創業１００余年の上野の老舗　カツレツに詰め込まれた技術とこだわり【ぽん多本家】

上野を代表する観光スポット『アメ横』から歩いて５分ほどの場所に、１００年続く名物洋食店があります。

雑居ビルや飲食店が立ち並ぶ中で、ひと際目をひく『ぽん多』と書かれた看板。

歴史を感じさせる『ぽん多本家』で味わえるのは、１９０５年の創業当時から作り方も味も変えていないという『カツレツ』です。

上野の老舗洋食店が作る『カツレツ』

『ぽん多本家』が長く愛されている理由の１つが、毎日変わらぬおいしさを提供すること。

そのため、『カツレツ』に使用する豚のロース肉は、特定の産地やブランドにとらわれず、４代目店主の島田良彦さん自らが厳選したもののみを使用しています。

豚肉は、筋や脂身を丁寧に処理した赤身の部分のみを使用するのが、『ぽん多本家』の伝統でありこだわりです。

分厚く切り分けたロースを肉たたきで薄く伸ばしてから、粗く挽いた生のパン粉をまぶして低温でじっくりと揚げていきます。

揚げ油は、豚肉の下処理の段階で出た、削った脂身のみから作る自家製ラード。

同種の豚の素材を使うことで、コクが深まるだけでなく、豚肉本来の香りが引き立ちます。

１０分以上かけて揚げた『カツレツ』は、表面はサクッと心地よい食感。

肉の内部までゆっくりと火を通しているため、水分が閉じ込められ、しっとりとした舌触りです。

豚肉や揚げ油と素材へのこだわりはもちろん、揚げ方の技術までが、『カツレツ』のひと切れに凝縮されています。

『ぽん多本家』の『カツレツ』は、何もつけずとも十分なおいしさ

うまみが凝縮された『カツレツ』は、まずは卓上の調味料をつけずに味わってほしいところ。

頬張れば、豚肉本来の香りが口の中に広がり、それだけで『ぽん多本家』の『カツレツ』のレベルの高さがうかがえます。

脂身を極限まで取り除いでいながらも、ジューシーさが感じられるのは、嬉しい驚きです。

噛むごとにうまみが染み出す『カツレツ』に、調理場に立つ島田さんの丁寧な仕事ぶりがうかがえます。

『ぽん多本家』では、調味料にもこだわりが。

秘伝のウスターソースをかけると、柔らかな酸味が加わり、味の印象が変わります。

５５０円（税込み）の、白米と漬物、みそ汁のセットは注文必須。

ウスターソースの香りが食欲をそそり、『カツレツ』にかけるとより白米がおいしく食べられます。

カラシもまた、『カツレツ』のおいしさを引き立てる名脇役です。

ピリッとした辛みが後味を引き締め、さっぱりと食べられます。

自慢の『カツレツ』について、「何もつけずに食べてもおいしい」と語り、自信をのぞかせる店主の島田さん。

一方で、秘伝の自家製ソースをはじめ、多様な調味料を用意している点に、食べ方の柔軟性も感じさせます。

訪れる人の好みに合わせる姿勢もまた、老舗には必要であることを、『ぽん多本家』が刻んできた長い年月が教えてくれます。

特別な日の食事にもぴったりな『ぽん多本家』

店主の島田さんがそう語るように、『ぽん多本家』では、使用する食材、仕込み、作り方、すべてが昔ながら。

冗談交じりに笑いながら話す島田さんですが、『ぽん多本家』の１００余年の歴史を感じさせるには、十分なひと言です。

また、『カツレツ』のほかにも、黒毛和牛のタンを使用したシチュー、アナゴや大振りのクルマエビなど海の幸を揚げたフライなど、魅力的な料理が目白押し。

どれも親しみやすさを感じさせる大衆的な料理でありながら、『ぽん多本家』で食べると不思議と特別感を覚えます。

それは、老舗というブランド力だけが理由だけではありません。

１皿の料理に詰め込まれた島田さんの職人としてのこだわりが、味という確かな形で伝わってくるからです。

店舗情報

店名	ぽん多本家 ぽんたほんけ Ponta Honke
住所	東京都台東区上野3-23-3
アクセス	御徒町駅南口から徒歩2分 JR山手線（JY04） JR京浜東北線（JK29） 上野御徒町駅A4出口から徒歩3分 都営地下鉄大江戸線（E09） 上野広小路駅A4出口から徒歩3分 東京メトロ銀座線（G15） 上野駅（UEN）不忍口から徒歩9分 JR山手線（JY05） JR上野東京ライン（JJ01・JU02） JR宇都宮線（JU02） JR京浜東北線（JK30） JR常磐線（JJ01） JR高崎線（JU02） JR成田線 東京メトロ銀座線（G16） 東京メトロ日比谷線（H18） 秋田新幹線 上越新幹線 東北新幹線 北陸新幹線 北海道新幹線 山形新幹線
電話番号	03-3831-2351
予約	2名以上から可 ※電話から予約可能
支払い方法	現金 カード可（American Express・Diners・JCB・Master・VISA） 電子マネー不可 QRコード決済不可
サービス料・席料	お通し代330円（税込み） ※アルコール類を注文した場合
営業時間	火～土・祝前日11:00～14:00（LO13:45）、16:30～20:20（LO19:45） 日・祝日11:00～14:00（LO13:45）、16:00～20:20（LO19:45）
定休日	月曜日 ※不定休あり
席数	32席 ※カウンター3席、テーブル20席、個室9席
喫煙・禁煙	全席禁煙
ウェブサイト	https://r.gnavi.co.jp/g608200/
その他	日本語・英語対応のメニューブックのみあり アレルギー対応メニュー、ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール対応メニューなし 車いす可 テイクアウト可、デリバリー不可 スーツケースを置くスペースあり（貴重品の預かりは不可） Wi-Fiなし 客が撮影した店の料理写真や動画のSNS投稿は可 個別会計は可

※メニューの内容や料金、店舗情報などは2024年8月時点のものです。