기치조지의 나이트라이프를 만끽 다양한 문화가 모이는 만남의 장소【HOME PLANET】

철판구이는 해외와 일본에서 크게 다릅니다. 조리 중의 퍼포먼스를 포함하여 즐기는 해외의 철판구이는 고급 엔터테인먼트 쇼입니다. 한편 일본은 오코노미야키와 같은 대중적인 요리도 철판구이에 포함됩니다. 또한, 손님 자신이 철판 위에서 조리하는 스타일도 일본의 철판구이에서는 일반적입니다. 신주쿠의 『홋카이 몬자×텟판(철판) 샤브샤브 KIBORI（이하, KIBORI）（Hokkaimonja Teppan Shabushabu KIBORI）』는 일본 특유의 철판구이를 풍부한 메뉴와 함께 즐길 수 있습니다. 철판을 사용한 새로운 스타일의 『스키야키（Sukiyaki）』 『KIBORI』에서 맛볼 수 있는 일본 특유의 철판구이 요리 중 하나가 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』. 스키야키와 철판구이를 결합한 창작 메뉴입니다. 『홋카이도산 와규 로스(등심)의 스키야끼후우（Hokkaido Wagyu Beef Sirloin Sukiyaki-style）』　２,５００엔(세금 포함) 스키야키에 사용하는 『와리시타（warishita）』라고 불리는 소스에 고기를 담근 후, 철판에서 구워 먹습니다. 반찬으로 나오는 야채는 구운 후 소스에 담갔다가 다시 철판 위에서 구우면 타지 않고 맛있게 완성됩니다. 고기를 굽는 시간은 약 １０초. 너무...

식문화가 풍부한 일본은 말하자면 음식의 보고. 일본에서의 먹방을 여행의 목적으로 삼고 있는 방일 외국인도 많을 것입니다. 유일무이한 오리지널리티를 추구하는 가게도 많고, 아키하바라에 있는 라멘집『니쿠지루멘 스스무（Nikujirumen Susumu）』도 그 중 하나입니다. 『니쿠지루멘 레벨３（Nikujirumen Level 3）』　１,１８０엔(세금 포함) 『니쿠지루멘 스스무（Nikujirumen Susumu）』의 라멘의 특징은 고칼로리의 묵직한 스프와 재료입니다. 가게 이름에도 있는 것처럼 고기가 풍부하게 토핑된『니쿠지루멘(Nikujirumen）』이 가게의 간판 메뉴입니다. 달콤하고 매콤한 소스가 재료에 스며든 맛이 일품! 『니쿠지루멘（Nikujirumen）』에 토핑된 고기의 양은 레벨 １부터 3, 그리고 MAX까지 ４가지 종류 중에서 선택할 수 있습니다. 사용된 고기는 돼지의 삼겹살입니다. 전분을 묻혀 기름에 튀긴 후, 특제 달콤한 소스와 버무리는 것이 『니쿠지루멘 스스무（Nikujirumen Susumu）』의 특징입니다. 달콤한 소스는 간장 베이스에 생강과 유자가 들어가 있어, 묵직함 속에도 뒷맛은 무겁지 않습니다. 또한, 돼지 삼겹살에 묻힌 전분 덕분에 소스가 끈적해져서, 맛이 라면의 국물에 녹아들지 않고, 확실한...

일본산 장어는 해외산에 비해 약간 비쌉니다. 하지만, 그동안 당연하게 여겨졌던『국산 장어=비싸다』는 이미지를 바꾸는 매장이 아카사카에 있는『마키야키 우나기 긴자 오노데라 본점（Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN）』입니다. 매장에서 사용하는 것은 국산 장어만. 그럼에도 불구하고, １０００엔 미만의 합리적인 가격의 장어덮밥을 제공하고 있습니다. 『국산 우나타마동（Domestic Unagi Tamago Don）』　９８０엔（세금 포함） 향기까지 맛있는 『마키야키 우나기 긴자 오노데라 본점（Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN）』의 장어 『마키야키 우나기 긴자 오노데라 본점（Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN）』에서는 뱀장어구이를 장작으로 구워내어 부드럽고 즙이 많은 식감입니다. 장작에 포함된 수분이 증기 역할을 하여, 맛이 갇혀 있기 때문입니다. 장작구이의 효과는, 구워낸 식감의 좋음뿐만이 아닙니다. 장작을 태울 때 나오는 연기가 장어를 훈제하며 구이에 좋은 향기가 더해집니다. 코를 빠져나가는 스모키한 향기도 또한, 『마키야키 우나기 긴자 오노데라 본점（Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN）』의 뱀장어구이의 맛있음입니다. 숯불로 조리되는 것이 많은 뱀장어구이와는...

옛날부터 일본 식탁에 없어서는 안 될 『다시（dashi）』. ２０２２년에는 미국 뉴욕에 일본의 다시 전문점이 생기면서 해외에서의 주목도 높아지고 있습니다. 일본의 다시의 매력이 무엇인지 알기 위해, Umami bites 편집부가 방문한 곳은 신주쿠에 있는 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』. 이 가게에서는 다시에 신경을 쓴 요리들을 즐길 수 있습니다. 다시의 매력을 느낄 수 있는 호화 와규 샤브샤브 『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 단품 메뉴 외에 코스 요리도 준비되어 있습니다. 취재 당시에는 와규 샤브샤브가 메인인 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』를 주문했습니다. 다시의 매력을 놓치지 않고 즐길 수 있는 인기 코스입니다. 『오마카세 코스≪쿠로게 와규≫코스 요리 하치 시나(여덟 접시)（Omakase (Kuroge Wagyu) Eight-Course）』　１인분 ７,０００엔(세금 포함) 냄비에 들어 있는 것은 가다랑어, 다시마, 고등어 등에서 뽑은 오리지널 다시입니다. 다시에 신경을 쓴『오카카 신주쿠（Okaka Shinjuku）』에서는 먼저 냄비에 들어 있는 다시를 아무것도...

세계에서 높은 인기를 자랑하는 일본산 와규. 일본에서는 ５년에 한 번 『와규의 올림픽（Wagyu Olympics）』이라 불리는 와규의 품평회가 열립니다. 이 품평회에서 최고상을 차지한 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』를 맛볼 수 있는 곳이 도쿄에 여러 개 있는 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』입니다. 신주쿠에 있는 『규노타츠진(소의 달인)private 니시신주쿠점（Beef Professional Nishi-shinjuku all private room）』에서는 독실을 완비하고, 여유로운 분위기 속에서 최고의 와규를 맛볼 수 있습니다. 두께에 놀라게 되는 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』 와규의 매력을 마음껏 즐기고 싶은 사람에게 추천하는 것은 코스 메뉴입니다. 『규노타츠진(소의 달인)（Beef Professional）』에서 특히 인기 있는 코스는 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』. 『가고시마 쿠로게 와규（Kagoshima Kuroushi）』의 맛을 끌어내는 독창적인 요리가 준비된 코스 내용입니다. 즉시, 『타쿠미(장인 )코스（Takumi Course）』 중에서 세 가지 인기 메뉴를 소개합니다. 첫 번째는 희귀 부위를 사용한 『아츠기리(두꺼운) 하라미(안창살)（Thick cut Wagyu outside skirt steak）』입니다. 『아츠기리(두꺼운)...

라멘의 변형은 다양합니다. 독특한 아이디어로 매일 새로운 라멘들이 탄생하고 있습니다. 카구라자카에 있는『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』은 스프와 토핑에 살몬을 사용한 라멘이 화제의 인기점입니다. 프랑스 요리의 지식과 기술을 도입한 라멘에는 「더 쉽게 프렌치를 경험하셨으면 좋겠다」는 가게의 마음이 담겨 있습니다. 포르치니가 맛의 악센트가 된 『포르치니 연어 라멘（Porcini Salmon Ramen）』 『사몬noodle 3.0（Salmon noodle 3.0）』에서는 라멘의 스프에 사용하는 양념에 연어의 살뿐만 아니라 머리와 뼈를 사용하고 있습니다. 머리와 뼈는 많은 음식점에서 본래 폐기되는 부위입니다. 연어의 머리와 뼈를 사용함으로써 살만으로는 낼 수 없는 맛을 끌어내고, 식품 낭비 감소에도 기여할 수 있는 두 가지 장점이 있습니다. 연어의 진한 맛을 농축한 양념에 맞추어진 것은 버섯과 마늘을 졸인 오일입니다. 오일에는 새송이버섯과 잎새버섯을 주로 한 여러 종류의 버섯을 사용하고 있습니다. 연어의 살, 머리, 뼈를 사용한 양념과 버섯 오일 거기에 두유의 다시를...

다양한 카페와 레스토랑이 모여 있는 시부야역 직결 상업 시설 『시부야 히카리에（Shibuya Hikarie）』. 『8th sea oyster bar 시부야 히카리에점（8TH SEA OYSTER Bar SHIBUYA HIKARIE）』은 ２０２３년 １０월에 같은 시설 ７층에 오픈한 굴 전문점입니다. 런치타임, 디너타임을 막론하고 맛있는 굴을 찾는 많은 사람으로 붐비는 해당 점포. 시크하면서도 차분한 분위기의 내부는 쇼핑객뿐만 아니라, 인근에서 일하는 비지니스 워커들도 매료시켜 오픈한 지 한 달도 채 되지 않아 많은 사람으로 넘쳐나는 인기점이 되었습니다. 굴의 매력이 가득한 한 접시 『구운 굴 모듬（6 Kinds of Assorted Grilled Oyster）』 다양한 굴 요리를 제공하는 이 가게에서 특히 추천하는 것이 『구운 굴 모듬（6 Kinds of Assorted Grilled Oyster）』입니다. ６종류의 구운 굴이 한 접시에 올라간 꿈같은 한 접시입니다. 『구운 굴 모듬（6 Kinds of Assorted Grilled Oyster）』　３,３００엔（세금 포함） 『성게와 굴 간장 구운 굴（Grilled Oyster with...

다양한 분야의 일류가 집결하는 긴자. 거리에는 하이브랜드 메종과 국제적으로도 높은 평가를 받는 가스트로노미 및 아트 갤러리가 늘어서 있습니다. 그런 긴자에서 유독 존재감을 발휘하는 것이 『시세이도 파를로 긴자 본점 살롱 드 카페（Shiseido Parlour Salon de Cafe）』입니다. 카페가 들어선 붉은 벽돌의 빌딩은 메인 스트리트 중에서도 유독 존재감을 발휘합니다. １９０２년에 창업한 『시세이도 파를로（Shiseido Parlour）』는 당시 드물었던 소다수와 아이스크림을 제공하는 소다 파운틴으로 시작되었습니다. 일본에 서양 요리 문화를 도입한 선구자적인 존재로, 창업 초기에는 문화인의 사교장으로 발전했습니다. 현재는 전국의 백화점과 해외에도 진출하여 양과자 등의 판매도 맡고 있으며, 식을 통한 미와 문화를 창조하고 있습니다. 플래그십 스토어인 긴자 본점의 ３층에 『시세이도 파를로 긴자 본점 살롱 드 카페（Shiseido Parlour Salon de Cafe）』가 있습니다. 고품질의 진품에 집착하며, 전통을 계승하면서도 모던한 감성을 도입한 명점입니다. 딸기로 가득한 파르페와 샌드위치를 호화롭게 만끽 문이...

건축물, 풍습, 그리고 요리에 이르기까지, 독특한 문화가 뿌리내린 교토. 롯폰기힐즈에 있는 『교토 이치노덴 롯폰기힐즈점（Kyoto Ichinoden Roppongi Hills）』에서는 도쿄에 있으면서 교토의 식문화를 접할 수 있습니다. 예약 제한의 『쿠라 미소야끼 카이세키 고젠（Kura Miso-Yaki Kaiseki Gozen）』　５,５００엔（세금 포함） 사계절의 제철 식재료에 집중한 요리 １９２７년에 설립된 『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』은 교토에 본점을 둔 사이쿄야끼(된장절임)전문점입니다. 사이쿄야끼(된장절임)는 된장 침대에 생선이나 고기의 조각 등을 절여 만드는 일본의 전통 요리입니다. 특제 된장 침대를 사용한 『교토 이치노덴（Kyoto Ichinoden）』의 사이쿄야끼(된장절임 )는 『쿠라 미소즈케(절임)（kura misozuke）』이라고 불립니다. 『긴다라노(은대구의) 쿠라미소야끼（Grilled black cod kura miso-yaki style）』 『쿠라 미소즈케(절임)（kura misozuke）』을 중심으로　교토 요리로 구성된 『쿠라 미소야끼 카이세키 고젠（Kura Miso-Yaki Kaiseki Gozen）』은 교토의 식문화를 접할 수 있는 추천 코스입니다. 가장 처음에는 『사키즈케(전채)（appetizer）』, 다음에는 『츠쿠리(회)（sashimi）』, 그 후에는 『고젠（set menu meal）』, 마지막에는 『미즈가시(수정과)（jelly dessert）』 순으로 제공됩니다. 『사키즈케(전채)（appetizer）』（앞쪽）, 『츠쿠리(회)（sashimi）』（뒤쪽） 교토 요리의 특징...

아사쿠사에 있는 카페 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』에는 감칠맛이 가득한 최고급 과일을 사용한 디저트가 풍부합니다. 아침 ８시부터 １０시 ３０분까지는 팬케이크, １１시부터 １５시까지는 빙수와 파르페도 추가되어, 다양한 디저트가 방문하는 사람들을 즐겁게 합니다. 일본산 딸기를 만끽할 수 있는 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』의 파르페 아사쿠사역에서 도보로 １２분. 조용한 주택가가 펼쳐진 지역에 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』가 있습니다. 초인종을 누르고 입장하면, 가게 내부는 마치 동화 같은 세계입니다. 디저트 또한 동화 같은 가게 내부에 딱 맞는, 포토제닉한 것이었습니다. 『FRUITS PARLOR ASAKUSA YOROZU CAFE444』 내부 카페 메뉴의 대표메뉴인 파르페도 『YORUZU CAFE』가 만들면 보시는 바와 같이 화려한 외모입니다. 한정 수량의 『이차고노(딸기) 키(나무) 파르페（Strawberry Tree Parfait）』는 국산 딸기를 ２０개는 사용한 것 같은 호화로운 한 품목입니다. 『이차고노(딸기) 키(나무) 파르페（Strawberry Tree Parfait）』　２,５３０엔（세금 포함） 딸기와 생크림으로 장식한 파르페는, 운반되어 오는...

일본의 전통적인 요리인 소바. 롯폰기에 위치한『테우지(수제)소바 케야키（Teuchi Soba Keyaki）』는 오랜 역사 속에서 키워진 전통을 소중히 하며 특별한 소바를 제공하고 있습니다. 로폰기에서 먹을 수 있는 일본 전통 소바 소바의 맛을 결정하는 것은 맛, 향기, 그리고 목넘김입니다. 『테우지(수제 소바 케야키（Teuchi Soba Keyaki）』는 이 모든 것에 주의를 기울이고 있으며, 특히 향기의 우수성이 뛰어납니다. 방문한 사람들에게 소바의 가장 좋은 향기를 느끼게 하기 위해 『테우지(수제)소바 케야키（Teuchi Soba Keyaki）』에서는 전통에 기반한 세 가지 포인트가 있습니다. 첫 번째는 껍질이 붙은 채로 소바의 열매를 가게 안에 마련된 맷돌로 갈아내는 것입니다. 거칠게 간 소바 가루를 １００%, 접착제로 사용하는 밀가루를 １０% 미만으로 유지하여 소바의 풍미를 강하게 느낄 수 있습니다. 『테우지(수제)소바 케야키（Teuchi Soba Keyaki）』가게 안에 설치된 맷돌 두 번째는 소바 가루에 물을 고르게 분배하는 과정인 『미즈마와시(물돌리기)（water mixing）』입니다. 이 『미즈마와시(물돌리기)（water mixing）』로 인해...

도내에 여러 라멘집을 운영하고 있는 MENSHO 그룹. 미국에도 ２개의 매장을 오픈하였으며 『MENSHO』라는 이름은 해외에서도 알려져 있습니다. MENSHO 그룹 중 하나인 『멘쇼 샌프란시스코（MENSHO San Francisco）』는 『신주쿠 미로드（Shinjuku MYLORD）』의 ７층에 위치해 있습니다. 아시아나 유럽 등, 해외 관광객도 많이 방문하는 멘쇼 샌프란시스코의 간판 메뉴 중 하나가 『백 트러플 향 와규 로스트비프 닭 육수 라멘（Chicken Paitan Ramen with White Truffle-Infused Wagyu Roast Beef）』입니다. 『백 트러플 향 와규 로스트비프 닭 육수 라멘（Chicken Paitan Ramen with White Truffle-Infused Wagyu Roast Beef）』　１,１００엔（세금 포함） 『백 트러플 향 와규 로스트비프 닭 육수 라멘（Chicken Paitan Ramen with White Truffle-Infused Wagyu Roast Beef）』은 닭 육수의 감칠맛이 일품인 수프와 은은하게 느껴지는 백 트러플 향이 특징이다. 간장 분말이 국물에 섞이면서 맛이 깊어집니다. 수프에 뿌려져 있는 간장 분말 『멘쇼 샌프란시스코（MENSHO San Francisco）』 라멘을 처음...

일본 각지에는 그 지역을 대표하는 향토 요리가 존재합니다. 도쿄의 향토 요리는 무엇인가라는 질문에 나오는 것이 몬자야키입니다. 츠키지 장외 시장에서도 가까운, 도쿄도 주오구의 츠키시마 지역에는 여러가지 규모의 약 ５０개의 몬자야키 전문점이 줄지어 있습니다. 그런 츠키시마 지역에서 오랜 역사를 가진 몬자야키 가게 중 하나가, １９５４년 창업한 『요시미야（Yoshimiya）』입니다. 츠키시마를 대표하는 몬자야키 가게 『요시미야（Yoshimiya）』 （앞쪽）『토쿠세이(특제) 몬자（Special Monjayaki）』　１,４００엔（세금 포함）、（왼쪽 뒤）『토쿠세이(특제) 시오(소금) 다레(소스) 몬자（Special Salt Sauce Monjayaki）』　１,４００엔（세금 포함）、（오른쪽 뒤）『타마고토(계란과) 치즈의 카레 몬자（Egg and Cheese Curry Monjayaki）』１,４８０엔（세금 포함） 『요시미야（Yoshimiya）』의 매력은, 창업 이래 변함없는 몬자야키를 맛볼 수 있는 곳입니다. 몬자야키의 발상지라고도 불리는 츠키시마에서 오랜 세월 영업을 이어온 『요시미야（Yoshimiya）』는, 몬자야키를 이야기할 때 빼놓을 수 없는 명가입니다. 『요시미야（Yoshimiya）』외관 가게를 운영하는 사람은 『요시미야（Yoshimiya）』의 ３대째 주인인 무라타 타카오 씨입니다. 무라타 씨의 할머니 대부터 이어져 온 『요시미야（Yoshimiya）』의 맛을 계승하고 있습니다. 처음으로 몬자야키를 먹는...

롯폰기에 있으면서 오키나와 분위기를 느낄 수 있는 대중포차, 『오키나와 다이닝 류카 롯폰기점（Okinawa Dining Ryūka Roppongi）』. 오키나와 소바나 고야챔푸루 등 오키나와 요리를 맛볼 수 있습니다. 오키나와의 수호신『시사（Shisa）』 스프가 몸에 스며드는！ 수제 소키가 올라간『소키소바（Sōki Soba）』 달콤하고 짭짤하게 조린 돼지고기가 올라간『소키소바（Sōki Soba）』는 오키나와를 대표하는 향토 요리입니다. 『소키（sōki）』는 오키나와 사투리로 돼지갈비를 의미하는 말입니다. 이 가게에서는 자가제『소키（sōki）』를 사용한『소키소바（Sōki Soba）』를 먹을 수 있습니다. 『소키소바（Sōki Soba）』　８５８엔（세금 포함） 『소키（sōki）』는 혀로 쉽게 부서질 정도로 부드럽고, 먹을 만한 크기입니다. 고기 주변에 붙어 있는 연골의 쫄깃한 식감은 중독성이 있습니다！ 가쓰오와 돼지뼈를 블렌드한 육수로 만든 국물은 식욕을 자극하는 향기입니다. 깔끔한 맛의 국물을 마시면 깊은 맛에 놀랄 것입니다. 쫄깃하고 탄력 있는 중간 굵기의 면과의 궁합은 뛰어납니다. 『소키소바（Sōki Soba）』의 조리 장면 고소한 향이 일품인 『돌판 타코라이스（Ishiyaki Taco Rice）』 오키나와에서 시작된 것으로 알려진 타코라이스는 현지인들의...

５０년 이상의 역사를 가진 구마모토의 제면소『후우키 세이멘죠（Fuuki Seimenjo）』. 라멘과 우동 등, ３０종류 이상의 면을 제조하고 있습니다. 오랫동안 면을 만들어 온『후우키 세이멘죠（Fuuki Seimenjo）』는 ２０２１년에 구마모토에서 라멘점을 개업했습니다. ２０２３년에 롯폰기에 개업한 『후우키 세이멘 켄큐죠 롯폰기점（Fuuki Noodle Factory Roppongi）』은 급속도로 인기점으로 떠올랐습니다. 하루 ２５０잔 주문되는 『가쓰오 콤부 미주노 노도고시 나마멘（Tsukemen）』 『후우키 세이멘 켄큐죠 롯폰기점（Fuuki Noodle Factory Roppongi）』에서는 세 종류의 라멘을 판매하고 있습니다. 손님의 ８０%가 주문하는 간판 메뉴가 『가쓰오 콤부 미주노 노도고시 나마멘（Tsukemen）』입니다. 『가쓰오 콤부 미주노 노도고시 나마멘（Tsukemen）』　１,３００엔（세금 포함） 면은 구마모토현 아소시의 명수와 국산 전립분으로 만들어졌습니다. 홋카이도산 다시마와 가고시마현산 가다랑어로 뽑은 육수에 담겨 제공됩니다. 먼저, 찍어 먹는 소스를 사용하지 않고 면만 먹어보세요. 목넘김의 좋음과 밀가루의 풍미를 즐겨 주세요. 이어서, 해조 소금을 뿌려 먹습니다. 면의 단맛을 느낄 수 있는 먹는 방법입니다. 면에 해조 소금을 뿌려...