本文是日文原文的翻译。
『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』在上野开店是在１９６５年。
此后，与上野街道共同成长的『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』是一家以自创立以来不变的酱汁为傲的鳗鱼专门店。
『特制鳗鱼饭（Premium Eel Box）』 ３,５００日元（含税）
创业时起就未曾改变的酱汁
在烤之前蒸过的鳗鱼，仿佛充满了空气般，松软无比。筷子一碰，就能感受到其肉质的细腻柔软。
此外，通过根据季节和鳗鱼的状态调整蒸的时间，创造出极致的口感。
刚蒸好的鳗鱼
蒸好后，将其浸入酱汁中烤制，重复三次。
决定味道的关键酱汁，糖分较少，酱油较多，咸味恰到好处。
因为不断添加酱汁继续使用，产生了深厚的风味，这也让米饭更加美味。
浸入酱汁中烤制
然而，『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』的酱汁真正发挥其价值的，或许是在与鳗鱼皮和肉之间的脂肪结合时。
咸味的酱汁将脂肪的甜味最大限度地提升。
搭配药味享用的『白烧重（Eel Box without Seasoning）』，是行家才懂的美味。
另一方面，在『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』，不使用酱汁的『上白烧重』也是受欢迎的菜单。
不加酱汁，蒸后烤制的鳗鱼白烧直接盛在米饭上。
『上白烧重（Premium Eel Box without Seasoning）』 ３,６００日元（含税）
『上白烧重（Premium Eel Box without Seasoning）』的最大魅力无疑是可以享受鳗鱼本来的味道和风味。
口感也与鳗鱼重的鳗鱼蒲烧略有不同，表面酥脆，肉质松软。
此外，搭配的药味可以享受多样的味道也是『上白烧重（Premium Eel Box without Seasoning）』的魅力所在。
可以撒上清爽辛辣的山椒，或者蘸上藻盐清淡地品尝，或者加入芥末的刺激，变化无穷。
（前左）山椒（前右）芥末（后）藻盐
每个人的喜好各不相同，但实际品尝过的Umami bites编辑部的推荐是芥末和酱油的组合。
芥末的刺激为鳗鱼多汁的脂肪增添了亮点，绝配！
再加上浓郁的酱油，创造出至高无上的美味。
尽管如此，还是会想要品尝一下『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』引以为豪的酱汁。
只要向店员询问，就会免费提供酱汁，周到的服务让人想要鼓掌！
良心价格享受的绝品鳗鱼饭
『特制鳗鱼饭（Premium Eel Box）』和『特上鳗鱼饭（Special Premium Eel Box）』以及『上白烧重（Premium Eel Box without Seasoning）』都附带有加入了鳗鱼肝的『肝吸（Kimosui soup）』，这是一种用鲣鱼高汤制成的清汤。
鳗鱼肝的微苦味被高汤的甜味和鲜味包裹，绝对是绝品。
『肝吸（Kimosui soup）』
尽管使用了稀有食材鳗鱼肝的肝吸，还有腌菜作为配套，但『特制鳗鱼饭（Premium Eel Box）』和『特上鳗鱼饭（Special Premium Eel Box）』的价格依然良心。
使用整条鳗鱼的『特制鳗鱼饭（Premium Eel Box）』售价为３,５００日元（含税），『上白烧重（Premium Eel Box without Seasoning）』为３,６００日元（含税）。
鳗鱼用量最多，使用１.２５条鳗鱼的『特上鳗鱼饭（Special Premium Eel Box）』也仅售４,２００日元（含税），价格相当合理。
除了鳗鱼肝，『肝吸（Kimosui soup）』中还加入了切片的鱼糕
即使价格低廉，使用的食材也绝不马虎。
店内使用的鳗鱼全部为国产，不拘泥于特定品牌或产地，严格挑选当天质量最好的鳗鱼。
原本作为鳗鱼批发商起家的『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』，通过独特的采购渠道，能够以合理的价格提供优质的鳗鱼。
『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』外观
致力于接待入境游客的老字号『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』
『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』以扎根于当地的经营方式，深受当地人的喜爱。
即使在创始人的女儿铃木纪子和幸子姐妹接手经营后，这一点也没有改变。
当然，无论是味道，还是让人感受到历史的店内宁静氛围，都保持着店铺创立时的样子。
『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』内观
变化之处在于，为了迎合访日外国人，店内开始提供英文菜单。
在每道菜旁附上照片，是因为「这样更容易理解」，店主姐妹如是说。
从她们站在顾客立场的态度中，可以窥见两人的人品。
无论是初次来访者还是常客，都可以在『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』享受精心制作的鳗鱼，体验充满日本特色的美食体验。
『鳗 Kaneichi东上野（Unagi Kaneichi Higashi Ueno）』菜单
店铺信息
| 店名 | 鳗 Kaneichi东上野 うなぎ かねいちひがしうえの Unagi Kaneichi Higashi Ueno |
|---|---|
| 地址 | 东京都台东区东上野1-23-5
|
| 交通 |
新御徒町站A1出口步行4分钟
仲御徒町站3号出口步行5分钟
御徒町站北口步行6分钟
上野站（UEN）正面玄关口步行8分钟
|
| 电话号码 | 03-3831-7122 |
| 预约 | 可 ※可通过官方网站、LINE预约 |
| 支付方式 |
|
| 服务费・座位费 | 无 |
| 营业时间 | 周一至周五11:00～14:00(LO13:20)、17:00～20:00（LO19:20） 周六11:00～14:00(LO13:20)、17:00～19:30（LO18:30） |
| 休息日 | 周日・节假日、第2个周六 |
| 座位数 | 桌子19席 |
| 吸烟・禁烟 | 全席禁烟 |
| 网站 | https://kaneichi.square.site/ |
| 其他 |
|
※菜单内容及价格、店铺信息等为截至2024年9月的信息。
