訪日外国人でにぎわう上野のラーメン店　鯛のうまみたっぷりの１杯に衝撃【灯花 上野店】

日本のラーメンは、スープの味や特徴、食べられている地域などによって、細かく系統が分けられます。

その中の１つが『淡麗系』と呼ばれるラーメンです。

淡麗系は、後味がすっきりとしており、透明度の高いスープのラーメン。

東京都内に複数店を展開する『鯛塩そば 灯花（以下、灯花）』は、淡麗系を代表するラーメン店の１つです。

鯛と水のみで作られたスープは驚くほどのコク深さ

『灯花』のラーメンが席に運ばれてくると、まずは芸術的な盛り付けに目を奪われます。

「日本庭園のような、和の趣を感じてもらえることを意識した」と店側が語るほど、盛り付けは『灯花』がこだわっているポイントの１つ。

麺一本いっぽんのそろい方を意識し、整えながら盛り付けています。

麺は、スープとの絡みがよい細麺を使用。

『灯花』の真鯛と水のみで作られたスープに合うことを一番に考え、特注で作られたものです。

ラーメンの要ともいえるスープは、国産の真鯛と水のみで作られています。

このスープが、『灯花』の２つ目のこだわりです。

真鯛と水のみとは思えないほどコクがあり、それでいて後味はしつこくありません。

少ない素材で奥深い味わいが出せる理由は、素材選びにあるといいます。

『灯花』では、国産の真鯛の中でも、スープに使用するのは中骨のみ。

長時間じっくりと煮込む間も決してかき混ぜず、雑味のない真鯛の味を凝縮させるのだとか。

スープに加える塩ベースのタレは、ほのかな塩気で、真鯛そのもののうまみを引き立てます。

ひと口飲むと、真鯛と水のみとは思えないスープのコクと風味に驚くはずです。

スープのおいしさを引き立てる具材にも注目

スープだけでなく、トッピングにも目を向けてみましょう。

『灯花』の上品な味わいのスープにあう、丁寧に調理されたトッピングが並びます。

特にしっかりと味わってほしいのが、器を１周しそうなほど長い穂先メンマ。

シャキシャキとした歯触りが残るよう煮込んで作られた穂先メンマは、食べ応えがあります。

チャーシューは薄く切り分けられ、しっとりした質感。脂身が少ないため、スープの上品な味わいを損ないません。

また、柚子の皮は、さわやかな風味を加えてくれます。

どれか１つでも欠けてしまえば『灯花』のラーメンは完成されません。

一つひとつのトッピングが、ラーメンの味わいを支える重要な役割を果たしています。

真鯛のうまみを堪能するならお茶漬けもおすすめ！

『灯花』には、ほかのラーメン店ではあまり見かけない、珍しいメニューの用意も。それが、『こだわり胡麻鯛茶漬け』です。

セットの内容は、白米、真鯛の切り身、出汁、惣菜が２品と漬物。

出汁はラーメンのスープを使用し、お茶漬けの具材として真鯛の切り身も使うことで、真鯛のおいしさを１００％堪能できます。

まずは、胡麻のタレがかかった真鯛の切り身を白米と一緒に味わいましょう。

国産の真鯛は身が引き締まっており、たんぱくな味わいに胡麻のタレが香ばしさをプラスしてくれます。

その後は、白米の上に残りの切り身を並べ、出汁を注いでから味わいます。

お好みで卓上に置いてある『玄米あられ』をふりかけると、カリッとした食感が出て、おすすめです。

『こだわり胡麻鯛茶漬け』は、鯛からとったスープが主役だからこそ、そのおいしさを最後まで感じてほしいという思いから生まれたメニュー。

成人男性なら、ラーメン１杯に加えて、『こだわり胡麻鯛茶漬け』を単品で注文しても、ちょうどよい満腹感が得られるボリュームです。

小食な人なら、５８０円（税込み）で注文できる、白米と真鯛の切り身、薬味のみのセットがいいでしょう。

出汁は、食べ終わった後のスープを使用します。

なお、こちらは麺類を注文した場合のみ付けられるセットです。

外国人観光客でにぎわう店内

今回取材した『灯花』の上野店は、観光地としても人気があるエリアで、訪れる客の多くが外国人。

注文時に使用する券売機は日本語のほか、英語に対応しています。

さらに、外国人の店員も在籍しているため、困った時には英語で対応してくれる訪日外国人フレンドリーな店です。

日本らしさを意識した盛り付けと、真鯛の繊細なうまみが感じられる１杯は、『灯花』でしか味わえません。

ぜひ『こだわり胡麻鯛茶漬け』もあわせて、こだわりの味を楽しんでください。

店舗情報

店名	鯛塩そば 灯花 アトレ上野店 たいしおそば とうか あとれうえのてん Taishio-soba Touka atre Ueno
住所	東京都台東区上野7-1-1 アトレ上野 WEST 1階
アクセス	上野駅（UEN）山下口から徒歩1分 JR山手線（JY05） JR上野東京ライン（JJ01・JU02） JR宇都宮線（JU02） JR京浜東北線（JK30） JR常磐線（JJ01） JR高崎線（JU02） JR成田線 東京メトロ銀座線（G16） 東京メトロ日比谷線（H18） 秋田新幹線 上越新幹線 東北新幹線 北陸新幹線 北海道新幹線 山形新幹線 京成上野駅正面口から徒歩2分 京成本線（KS01） 北総線 成田スカイアクセス線
電話番号	03-5826-5762
予約	不可
支払い方法	現金 カード不可 電子マネー可（交通系電子マネー〔Suicaなど〕） QRコード決済可（PayPay）
サービス料・席料	なし
営業時間	10:00～25:00 （LO24:40）
定休日	なし ※アトレ上野の休館日に準ずる
席数	30席 ※カウンター12席、テーブル18席
喫煙・禁煙	全席禁煙
ウェブサイト	https://ramen-toka.com/
その他	日本語・英語対応の券売機のみあり アレルギー対応メニューは注文時に相談可。ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール対応メニューなし 車いす不可 テイクアウト、デリバリー可 スーツケースを置くスペースあり Wi-Fiなし 客が撮影した店の料理写真や動画のSNS投稿は可 個別会計は可

※メニューの内容や料金、店舗情報などは2024年2月時点のものです。