이 기사는 일본어 원문을 번역한 것입니다.
우에노를 대표하는 관광 명소 『아메요코（Ameya-Yokocho market）』에서 걸어서 약 ５분 거리에 １００년이 넘는 유명 양식집이 있습니다.
잡다한 건물과 음식점이 줄지어 있는 가운데, 눈에 띄는 『폰타（Ponta）』라고 쓰인 간판.
역사를 느낄 수 있는 『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』에서 맛볼 수 있는 것은 １９０５년 창업 당시부터 만드는 방법과 맛을 변하지 않은 『카츠레츠（Cutlet à la carte）』입니다.
『카츠레츠（Cutlet à la carte）』 단품: ３,８５０엔（세금 포함）
우에노의 오래된 양식당이 만드는 『카츠레츠（Cutlet à la carte）』
『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』가 오랫동안 사랑받는 이유 중 하나는 매일 변함없는 맛을 제공하는 것입니다.
그래서 『카츠레츠（Cutlet à la carte）』에 사용하는 돼지 등심은 특정 산지나 브랜드에 얽매이지 않고, ４대째 주인인 시마다 요시히코 씨가 직접 엄선한 것만을 사용합니다.
돼지고기는 근육과 지방을 세심하게 처리한 붉은 부분만을 사용하는 것이 『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』의 전통이자 정성입니다.
두껍게 자른 등심을 고기를 다지고 얇게 펴고 거칠게 간 생 빵가루를 묻혀 낮은 온도에서 천천히 튀깁니다.
튀김기름은 돼지고기의 밑 손질 단계에서 나온 깎은 지방만으로 만든 수제 라드입니다.
같은 종류의 돼지 재료를 사용함으로써 깊은 맛이 나는 것만 아니라 돼지고기 본연의 향이 돋보입니다.
１０분 이상 걸려 튀긴 『카츠레츠（Cutlet à la carte）』는 겉은 바삭하고 즐거운 식감입니다.
고기 내부까지 천천히 열을 가해 수분이 갇혀 있어 촉촉한 식감입니다.
돼지고기와 튀김기름, 재료에 대한 고집은 물론, 튀김 방식의 기술까지 『카츠레츠（Cutlet à la carte）』 한 조각에 집약되어 있습니다.
『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』의『카츠레츠（Cutlet à la carte）』는 아무것도 덧붙이지 않아도 충분한 맛
맛이 집중된『카츠레츠（Cutlet à la carte）』는, 우선은 탁상의 조미료를 덧붙이지 않고 맛보기를 권합니다.
입에 넣으면, 돼지고기 본래의 향기가 입 안에 퍼지며, 그것만으로도『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』의『카츠레츠（Cutlet à la carte）』의 수준의 높음을 짐작할 수 있습니다.
지방을 극한까지 제거하면서도, 즙이 많이 느껴지는 것은, 기쁜 놀람입니다.
씹을 때마다 맛이 배어 나오는『카츠레츠（Cutlet à la carte）』에, 조리장에 서 있는 시마다 씨의 정성스러운 일 처리가 엿보입니다.
『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』에서는 조미료에도 신경을 씁니다.
비밀의 우스터 소스를 뿌리면, 부드러운 산미가 더해져, 맛의 인상이 달라집니다.
５５０엔（세금 포함）의, 백미와 절임, 된장국 세트는 주문 필수입니다.
우스터 소스의 향기가 식욕을 자극하고,『카츠레츠（Cutlet à la carte）』에 뿌리면 더욱 백미가 맛있게 먹을 수 있습니다.
백미와 절임, 된장국 세트는 ５５０엔（세금 포함）으로 주문 가능
겨자 또한,『카츠레츠（Cutlet à la carte）』의 맛을 돋보이게 하는 명조연입니다.
톡 쏘는 매운맛이 여운을 조여주며, 상쾌하게 먹을 수 있습니다.
자랑하는『카츠레츠（Cutlet à la carte）』에 대해, 「아무것도 덧붙이지 않고 먹어도 맛있다」고 말하며, 자신감을 드러내는 가게 주인 시마다 씨.
한편으로, 비밀의 수제 소스를 비롯해, 다양한 조미료를 준비하는 점에 먹는 방식의 유연성도 느껴집니다.
방문하는 사람의 취향에 맞추는 자세 또한, 오래된 가게에는 필요한 것을『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』가 새겨온 긴 세월이 가르쳐줍니다.
특별한 날의 식사에도 딱 맞는『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』
「창업 당시부터 아무것도 바꾸지 않았다. 바뀐 것은 접시 정도」
가게 주인 시마다 씨가 그렇게 말하듯,『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』에서는 사용하는 식재료, 준비 과정, 만드는 방법, 모두가 옛날 그대로입니다.
농담을 섞어가며 웃으면서 이야기하는 시마다 씨지만,『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』의 １００여년의 역사를 느끼게 하는데 충분한 한마디입니다.
４대째 점주 시마다 요시히코 씨
또한,『카츠레츠（Cutlet à la carte）』외에도 쿠로게 와규의 혀를 사용한 스튜, 붕장어나 큰 새우 등 바다의 선물을 튀긴 튀김 등, 매력적인 요리가 가득합니다.
모두 친근감을 느끼게 하는 대중적인 요리이면서『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』에서 먹으면 묘하게 특별함을 느낍니다.
그것은, 오래된 가게라는 브랜드 힘만이 이유는 아닙니다.
한 접시의 요리에 담긴 시마다 씨의 장인으로서의 정성이 맛이라는 확실한 형태로 전달되기 때문입니다.
『폰타 혼케(본가)（PontaHonke）』외관
매장 정보
| 매장명 | 폰타 본가 ぽんたほんけ Ponta Honke |
|---|---|
| 주소 | 도쿄도 타이토구 우에노 3-23-3
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| 접근성 |
오토마치 역 남쪽 출구에서 도보 2분
우에노오토마치 역 A4 출구에서 도보 3분
우에노히로코지 역 A4 출구에서 도보 3분
우에노 역（UEN） 시노바즈구치에서 도보 9분 |
| 전화번호 | 03-3831-2351 |
| 예약 | 2명 이상부터 가능 ※전화로 예약 가능 |
| 결제 방법 |
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| 서비스 요금 및 좌석료 | 안주 대 330엔（세금 포함） ※알코올 음료 주문 시 |
| 영업 시간 | 화～토・공휴일 전날 11:00～14:00（LO13:45）、16:30～20:20（LO19:45） 일・공휴일 11:00～14:00（LO13:45）、16:00～20:20（LO19:45） |
| 휴무일 | 월요일 ※불규칙 휴무 있음 |
| 좌석 수 | 32석 ※카운터 3석, 테이블 20석, 개인실 9석 |
| 흡연・금연 | 전석 금연 |
| 웹사이트 | https://r.gnavi.co.jp/g608200/ |
| 기타 |
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※메뉴 내용이나 요금, 매장 정보 등은 2024년 8월 시점의 것입니다.
