咬下,豬肉本來的香氣在口中蔓延,僅此就能看出『PontaHonke』的『炸猪排(Cutlet à la carte)』的高水準。

Ponta Honke cutlet in Ueno

即使將脂肪去除到極限,仍能感受到多汁,這是一個令人驚喜的發現。

每咬一口,『炸猪排(Cutlet à la carte)』的美味滲出,讓人感受到站在廚房的島田先生的細心工作。

在『PontaHonke』,對調味料也有講究。

淋上秘傳的伍斯特醬,柔和的酸味增添了,味道的印象也隨之改變。

Ponta Honke cutlet in Ueno

550日元(含稅)的白飯、醃菜、味噌湯套餐是必點的。

伍斯特醬的香氣引發食慾,淋在『炸猪排(Cutlet à la carte)』上更能讓白飯美味可口。

A set of rice, pickles, and miso soup from Ponta Honke in Ueno

白飯、醃菜、味噌湯套餐只需550日元(含稅)

芥末也是一個讓『炸猪排(Cutlet à la carte)』美味更上一層樓的名配角。

微辣的辛味收緊後味,讓人清爽地享用。

Ponta Honke cutlet in Ueno

對於自豪的『炸猪排(Cutlet à la carte)』,店主島田先生表示「即使不加任何東西也很好吃」,展現了自信。

另一方面,從秘傳的自製醬料開始,準備了多樣的調味料,讓人感受到食用方式的靈活性。

迎合來訪者的喜好也是老店所必需的,『PontaHonke』所經歷的漫長歲月告訴我們這一點。

適合特別日子的餐飲『PontaHonke』

「創業當時什麼都沒改變。改變的只有盤子而已」

正如店主島田先生所說,『PontaHonke』使用的食材、準備、製作方法,全部都是傳統的。

島田先生帶著笑意半開玩笑地說,但這句話足以讓人感受到『PontaHonke』超過100年的歷史。

Yoshihiko Shimada, the fourth-generation owner of Ponta Honke in Ueno

第四代店主島田良彦先生

此外,除了『炸猪排(Cutlet à la carte)』,還有使用黑毛和牛舌的燉煮料理、炸星鰻和大車蝦等海鮮的炸物等,充滿魅力的料理應有盡有。

每道菜都讓人感受到親切的大眾料理,但在『PontaHonke』品嚐時,卻會莫名地感受到特別感。

這不僅僅是因為老店的品牌力。

而是因為島田先生作為職人的堅持,透過味道這種確實的形式傳達出來。

The exterior of Ponta Honke in Ueno

『PontaHonke』外觀

店舗資訊

店名 PontaHonke
ぽんたほんけ
Ponta Honke
地址 東京都台東區上野3-23-3
交通方式 御徒町站南口步行2分鐘
  • JR山手線(JY04)
  • JR京浜東北線(JK29)

上野御徒町站A4出口步行3分鐘
  • 都營地下鐵大江戶線(E09)

上野廣小路站A4出口步行3分鐘
  • 東京地下鐵銀座線(G15)

  • 上野站(UEN)不忍口步行9分鐘
    • JR山手線(JY05)
    • JR上野東京線(JJ01・JU02)
    • JR宇都宮線(JU02)
    • JR京浜東北線(JK30)
    • JR常磐線(JJ01)
    • JR高崎線(JU02)
    • JR成田線
    • 東京地下鐵銀座線(G16)
    • 東京地下鐵日比谷線(H18)
    • 秋田新幹線
    • 上越新幹線
    • 東北新幹線
    • 北陸新幹線
    • 北海道新幹線
    • 山形新幹線
電話號碼 03-3831-2351
預約 2名以上可
※可電話預約
支付方式
  • 現金
  • 可刷卡(American Express・Diners・JCB・Master・VISA)
  • 不支援電子貨幣
  • 不支援QR碼支付
服務費・座位費 小菜費330日元(含稅)
※點酒類時收取
營業時間 週二~週六・假日前一天11:00~14:00(LO13:45)、16:30~20:20(LO19:45)
週日・假日11:00~14:00(LO13:45)、16:00~20:20(LO19:45)
休息日 週一
※有不定休
座位數 32席
※吧檯3席、桌席20席、包廂9席
吸煙・禁煙 全席禁煙
網站 https://r.gnavi.co.jp/g608200/
其他
  • 僅有日文・英文菜單
  • 無過敏應對菜單、無素食・全素・清真應對菜單
  • 可使用輪椅
  • 可外帶,不可外送
  • 有放置行李箱的空間(不提供貴重物品寄放)
  • 無Wi-Fi
  • 可在社交媒體上發布顧客拍攝的店內料理照片或影片
  • 可個別結帳

※菜單內容及價格、店鋪資訊等為截至2024年8月的資訊。