在六本木享用日本传统荞麦面　同时不可错过的美味天丼【手打荞麦面 榉】

日本的传统美食，荞麦面。

位于六本木的『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』珍视长久以来培养的传统，提供专注的荞麦面。

在六本木可以品尝到的日本传统荞麦面

决定荞麦面风味的是味道、香气以及顺滑的口感。

『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』在这些方面都非常讲究，尤其是香气非常突出。

为了让来访者感受到荞麦面最好的香气，『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』坚持了三个基于传统的特点。

第一个是在店内准备的石磨上磨带壳的荞麦实。

因为粗磨的荞麦粉占了百分之百，小麦粉不到十分之一，所以可以强烈感受到荞麦的风味。

第二个是称为『揉水（water mixing）』的过程，即均匀地让水分渗透到荞麦粉中。

这个『揉水（water mixing）』过程被认为是决定美味的关键，对荞麦面来说非常重要。

『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』每天都会根据天气和湿度调整水的量和手的移动速度。

在『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』，为了找到最佳平衡，不使用机器。

工匠多年的经验技术在此发光。

最后的第三个是切荞麦面的过程。

『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』的荞麦面，每嚼一口都能感受到荞麦的香气，同时也能享受到顺滑口感，是一种绝妙的细腻平衡。

与『揉水（water mixing）』一样，需要工匠的技术。

为了引出荞麦的香气，调味汁也很重要。

荞麦面店通常为冷荞麦准备称为『辛汁（Soba with Spicy Sauce）』的调味汁，为热荞麦准备『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』。

『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』也是如此。『辛汁（Soba with Spicy Sauce）』和『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』使用不同的出汁。

用于冷荞麦的『辛汁（Soba with Spicy Sauce）』中使用了最高级的鲣鱼片『本节（honbushi）』中，制造保存两年以上的『本枯本节二年物（honkare honbushi two-year old）』。

其浓缩的美味是特点，既能突出荞麦的风味，也能感受到调味汁本身的美味。

品尝温暖的『鸭南蛮（Kamonanban）』也是绝品

用于温暖的荞麦面的『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』中使用了宗太節和鲭鱼節的两种混合出汁。

即使是『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』，『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』也非常注重香气。

服务员送到座位上的途中，就能闻到浓郁的香味。

在温暖的荞麦面中，『鸭南蛮荞麦面（Kamonanban-soba）』特别是鸭肉的脂肪甜味渗透到汤里，味道格外。

荞麦面被隐藏，大块的鸭肉引人注目。

不仅是大小，与一般的鸭南蛮荞麦面相比，厚度也相当可观。

为了让您能充分感受到鸭肉的口感，故意做得较厚。

这种特别厚的鸭肉，肉汁充满口中，非常多汁。

腌制过的鸭肉在装盘前已经烤过，也有香味。

因为脂肪浓郁，所以撒上桌上的七味粉，可以作为口味的点缀。

辛辣的刺激让鸭肉的味道更加紧致。

肉丸使用了鸡肉和鸭肉的混合肉。

因为加入了大量的生姜，所以不会腻，味道清爽。

『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』的『鸭南蛮荞麦面（Kamonanban-soba）』是多汁的鸭肉、充满甜味和美味的『甘汁（Soba with Sweet Sauce）』以及特制的荞麦面，在器皿中完美结合。

每一口都让人想要细细品味的一碗。

品尝时令食材的天丼

『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』虽是一家荞麦面店，但在天丼的制作上也下了不少功夫，堪比专门的天妇罗店。

天妇罗上浇的是『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』的秘制酱汁。

由于位于六本木，经常接待访日外国人，他们非常重视日本特有的调味料 酱油的风味。

秘制的甜咸酱汁浸透了油炸蔬菜饼，上面还加了 颗颜色美丽的品牌蛋黄。

浓郁的蛋黄混合后，使得天妇罗更加鲜美。

此外，天丼因应季节变化，天妇罗的内容也会有所改变，以此来让顾客感受到「时令」的美味。

更有甚者，如果没有合适的时令食材，这道菜就不会提供，真是一款稀有的菜单。

『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』在每一种食材的选择上都毫不妥协，其强烈的坚持可见一斑。

这种坚持不仅仅体现在天丼上。

无论是荞麦面还是汤汁，或是『手打荞麦 榉（Teuchi Soba Keyaki）』提供的所有菜品，都有着同样的精神。

这一切都是因为他们有一个强烈的愿望，希望每一位光临的顾客都能品尝到令人满意的美食。

店铺信息

店名	手打荞麦 榉 てうちそば けやき Teuchi Soba Keyaki
地址	东京都港区六本木6-10-1 六本木山丘 西行步行街 5楼
交通方式	六本木站从西麻布方向出口步行2分钟 东京地铁日比谷线（H04） 都营地铁大江户线（E23）
电话号码	03-6459-2152
预约	可 ※电话、官方网站
支付方式	现金 可用卡（American Express・Diners・Discover・JCB・Master・VISA・银联） 可用电子钱包（交通系电子钱包〔Suica等〕・iD・QUICPay・乐天Edy） 可用QR码支付（Alipay・d支付・K PLUS・LINE Pay・PayPay・Merpay・邮政Pay・乐天Pay）
服务费・席费	无
营业时间	11:00～23:00（LO21:30）
休息日	无 ※根据六本木山丘的休馆日
座位数	28座 ※吧台2座、桌子22座、包间4座
吸烟・禁烟	全席禁烟
网站	https://sobakeyaki.com/
其他	仅有日语和英语菜单 有关过敏、素食者和素食者的菜单可在订餐时咨询。无清真菜单 可进入轮椅 可外带，可送餐 有放置行李箱的空间 无Wi-Fi 允许客人拍摄店内食物的照片或视频并在社交网络上发布。但如果照片中出现其他客人，则不允许 可分开结账

※菜单内容、价格和店铺信息等均为2023年3月的数据。