日本の伝統的な料理である、そば。
六本木にある『手打ち蕎麦 欅』は、長い歴史の中で育まれた伝統を大切に、こだわりのそばを提供しています。
六本木で食べられる日本の伝統的なそば
そばの味わいを決めるのは、味、香り、そしてノド越しです。
『手打ち蕎麦 欅』は、それらすべてにこだわっており、中でも香りのよさは抜群。
訪れた人に、そばの一番よい香りを感じてもらうため、『手打ち蕎麦 欅』では、伝統にもとづいた３つのこだわりがあります。
１つ目は、殻が付いたままのそばの実を、店内に用意した石臼で挽くことです。
粗く挽いたそば粉を１０割、つなぎの小麦粉を１割未満にとどめているため、そばの風味を強く感じられます。
『手打ち蕎麦 欅』店内に設置されている石臼
２つ目は、『水回し』と呼ばれる、そば粉に均等に水をいきわたらせる工程。
この『水回し』によっておいしさが決まるといわれているほど、そばにとって重要な工程です。
毎日、店内でそばを作る『手打ち蕎麦 欅』では、天候や湿度によって、水の量や手を動かすスピードを細かく調整しています。
『手打ち蕎麦 欅』では、ベストなバランスを見つけるため、機械を使うことはありません。
職人が長年の経験で培った、技術が光ります。
最後の３つ目は、そばを切る工程です。
『手打ち蕎麦 欅』のそばは、噛むごとにそばの香りが立ち、それでいてノド越しも味わえる絶妙なバランスの細さ。
『水回し』同様、職人の技術が求められます。
そばの香りのよさを引き出すためには、つゆも重要です。
そば店では、冷たいそばに使うつゆを『辛汁』、温かいそばには『甘汁』と、２種類用意している場合が一般的。
『手打ち蕎麦 欅』も同様です。『辛汁』と『甘汁』で、使う出汁を変えています。
冷たいそばに使う『辛汁』には、最高級のかつお節である『本節』の中でも、製造から２年以上経った『本枯本節二年物』を使用。
凝縮されたうまみが特徴で、そばの風味を引き立てながらも、つゆそのもののおいしさも感じられます。
温かいそばで味わう『鴨南蛮』も絶品
温かいそばに使う『甘汁』には、宗太節とサバ節の２つのあわせ出汁を使用しています。
『甘汁』でも、『手打ち蕎麦 欅』が大切にしているのは、香り。
店員が席に運んでくる途中から、芳醇な匂いがただよってくるほどです。
また、温かいそばの中でも『鴨南蛮そば』は、鴨肉の脂の甘さがつゆに染み出し、格別な味わい。
そばが隠れるほど、大きな鴨肉が目を引きます。
『鴨南蛮そば』 ２,９９０円（税込み）
大きさだけでなく、一般的な鴨の南蛮そばと比べると、厚みもかなりのもの。
しっかりと鴨肉の食感を感じてもらえるよう、あえて厚めにしているといいます。
こだわりの厚さの鴨肉は、肉汁が口の中いっぱい染み出してくるほどジューシー。
下味をつけた鴨肉は、盛り付ける前に焼いており、香ばしさもあります。
脂が濃厚だからこそ、卓上に置かれた七味をかけると、アクセントに。
ピリッとした刺激が、鴨肉の味をひきしめます。
肉団子は、鶏と鴨の合いびき肉を使用。
ショウガをたっぷりと入れているため、しつこくなく、さっぱりとした後味です。
『手打ち蕎麦 欅』の『鴨南蛮そば』は、ジューシーな鴨肉と、甘みとうまみが詰まった『甘汁』、そしてこだわりのそばが、器の中で三位一体に。
ひと口ひとくち、丁寧に味わいたくなる１杯です。
旬の食材が味わえる天丼
『手打ち蕎麦 欅』はそばの店ですが、天ぷら専門店と並ぶほど、天丼にも力を入れています。
『小海老天丼卵黄添え せいろのセット』 ２,３９０円（税込み）
天ぷらにかけているのは、『手打ち蕎麦 欅』の秘伝のタレ。
六本木という土地柄、訪日外国人も多く、日本ならではの調味料である醤油の風味を大事にしているといいます。
秘伝の甘じょっぱいタレが染み込んだかき揚げには、黄身の色が美しいブランド卵をトッピング。
濃厚な黄身を絡めると、天ぷらにコクが加わり絶品です。
なお、天丼は「旬を感じてほしい」という思いから、季節によって、天ぷらの内容が変わります。
さらに、旬の食材がそろわないと、店で提供されないという、レアなメニュー。
一つひとつの食材選びに妥協を許さない『手打ち蕎麦 欅』の強いこだわりが感じられます。
そのこだわりは、天丼だけにいえることではありません。
そばやつゆ、『手打ち蕎麦 欅』で提供しているすべての料理に共通しています。
すべては、訪れた人に満足してもらえる料理を味わってほしいという、強い思いがあるからこそなのです。
『手打ち蕎麦 欅』外観
店舗情報
| 店名 | 手打ち蕎麦 欅 てうちそば けやき Teuchi Soba Keyaki |
|---|---|
| 住所 | 東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ ウェストウォーク 5階
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| アクセス |
六本木駅西麻布方面改札から徒歩2分
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| 電話番号 | 03-6459-2152 |
| 予約 | 可 ※電話、公式ウェブサイト |
| 支払い方法 |
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| サービス料・席料 | なし |
| 営業時間 | 11:00～23:00（LO21:30） |
| 定休日 | なし ※六本木ヒルズの休館日に準ずる |
| 席数 | 28席 ※カウンター2席、テーブル22席、個室4席 |
| 喫煙・禁煙 | 全席禁煙 |
| ウェブサイト | https://sobakeyaki.com/ |
| その他 |
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※メニューの内容や料金、店舗情報などは2023年3月時点のものです。
