在六本木享用日本傳統蕎麥　精選天婦羅同樣絕佳【手打蕎麥 欅】

蕎麥，是日本的傳統料理。

位於六本木的『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』，珍惜著長久歷史中培育出的傳統，提供著用心製作的蕎麥。

在六本木可以品嚐到的日本傳統蕎麥麵

決定蕎麥麵風味的是其味道、香氣以及順滑口感。

『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』在這些方面都非常講究，尤其是在香氣上更是出類拔萃。

為了讓來訪者感受到蕎麥麵最好的香氣，『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』堅持三個基於傳統的特點。

第一個特點是在店內用石磨現磨帶殼的蕎麥實。

因為粗磨的蕎麥粉佔了百分之百，小麥粉的比例不到百分之十，所以蕎麥的風味特別濃郁。

第二個特點是稱為『揉水（water mixing）』的過程，即均勻地將水分滲透到蕎麥粉中。

這個『揉水（water mixing）』過程被認為是決定美味的關鍵，對蕎麥麵來說非常重要。

『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』每天都會根據天氣和濕度調整水的量和手的移動速度。

在『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』，為了找到最佳平衡，不使用任何機械。

工匠多年的經驗和技術在此發光發熱。

最後的第三個特點是切蕎麥麵的過程。

『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』的蕎麥麵每咬一口都能感受到蕎麥的香氣，並且喉嚨感也很好，達到了絕妙的細膩平衡。

與『揉水（water mixing）』一樣，這也需要工匠的高超技藝。

為了更好地展現蕎麥麵的香氣，蘸醬也非常重要。

蕎麥麵店通常會為冷蕎麥麵準備『辛汁（Soba with Spicy Sauce）』，為熱蕎麥麵準備『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』兩種蘸醬。

『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』也是如此，使用不同的出汁來調製『辛汁（Soba with Spicy Sauce）』和『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』』。

用於冷蕎麥麵的『辛汁（Soba with Spicy Sauce）』中使用了最高級的鰹節『本節（honbushi）』中，製造後至少兩年以上的『本枯本節二年物（honkare honbushi two-year old）』。

其濃縮的美味不僅提升了蕎麥的風味，同時也能感受到蘸醬本身的美味。

品嚐溫暖的『鴨南蛮（Kamonanban）』也是絕品

用於溫暖蕎麥的『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』中，使用了宗太節和鯖魚節的兩種合併出汁。

即使是『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』，『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』也非常重視香氣。

店員送餐到座位的途中，就能聞到濃郁的香味。

在溫暖的蕎麥中，『鴨南蛮蕎麥麵（Kamonanban-soba）』的鴨肉脂肪的甜味滲透到湯汁中，味道格外。

蕎麥幾乎被遮住，大塊的鴨肉引人注目。

不僅是大小，與一般的鴨南蛮蕎麥相比，厚度也相當可觀。

為了讓您能充分感受到鴨肉的口感，特意做得比較厚。

堅持厚度的鴨肉，肉汁充滿口腔，非常多汁。

調味過的鴨肉在擺盤前已經烤過，也帶有香氣。

因為脂肪濃郁，所以撒上桌上的七味粉，可以增添風味。

微辣的刺激讓鴨肉的味道更加緊緻。

肉丸使用雞和鴨的混合肉。

因為加入了大量的生薑，所以不會膩，餘味清爽。

『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』的『鴨南蛮蕎麥麵（Kamonanban-soba）』，多汁的鴨肉、充滿甜味和美味的『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』，以及精心製作的蕎麥，在器皿中完美融合。

每一口都讓人想細細品嚐的一碗。

品嚐當令食材的天丼

『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』雖是蕎麥麵店，但在天丼上也下足了功夫，堪比專門的天婦羅店。

天婦羅上使用的是『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』的秘製醬汁。

由於位於六本木，訪日外國人眾多，他們非常重視日本特有的調味料—醬油的風味。

秘製的甜鹹醬汁滲透進炸物裡，上面加了顏色鮮豔的品牌雞蛋黃。

濃郁的蛋黃混合後，讓天婦羅更加美味。

此外，天丼因應「希望客人能感受到當季」的想法，根據季節更換天婦羅的內容。

更有，如果沒有當季食材，就不會在店裡提供，這是一個稀有的菜單。

『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』在選擇每一樣食材上不容妥協，這份堅持讓人感受到。

這種堅持不僅限於天丼。

無論是蕎麥麵還是湯汁，『手打蕎麥 欅（Teuchi Soba Keyaki）』提供的所有料理都有著共同的堅持。

這一切都是因為有一個強烈的願望，希望每一位來訪的顧客都能品嚐到令人滿意的料理。

店鋪資訊

店名	手打蕎麥 欅 てうちそば けやき Teuchi Soba Keyaki
地址	東京都港區六本木6-10-1 六本木Hills West Walk 5樓
交通方式	六本木站西麻布方向出口步行2分鐘 東京地下鐵日比谷線（H04） 都營地下鐵大江戶線（E23）
電話號碼	03-6459-2152
預約	可 ※電話、官方網站
支付方式	現金 可使用卡片（American Express・Diners・Discover・JCB・Master・VISA・銀聯） 可使用電子錢包（交通系電子錢包〔Suica等〕・iD・QUICPay・樂天Edy） 可使用QR碼支付（Alipay・d支付・K PLUS・LINE Pay・PayPay・Merpay・YuchoPay・樂天Pay）
服務費・席費	無
營業時間	11:00～23:00（LO21:30）
休息日	無 ※依照六本木Hills的休館日
座位數	28席 ※吧台2席、桌子22席、包廂4席
吸煙・禁煙	全席禁煙
網站	https://sobakeyaki.com/
其他	僅提供日語・英語菜單 有提供過敏原、素食者及純素食者選擇，訂餐時可諮詢。無提供清真菜單 可使用輪椅 提供外帶及外送服務 有放置行李箱的空間 無Wi-Fi 允許客人拍攝店內食物照片或影片並發布於社交網站，但若涉及其他客人則不可 可進行個別結帳

※菜單內容、價格及店鋪資訊等均為2023年3月的資料。