本文是日文原文的翻譯。
從上野站步行即可到達的湯島地區，坐落著『四川擔擔麵 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』，這是一家在擔擔麵愛好者中無人不知的名店中的名店。
如今，專門提供擔擔麵的店鋪已不再稀奇。
然而，『四川擔擔麵 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』自擔擔麵專門店還很少見的時代起便開始營業，是開創性的存在。
『四川擔擔麵 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』的擔擔麵大致分為兩種。
一種是口感醇厚美味的白芝麻擔擔麵。另一種是帶有深邃苦味的黑芝麻擔擔麵，產生濃郁的風味。
在此基礎上，還有進一步的分類，有帶湯的『擔擔麵（Dandan noodles with soup）』、無湯的『無湯（Dandan noodles without soup）』，以及將麵條分開盛放，沾著湯吃的『沾麵（Dandan noodles served with dipping sauce）』。
『擔擔沾麵（Dandan noodles with dipping sauce）』 １,１５０日元（含稅）
『四川擔擔麵 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』的經典菜單『白芝麻擔擔麵（White sesame dandan noodles with Soup）』
首先介紹的是，可以說是基本的一碗『白芝麻擔擔麵（White sesame dandan noodles with Soup）』。
『白芝麻擔擔麵（White sesame dandan noodles with Soup）』 １,１００日元（含稅）
進店後在售票機購買餐券，告訴店員辣油的辣度和花椒的麻度，分別有兩個等級。
在『四川擔擔麵 阿吽（Shisen Tantanmen Aun）』，辣度和麻度都可以從０到５級選擇，店家推薦的辣度是３，麻度是２。
此外，還有更高的第６級，這種情況下需要額外支付１００日元的附加費。
另外，第一次來店的人，建議從辣度２，麻度２開始。
『擔擔麵（Dandan noodles with soup）』使用的湯底，充滿了從雞骨中提取的鮮味。
在此基礎上，加入多種芝麻混合而成的特製醬料，香氣濃郁。
正因為是白芝麻，才突顯出其醇厚的香氣，絕對美味。
『黑芝麻擔擔麵（black sesame dandan noodles）』也很誘人，但如果喜歡柔和的鮮味和濃郁口感，『白芝麻擔擔麵（White sesame dandan noodles with Soup）』是不二之選。
進一步提升香氣的是擔擔麵中不可或缺的辣油和花椒。
在『四川擔擔麵 阿吽 湯島本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』，使用的是由香辛料和中藥製成的自製辣油。
花椒則是特別選用香氣強烈的果實外皮，為了追求香氣，每天在店內現磨。
一邊享受辣度和麻度，白芝麻特有的奶油感，一邊進食，很快就會吃完。
對自己胃口有信心的人，可以額外加上巨大豬里脊肉炸成的『排骨（deep-fried pork）』作為配料。
『排骨（deep-fried pork）』 單品：３８０日元（含稅）
『排骨（deep-fried pork）』的特點是酥脆的外皮，但不妨試著將其完全浸入湯中食用。
『四川擔擔麵 阿吽 湯島本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』的『排骨（deep-fried pork）』是咖喱風味。
當湯汁滲入外皮時，豬肉的鮮味和辛辣的味道在口中蔓延，絕妙的美味。
苦味帶來濃郁風味的『黑芝麻無湯（Black Sesame dandan noodles without Soup）』
接下來介紹的是『黑芝麻無湯（Black Sesame dandan noodles without Soup）』。
可以說是『四川擔擔麵 阿吽 湯島本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』的招牌菜，『黑芝麻無湯（Black Sesame dandan noodles without Soup）』也是到訪該店時必吃的一碗。
『黑芝麻無湯（Black Sesame dandan noodles without Soup）』 １,１００日元（含稅）
麵條與有湯的『擔擔麵（Dandan noodles with soup）』不同，這裡使用的是平打的粗麵。
光滑有彈性的麵條上，豐富地鋪滿了炸醬、乾蝦、京水菜、蘿蔓芽、醬油漬青菜。
將麵條提起來混合，當碗底的醬汁消失時，立刻品嚐一口麵。
由於沒有湯，黑芝麻醬的風味和濃郁直接傳達出來。
此外，這種獨創的濃郁並不是由甜味或味道的濃烈所創造的，肯定會讓你驚訝。
不是單調的苦味，而是留下餘韻的後味，讓人停不下筷子！
特製的炸醬也發揮了很好的作用。
店內原創的甜麵醬和豆瓣醬調味的炸醬，甜味和辣味都不會過於突出，味道平衡得很好。
可選擇的辣度和麻度，請抑制住尋求刺激的心情，忠實於店家的推薦。
保持適度的刺激，能讓黑芝麻特有的濃郁更加深厚。
途中加入桌上的醋來享受味道的變化，也是行家的吃法。
當加入淡淡的酸味時，神奇地轉變為水果般的風味。更進一步提升了味道的清爽，真是好處多多！
以白芝麻為基底的湯品味『擔擔沾麵（Dandan noodles with dipping sauce）』
最後，介紹擁有眾多核心粉絲的『擔擔沾麵（Dandan noodles with dipping sauce）』。
湯底是以白芝麻醬為基底，混合紅味噌的『味噌芝麻醬（miso sesame sauce）』。麵條是與『無湯（Dandan noodles without soup）』相同的寬平麵，展現出不輸給辣味與麻味的味道存在感。
『擔擔沾麵（Dandan noodles with dipping sauce）』 １,１５０日元（含稅）
『擔擔沾麵（Dandan noodles with dipping sauce）』也可以在點餐時選擇辣度和麻度的等級。
在『四川擔擔麵 阿吽 湯島本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』，根據等級使用三種不同的辣油，讓人感受到店家的講究。
此外，三種辣油的材料也各自不同，徹底追求完美。
辣油若是增加用量來加強辣味，會讓後味變得油膩。
然而，透過改變味道或材料的香辛料種類，而不是用量，來不損害配料和醬料，進而整體味道的完成度。
配料的木耳為口感增添變化
對細膩味道的講究，都是為了讓來訪的人享受最上等的一碗。
多年來，能夠緊緊抓住擔擔麵愛好者的心也就不難理解了！
『四川擔擔麵 阿吽 湯島本店（Shisen Tantanmen Aun Yushima）』外觀
店舗資訊
| 店名 | 四川擔擔麵 阿吽 湯島本店 しせんたんたんめん あうん ゆしまほんてん Shisen Tantanmen Aun Yushima |
|---|---|
| 地址 | 東京都文京区湯島3-25-11
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| 交通方式 |
湯島駅5號出口即到
上野広小路駅從A4步行5分鐘 上野御徒町駅從A4出口步行5分鐘 御徒町駅從南口步行6分鐘 仲御徒町駅從4號出口步行9分鐘 |
| 電話號碼 | 03-3834-6350 |
| 預約 | 不可 |
| 支付方式 |
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| 服務費・座位費 | 無 |
| 營業時間 | 週一・週三～週五11:00～14:30（LO）、 17:30～21:00（LO） 週六11:00～15:00（LO）、 17:30～21:00（LO） 週日11:00～15:00（LO）、17:30～20:30（LO） |
| 休息日 | 週二（如遇國定假日或補假則為隔日） |
| 座位數 | 16席 ※吧檯8席、桌席8席 |
| 吸煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| 網站 | https://szechuan-aun.com/ |
| 其他 |
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※菜單內容及價格、店鋪資訊等為截至2024年11月的資訊。
