本文是日文原文的翻譯。
日本的拉麵，根據湯頭的味道、特色以及所在地區等，被細分為不同的系列。
其中一種被稱為『淡麗系（tanrei-kei）』的拉麵。
淡麗系的特點是餘味清爽，湯頭透明度高。
在東京都內開設多家分店的『鯛鹽蕎麥 燈花（簡略、燈花）（Taishio-soba Touka）』是代表淡麗系的拉麵店之一。
『豪華鯛魚鹽味蕎麥面（SPECIAL Sea bream with salt-based ramen）』 １,２８０日元（含稅）
僅用鯛魚和水製成的湯頭，驚人的濃郁深度
當『燈花（Touka）』的拉麵端到座位時，首先會被藝術性的擺盤所吸引。
店家表示，他們意識到要讓顧客感受到如同「日本庭園般的和風情趣」，擺盤是『燈花（Touka）』著重的一個重點。
意識到每一根麵條的排列，並在擺盤時加以整理。
麵條使用了與湯頭結合良好的細麵。
以最適合湯頭為考量，『燈花（Touka）』的真鯛和水製成的湯頭，是專門訂製的。
僅用國產真鯛和水製成的湯頭，可以說是拉麵的關鍵。
這個湯頭是『燈花（Touka）』的第二個堅持。
雖然只用真鯛和水，湯頭卻意外地濃郁，且餘味不會過於濃重。
能夠用少量的材料營造出深厚的味道，原因在於選材。
在『燈花（Touka）』，用於湯頭的國產真鯛，僅選用魚的中骨。
在長時間慢煮的過程中，絕不攪拌，以避免雜味，凝縮出純淨的真鯛風味。
湯頭中加入的鹽基底醬料，帶有微妙的鹹味，突顯出真鯛本身的美味。
一口品嚐，你會驚訝於僅用真鯛和水製成的湯頭，竟有如此的濃郁和風味。
也要注意提升湯頭美味的配料
不僅是湯頭，也來看看頂部的配料。
『燈花（Touka）』的上品湯頭搭配著精心烹調的配料。
『豪華鯛魚鹽味蕎麥面（SPECIAL Sea bream with salt-based ramen）』的配料包括三片叉燒、味玉、柚子皮、穗先笒麻、蔥
特別值得細細品嚐的是，幾乎能繞碗一周的長筍尖。
筍尖經過煮制，保留了脆脆的口感，非常有食感。
叉燒切得薄薄的，質感濕潤。因為脂肪少，不會破壞湯頭的上品味道。
此外，柚子皮增添了清新的風味。
如果缺少了任何一個，『燈花（Touka）』的拉麵就不完整。
每一個配料都扮演著支撐拉麵味道的重要角色。
如果想要享受真鯛的美味，推薦嘗試茶漬飯！
『燈花（Touka）』提供了一些在其他拉麵店較少見的特別菜單。其中一項就是『特製芝麻鯛茶漬飯（Elaborate Sesame Red Sea Bream Ochazuke）』。
『特製芝麻鯛茶漬飯（Elaborate Sesame Red Sea Bream Ochazuke）』 １,２６０日元（含稅）
套餐包括白飯、真鯛切片、湯底、兩道配菜和醬菜。
湯底使用拉麵的湯，並將真鯛切片作為茶漬飯的配料，可以１００%享受真鯛的美味。
首先，嘗試將淋有芝麻醬的真鯛切片與白飯一起品嚐。
國產真鯛肉質緊實，搭配芝麻醬的香氣，增添了豐富的風味。
之後，將剩餘的鯛魚切片排在白飯上，倒入湯底後再享用。
如果喜歡，可以撒上桌上的『玄米米果（brown rice crackers）』，增加酥脆的口感，非常推薦。
『特製芝麻鯛茶漬飯（Elaborate Sesame Red Sea Bream Ochazuke）』因為湯底是以鯛魚為主，所以特別希望您能夠感受到最後的美味。
對於成年男性來說，除了一碗拉麵，單點『特製芝麻鯛茶漬飯（Elaborate Sesame Red Sea Bream Ochazuke）』也能獲得剛好的飽足感。
對於食量較小的人，可以選擇５８０日元（含稅）的套餐，包括白飯、真鯛切片和調味料。
湯底是用吃完後剩餘的湯來使用。
另外，這是只有在點麵食時才能加點的套餐。
店內熙熙攘攘的外國遊客
這次採訪的『燈花（Touka）』上野店位於一個受歡迎的旅遊地區，許多來訪的客人都是外國人。
點餐時使用的售票機除了日語外，還支持英語。
此外，由於店內也有外國員工，所以在遇到困難時可以用英語提供幫助，是一家對訪日外國人友好的店鋪。
『鯛鹽蕎麥 燈花 Atre上野（Taishio-soba Touka atre Ueno）』內觀
這裡的盛裝意識到日本風格，而且可以品嘗到真鯛的細膩美味，這是『燈花（Touka）』獨有的味道。
請務必也一起享用『特製芝麻鯛茶漬飯（Elaborate Sesame Red Sea Bream Ochazuke）』，體驗這些獨特的美味。
店鋪資訊
| 店名 | 鯛鹽蕎麥 燈花 Atre上野 たいしおそば とうか あとれうえのてん Taishio-soba Touka atre Ueno |
|---|---|
| 地址 | 東京都台東區上野7-1-1 Atre上野 WEST 1階
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| 交通方式 |
上野站（UEN）山下口步行1分鐘
京成上野站正門口步行2分鐘
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| 電話號碼 | 03-5826-5762 |
| 預約 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服務費・座位費 | 無 |
| 營業時間 | 10:00～25:00 （LO24:40） |
| 休息日 | 無 ※Atre上野的休館日為準 |
| 座位數 | 30席 ※吧台12席、桌子18席 |
| 吸煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| 網站 | https://ramen-toka.com/ |
| 其他 |
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※菜單內容、價格及店鋪資訊等均為2024年2月的資料。
